山楂茯磚茶及其制作方法
【專利摘要】山楂茯磚茶及其制作方法涉及一種茯磚茶及茯磚茶的制作方法。它由定量的茶葉配以定量的山楂物所組成，其工序包括茶葉拼配、汽蒸、壓制定型、發花干燥，其特殊之處在于：在所述的汽蒸后，將山楂除雜分檢加工成山楂粉，再將山楂粉按至多為茶葉重量的30%的比例加入茶葉中混勻成茶坯，再向茶坯中灑入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17%—25%，再進行下步工序。本發明的產品具有金花顆粒大，發花十分荗盛，湯色透亮橙黃，口感甘爽醇和，且富含維生素C，更具保健作用，不僅適合邊彊游牧民族和內地中老年人群飲用，也適宜青少年人群飲用。
【專利說明】山楂茯磚茶及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茯磚茶及茯磚茶的制作方法。
【背景技術】
[0002]茯磚茶是通過人工調控發花技術而生產出來的含有冠突散囊菌的磚茶產品。由于茯磚茶內含有一種茯茶素，不僅提高了黑茶的降脂、降壓、減肥等功能，而且還具有顯著的抗癌作用，因而日益受到人們的喜愛。但現有技術所生產的茯磚茶產品普遍存在金花顆粒小，發花不茂盛、口感不豐富等問題，為了增加茯磚茶口感，從而發明了荷香茯磚茶、五味子茯磚茶等。為了解決金花顆粒小，發花不茂盛的問題，有的采用人工接種方法，有的在茶葉中加入淀粉或食糖，不僅工藝復雜，成本增加，而且易生雜菌，影響產品質量。加之茯磚茶要多次高溫氣蒸，造成維生素C顯著減少，很難受到喝習慣了綠茶的消費者的喜愛。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于公開一種金花顆粒大，發花茂盛，口感甘爽醇和，富含維生素C，更具保健作用的、適合多種人群喜愛的山楂茯磚茶產品及其制作方法。
[0004]本發明山楂茯磚茶的技術解決方案是:山楂茯磚茶，其特殊之處在于:由定量的茶葉配以定量的山楂物所組成。
[0005]本發明的技術解決方案中的定量的山楂物是按重量百分比，山楂物至多為茶葉重量的30%。
[0006]本發明山楂茯磚茶的制備方法技術解決方案是:山楂茯磚茶的制備方法，包括茶葉拼配、汽蒸、壓制定型、發花干燥，其特殊之處在于:在所述的汽蒸后，將山楂除雜分檢加工成山楂粉，再將山楂粉按至多為茶葉重量的30%的比例加入茶葉中混勻成茶坯，再向茶坯中灑入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17% — 25%，再進行下步工序。
[0007]本發明山楂茯磚茶的制備方法技術解決方案是:山楂茯磚茶的制備方法，包括茶葉拼配、汽蒸、壓制定型和發花干燥，其特殊之處在于:在所述的渥堆發酵干燥后，將山楂除雜分檢加工成山楂粉，按至多為茶葉重量的30%加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中攪拌均勻，再將含有山楂粉的茶汁灑入茶坯中，使茶坯含水量控制在17% — 25%，再進行下步工序。
[0008]本發明由于采用了以上技術方案，與現有茯磚茶相比具有金花顆粒大，發花十分茂盛，湯色透亮橙黃，口感甘爽醇和，且富含維生素C，更具保健作用，不僅適合邊彊游牧民族和內地中老年人群飲用，也適宜青少年人群飲用。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發明作進一步的說明。
[0010]實施例1:山楂獲磚茶由定量的茶葉配以定量的山楂物所組成。
[0011]實施例2:山楂茯磚茶，按重量比由至少70%的茶葉和至多30%的山楂物所組成。
[0012]實施例3:山楂茯磚茶，山楂物所占茶葉的重量比為1-20%或2-18% ； 實施例4:山楂茯磚茶，山楂物所占茶葉的重量比為3-16%或5-15% ；
實施例5:山楂茯磚茶，山楂物所占茶葉的重量比為6-14%或7-13% ；
實施例6:山楂茯磚茶，山楂物所占茶葉的重量比為8-12%或9-11%，最佳為10%。
[0013]實施例7:山楂茯磚茶的制備方法，包括茶葉拼配、汽蒸、壓制定型、發花干燥，在所述的汽蒸后，將山楂除雜分檢加工成山楂粉，再將山楂粉按至多為茶葉重量的30%的比例加入茶葉中混勻成茶坯，再向茶坯中灑入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17%—25%，再進行下步工序。
[0014]實施例8:山楂茯磚茶的制備方法，包括茶葉拼配、汽蒸、壓制定型和發花干燥，在所述的渥堆發酵干燥后，將山楂除雜分檢加工成山楂粉，再將山楂粉按至多為茶葉重量的30%加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中攪拌均勻，再將含有山楂粉的茶汁灑入茶坯中，使茶坯含水量控制在17% — 25%，再進行下步工序。
[0015]實施例9:山楂茯磚茶的制備方法，加工工藝包括:原料拼配、汽蒸渥堆、山楂配t匕、汽蒸壓制、發花干燥、成品包裝。其原料拼配:按照毛茶配方比例領料，按產品檔次選用不同等級的黑毛茶進行拼配，也可單選特級黑毛茶，茶的含梗率不超過10%，一般3-8%之間。汽蒸渥堆:將已拼配的茶葉過磅，進行蒸汽加熱，汽蒸時間為30秒-60秒鐘，將茶葉蒸軟為止，汽蒸后渥堆，堆高l-4m，時間5-2小時，當堆溫達75°C _85°C，及時翻堆散熱，促使整個茶堆冷熱干濕均勻。山楂配比:先將山楂除雜分檢加工成山楂粉，山楂粉的粗細為 目，在茶葉汽蒸渥堆后，按茶葉重量的0.5-1%或2-3%或4-5%或6-7%或8_9%加入山楂粉拌勻成茶坯，再向茶坯中灑入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17% — 25%，或者按茶葉重量的0.5-1%或2-3%或4-5%或6-7%或8_9%的山楂粉加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中攪拌均勻，再將含有山楂粉的茶汁灑入茶坯中，使茶坯含水量控制在17% — 25%。汽蒸壓制:先用蒸汽蒸茶，將茶葉蒸軟，然后裝匣緊壓，冷卻定型，當磚溫由80°C左右下降到50°C左右時約歷時約80分鐘左右，用退磚機把茶磚退出，按照品質規格檢查驗收。合格者進入烘房，側立排列在烘架上，進烘后12-15天為發花階段，以后5-7天為干燥階段，發花階段的室溫保持在28°C左右，相對濕度保持在80%左右，干燥階段的溫度逐漸升高，一般自30°C上升至45°C為止，干燥達標出烘房后進行包裝入庫。
[0016]實施例10:山楂茯磚茶的制備方法，加工工藝包括:原料拼配、汽蒸渥堆、山楂配t匕、汽蒸壓制、發花干燥、成品包裝。其原料拼配:按照毛茶配方比例領料，按產品檔次選用不同等級的黑毛茶進行拼配，也可單選特級黑毛茶，茶的含梗率4-6%之間。汽蒸渥堆:將已拼配的茶葉按所需制磚茶大小過磅，進行蒸汽加熱，汽蒸時間為40秒-50秒鐘，將茶葉蒸軟為止，汽蒸后渥堆，堆高2-3m，時間3-4小時，當堆溫達78°C _82°C，一般為80°C時，及時翻堆散熱，促使整個茶堆冷熱干濕均勻。山楂配比:先將山楂除雜分檢加工成山楂粉，山楂粉的粗細在100目以內，過細引起渾湯，一般為20目到70目。在茶葉汽蒸渥堆后，按茶葉重量的10%或11-13%或14-15%或16-18%或19-25%加入山楂粉拌勻成茶坯，再向茶坯中灑入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在18% — 20%，或者按茶葉重量的10%或11-13%或14-15%或16-18%或19-25%的山楂粉加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中攪拌均勻，再將含有山楂粉的茶汁灑入茶坯中，使茶坯含水量控制在18% — 20%。汽蒸壓制:先用蒸汽蒸茶，將茶葉蒸軟，然后裝匣緊壓，冷卻定型，當磚溫由80°C左右下降到50°C左右時約歷時約80分鐘左右，用退磚機把茶磚退出，按照品質規格檢查驗收。合格者進入烘房，側立排列在烘架上，進烘后12-15天為發花階段，以后5-7天為干燥階段，發花階段的室溫保持在28°C左右，相對濕度保持在80%左右，干燥階段的溫度逐漸升高，一般自30°C上升至45°C為止，干燥達標出烘房后進行包裝入庫。
[0017]由于山楂含有大量糖分，而糖類是冠突散囊菌的理想碳源，能促進菌冠突散囊菌的生長，同時由于山楂的加入，增大了茯磚茶內茶葉間的空隙，更加有利于優勢菌冠突散囊菌的繁殖，故山楂茯磚茶發花十分茂盛，發花顆粒大，大大提高了茯茶品質，使其湯色透亮橙黃，口感甘爽醇和。山楂中含有的大量有機酸，能保持山楂與茶葉中的維生素C在茯磚茶生產加熱過程中不致被破壞，高溫多次沖泡時也能保持維生素C的含量，因此在維生素C所具有的抗壞血病，預防貧血，增強免疫功能等保健功效上，山楂茯磚茶比普通茯磚茶的作用效果更好，更具保健作用。本發明產品由于山楂的加入，消積化滯、收斂止痢的功能更強，尤其有助于解決兒童厭食癥狀，促進食欲，不僅適合邊彊游牧民族和內地中老年人群飲用，也適宜青少年人群飲用。
[0018]下面是山楂加入量對發明產品技術指標的影響測試表
【權利要求】
1.山楂茯磚茶，其特征在于:由定量的茶葉配以定量的山楂物所組成。
2.根據權利要求1所述的山楂茯磚茶，其特征在于定量的山楂物至多為茶葉重量的30%。
3.根據權利要求2所述的山楂茯磚茶，其特征在于山楂物為茶葉重量的1-20%。
4.根據權利要求3所述的山楂茯磚茶，其特征在于山楂物為茶葉重量的3-16%。
5.根據權利要求4所述的山楂茯磚茶，其特征在于山楂物為茶葉重量的8-12%。
6.根據權利要求1所述的山楂茯磚茶的制備方法，包括茶葉拼配、汽蒸、壓制定型、發花干燥，其特征在于:在所述的汽蒸后，將山楂除雜分檢加工成山楂粉，再將山楂粉按至多為茶葉重量的30%的比例加入茶葉中混勻成茶坯，再向茶坯中灑入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17% — 25%，再進行下步工序。
7.根據權利要求1所述的山楂茯磚茶的制備方法，包括茶葉拼配、汽蒸、壓制定型和發花干燥，其特征在于:在所述的渥堆發酵干燥后，將山楂除雜分檢加工成山楂粉，再將山楂粉按至多為茶葉重量的30%加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中攪拌均勻，再將含有山楂粉的茶汁灑入茶坯中，使茶坯含水量控制在17% — 25%，再進行下步工序。
8.根據權利要求6或7所述的山楂茯磚茶的制備方法，其特征在于:山楂粉按茶葉重量的3-16%的比例加入茶葉中混勻成茶坯，再向茶坯中灑入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在18% — 20%，或者山楂粉按茶葉重量的3-16%加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中攪拌均勻，再將含有山楂粉的茶汁灑入茶坯中，使茶坯含水量控制在18% — 20%。
9.根據權利要求8所述的山楂茯磚茶的制備方法，其特征在于:山楂粉按茶葉重量的6-15%的比例加入。
10.根據權利要求9所述的山楂茯磚茶的制備方法，其特征在于:山楂粉按茶葉重量的8-12%的比例加入。
【文檔編號】A23F3/14GK103518899SQ201310529313
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年11月1日 優先權日:2013年11月1日
【發明者】黃艷君 申請人:黃艷君