一種即食杏鮑菇的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食杏鮑菇的制備方法，挑選剛成熟的杏鮑菇去表皮后通過成型、鹵制、油炸、真空脫油、調味、真空包裝和巴氏滅菌等步驟，制作出的即食杏鮑菇味道鮮美，營養豐富，保質期長，作為休閑食品，滿足人們快節奏的工作生活休閑需求。
【專利說明】一種即食杏鮑菇的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明的實施方式涉及食品加工領域，更具體地，本發明的實施方式涉及一種即食杏鮑菇的制備方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇是開發栽培成功的集食用、藥用、醫療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，能烹飪美味佳肴，還具有降血脂、降膽固醇、促進腸胃消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，受到人們的喜愛。杏鮑菇現在進入人類食物鏈的渠道是以生鮮蔬菜的形式在超市生鮮柜與農貿市場的商鋪或商販處銷售，由飯堂、食堂、餐館、小吃店及家庭的采購人員以新鮮蔬菜形式購買后制作菜肴食用，不能夠適合快節奏的工作和生活，沒有購買后開袋即食的休閑食品來滿足人們對杏鮑菇快捷食品的需求。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術的不足，提供一種即食杏鮑菇的制備方法的實施方式，以期望制作出美味的杏鮑菇快捷食品，滿足人們都杏鮑菇的需求。
[0004]為解決上述的技術問題，本發明的一種實施方式采用以下技術方案:
[0005]一種即食杏鮑菇的制備方法，包含以下步驟:
[0006](I)挑選直徑為2-4cm的杏鮑菇作為即食杏鮑菇的原料，去2mm厚的表皮；
[0007](2)將去表皮的杏鮑菇放入杏鮑菇成型機成型；
[0008](3)將成型后的杏鮑菇在100-105°C鹵制20_30分鐘，撈出浙干水分；
[0009](4)將鹵制后的杏鮑菇在150_200°C油炸10-15分鐘；
[0010](5)將油炸后的杏鮑菇真空脫油，然后將真空脫油后的杏鮑菇打散；
[0011](6)向打散后的杏鮑菇中添加調味料、防腐劑、水分保護劑、著色劑，拌制均勻；
[0012](7)采取真空袋真空包裝或者塑料碗真空封裝，然后于95°C巴氏滅菌40分鐘。
[0013]更進一步的技術方案是:所述杏鮑菇為棒球狀杏鮑菇。
[0014]更進一步的技術方案是:所述杏鮑菇成型是指杏鮑菇成型機的刀片將杏鮑菇切割成固定形狀。
[0015]更進一步的技術方案是:所述鹵制時向鹵水中添加質量百分比為2.5%至4%的檸檬酸、2.5%至3%的乙酸。
[0016]更進一步的技術方案是:所述調味料由香蔥、藤椒、芥末、白糖、辣椒、姜、豆豉配制形成，其質量比為:0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2ο
[0017]與現有技術相比，本發明的有益效果之一是:將局限于日常新鮮蔬菜的烹飪吃法，通過現代食品保鮮調味技術，制作成味道鮮美、保質期長的休閑食品，滿足人們快節奏的工作生活休閑需求。【具體實施方式】
[0018]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0019]實施例1
[0020]挑選直徑為3cm左右的杏鮑菇作為原料，直徑為3cm左右的杏鮑菇菌蓋呈圓碟裝，表面有絲狀光澤，平滑，干燥，菌蓋未開，口感最好，過粗的杏鮑菇太老，營養價值降低，過細的杏鮑菇太嫩，少了嚼勁，制作出來的即食杏鮑菇口感不佳。剝去杏鮑菇的表皮，厚度為2mm最宜，杏鮑菇表面菇肉不如里面爽口，去掉表皮，制作出來的即使食品味道更好，去皮過厚會浪費原料。去皮后的杏鮑菇保持棒球狀，將棒球狀的杏鮑菇放入杏鮑菇成型機里成型。杏鮑菇成型機可以將杏鮑菇切成多種固定的形狀，例如可以切成厚度相同的薄片、大小相同的長條、五星形狀、梅花形狀等等多種形狀。杏鮑菇成型后，將杏鮑菇放入鹵水中鹵制20分鐘，溫度為105°C，鹵制前，鹵水中除了常用的鹵制香料外，還要添加質量百分比為2.5%的檸檬酸和2.5%的乙酸調劑口味。杏鮑菇成型不僅可以讓鹵味滲透到杏鮑菇的所有菇肉中，還可以美化杏鮑菇外觀。杏鮑菇如果不成型，容易造成鹵味不均勻。將鹵制完成的杏鮑菇撈出浙干，150°C油炸15分鐘后真空脫油，然后將脫油的杏鮑菇打散，放入配置好的調味料和適量的防腐劑、水分保護劑、著色劑拌制均勻后真空包裝，真空包裝可以采用真空袋或者塑料碗封裝，然后于95°C進行巴氏滅菌40分鐘，冷卻后即可入庫。調味料由香蔥粉、藤椒粉、芥末粉、白糖、辣椒粉、姜末、豆豉以質量比0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2配置形成。
[0021]實施例2
[0022]挑選直徑為4cm左右的棒球狀杏鮑菇作為原料，剝去杏鮑菇的表皮，厚度為2mm最宜，將棒球狀的杏鮑菇放入杏鮑菇成型機里成型。杏鮑菇成型機可以將杏鮑菇切成多種固定的形狀，本實施例中杏鮑菇切成梅花形。杏鮑菇成型后，將其放入鹵水中鹵制30分鐘，溫度為100°C，齒制前，鹵水中除了常用的鹵制香料外，還要添加質量百分比為4%的檸檬酸和3%的乙酸調劑口味。將鹵制完成的杏鮑菇撈出浙干，200°C油炸10分鐘后真空脫油，然后將脫油的杏鮑菇打散，放入配置好的調味料和適量的防腐劑、水分保護劑、著色劑拌制均勻后真空包裝，真空包裝可以采用真空袋或者塑料碗封裝，然后于95°C進行巴氏滅菌40分鐘，冷卻后即可入庫。調味料由香蔥粉、藤椒粉、芥末粉、白糖、辣椒粉、姜末、豆豉以質量比0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2 配置形成。
[0023]實施例3
[0024]挑選直徑為2cm左右的杏鮑菇作為原料，剝去杏鮑菇的表皮，厚度為2mm最宜，將棒球狀的杏鮑菇放入杏鮑菇成型機里成型。杏鮑菇成型機可以將杏鮑菇切成多種固定的形狀，本實施例中杏鮑菇切成菱形薄片。杏鮑菇成型后，將其放入鹵水中鹵制25分鐘，溫度為103°C，齒制前，鹵水中除了常用的鹵制香料外，還要添加質量百分比為3%的檸檬酸和
2.8%的乙酸調劑口味。將鹵制完成的杏鮑菇撈出浙干，175°C油炸13分鐘后真空脫油，然后將脫油的杏鮑菇打散，放入配置好的調味料和適量的防腐劑、水分保護劑、著色劑拌制均勻后真空包裝，真空包裝可以采用真空袋或者塑料碗封裝，然后于95°C進行巴氏滅菌40分鐘，冷卻后即可入庫。調味料由香蔥粉、藤椒粉、芥末粉、白糖、辣椒粉、姜末、豆豉以質量比0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2 配置形成。[0025]盡管這里參照本發明的多個解釋性實施例對本發明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開和權利要求的范圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變型和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。
【權利要求】
1.一種即食杏鮑菇的制備方法，其特征在于，包含以下步驟: (O挑選直徑為2-4cm的杏鮑菇作為即食杏鮑菇的原料，去2mm厚的表皮； (2)將去表皮的杏鮑菇放入杏鮑菇成型機成型； (3)將成型后的杏鮑菇在100-105°C鹵制20-30分鐘，撈出浙干水分； (4)將鹵制后的杏鮑菇在150-200°C油炸10-15分鐘； (5)將油炸后的杏鮑菇真空脫油，然后將真空脫油后的杏鮑菇打散； (6)向打散后的杏鮑菇中添加調味料、防腐劑、水分保護劑、著色劑，拌制均勻； (7)采取真空袋真空包裝或者塑料碗真空封裝，然后于95°C巴氏滅菌40分鐘。
2.根據權利要求1所述的即食杏鮑菇的制備方法，其特征在于:所述杏鮑菇為棒球狀杏鮑菇。
3.根據權利要求1所述的即食杏鮑菇的制備方法，其特征在于:所述杏鮑菇成型是指杏鮑菇成型機的刀片將杏鮑菇切割成固定形狀。
4.根據權利要求1所述的即食杏鮑菇的制備方法，其特征在于:所述鹵制時向鹵水中添加質量百分比為2.5%至4%的檸檬酸、2.5%至3%的乙酸。
5.根據權利要求1所述的即食杏鮑菇的制備方法，其特征在于:所述調味料由香蔥、藤椒、芥末、白糖、辣椒、姜、豆豉配制形成，其質量比為:0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2。
【文檔編號】A23L1/28GK103549403SQ201310529298
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】余琳, 李曉萍 申請人:成都豆香食品有限公司