一種紫菜干食面及其生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種紫菜干食面，其特征在于：該干食面的組分及各組分的重量百分比為：面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜漿15-20%、水5-10%、鹽0.5-1%、增筋劑0.2-0.5%，所述的淀粉為綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉；其中紫菜預先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水，該紫菜干食面營養豐富，呈紫色晶瑩透亮狀，煮熟后不糊、不渾湯，柔滑爽口，彈性、韌性佳，有咬感，使人們喜愛的傳統食品面條更加科學化和營養化。
【專利說明】一種紫菜干食面及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其制作工藝，尤其是一種紫菜干食面及其生產方法。
【背景技術】
[0002]紫菜為原核植物，其營養價值極為豐富，含有抗衰老物質淀粉糖化酶、S0D、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶類，其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人體“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，所含的大量食物性纖維可以幫助消化，促進胃腸蠕動，有通便之功效，具有清熱解毒、通便利尿、排毒養顏、降脂降糖和抗腫瘤作用，是一種最佳美容食藥兩用植物，目前傳統的紫菜食品多是以鮮食和干食為主，口味單一，無法滿足消費者長期食用的需求。
【發明內容】
[0003]為了克服現有技術中的不足，本發明提供一種紫菜干食面及其生產方法，該紫菜干食面營養豐富，呈紫色晶瑩透亮狀，煮熟后不糊、不渾湯，柔滑爽口，彈性、韌性佳，有咬感，使人們喜愛的傳統食品面條更加科學化和營養化；一種紫菜干食面的生產方法工藝合理，生產原材料資源豐富，生產成本低，為紫菜的深加工提供了良好途徑。
[0004]本發明解決其技術所采用的技術方案為:一種紫菜干食面，其特征在于，該干食面的組分及各組分的重量百分比為:面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜漿15-20%、水5_10%、鹽
0.5-1%、增筋劑0.2-0.5%，所述的淀粉為綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉；其中紫菜預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
[0005]一種紫菜干食面的生產方法，其特征在于，經過下列工藝:稱量紫菜加入濃度為1%-2%的碳酸鈉溶液，進行Ih的80°C _85°C加溫消化處理，冷卻后打漿，細磨，加入干酵母進行發酵，制得紫菜漿；將面粉、淀粉、紫菜漿、水、鹽、增筋劑進行真空混合；在熟化機里熟化后復合壓片，進行二次熟化后連續壓片；將壓延好的面片切制成面條，并對其進行蒸面，水煮，水洗冷卻后進行定量切斷，然后入烘干機中烘干，取出經過真空充氣包裝，殺菌而成；其中紫菜預先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30_60min,并同時進行超聲波處理,浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
[0006]本發明在制造紫菜干食面添加淀粉含量較高的綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉，可有效防止干食面在保存期的老化，并可使面條更晶瑩，更柔滑爽口 ；在真空狀態下進行和面，水分呈霧狀與面粉結合，有利于提高面筋的數量和質量；對其進行烘干，降低面條的水分，制造一個微生物難以存活的環境，增加面條的保存性；真空充氣包裝，有效地避免面條粘結。
[0007]本發明制得的紫菜干食面有效克服了傳統面條營養成分不足、保存期短的缺陷，其充分綜合了紫菜的營養成分，含有多種必需氨基酸、維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、超氧化物歧化酶，經常食用可以顯著增強視力、美化皮膚、延緩腦神經衰老、增強心臟功能、預防老年癡呆，使人們喜愛的傳統食品面條更加科學化和營養化，特別適宜婦女及老人食用；該海帶保濕面的生產方法工藝合理，生產原材料資源豐富，生產成本低，為紫菜的深加工提供了良好途徑。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0009]實施例1
選用新鮮紫菜洗凈后稱取10kg，然后加入濃度為1%的碳酸鈉溶液30kg在85°C的條件下保溫消化Ih后用磨漿機打漿，再用膠體磨細磨，將0.4%的干酵母直接加入紫菜漿中攪拌，在35°C的條件下發酵40分鐘制得紫菜漿；稱取面粉132kg、淀粉8kg、水16kg，鹽1.6kg、增筋劑0.8kg與紫菜漿在真空機中混合均勻，和面溫度控制為260C，和面時間為20分鐘，真空度為650mmHg ;和好后放入熟化機單熟化18分鐘，然后壓片，然后將壓好的面片在熟化機中進行二次熟化，熟化時間4分鐘，熟化后繼續壓片、切條制成面條，將制好的面條控制在壓力為0.1Mpa, 98°C的條件下蒸煮33min，取出入開水中煮5分鐘，再進行水洗冷卻至250C，定量切條，然后將面條過105°C的烘干機中烘干0.5h，烘干后取出每袋200g的重量包裝，并將包裝袋真空充入食用級的二氧化碳氣體，充氣量為包裝袋容量的15%，在115°C的條件下殺菌35分鐘制成；其中紫菜預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%,復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
【權利要求】
1.一種紫菜干食面，其特征在于:該干食面的組分及各組分的重量百分比為:面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜漿15-20%、水5-10%、鹽0.5_1%、增筋劑0.2-0.5%，所述的淀粉為綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉；其中紫菜預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%,復合磷酸鹽0.2-0.4%,余量為水。
2.一種紫菜干食面的生產方法，其特征在于，經過下列工藝:稱量紫菜加入濃度為1%-2%的碳酸鈉溶液，進行Ih的80°C _85°C加溫消化處理，冷卻后打漿，細磨，加入干酵母進行發酵，制得紫菜漿；將面粉、淀粉、紫菜漿、水、鹽、增筋劑進行真空混合；在熟化機里熟化后復合壓片，進行二次熟化后連續壓片；將壓延好的面片切制成面條，并對其進行蒸面，水煮，水洗冷卻后進行定量切斷，然后入烘干機中烘干，取出經過真空充氣包裝，殺菌而成；其中紫菜預先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30_60min,并同時進行超聲波處理,浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
【文檔編號】A23L1/337GK103621892SQ201310588636
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月21日 優先權日:2013年11月21日
【發明者】陳嘉興 申請人:威海家曉食品坊有限公司