培瓜菜生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工【技術領域】，具體是涉及一種培瓜菜生產工藝。選擇生嫩菜瓜，并清洗干凈；將菜瓜剖成大小相等的兩瓣；將剖開的100kg菜瓜放入缸中，使其剖開的一面朝上；腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，相鄰兩次翻缸使菜瓜的朝向改變一次，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；選擇溫度為30～35℃的連續3～4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉和腌制處理的菜瓜，清理菜瓜上的粘附物，包裝，銷售。本發明培瓜菜生產工藝所生產的培瓜菜味美、營養豐富、回味無窮。同時可以實現工業化生產，加工工藝較為簡單，技術易實現、勞動強度低。
【專利說明】培瓜菜生產工藝
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體是涉及一種培瓜菜生產工藝。
【背景技術】
[0003]培瓜，又名菜瓜或絲瓜，全國各地均栽培有該蔬菜。培瓜一般四月下旬至五月處種 植，六月底、七月除收獲。菜瓜性寒，不宜生食，味甘、清除熱火、生津止渴、利尿消腫、安神除 煩。目前，培瓜的食用多為炒菜等，很少遇見腌制等加工工藝。
【發明內容】
[0004]針對現有技術中存在的技術問題，本發明的目的是提供一種培瓜菜生產工藝，生 產的培瓜菜味美、營養豐富、回味無窮，同時可以工業化生產，加工工藝較為簡單，技術易實 現。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
培瓜菜生產工藝，其特征在于，步驟如下:
①、精選清洗
選擇長度30?50 cm,直徑8?9 cm的收獲當天的生嫩菜瓜,并清洗干凈；
②、剖開
將菜瓜剖成大小相等的兩瓣；
③、裝缸
將剖開的100 kg菜瓜放入缸中，使其剖開的一面朝上；
④、翻缸腌制處理
腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次，相鄰兩次翻缸使菜瓜的朝向改變一次；
翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽， 第4次翻缸不添加鹽；同時，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；
⑤、面粉處理
小麥面粉經過蒸熟后切成扁塊狀，經過自然發酵后再粉碎成顆粒狀粉；
⑥、裝甕
選擇溫度為30?35°C的連續3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉和 腌制處理的菜瓜，即每鋪一層腌制處理后的菜瓜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層腌制處 理后的菜瓜，再撒一層顆粒狀粉，以此類推；
⑦、翻缸處理
裝甕后第4天翻缸一次，第8天再翻缸一次，第23?24天出甕；
⑧、后處理清理菜瓜上的粘附物，包裝，銷售。
[0006]本發明的有益效果表現在:
本發明培瓜菜生產工藝所生產的培瓜菜味美、營養豐富、回味無窮。同時可以實現工業 化生產，加工工藝較為簡單，技術易實現、勞動強度低。
【具體實施方式】
[0007]以下結合實施例對本發明作進一步的說明，需要說明的是，僅僅是對本發明構思 所作的舉例和說明，所屬本【技術領域】的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改 或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明的構思或者超越本權利要求書所定義的范 圍，均應視為落入本發明的保護范圍。
[0008]培瓜菜生產工藝，步驟如下:
①、精選清洗
選擇長度30?50 cm,直徑8?9 cm的收獲當天的生嫩菜瓜,并清洗干凈。
[0009]②、剖開
將菜瓜剖成大小相等的兩瓣。
[0010]③、裝缸
將剖開的100 kg菜瓜放入缸中，使其剖開的一面朝上。
[0011]④、翻缸腌制處理
腌制第1、2、3天每天各翻缸4次，翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽，第4次翻缸不添加鹽。
[0012]第4、5、6天每天各翻缸3次，翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽,第3次翻缸添加I kg鹽。
[0013]第7、8、9、10、11、12、13、14、15天每天各翻缸2次，翻缸時，第I次翻缸添加2 kg
鹽，第2次翻缸添加I kg鹽。
[0014]第16、17、18、19、20天每天各翻缸I次，翻缸時添加2 kg鹽。
[0015]相鄰兩次翻缸使菜瓜的朝向改變一次，同時，每次翻缸時需除去缸中的鹽水。
[0016]⑤、面粉處理
小麥面粉經過蒸熟后切成扁塊狀，經過自然發酵后再粉碎成顆粒狀粉；
⑥、裝甕
選擇溫度為30?35°C的連續3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉和 腌制處理的菜瓜，即每鋪一層腌制處理后的菜瓜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層腌制處 理后的菜瓜，再撒一層顆粒狀粉，以此類推；
⑦、翻缸處理
裝甕后第4天翻缸一次，第8天再翻缸一次，第23?24天出甕；
⑧、后處理
清理菜瓜上的粘附物，包裝，銷售。
【權利要求】
1.培瓜菜生產工藝，其特征在于，步驟如下:①、精選清洗選擇長度30?50 cm,直徑8?9 cm的收獲當天的生嫩菜瓜,并清洗干凈；②、剖開將菜瓜剖成大小相等的兩瓣；③、裝缸將剖開的100 kg菜瓜放入缸中，使其剖開的一面朝上；④、翻缸腌制處理腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次，相鄰兩次翻缸使菜瓜的朝向改變一次；翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽， 第4次翻缸不添加鹽；同時，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；⑤、面粉處理小麥面粉經過蒸熟后切成扁塊狀，經過自然發酵后再粉碎成顆粒狀粉；⑥、裝甕選擇溫度為30?35°C的連續3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉和 腌制處理的菜瓜，即每鋪一層腌制處理后的菜瓜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層腌制處 理后的菜瓜，再撒一層顆粒狀粉，以此類推；⑦、翻缸處理裝甕后第4天翻缸一次，第8天再翻缸一次，第23?24天出甕；⑧、后處理清理菜瓜上的粘附物，包裝，銷售。
【文檔編號】A23L1/218GK103549329SQ201310307912
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年7月22日 優先權日:2013年7月22日
【發明者】李輝, 李剛, 李家多 申請人:安徽恒裕釀造有限公司