味菜生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工【技術領域】，具體是涉及一種味菜生產工藝。選擇收獲當天的味菜，并清洗干凈；將味菜分切成片狀；將100kg分切的味菜放入缸中；腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；選擇溫度為30～35℃的連續3～4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層配料，以此反復；保持溫度20～25℃，發酵10天。本發明味菜生產工藝所生產的味菜味美可口、營養豐富、回味無窮。同時可以實現工業化生產，加工工藝較為簡單，技術易實現、勞動強度低。
【專利說明】味菜生產工藝
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體是涉及一種味菜生產工藝。
【背景技術】
[0003]味菜，又名芥菜，全國各地均栽培有該蔬菜，外形特征和大頭菜相似，該蔬菜是我 國著名的蔬菜品種，營養價值極高，富含維生素A、B、C和D。但是，由于該蔬菜成熟時味苦 澀，因此，導致該蔬菜無法得到市場廣泛歡迎。
【發明內容】
[0004]針對現有技術中存在的技術問題，本發明的目的是提供一種味菜生產工藝，生產 的味菜味美可口、營養豐富、回味無窮，同時可以工業化生產，加工工藝較為簡單，技術易實 現。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
味菜生產工藝，其特征在于，步驟如下:
①、精選清洗
選擇收獲當天的味菜，并清洗干凈；
②、分切
將味菜分切成片狀；
③、裝缸
將100 kg分切的味菜放入缸中；
④、翻缸腌制處理
腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次；
翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽， 第4次翻缸不添加鹽；同時，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；
⑤、面粉處理
小麥面粉經過蒸熟后切成扁塊狀，經過自然發酵后再粉碎成顆粒狀粉；
⑥、配料
準備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料；
⑦、裝甕
選擇溫度為30?35°C的連續3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、 配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層 配料，以此反復；
⑧、發酵處理保持溫度20?25°C，發酵10天。
[0006]本發明的有益效果表現在:
本發明味菜生產工藝所生產的味菜味美可口、營養豐富、回味無窮。同時可以實現工業 化生產，加工工藝較為簡單，技術易實現、勞動強度低。
【具體實施方式】
[0007]以下結合實施例對本發明作進一步的說明，需要說明的是，僅僅是對本發明構思 所作的舉例和說明，所屬本【技術領域】的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改 或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明的構思或者超越本權利要求書所定義的范 圍，均應視為落入本發明的保護范圍。
[0008]味菜生產工藝，步驟如下:
①、精選清洗
選擇收獲當天的味菜，并清洗干凈。
[0009]②、分切 將味菜分切成片狀。
[0010]③、裝缸
將100 kg分切的味菜放入缸中。
[0011]④、翻缸腌制處理
腌制第1、2、3天每天各翻缸4次，翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽，第4次翻缸不添加鹽。
[0012]第4、5、6天每天各翻缸3次，翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽,第3次翻缸添加I kg鹽。
[0013]第7、8、9、10、11、12、13、14、15天每天各翻缸2次，翻缸時，第I次翻缸添加2 kg
鹽，第2次翻缸添加I kg鹽。
[0014]第16、17、18、19、20天每天各翻缸I次；翻缸時添加2 kg鹽。
[0015]同時，每次翻缸時需除去缸中的鹽水。
[0016]⑤、面粉處理
小麥面粉經過蒸熟后切成扁塊狀，經過自然發酵后再粉碎成顆粒狀粉。
[0017]⑥、配料
準備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料。
[0018]⑦、裝甕
選擇溫度為30?35°C的連續3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、 配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層 配料，以此反復。
[0019]⑧、發酵處理
保持溫度20?25°C，發酵10天。
【權利要求】
1.味菜生產工藝，其特征在于，步驟如下:①、精選清洗選擇收獲當天的味菜，并清洗干凈；②、分切將味菜分切成片狀；③、裝缸將100 kg分切的味菜放入缸中；④、翻缸腌制處理腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次；翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽， 第4次翻缸不添加鹽；同時，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；⑤、面粉處理小麥面粉經過蒸熟后切成扁塊狀，經過自然發酵后再粉碎成顆粒狀粉；⑥、配料準備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料；⑦、裝甕選擇溫度為30?35°C的連續3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、 配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層 配料，以此反復；⑧、發酵處理保持溫度20?25°C，發酵10天。
【文檔編號】A23L1/218GK103549330SQ201310307951
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年7月22日 優先權日:2013年7月22日
【發明者】李輝, 李剛, 李家多 申請人:安徽恒裕釀造有限公司