一種雪菜制品的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種雪菜制品的生產工藝，包括腌制、起用、清洗、脫鹽、配料、攪拌、灌裝、抽真空、殺菌、烘干、裝箱步驟。本發明提供的黃瓜制品生產工藝，工藝簡單，生產設備也較為平常，生產方便，可實規模化生產；生產出的黃瓜制品香甜可口，符合大眾飲食需要。
【專利說明】 —種雪菜制品的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品生產工藝，具體涉及一種雪菜制品的生產工藝。
【背景技術】
[0002]雪菜，又叫雪里蕻，是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和腌制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽腌潰的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥。
[0003]在食品加工領域，雪菜也被制作成各成食品，或者做為輔料來制作別的食品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的就是提供一種制作簡單，品味香脆的雪菜制品生產工藝。
[0005]本發明的方案如下:一種雪菜制品的生產工藝，包括如下步驟:
A、稱取IOOkg雪菜，洗凈；
B、向雪菜中加入4kg食鹽，充分混合后，密封18天腌制；
C、在腌制好的雪菜中取出200g雪菜，用自動清洗機進行噴淋清洗；
D、將清洗好的雪菜放入脫鹽水中進行自動脫鹽12小時，脫鹽水為12克水配比0.3克檸檬酸；
E、將脫鹽后的雪菜放入攪拌機中，同時放入白糖10g、鹽6.5g、味精0.8克、甜蜜素0.06g，進行攪拌5分鐘；
F、攪拌后的雪菜即可進行灌裝，用真空包裝機抽真空12秒后封裝；
G、將封裝后的雪菜制品放入殺菌機中，用98°C的水溫進行殺菌，時長20分鐘；
H、將殺囷后的雪采制品放入供干機中供干3分鐘，然后裝箱。
[0006]本發明提供的雪菜制品生產法，工藝簡單，生產設備也較為平常，生產方便，可實規模化生產；生產出的雪菜制品香甜可口，符合大眾飲食需要。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
步驟一、稱取IOOkg雪菜，洗凈；
步驟二、向雪菜中加入4kg食鹽，充分混合后，密封18天腌制；
步驟三、在腌制好的雪菜中取出200g雪菜，用自動清洗機進行噴淋清洗；
步驟四、將清洗好的雪菜放入脫鹽水中進行自動脫鹽12小時，脫鹽水為12克水配比
0.3克朽1檬酸；
步驟五、將脫鹽后的雪菜放入攪拌機中，同時放入白糖10g、鹽6.5g、味精0.8克、甜蜜素0.06g,進行攪拌5分鐘； 步驟六、攪拌后的雪菜即可進行灌裝，用真空包裝機抽真空12秒后封裝；
步驟七、將封裝后的雪菜制品放入殺菌機中，用98°C的水溫進行殺菌，時長20分鐘； 步驟八、將殺菌后的雪菜制品放入烘干機中烘干3分鐘，然后裝箱。
[0008]盡管上文對本發明的【具體實施方式】給予了詳細描述和說明，但是應該指明的是，我們可以依據本發明的構想對上述實施方式進行各種等效改變和修改，其所產生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時，均應在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種雪菜制品的生產工藝，其特征是包括如下步驟: (1)稱取IOOkg雪菜，洗凈； (2)向雪菜中加入4kg食鹽，充分混合后，密封18天腌制； (3)在腌制好的雪菜中取出200g雪菜，用自動清洗機進行噴淋清洗； (4)將清洗好的雪菜放入脫鹽水中進行自動脫鹽12小時，脫鹽水為12克水配比0.3克朽1檬酸； (5)將脫鹽后的雪菜放入攪拌機中，同時放入辣椒油15g、白糖10g、鹽6.5g、味精0.8克、甜蜜素0.06g,進行攪拌5分鐘； (6)攪拌后的雪菜即可進行灌裝，用真空包裝機抽真空12秒后封裝； (7)將封裝后的雪菜制品放入殺菌機中，用98°C的水溫進行殺菌，時長20分鐘； (8)將殺囷后的雪采制品放入供干機中供干3分鐘，然后裝箱。
【文檔編號】A23L1/218GK103932122SQ201310023897
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2013年1月23日 優先權日:2013年1月23日
【發明者】張軍 申請人:安徽田豐緣食品有限公司