一種燈籠果果醋的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種燈籠果果醋的制作方法，其特征在于：所述的燈籠果果醋是以新鮮、成熟的燈籠果為原料，通過清洗、榨汁、低溫酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、過濾、滅菌來制備的。本發明制作的燈籠果果醋內在成分、營養價值均優于以糧食為原料釀造的食用醋，它保持了燈籠果特有的風味，酸甜可口，品質高檔，營養豐富，具有一定的軟化血管、降低血脂和血壓、補鈣和增強人體免疫力、抗癌等作用。
【專利說明】一種燈籠果果醋的制作方法
[0001]
【技術領域】[0002]本發明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種燈籠果果醋的制作方法。
【背景技術】
[0003]燈籠果:也稱狗葡萄、山櫻桃等，屬于醋栗科茶簏屬多年生灌木，是一種生長在我國東北、華北及山西、陜西等地雜木林或針闊混交林中的虎耳草科的落葉灌木，燈籠果營養豐富、果實可入藥，采用煎湯內吸方法，具有解表、治感冒、清火潤肺等功效，目前，綠色的野生燈籠果果實在成熟期得不到有效加工而使果實落地腐爛，造成自然資源的損失浪費。
【發明內容】
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種燈籠果果醋的制作方法，其特征在于:經過通過清洗、榨汁、低溫酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、過濾、罐裝、滅菌等步驟加工 rfu 。
[0005]一種燈籠果果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果為原料，清洗后打漿、得到燈籠果漿液，原料直接打漿，避免營養物質的流失；
B、酶解:向燈籠果漿液中按重量0.3-0.5%的比例加入果膠酶，溫度控制40-45°C，時間控制2-3小時，通過酶解，燈籠果能夠分解出更多的營養成分；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比10-15%的白砂糖，混合均勻；
D、酒精發酵:稱取加糖后燈籠果漿液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母，30-32°C 溫水活化后加入到加糖后的燈籠果漿液，在20-25°C的溫度下發酵6-8天，當酒精度達到 8-10% (V/V)時發酵結束，得到燈籠果果酒；
E、醋酸發酵:將發酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發酵罐中，果醋發酵罐中有定時攪拌機和空氣注入管，向燈籠果果酒中加入0.2-0.4%的醋酸菌，發酵前期，溫度控制在 25-30°C，主發酵期溫度控制在32-34°C，后發酵期溫度控制在30-34°C，發酵時間為4-6 天;
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果醋陳釀，微波功率500-800MHZ，冷處理時間3-5天，溫度5-10°C，提高果醋的口感；
G、fe裝、滅囷:將調配好的果醋進彳丁鍾裝，Sil裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0006]有益效果:本發明制作的燈籠果果醋內在成分、營養價值均優于以糧食為原料釀造的食用醋，它保持了燈籠果特有的風味，酸甜可口，品質高檔，營養豐富，具有一定的軟化血管、降低血脂和血壓、補鈣和增強人體免疫力、抗癌等作用。【具體實施方式】
[0007]實施例1:一種燈籠果果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果為原料，清洗后打漿、得到燈籠果漿液，原料直接打漿，避免營養物質的流失；
B、酶解:取IOkg的燈籠果漿液，向漿液中加入0.03kg的果膠酶，溫度控制45°C，時間控制2小時，通過酶解，燈籠果分解出更多的營養成分；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入Ikg的白砂糖，混合均勻；
D、酒精發酵:稱取0.08kg的葡萄酒活性干酵母，經30°C溫水活化后加入到IOkg加糖后的燈籠果漿液中，攪拌均勻，在20°C的溫度下發酵8天，當酒精度達到8% (V/V)時發酵結束，得到燈籠果果酒；
E、醋酸發酵:將IOkg發酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發酵罐中，果醋發酵罐中有定時攪拌機和空氣注入管，每4個小時攪拌一次，每次攪拌3min，向燈籠果果酒中加入
0.02kg的醋酸菌，發酵前期，溫度控制在25°C，主發酵期溫度控制在32°C，后發酵期溫度控制在30°C，發酵時間為6天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果醋陳釀，微波功率500MHz，冷處理時間3 天，溫度10°C，提高燈籠果果醋的口感；
G、罐裝、滅菌:將調配好的燈籠果果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持 15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0008]實施例2:—種燈籠果果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果、野草莓為原料，清洗后打漿、得到燈籠果漿液、野草莓漿液，原料直接打漿，避免營養物質的流失；
B、酶解:取8kg的燈籠果漿液、2kg的野草莓漿液混合，向漿液中加入0.04kg的果膠酶，溫度控制42°C，時間控制2.5小時，通過酶解，燈籠果皮層的果膠能夠分解出更多的營養成分；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入1.2kg的白砂糖，混合均勻；
D、酒精發酵:稱取0.1kg的活性干酵母，經31°C溫水活化后加入到IOkg加糖后的燈籠果漿液中，攪拌均勻，在22°C的溫度下發酵7天，當酒精度達到9% (V/V)時發酵結束，得到燈籠果果酒；
E、醋酸發酵:將IOkg發酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發酵罐中，果醋發酵罐中有定時攪拌機和空氣注入管，每6個小時攪拌一次,每次攪拌5min,向燈籠果果酒中加入
0.03kg的醋酸菌，發酵前期，溫度控制在28°C，主發酵期溫度控制在33°C，后發酵期溫度控制在34°C，發酵時間為5天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果醋陳釀，微波功率600MHz，冷處理時間4 天，溫度7 °C，提高燈籠果果醋的口感；
G、罐裝、滅菌:將調配好的燈籠果果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持 15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0009]實施例3:—種燈籠果果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果、樹莓為原料，清洗后打漿、得到燈籠果漿液、 樹莓漿液，原料直接打漿，避免營養物質的流失；B、酶解:取7kg的燈籠果漿液、3kg的樹莓漿液混合，向漿液中加入0.05kg的果膠酶， 溫度控制45°C，時間控制2小時，通過酶解，燈籠果皮層的果膠能夠分解出更多的營養成分；
C、加糖:加糖:向酶解后的漿液中加入1.5kg的白砂糖，混合均勻；
D、酒精發酵:稱取0.12kg的葡萄酒活性干酵母，經32°C溫水活化后加入到IOkg加糖后的燈籠果漿液中，攪拌均勻，在25°C的溫度下發酵6天，當酒精度達到8.5% (V/V)時發酵結束，得到燈籠果果酒；
E、醋酸發酵:將IOkg發酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發酵罐中，果醋發酵罐中有定時攪拌機和空氣注入管，每8個小時攪拌一次,每次攪拌6min,向燈籠果果酒中加入
0.04kg的醋酸菌，發酵前期，溫度控制在30°C，主發酵期溫度控制在34°C，后發酵期溫度控制在32°C，發酵時間為4天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果醋陳釀，微波功率800MHz，冷處理時間5 天，溫度5°C，提高果醋的口感；
G、fe裝、滅囷:將調配好的果醋進彳丁鍾裝，Sil裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0010] 本發明未涉及部分均`與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種燈籠果果醋的制作方法，采用以下步驟:A、原料處理:取新鮮、腐爛霉變的燈籠果為原料，清洗后打漿、得到燈籠果漿液；B、酶解:向燈籠果漿液中按重量0.3-0.5%的比例加入果膠酶，溫度控制40-45°C，時間控制2-3小時；C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比10-15%的白砂糖，混合均勻；D、酒精發酵:稱取加糖后燈籠果漿液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母，30-32°C 溫水活化后加入到加糖后的燈籠果漿液，在20-25°C的溫度下發酵6-8天，當酒精度達到 8-10% (V/V)時發酵結束，得到燈籠果果酒；E、醋酸發酵:將發酵好的燈籠果果酒注入消過毒的果醋發酵罐中，果醋發酵罐中有定時攪拌機和空氣注入管，向燈籠果果酒中加入0.2-0.4%的醋酸菌，發酵前期，溫度控制在 25-30°C，主發酵期溫度控制在32-34°C，后發酵期溫度控制在30-34°C，發酵時間為4-6 天;F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速燈籠果果酒陳釀，微波功率500-800MHZ，冷處理時間3-5天，溫度5-10。。；G、fe裝、滅囷:將調配好的果醋進彳丁鍾裝，Sil裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
【文檔編號】C12R1/865GK103525681SQ201310458588
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月4日 優先權日:2013年10月4日
【發明者】張俊輝, 王亞鵬, 張婷 申請人:張俊輝