一種七珍香醋及其制作方法以及七珍果醋的制造方法
【專利摘要】本發明涉及一種果醋及其制作方法，所述的“七珍香醋”是以桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山楂、紅豆和百香果皮干品為原料放到純米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶將“七珍酒”轉化為“七珍香醋原液”后調配制成的；“七珍果醋”是在“七珍香醋原液”中加入由桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干百香果皮制成的“七珍果有效成分提取液”并加入百香果汁進行再發酵得“初級七珍果醋”，在“初級七珍果醋”中加蜂蜜和冰糖進行深度發酵得“七珍果醋濃縮液”；將“七珍果醋濃縮液”加百香果皮有效成分提取液稀釋，得“七珍果醋”成品；本發明方法制作的“七珍香醋”以及“七珍果醋”氣味芬芳，特別適合中、老年人飲用。
【專利說明】一種七珍香醋及其制作方法以及七珍果醋的制造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種果醋及其制作方法，特別是一種具有保健作用的果醋及其制作方 法。
【背景技術】
[0002] 當今處于亞健康狀態的人群是一個龐大的社會群體，世界衛生組織把亞健康定義 為人的機體處于無器質性病變卻有一些功能改變的非病非健康狀態稱為"第三狀態"，我國 稱為"亞健康狀態"，如精神不振、頭暈腦脹、心煩意亂、食欲不振、四肢乏力、便秘失眠、精神 萎靡、手腳麻木、腰肩疼痛、血壓偏高、易于感冒等等，多飲用果醋和酵素食品，是遠離亞健 康狀態的有效方法。
[0003] 果醋是以水果或果實為原料加工而成的一種營養豐富、風味優良的酸味品，它兼 有水果和食醋的營養保健功能：1、能促進新陳代謝，調節酸堿平衡；2、具有降低膽固醇的 作用；3、能提高機體的免疫力，具有防癌抗癌作用；4、促進血液循環，有降壓作用；5、果醋 有開胃消食，解酒保肝的作用；6、有開發智力的作用；7、果醋有美容護膚、延緩衰老的作 用；8、有減肥作用。
[0004] 酵素又稱為"酶"是各種生物化學反應的催化劑，是它啟動了細胞之活力，使細胞 展現出種生命現象。酵素正常工作，使各營養成分被有效利用，各種生命活動順利進行。酵 素的作用：1.把吃入的食物分解、消化，使之成為容易被吸收，促進體力迅速復原，2.排除 廢棄物，凈化血液，使血液變成弱堿性，改善體質；3.生成解酒酶、防宿醉；4.促進細胞新陳 代謝，增加熱能消耗；5.加快腸、胃消化液與食物之間的消化反應，促進消化器官消化液的 分泌等等。
[0005] 近幾年，也出現了多種具有保健作用的"果醋"，例如"蘋果醋"、"紅棗香醋"，"山 楂果醋"，以及不少酵素飲料，均具有不同的保健作用，但仍不能滿足不同年齡段人群的不 同需要。
[0006] 百香果又名"西番蓮"、"雞蛋果"，在國外有"果汁之王"的美稱，經專家檢測，百香 果果實含有豐富蛋白質、堿酸、糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀等多種化合物及人體必需的17種 氨基酸約160多種有益成份，百香果每100克可食部分含51卡熱量，總糖13. 6g，蛋白質 1. 25g，氨基酸0. 75g，|丐11. 6mg，磷24. 8g，鐵1. 7mg，維生素 C49mg，S0D酶含量高。百香果 的果汁具有多種水果的香味，既可作鮮果吃又可制作果汁飲料，用百香果加工成的飲料，不 但風味獨特，且滋補健身，幫助消化，具有消除疲勞、提神醒酒、消炎去斑、美容養顏、防止 動脈硬化等神奇功效，是集營養與保健一體的天然飲品。用百香果皮煮水可當茶飲用，不僅 香味濃郁清純，而且百香果中所含的類生物黃酮和S0D相當高，有利于提高人體免疫力和 抗衰老。目前，人們食用百香果或開發百香果飲料，均把果皮丟棄，十分可惜，百香果的利用 率低。本發明利用百香果皮釀造"七珍果醋"大大提高了百香果的利用率。
【發明內容】
[0007] 本發明的目的在于提供一種能進一步強化米醋的保健功能、且氣味芬芳，兼有"果 醋"以及酵素飲料優點、能適用于不同年齡段人群、特別是適合中、老年人飲用的"一種七珍 香醋"以及"七珍果醋"，同時提供了該"七珍香醋"的制作方法以及利用該"七珍香醋"原液 制作"七珍果醋"的方法。
[0008] 為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種"七珍香醋"，是以桂圓、枸 杞子、金櫻果、紅棗、山楂、紅豆和百香果皮干品為原料放到純米酒中浸泡制取"七珍酒"后， 再用乳酸菌和蛋白酶將"七珍酒"轉化而成的，制取"七珍香醋"之"七珍酒"的各組分比例 為： 50° -60°純米酒1000重量份； 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份。
[0009] 其相關的另一技術方案是：一種"七珍香醋"的制作方法，該方法是以桂圓、枸杞 子、金櫻果、紅棗、山楂、紅豆和百香果皮干品為原料放到純米酒中浸泡制取"七珍酒"后，再 用乳酸菌和蛋白酶將"七珍酒"轉化為"七珍香醋原液"，其具體步驟如下： A.制取"七珍酒":按比例取定量的桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和百香果皮 干品加入到一定量的50° -60°純米酒中，在密封狀態下，置20-25°C環境中浸泡30-35天， 制成七珍酒；以重量份數計算，制取"七珍酒"的各組分比例為： 50° -60°純米酒1000重量份； 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份； B1.制取"七珍香醋原液":在："七珍酒"中加入為"七珍酒"總重量1-2%的乳酸菌 和/或蛋白酶拌勻，在溫度25?38°條件下，自然發酵15天，得到酸度為3° -6°的"七 珍香醋原液"； B2.調配：在"七珍香醋原液"中加入純凈水或"百香果皮有效成分提取液"進行綜合 調配，稀釋至酸度為2.2° -3°得"七珍香醋"成品。
[0010] 所述"七珍香醋"的制作方法的進一步技術方案是：在步驟B2所用的"百香果皮有 效成分提取液"的制作方法是：將干百香果皮與水按：干百香果皮：水=1重量份：10-20 重量份的比例加水蒸煮2次，將各次蒸煮提取液混合得百香果皮蒸煮提取液，再在百香果 皮蒸煮提取液中加入為百香果皮蒸煮提取液重量2%?6%重量份的蛋清混合均勻靜置 1?2小時，煮開30到40分鐘后去除浮在液面上的雜質得到百香果皮有效成分提取液。 [0011] 相關的又一技術方案是：一種"七珍果醋"的制作方法，其特征在于：它是利用本 發明一種"七珍香醋"的制作方法步驟B1制取的"七珍香醋原液"再加入由桂圓、枸杞子、 金櫻果、紅棗、山楂、紅豆和百香果皮制成的"七珍果有效成分提取液"并加入百香果汁進 行再發酵得"初級七珍果醋"，在"初級七珍果醋"中加蜂蜜和冰糖進行深度發酵得"七珍果 醋濃縮液";將"七珍果醋濃縮液"加百香果皮有效成分提取液稀釋，得"七珍果醋"成品；其 增加的步驟如下： C. 制取"七珍果有效成分提取液"：采用桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和 百香果皮干品與水按：桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆或干百香果皮：水=1重量 份：10-20重量份的比例分別加水蒸煮2次，將各次蒸煮提取液混合分別制成桂圓蒸煮提 取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮 提取液和百香果皮蒸煮提取液，再按以下兩種方式之一去除各蒸煮液中的丹檸、果膠和其 他雜質制成"七珍果有效成分提取液"： 第一種方式：先將桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金搜果蒸煮提取液，紅麥蒸煮 提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液分別除去各蒸煮提取液 中的丹檸、果膠和其他雜質，分別得到"桂圓有效成分提取液、枸杞子有效成分提取液、金櫻 果有效成分提取液，紅棗有效成分提取液、山楂有效成分提取液、紅豆有效成分提取液和百 香果皮有效成分提取液，再按以下比例混合制成"七珍果有效成分提取液"，該"七珍果有 效成分提取液"中各組分比例以重量百分比計算為： 桂圓有效成分提取液 20-30重量份， 枸杞子有效成分提取液 30-40重量份， 金櫻果有效成分提取液 30-40重量份， 紅棗有效成分提取液 40-60重量份， 山楂有效成分提取液 50-60重量份， 紅豆有效成分提取液 30-40重量份， 百香果皮有效成分提取液 100-120重量份； 第二種方式：將桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提 取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液按以下比例混合成"七珍果 蒸煮提取液"，再除去"七珍果蒸煮提取液"中的丹檸、果膠和其他雜質得到"七珍果有效成 分提取液"，"七珍果蒸煮提取液"中各組分比例為： 桂圓蒸煮提取液 20-30重量份， 枸杞子蒸煮提取液 30-40重量份， 金櫻果蒸煮提取液 30-40重量份， 紅棗蒸煮提取液 40-60重量份， 山楂蒸煮提取液 50-60重量份， 紅豆蒸煮提取液 30-40重量份， 百香果皮蒸煮提取液 100-120重量份； D. 配制"初級七珍果醋"：將權利要求2步驟B1制取的"七珍香醋原液"與步驟C制 取的"七珍果有效成分提取液"和"百香果汁"按："七珍香醋原液"："七珍果有效成分提 取液"："百香果汁"=1:1:1的重量份數比例，配制成"初級七珍果醋"； E. 陳釀發酵：在"初級七珍果醋"中加入重量為"初級七珍果醋"總重量4?6重量百 分比的生蜂蜜和8?12重量百分比的冰糖，再裝進發酵罐中，在溫度25?35°條件下，自 然發酵60天，得到"七珍果醋濃縮液"； F. 調配成品"七珍果醋":在"七珍果醋濃縮液"中加入百香果皮有效成分提取液進行 綜合調配，稀釋至酸度為0.8° -1.4°，得"七珍果醋"成品。
[0012] 所述一種"七珍果醋"的制作方法的進一步技術方案是：在步驟C.制取"七珍果 有效成分提取液"工序中，也可以是將桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干百香果 皮干品混合物與水按：桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆、和干百香果皮干品混合物： 水=1重量份：10-20重量份的比例加水蒸煮2次，將各次蒸煮提取液混合得"七珍果蒸煮 提取液"，然后除去"七珍果蒸煮提取液"中的丹檸、果膠和其他雜質得"七珍果有效成分提 取液"，桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干百香果皮干品混合物中各組分以重量 份數計算比例為： 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份。
[0013] 所述一種"七珍果醋"的制作方法的更進一步技術方案是：在步驟C.制取"七珍 果有效成分提取液"工序中，去除"七珍果蒸煮提取液"中的丹檸、果膠和其他雜質的方法 是在"七珍果蒸煮提取液"中加入蛋清混合均勻靜置1?2小時后，煮開30到40分鐘再去 除浮在液面上的雜質，蛋清用量為"七珍果蒸煮提取液"重量的2%?6%重量份。
[0014] 所述一種"七珍果醋"的制作方法的更進一步技術方案或是：在步驟C.制取"七 珍果有效成分提取液"工序中，去除桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取 液，紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中的丹檸、 果膠和其他雜質的方法是：在桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅 棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中分別加入蛋清 混合均勻靜置1?2小時后，煮開30到40分鐘再去除浮在液面上的雜質，蛋清用量分別為 桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取 液、紅豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液重量的2%?6%重量份。
[0015] 所述一種"七珍果醋"的制作方法的又更進一步技術方案是：所述百香果肉汁是指 重量百分比濃度為15%?35%的百香果肉汁。
[0016] 由于采用上述技術方案，本發明"一種七珍香醋及其制作方法以及七珍果醋的制 造方法"具有以下有益效果： 1.用本發明方法制作出的"七珍香醋"以及"七珍果醋"是一種復合型果醋，具有一定 的保健功能，對不同年齡段人群，特別是對中老年人遠離亞健康具有明顯效果，其保健機理 如下： 米醋具有散積去瘀、消食開胃、幫助消化、降脂降壓、散水氣、殺邪毒、消炎除臭、養顏美 容、等十大保健功能，日本把飲用醋放在"長壽十二訓"之二的重要位置上。本發明是用桂 圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山楂、紅豆、百香果等對人體具有保健功能的食物，釀造"七珍香 醋"以及"七珍果醋"，旨在強化米醋的保健功能，其各組分作用是：桂圓養血安神，補養心 脾；枸杞子補腎益精、養肝明目；紅棗保肝降壓、防治心血管病；山楂消食化瘀，降壓降脂； 金櫻果生津液，收虛汗，斂虛火，益精髓；紅豆去火養心，去濕消腫；百香果在西方被譽為 "水果之王"不僅有特殊香味，而且有消炎止痛、活血強身、滋陰補腎、降脂降壓、提神醒酒、 消除疲勞、排毒養顏、增強免疫力等神氣保健功能；將上述果實通過泡酒制成果醋以及提取 有效成分作為果醋飲品的稀釋液添加進去，大大強化了米醋的保健功能，使制成的"七珍香 醋"以及"七珍果醋"具有一定的保健作用。
[0017] 2.用本發明制作方法制作的"七珍果醋"是一種新一代酵素飲品：用本發明制作 方法制作"七珍香醋"以及"七珍果醋"，不是簡單的加入具有保健功能的物料到釀造米醋 中進行浸泡，而是通過一級至三級發酵來實現的：①將桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山楂、紅 豆、和百香果皮放到純米酒中浸泡制取七珍酒后，以七珍酒為原料，用乳酸菌和蛋白酶發酵 釀造"七珍香醋原液";②在"七珍香醋原液"中加入由桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山楂、 紅豆和百香果皮制成的"七珍果有效成分提取液"，并加入百香果汁進行再發酵得"初級七 珍果醋";③在"初級七珍果醋"中加蜂蜜和冰糖進行深度發酵得"七珍果醋濃縮液";其發酵 時間在五個月以上，最后形成一種口感極佳的酵素飲品。
[0018] 3.本發明制作方法制作的"七珍香醋"以及"七珍果醋"產品色澤橙黃透亮，味道 純正，口感極佳，適合不同年齡段人群，特別是適合中老年人飲用：本發明在制取桂圓、枸杞 子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和百香果皮有效成分提取液步驟，采用蛋清除去蒸煮桂圓、枸 杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和百香果皮有效成分中的丹檸、果膠和其他雜質，不添加任 何化學成分，使產品色澤橙黃透亮，味道純正，甜酸清香，氣味芬芳，保持了原料的天然色、 香、味。
[0019] 4.利用百香果皮釀造果醋，提高了百香果有效成分的利用率，降低了生產成本，具 有較好的經濟效益；百香果果皮和果汁的比例的平均值為55-64% :36 -45%，果皮中所含的 類生物黃酮和S0D相當高，類生物黃酮和S0D有利于提高人體免疫力和抗衰老，棄之十分可 惜；利用百香果皮釀造果醋，不僅提高了百香果有效成分的利用率，降低了生產成本，而且 解決了百香果鮮果難貯藏的大難題：百香果營養成分非常豐富，鮮果難貯藏、極易霉爛；若 在收獲季節，將果皮和肉汁分離處理，把果皮哂干，就容易貯藏；本發明一種"七珍果醋"的 制作方法中，添加物之一"百香果皮有效成分提取液"是用百香果干果皮提取的，這就一方 面解決了百香果鮮果難貯藏的大難題，也解決了因為百香果收獲的季節性及季節性產量不 均給生產帶來的難題。
[0020]
【具體實施方式】
[0021] 實施例一： 一種"七珍香醋"，是以桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山楂、紅豆和百香果皮干品為原料 放到純米酒中浸泡制取"七珍酒"后，再用乳酸菌和蛋白酶將"七珍酒"轉化而成的，制取 "七珍香醋"之"七珍酒"的各組分比例為： 50° -60°純米酒1000重量份； 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份。
[0022] 實施例二： 一種"七珍香醋"的制作方法，該方法是以桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山楂、紅豆和百 香果皮干品為原料放到純米酒中浸泡制取"七珍酒"后，再用乳酸菌和蛋白酶將"七珍酒"轉 化為"七珍香醋原液"，其具體步驟如下： A.制取"七珍酒":按比例取定量的桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和百香果皮 干品加入到一定量的50° -60°純米酒中，在密封狀態下，置20-25°C環境中浸泡30-35天， 制成七珍酒；以重量份數計算，制取"七珍酒"的各組分比例為： 50° -60°純米酒1000重量份； 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份； B1.制取"七珍香醋原液":在："七珍酒"中加入為"七珍酒"總重量1-2%的乳酸菌 和/或蛋白酶拌勻，在溫度25?38°條件下，自然發酵15天，得到酸度為3° -6°的"七 珍香醋原液"； B2.調配：在"七珍香醋原液"中加入純凈水或"百香果皮有效成分提取液"進行綜合 調配，稀釋至酸度為2.2° -3°，得"七珍香醋"成品。
[0023] 在步驟B2所用的"百香果皮有效成分提取液"的制作方法是：將干百香果皮與水 按：干百香果皮：水=1重量份：10-20重量份的比例加水蒸煮2次，將各次蒸煮提取液 混合得百香果皮蒸煮提取液，再在百香果皮蒸煮提取液中加入為百香果皮蒸煮提取液重量 2%?6%重量份的蛋清混合均勻靜置1?2小時，煮開30到40分鐘后去除浮在液面上的 雜質得到百香果皮有效成分提取液。
[0024] 本發明實施例一、實施例二中七珍酒中各組分用量可以在上述范圍內變化，其配 比方式參見附表一："七珍酒"中各組分用量配比方式一覽表，但不僅僅限于該表數據，只要 在本發明說明書或權利要求書記載的范圍均可。
[0025] 實施例三： 一種七珍果醋的制作方法： 該方法是以桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山楂、紅豆和百香果皮為原料放到純米酒中 浸泡制取"七珍酒"后，用乳酸菌和蛋白酶將"七珍酒"轉化為"七珍香醋原液"，再在"七 珍香醋原液"中加入由桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山楂、紅豆和百香果皮制成的"七珍果 有效成分提取液"并加入百香果汁進行再發酵得"初級七珍果醋"，在"初級七珍果醋"中 加蜂蜜和冰糖進行深度發酵得"七珍果醋濃縮液";將"七珍果醋濃縮液"加百香果皮有效成 分提取液稀釋，得"七珍果醋"成品；其具體步驟如下： A. 制取"七珍酒":按比例取定量的桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和百香果皮 加入到一定量的50° -60°純米酒中，在密封狀態下，置20-25°C環境中浸泡30天，制成七 珍酒；以重量份數計算，制取"七珍酒"的各組分比例為： 50° -60°純米酒1000重量份； 桂圓25重量份，枸杞子35重量份， 紅棗45重量份，金櫻果30重量份， 山楂50重量份，紅豆30重量份， 干百香果皮100重量份； B. 制取"七珍香醋原液":在："七珍酒"中加入為"七珍酒"總重量1-2%的乳酸菌和 /或蛋白酶拌勻，在溫度25?38°條件下，自然發酵15天，得到酸度為3° -6°的"七珍香 醋原液"； C. 制取"七珍果有效成分提取液"：采用桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和 百香果皮干品與水按：桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆或干百香果皮：水=1重量 份：15重量份的比例分別加水蒸煮2次，將各次蒸煮提取液混合分別制成桂圓蒸煮提取 液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提 取液和百香果皮蒸煮提取液，再按以下兩種方式之一去除各蒸煮液中的丹檸、果膠和其他 雜質制成"七珍果有效成分提取液"： 第一種：先將桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提取 液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液分別除去各蒸煮提取液中的 丹檸、果膠和其他雜質，分別得到"桂圓有效成分提取液、枸杞子有效成分提取液、金櫻果有 效成分提取液，紅棗有效成分提取液、山楂有效成分提取液、紅豆有效成分提取液和百香果 皮有效成分提取液，再按以下比例混合制成"七珍果有效成分提取液"，該"七珍果有效成 分提取液"中各組分比例以重量百分比計算為： 桂圓有效成分提取液 25重量份， 枸杞子有效成分提取液 35重量份， 金櫻果有效成分提取液 35重量份， 紅棗有效成分提取液 50重量份， 山楂有效成分提取液 55重量份， 紅豆有效成分提取液 35重量份， 百香果皮有效成分提取液 110重量份； 第二種：將桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提取液、 山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液按以下比例混合成"七珍果蒸煮 提取液"，再除去"七珍果蒸煮提取液"中的丹檸、果膠和其他雜質得到"七珍果有效成分提 取液"，"七珍果蒸煮提取液"中各組分比例為： 桂圓蒸煮提取液 25重量份， 枸杞子蒸煮提取液 35重量份， 金櫻果蒸煮提取液 35重量份， 紅棗蒸煮提取液 50重量份， 山楂蒸煮提取液 55重量份， 紅豆蒸煮提取液 35重量份， 百香果皮蒸煮提取液 110重量份； D. 配制"初級七珍果醋"：將步驟B制取的"七珍香醋原液"與步驟C制取的"七珍 果有效成分提取液"和"百香果汁"按："七珍香醋原液"："七珍果有效成分提取液"： "百香果汁" =1:1:1的重量份數比例，配制成"初級七珍果醋"； 所述百香果肉汁是指重量百分比濃度為15%?35%的百香果肉汁； E. 陳釀發酵：在"初級七珍果醋"中加入重量為"初級七珍果醋"總重量4?6重量百 分比的生蜂蜜和8?12重量百分比的冰糖，再裝進發酵罐中，在溫度25?35°條件下，自 然發酵60天，得到"七珍果醋濃縮液"； F.調配成品"七珍果醋":在"七珍果醋濃縮液"中加入百香果皮有效成分提取液進行 綜合調配，稀釋至酸度為0.8° -1.4°，得"七珍果醋"成品。
[0026] 在步驟C.制取"七珍果有效成分提取液"工序中，去除桂圓蒸煮提取液、枸杞子 蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液或百 香果皮蒸煮提取液中的丹檸、果膠和其他雜質的方法是：在桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提 取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液或百香果皮 蒸煮提取液中分別加入蛋清混合均勻靜置1?2小時后，煮開30到40分鐘再去除浮在液 面上的雜質，蛋清用量分別為桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅 棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液重量的2%?6% 重量份。
[0027] 在步驟C.制取"七珍果有效成分提取液"工序中，去除"七珍果蒸煮提取液"中 的丹檸、果膠和其他雜質的方法是在"七珍果蒸煮提取液"中加入蛋清混合均勻靜置1?2 小時后，煮開30到40分鐘再去除浮在液面上的雜質，蛋清用量為"七珍果蒸煮提取液"重 量的2%?6%重量份。
[0028] 實施例四?實施例八： 實施例四?實施例八是本發明實施例三的一種變換，其基本步驟同實施例三，所不同 之處在于： 在步驟A.制取七珍酒工序中，制取七珍酒的各個組分的用量可以增加或減少，以 1000千克50° -60°純米酒計算，加入的桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干百香 果皮的比例還可以增加或減少，以重量份數計算為： 50° -60°純米酒 1000千克重量份； 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份。
[0029] 實施例三?實施例八中制取七珍酒的各個組分的用量參見附表一："七珍酒"中各 組分用量配比方式一覽表。
[0030] 在步驟C.制取"七珍果有效成分提取液"工序中，該"七珍果有效成分提取液" 中各組分比例也還可以增加或減少，以重量百分比計算為： 桂圓有效成分提取液 20-30重量份， 枸杞子有效成分提取液 30-40重量份， 金櫻果有效成分提取液 30-40重量份， 紅棗有效成分提取液 40-60重量份， 山楂有效成分提取液 50-60重量份， 紅豆有效成分提取液 30-40重量份， 百香果皮有效成分提取液 100-120重量份。
[0031] 實施例三?實施例八之"七珍果有效成分提取液"中各組分含量參見附表二：構 成"七珍果有效成分提取液"之各組分用量一覽表。
[0032] 作為本發明實施例的一種變換，在步驟C.制取"七珍果有效成分提取液"工序 中，也可以是將桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干百香果皮干品混合物與水按：桂 圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆、和干百香果皮干品混合物：水=1重量份：10-20重 量份的比例加水蒸煮2次，將各次蒸煮提取液混合得"七珍果蒸煮提取液"，然后除去"七珍 果蒸煮提取液"中的丹檸、果膠和其他雜質得"七珍果有效成分提取液"，桂圓、枸杞子、金 櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干百香果皮干品混合物中各組分以重量份數計算比例為： 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份。
[0033] 上述將桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干百香果皮干品混合物與水制取 "七珍果蒸煮提取液"工序中，桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干百香果皮干品混 合物中各組分用量變化參見附表三："七珍果蒸煮提取液"工序中，干品混合物中各組分用 量一覽表。
[0034] 在步驟C.制取"七珍果有效成分提取液"工序中，去除"七珍果蒸煮提取液"中 的丹檸、果膠和其他雜質的方法是在"七珍果蒸煮提取液"中加入蛋清混合均勻靜置1?2 小時后，煮開30到40分鐘再去除浮在液面上的雜質，蛋清用量為"七珍果蒸煮提取液"重 量的2%?6%重量份。
[0035] 作為本發明實施例三?實施例八的一種變換，所述一種七珍果醋的制作方法中， 也可以省略步驟A和步驟B，直接采用實施例二步驟B1制作的"七珍香醋原液"為原料， 從步驟C開始實施，經過C、D、E和F四步驟，將"七珍香醋原液"進一步加工成為"七珍果 醋"成品。 爾費一 s ?七變濯"V各盤分用：*配11*式一露· i比一| --二 i iittH I iwS | Srii T S比六 : ! ?分德 -? I scf I looo ； looo I mo ι?α ιοοφ mm _：_I______ _S I -.- 20 ： 25 I 30 23 __ 22 ^ __26.5 ______被_· - [ --30 ；___3S_j____40_ --33____J2___36.5 -_- Ilf - I 40 50 ￠0 45 - 5C.y +金 Iff： 30 35 4& 38 ?2 36.5 ：?Γ*ΛΛΤ-f-T--ΛΓΛ-^Γ-Τ-^ΛΓ-?-Τ--ΛΓ-V ΛΓΛ-^ΛΤ--!Λ?-?Λ--ΛΓΛ --Τ*-?ΛΤ-?-Τ--ΛΓΛ-^ΛΤ--!Λ?-?Λ--?*-·? t νΓ*-?ΛΤ-?-Τ--ΛΓ---ΛΛΤ--?Λη-?*ν ^ --啤___ ^50 ；_ J5 - __? - 52 - 56? 5_ _ΙΙΜ Γ 5? \ 3S I 40__33__32 36. ￡ TgSjy：#: I too ； uo I 120__m__m__11?
【權利要求】
1. 一種"七珍香醋"，其特征在于：該"七珍香醋"是以桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山 楂、紅豆和百香果皮干品為原料放到純米酒中浸泡制取"七珍酒"后，再用乳酸菌和蛋白酶 將"七珍酒"轉化而成的，制取"七珍香醋"之"七珍酒"的各組分比例為： 50° -60°純米酒1000重量份； 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份。
2. -種"七珍香醋"的制作方法，其特征在于：該方法是以桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、 山楂、紅豆和百香果皮干品為原料放到純米酒中浸泡制取"七珍酒"后，再用乳酸菌和蛋白 酶將"七珍酒"轉化為"七珍香醋原液"，其具體步驟如下： A.制取"七珍酒":按比例取定量的桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和百香果皮 干品加入到一定量的50° -60°純米酒中，在密封狀態下，置20-25°C環境中浸泡30-35天， 制成"七珍酒"；以重量份數計算，制取"七珍酒"的各組分比例為 ： 50° -60°純米酒1000重量份； 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份； B1.制取"七珍香醋原液":在："七珍酒"中加入為"七珍酒"總重量1-2%的乳酸菌 和/或蛋白酶拌勻，在溫度25?38°條件下，自然發酵15天，得到酸度為3° -6°的"七 珍香醋原液"； B2.調配：在"七珍香醋原液"中加入純凈水或"百香果皮有效成分提取液"進行綜合 調配，稀釋至酸度為2. 2° -3°得"七珍香醋"成品。
3. 根據權利要求2所述的一種"七珍香醋"的制作方法，其特征在于：在步驟B2所用的 "百香果皮有效成分提取液"的制作方法是：將干百香果皮與水按：干百香果皮：水=1重 量份：10-20重量份的比例加水蒸煮2次，將各次蒸煮提取液混合得百香果皮蒸煮提取液， 再在百香果皮蒸煮提取液中加入為百香果皮蒸煮提取液重量2%?6%重量份的蛋清混合 均勻靜置1?2小時，煮開30到40分鐘后去除浮在液面上的雜質得到百香果皮有效成分 提取液。
4. 一種"七珍果醋"的制作方法，其特征在于：它是利用權利要求2制取的"七珍香醋 原液"再加入由桂圓、枸杞子、金櫻果、紅棗、山楂、紅豆和百香果皮制成的"七珍果有效成 分提取液"并加入百香果汁進行再發酵得"初級七珍果醋"，在"初級七珍果醋"中加蜂蜜 和冰糖進行深度發酵得"七珍果醋濃縮液";將"七珍果醋濃縮液"加百香果皮有效成分提取 液稀釋，得"七珍果醋"成品；其增加的步驟如下： C.制取"七珍果有效成分提取液"：采用桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和 百香果皮干品與水按：桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆或干百香果皮：水=1重量 份：10-20重量份的比例分別加水蒸煮2次，將各次蒸煮提取液混合分別制成桂圓蒸煮提 取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮 提取液和百香果皮蒸煮提取液，再按以下兩種方式之一去除各蒸煮液中的丹檸、果膠和其 他雜質制成"七珍果有效成分提取液"： 第一種方式：先將桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金搜果蒸煮提取液，紅麥蒸煮 提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液分別除去各蒸煮提取液 中的丹檸、果膠和其他雜質，分別得到"桂圓有效成分提取液、枸杞子有效成分提取液、金櫻 果有效成分提取液，紅棗有效成分提取液、山楂有效成分提取液、紅豆有效成分提取液和百 香果皮有效成分提取液，再按以下比例混合制成"七珍果有效成分提取液"，該"七珍果有 效成分提取液"中各組分比例以重量百分比計算為： 桂圓有效成分提取液 20-30重量份， 枸杞子有效成分提取液 30-40重量份， 金櫻果有效成分提取液 30-40重量份， 紅棗有效成分提取液 40-60重量份， 山楂有效成分提取液 50-60重量份， 紅豆有效成分提取液 30-40重量份， 百香果皮有效成分提取液 100-120重量份； 第二種方式：將桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提 取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液按以下比例混合成"七珍果 蒸煮提取液"，再除去"七珍果蒸煮提取液"中的丹檸、果膠和其他雜質得到"七珍果有效成 分提取液"，"七珍果蒸煮提取液"中各組分比例為： 桂圓蒸煮提取液 20-30重量份， 枸杞子蒸煮提取液 30-40重量份， 金櫻果蒸煮提取液 30-40重量份， 紅棗蒸煮提取液 40-60重量份， 山楂蒸煮提取液 50-60重量份， 紅豆蒸煮提取液 30-40重量份， 百香果皮蒸煮提取液 100-120重量份； D. 配制"初級七珍果醋"：將權利要求2步驟B1制取的"七珍香醋原液"與步驟C制 取的"七珍果有效成分提取液"和"百香果汁"按："七珍香醋原液"："七珍果有效成分提 取液"："百香果汁"=1:1:1的重量份數比例，配制成"初級七珍果醋"； E. 陳釀發酵：在"初級七珍果醋"中加入重量為"初級七珍果醋"總重量4?6重量百 分比的生蜂蜜和8?12重量百分比的冰糖，再裝進發酵罐中，在溫度25?35°條件下，自 然發酵60天，得到"七珍果醋濃縮液"； F. 調配成品"七珍果醋":在"七珍果醋濃縮液"中加入百香果皮有效成分提取液進行 綜合調配，稀釋至酸度為0.8° -1.4°，得"七珍果醋"成品。
5.根據權利要求4所述的一種"七珍果醋"的制作方法，其特征在于：在步驟C.制取 "七珍果有效成分提取液"工序中，也可以是將桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干 百香果皮干品混合物與水按：桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆、和干百香果皮干品混 合物：水=1重量份：10-20重量份的比例加水蒸煮2次，將各次蒸煮提取液混合得"七珍 果蒸煮提取液"，然后除去"七珍果蒸煮提取液"中的丹檸、果膠和其他雜質得"七珍果有效 成分提取液"，桂圓、枸杞子、金櫻果，紅棗、山楂、紅豆和干百香果皮干品混合物中各組分 以重量份數計算比例為： 桂圓20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 紅棗40-60重量份，金櫻果30-40重量份， 山楂50-60重量份，紅豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份。
6. 根據權利要求4或5所述的一種"七珍果醋"的制作方法，其特征在于：在步驟C. 制取"七珍果有效成分提取液"工序中，去除"七珍果蒸煮提取液"中的丹檸、果膠和其他 雜質的方法是在"七珍果蒸煮提取液"中加入蛋清混合均勻靜置1?2小時后，煮開30到 40分鐘再去除浮在液面上的雜質，蛋清用量為"七珍果蒸煮提取液"重量的2%?6%重量 份。
7. 根據權利要求4所述的一種"七珍果醋"的制作方法，其特征在于：在步驟C.制取 "七珍果有效成分提取液"工序中，去除桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮 提取液，紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中的丹 檸、果膠和其他雜質的方法是：在桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液， 紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、紅豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中分別加入蛋 清混合均勻靜置1?2小時后，煮開30到40分鐘再去除浮在液面上的雜質，蛋清用量分別 為桂圓蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金櫻果蒸煮提取液，紅棗蒸煮提取液、山楂蒸煮提 取液、紅豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液重量的2%?6%重量份。
8. 根據權利要求4、5、6或7所述的一種"七珍果醋"的制作方法，其特征在于：所述百 香果肉汁是指重量百分比濃度為15%?35%的百香果肉汁。
【文檔編號】C12J1/08GK104087498SQ201410313935
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月3日 優先權日:2014年7月3日
【發明者】韋浩, 韋微 申請人:韋浩, 韋微