一種鮮骨肉粉及其制備和食用方法
【專利摘要】本發明公開一種鮮骨肉粉及其制備和食用方法，旨在提供一種營養、安全、可靠的鮮骨肉粉，該方法可以制備任何動物任何部位骨肉，并且完全保留其營養成分，該產品依次由下述步驟制備：1）將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0℃下粉碎成直徑≤5.0mm鮮骨肉粗顆粒；2）將步驟1）得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150℃下粉碎成直徑≤50μm鮮骨肉微顆粒；3）將步驟2）制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在≤-30℃以下干燥至含水≤2.0%即得生鮮骨肉粉；4）將步驟3）所得鮮骨肉粉室溫包裝即得生鮮骨肉粉；屬于食品【技術領域】。
【專利說明】一種鮮骨肉粉及其制備和食用方法
【技術領域】
[0001]本發明公開一種鮮骨肉粉，具體地說，是一種在超低溫環境下將新鮮的動物骨肉粉碎成超微細顆粒的骨肉粉，屬于食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]吃肉喝湯是人們的飲食習慣，而將富含人體必需的營養成分的骨質扔掉是極大的浪費。骨肉同吃，不僅可以節約食品，更重要的是骨質提供了其他食品無法提供的更豐富的營養成分。鑒于人們食肉棄骨的習慣，多人致力于鮮骨中營養資源的開發利用，但由于過去國內制備設備達不到一定細度及衛生指標的控制問題等原因，該制備業發展較慢，還停留在于骨制備階段。據報導國內、外對骨粉的制備一般采用蒸、煮或鍛燒方法，但這些方法使鮮骨中大部分營養成份流失或破壞。而在傳統飲食習慣中，人們攝入鈣明顯不足，因此，各種各樣補鈣產品應運而生，大體可分為三類:無機鈣，如碳酸鈣、活性鈣、磷酸氫鈣；有機鈣，如乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、草酸鈣、氨基酸鈣、蘇糖酸鈣；生物鈣，如骨鈣、牛奶鈣、羊奶鈣、蛋殼鈣、珍珠鈣。人們對鈣源的選擇一般是從安全性、鈣含量、吸收率、存留率、口感和價格等方面來考慮。無機鈣雖含鈣量高，價格也不高，但堿性很大，對胃黏膜有腐蝕性，易引起潰瘍，并中和胃酸，影響鈣的離子化，影響食欲和對食物的消化吸收，尤其是兒童胃腸道功能較弱，胃酸較少，不宜食用堿性比較強的無機鈣。有資料認為，大量服用碳酸鈣還易引起高鈣血癥，增加腎臟負擔，甚至導致血管和腎組織的鈣沉積，而引起腎結石、高血壓和血管硬化等副作用。有機鈣在合成螯合的過程中，螯合物易成為原料的混合物或產生一些有害中間體，另外原料的選擇是否符合食品添加劑級，如使用工業級，帶進成品的有害物質和雜質就易引起危害，無機鈣也存在工藝和原料問題。這些鈣源從安全性、鈣的吸收和存留率、口感等方面評估，可認為生物鈣源優于有機鈣源，有機鈣源優于無機鈣源。而生物鈣源中首選的應是骨鈣。雖然，中國專利CN 0135416.7公開了超細鮮骨粉及其生產方法和用法，該生產方法是在75-85°C恒溫下連續經過粗碎、二級粉碎、細碎和超細碎四級將豬鮮肩胛骨進行超細化成鮮骨粉(直徑<100 ym)，該方法雖然制作出“鮮骨粉”。但此方法只能生產“凈骨”，不能生產帶肉鮮骨。此方法需要在75-85°C恒溫下連續進行，當溫度大于56°C時，蛋白質發生變性，其產品是熟品，所謂“鮮”更多表達的是原材料。其加工過程中通過二級軋輥式粉碎機擠壓粉碎，再轉入三級軋輥式粉碎機，反復擠壓粉碎，骨髓部份大部分流失。2001年4月25日衛生部6號公告將超微細鮮骨粉列入食品添加劑使用衛生強制性標準(GB14880)，因此，該產品按照食品添加劑進行管理。根據衛生部等9部門《關于加強食品添加劑監督管理工作的通知》(衛監督發〔2009〕89號)和國家質檢總局《食品添加劑生產監督管理規定》(總局第127號令)的規定，必須依法取得工業產品生產許可證后方可從事食品添加劑的生產。規定還要求，企業申請食品添加劑生產許可證的，其產品質量必須符合相關國家標準、行業標準的規定。尚無標準的，其產品質量要求、檢驗方法可以依照國際組織或相關國家的標準，由衛生部會同有關部門指定。超細鮮骨粉列入食品添加劑使用目錄，但目前我國沒有相關的國家標準、行業標準和衛生部指定的標準，所謂“鮮骨粉”無法合法生產。尋找一種更加可行的制備方法來替代現有的制備的不足是非常必要的。鮮骨肉粉，是一種在超低溫環境下將新鮮的動物骨肉粉碎成超微細顆粒而成，蛋白質未發生變性，營養成分未流失，未通過中間載體直接加工而成，符合食品加工規范要求，列入食品類別管理，因此，此方法徹底解決了骨肉同吃的難題。
【發明內容】
[0003]針對上述問題，本發明的目的在于提供一種營養、安全、可靠的鮮骨肉粉，本發明還提供該鮮骨肉粉的制備方法，該方法可以制備任何動物任何部位骨肉，并且完全保留其營養成分。
[0004]為解決上述技術問題，本發明提供的一種鮮骨肉粉依次由下述步驟制備:
[0005]I)將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0°C下粉碎成直徑< 5.0mm鮮骨肉粗顆粒；
[0006]2)將步驟I)得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150°C下粉碎成直徑< 50iim鮮骨肉微顆粒；
[0007]3)將步驟2)制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在< -30°C以下干燥至含水(2.0%即得生鮮骨肉粉。
[0008]4)將步驟3)所得鮮骨肉粉室溫包裝即得生鮮骨肉粉。
[0009]本發明提供的另一種鮮骨肉粉依次由下述步驟制備:
[0010]I)將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0°C下粉碎成直徑< 5.0mm鮮骨肉粗顆粒；
[0011]2)將步驟I)得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150°C下粉碎成直徑< 50iim鮮骨肉微顆粒；
[0012]3)將步驟2)制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在<-30°C以下干燥至含水(2.0%即得生鮮骨肉粉；
[0013]4)將步驟3)所得生鮮骨肉粉在90-110°C加熱5-20min即得熟鮮骨肉粉。
[0014]進一步的，上述的鮮骨肉粉法，步驟I)所述的食用帶肉鮮骨為帶肉鮮雞骨、帶肉鮮豬骨、帶肉鮮牛骨，帶肉鮮羊骨，帶肉鮮鴨骨，帶肉鮮魚骨，帶肉鮮鵝骨的其中之一或者任意組合。
[0015]為實現上述技術方案，本發明還提供該鮮骨肉粉的制備方法，依次包括下述步驟:
[0016]I)將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0°C下粉碎成直徑< 5.0mm鮮骨肉粗顆粒；
[0017]2)將步驟I)得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150°C下粉碎成直徑< 50iim鮮骨肉微顆粒；
[0018]3)將步驟2)制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在<-30°C以下干燥至含水(2.0%即得生鮮骨肉粉。
[0019]4)將步驟3)所得鮮骨肉粉室溫包裝即得生鮮骨肉粉。
[0020]本發明提供的鮮骨肉粉還可以由下述步驟制備:
[0021]I)將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0°C下粉碎成直徑< 5.0mm鮮骨肉粗顆粒；
[0022]2)將步驟I)得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150°C下粉碎成直徑< 50iim鮮骨肉微顆粒；
[0023]3)將步驟2)制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在< -30°C以下干燥至含水(2.0%即得生鮮骨肉粉；
[0024]4)將步驟3)所得生鮮骨肉粉在90-110°C加熱5_20min即得熟鮮骨肉粉。
[0025]為便于食用本發明提供的鮮骨肉粉，本發明還提供該鮮骨肉粉的食用方法，所述的生鮮骨肉粉加工成熟食品或煮熟后食用；所述的熟鮮骨肉粉直接食用。
[0026]本發明所提供的超細鮮骨肉粉的生產工藝與產品，實現人類骨肉同吃的夢想，將高能量飲食習慣變成均衡全面營養飲食，有利于提高國民的身體健康，具有如下:
[0027]1、本發明提供的鮮骨肉粉各種營養物質豐富:蛋白質12?22(g/100g)，蛋白質主要是骨膠原蛋白，純骨的膠原蛋白與純肌肉的肌蛋白含量大致相當(接近20%);脂肪5?20(g/100g)，脂肪主要來自骨髓部分，以不飽和脂肪酸為主，含必須脂肪酸；鈣3?20(g/100g)，磷1.5?10 (g/100g)，骨膠原蛋白與骨鈣和骨磷的總和相當(接近凈骨的20%)，骨膠原蛋白、鈣、磷比例接近生理需要的3:2:1 ;微量元素非常豐富，包括人體必需8種微量元素(鐵、鋅、碘、硒、銅、鑰、鉻、鈷)與人體可能必需的5種微量元素(猛、娃、硼、f凡和鎳)，鐵 5 ?10 (mg/100g)，鋅 3 ?8 (mg/100g)，鎂 100 ?200 (mg/100g)，銅 0.8 ?2.0 (mg/100g)，錳< 1.0(mg/100g)。人類賴以生存需要豐富、均衡的七大營養素，而世界上沒有任何一種食物可以滿足這個要求。而礦物質(微量元素)在傳統飲食中(肉、蔬菜、五谷等)的攝入量比較少，因為大部分礦物質存在骨骼中。如果人類要攝入足量的礦物質(微量元素)，必須攝入過量的其他食物。以含鈣量最高的牛奶為例:每IOOml牛奶含100 mg鈣，而人體每天約800?1200 mg，這樣每天需要喝800?1200ml的牛奶。由于人類長期吃肉扔骨的飲食習慣，因此，幾乎人人攝入的礦物質不足。多年來人們知道需要“補骨壯骨”，但并沒有真正意義上做到，本發明提供的技術方案，使人們不再需要攝入過量蛋白質、脂肪、碳水化合物的就能夠獲得足夠無機物。而且骨膠原蛋白、鈣、磷比例接近生理需要的3:2:1，真正達到“補骨壯骨”的目的。
[0028]2、本發明提供的鮮骨肉粉的生產工藝，低溫下直接將新鮮骨肉同時粉碎，可以生產所有動物骨肉粉，完全保留了動物骨肉原有營養成分，無污染，無添加任何其它物質，完全達到了食品要求:衛生、營養、安全、無任何副作用，可以長期飲食。鮮骨肉粉可以單獨煮熟后或與其他食物一起煮熟后食用，每天一定量飲食，既可以提供蛋白等營養，同時又能補鈣，徹底解決困擾人類多年的鈣源問題。
[0029]3、節約食物，提高健康，減少污染。本發明提供的技術方案，使人類吃肉棄骨的習慣變成骨肉同吃。將大大節省食物，既表現在數量的節省，更表現在質量上節省。數量上，人類吃肉棄骨的習慣至少使人類丟掉了 30%的動物食物(數據表明，骨骼的蛋白質含量?肌肉蛋白質含量，都接近20%，蛋白質成分不同，骨骼主要是骨膠原蛋白，更優質些)。質量上，由于骨肉粉含有豐富的無機物，進食蛋白質量達到生理需要就可以獲得足夠的全面的均衡營養。由于人類減少了蛋白質的過多攝入，減輕了肝、腎等臟器的負擔，又能獲得均衡的營養，因而會更加健康。可以以更少的資源，養活更多的人。總之，鮮骨肉粉是健康的、環保的。
[0030]4、鮮骨肉粉對某些病人幾乎是必須的。如糖尿病病人，由于需要控制飲食，食物量的控制，必然會造成無機物攝入嚴重不足，非常需要均衡的低數量高質量的飲食，鮮骨肉粉是非常符合的。
[0031]5、本發明提供的制備工藝，全程低溫，原材料營養成分不流失、不破壞、全保留；制備工藝符合食品制備要求，已獲得企業標準《骨肉粉》(QFSZJ0001S-2013)骨肉粉列入食品管理；制備的原材料包括但不限于凈骨，可以制備不同硬度的動物骨，骨肉同時粉碎，因此，此方法可以制作所有動物的骨肉粉。
【具體實施方式】
[0032]下面結合【具體實施方式】，對本發明的權利要求做進一步的詳細說明，但不夠成對本發明的任何限制，任何人在本發明權利要求范圍內所做的有限次的修改，仍在本發明的權利要求保護范圍。
[0033]實施例1
[0034]本發明提供的一種生鮮骨肉粉，該產品是取自新鮮的帶肉動物骨，在低溫下經物理方法(不破壞營養成分)微細化成直徑約5X 10_5米顆粒的粉料。
[0035]具體制作方·法:依次包括下述步驟:
[0036]I)將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0°C下粉碎成直徑< 5.0mm，粉碎時間控制在30min中內。
[0037]2)將步驟I)得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150°C下粉碎成直徑< 50iim鮮骨肉微顆粒；
[0038]3)將步驟2)制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在< -30°C以下干燥至含水(2.0%即得鮮骨肉粉；
[0039]4)將步驟3)所得鮮骨肉粉室溫(約25°C)下，產品真空(或常壓)包裝即得成品。
[0040]在實際生產工藝中，如果步驟I)所得顆粒不能立刻置于冷凍機內粉碎，步驟I)所得粗顆粒置于<-18°C保存。
[0041]在實際生產工藝中，如果步驟2)所得微顆粒不能立刻置于低溫干燥機內干燥，步驟2)得到的鮮骨肉微顆粒在置于< _18°C保存。
[0042]步驟I)所述的將帶肉鮮骨為所有可食用動物的帶肉鮮骨，如帶肉鮮雞骨、帶肉鮮豬骨、帶肉鮮牛骨，帶肉鮮羊骨，帶肉鮮鴨骨，帶肉鮮魚骨，帶肉鮮鵝骨等。
[0043]本發明所提供的技術方具全程低溫，原材料營養成分不流失、不破壞、全保留；制備工藝符合食品制備要求，已獲得企業標準《骨肉粉》(QFSZJ0001S-2013 );骨肉粉列入食品管理。制備的原材料包括但不限于凈骨，也不限于帶肉多少，可以制備不同硬度的動物骨，骨肉同時粉碎，因此，此方法可以制作所有動物的骨肉粉(如:鮮雞粉、鮮豬粉、鮮牛粉等)，得到的產品全部保留原動物骨肉的所有成分，無食品添加劑及防腐劑。
[0044]所得的骨肉粉成分依據原材料的不同而不同，但成分標準應符合下表:
[0045]
【權利要求】
1.一種鮮骨肉粉，其特征在于，該鮮骨肉粉依次由下述步驟制備: 1)將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0°c下粉碎成直徑<5.0mm鮮骨肉粗顆粒； 2)將步驟I)得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150°C下粉碎成直徑(50iim鮮骨肉微顆粒； 3)將步驟2)制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在<-30°C以下干燥至含水(2.0%即得生鮮骨肉粉。 4)將步驟3)所得鮮骨肉粉室溫包裝即得成品生鮮骨肉粉。
2.一種鮮骨肉粉，其特征在于，該鮮骨肉粉依次由下述步驟制備: 1)將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0°C下粉碎成直徑<5.0mm鮮骨肉粗顆粒； 2)將步驟I)得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150°C下粉碎成直徑(50iim鮮骨肉微顆粒； 3)將步驟2)制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在<-30°C以下干燥至含水(2.0%即得生鮮骨肉粉； 4)將步驟3)所得生鮮骨肉粉在90-110°C加熱5-20min即得熟鮮骨肉粉。
3.根據權利要求1或2所述的鮮骨肉粉，其特征在于，步驟I)所述的食用帶肉鮮骨為帶肉鮮雞骨、帶肉鮮豬骨、帶肉鮮牛骨，帶肉鮮羊骨，帶肉鮮鴨骨，帶肉鮮魚骨，帶肉鮮鵝骨的其中之一或者任意組合.。
4.權利要求1所述的一種鮮骨肉粉的制備方法，其特征在于，該鮮骨肉粉依次由下述步驟制備: 1)將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0°C下粉碎成直徑<5.0mm鮮骨肉粗顆粒； 2)將步驟I)得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150°C下粉碎成直徑(50iim鮮骨肉微顆粒； 3)將步驟2)制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在<-30°C以下干燥至含水(2.0%即得生鮮骨肉粉。 4)將步驟3)所得鮮骨肉粉室溫包裝即得生鮮骨肉粉。
5.權利要求2所述的一種鮮骨肉粉的制備方法，其特征在于，該鮮骨肉粉依次由下述步驟制備: 1)將干凈食用帶肉鮮骨在溫度低于0°C下粉碎成直徑<5.0mm鮮骨肉粗顆粒； 2)將步驟I)得到的鮮骨肉粗顆粒置于冷凍粉碎機內，在溫度<-150°C下粉碎成直徑<50iim鮮骨肉微顆粒； 3)將步驟2)制備的鮮骨肉微顆粒放置低溫干燥機內，在<-30°C以下干燥至含水(2.0%即得生鮮骨肉粉； 4)將步驟3)所得生鮮骨肉粉在90-110°C加熱5-20min即得熟鮮骨肉粉。
6.根據權利要求4或5所述的鮮骨肉粉的制備方法，其特征在于，步驟I)所述的粉碎時間控制在30min中內。
7.根據權利要求4或5所述的鮮骨肉粉的制備方法，其特征在于，步驟2)所述的鮮骨肉粗顆粒在置于步驟2)所述的冷凍粉碎機內前應置于< _18°C保存
8.根據權利要求3所述的鮮骨肉粉的制備方法，其特征在于，步驟4)所述的包裝采用常壓或者真空包裝。
9.權利要求1所述的鮮骨肉粉食用方法，其特征在于，所述的生鮮骨肉粉加工成熟食品或煮熟后食用。
10.權利要求2所述的鮮骨肉粉食用方法，其特征在于，所述的熟鮮骨肉粉直接食用。
11.根據權利要求8或9所述的鮮骨肉粉食用方法，其特征在于，所述的鮮骨肉粉每人每天食用3?20g。·
【文檔編號】A23L1/311GK103431423SQ201310312231
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月23日 優先權日:2013年7月23日
【發明者】陳李漢 申請人:廣州市全能鮮骨粉生物食品有限公司