一種海洋魚蛋白肽復合調味粉及制備方法
【專利摘要】一種海洋魚蛋白肽復合調味粉及制備方法，屬于營養健康食品【技術領域】。它由海洋魚蛋白肽粉、β-CD、海蝦粉、蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細辛、杏仁、甘草、藿香等混合構成。得到的海洋魚蛋白肽復合調味粉鮮味濃厚、海鮮的蛋白質肽、氨基酸具有良好的呈鮮味作用；且營養豐富、氨基酸全面、有益健康、安全無副作用、天然無污染海洋魚深加工制得的產品、香味好、除常用香辛料外，加入多種中藥成分動物原料與植物原料搭配，更有利食物的營養平衡，又產生互補的作用，香味更好，得到廣大消費者的喜愛。
【專利說明】一種海洋魚蛋白肽復合調味粉及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于營養健康食品【技術領域】，具體涉及一種海洋魚蛋白肽復合調味粉及制備方法。
【背景技術】
[0002]目前，人們對食品的要求越來越高，為了得到色香味具全的食品，離不開調味劑，調味劑的種類很多，如酸味劑、甜味劑、香料、鮮味劑等。如味精是人們最常用的第一代鮮味劑，味精主要成分為谷氨酸鈉，因此進入人體可以直接吸收應用，但通過研究表明，味精雖不是有毒物質，但也不是多多益善食品。因此，在提倡健康食品的當今社會，對要有營養成分，又有呈鮮增味作用的產品甚為需要。
【發明內容】
[0003]針對現有技術中存在的上述問題，本發明的目的在于提供一種海洋魚蛋白肽復合調味粉及制備方法。
[0004]所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚蛋白肽粉20-50 β-⑶2-20海蝦粉1-10蒜粉0.1_1姜粉0.1_1胡椒粉0.1_1紫蘇 0.05-0.5 白芷 0.05-0.5 花椒 0.05-0.5 細辛 0.05-0.5 杏仁 0.1-1 甘草 0.1-2 藿香0.05-0.5。
[0005]所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚蛋白肽粉30-40i3-CD 10-15海蝦粉5_8蒜粉0.5-0.8姜粉0.4-0.8胡椒粉
0.3-0.8 紫蘇 0.1-0.3 白芷 0.2-0.4 花椒 0.15-0.3 細辛 0.25-0.5 杏仁 0.4-0.8 甘草
0.6-1.5 藿香 0.15-0.35。
[0006]所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比--海洋魚蛋白肽粉35 β -⑶12海蝦粉6蒜粉0.6姜粉0.6胡椒粉0.5紫蘇0.2白芷0.3花椒0.2細辛0.3杏仁0.6甘草1.0藿香0.25。
[0007]所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細辛、杏仁、甘草、藿香分別100-180目粉末。
[0008]所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟:
[0009]I)海洋魚蛋白肽粉的去苦去腥:在海洋魚蛋白肽粉中加入β -⑶和海蝦粉加熱反應至40-90°C，溶解完全，去苦去腥，再降溫有固體粉末析出，過濾后得到去苦去腥的海洋魚蛋白肽粉；
[0010]2)將蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細辛、杏仁、甘草、藿香分別粉碎，至100-180目粉末；
[0011]3)將步驟I)中得到的去苦去腥味后的海洋魚蛋白肽粉與步驟2)蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均勻；
[0012]4)將步驟3)中得到的混合液干燥，得到海洋魚蛋白肽復合調味粉。[0013]所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于步驟1)中所述的加熱反應溫度為60-85°C。
[0014]所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于步驟1)中所述的加熱反應溫度為80°C。
[0015]所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于步驟4)中所述的干燥方法為噴霧干燥法。
[0016]所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于步驟4)中所述的干燥方法為冷凍干燥法。
[0017]本發明通過將海洋魚蛋白肽粉，配入香辛料及提取物，如:蒜，姜，胡椒及中草藥成分:紫蘇，白芷，花椒，細辛，杏仁，甘草，藿香等，組成海洋魚蛋白肽復合調味粉，具體以下有益效果:
[0018]1)鮮味濃厚，海鮮的蛋白質肽，氨基酸具有良好的呈鮮味作用；
[0019]2)營養豐富，氨基酸全面，有益健康；
[0020]3)安全無副作用，天然無污染海洋魚深加工制得的產品；
[0021]4)香味好，除常用香辛料外，加入多種中藥成分動物原料與植物原料搭配，更有利食物的營養平衡，又產生互補的作用，香味更好。
[0022]5)有益健康，香味外，還有營養與保健作用。
【具體實施方式】
[0023]以下結合實施例對本發明作進一步的描述:
[0024]實施例1:海洋魚蛋白肽復合調味粉的組份及重量配比如下:海洋魚蛋白肽粉20 β -⑶20海蝦粉10蒜粉1姜粉I胡椒粉I紫蘇0.5白芷0.5花椒0.5細辛0.5杏仁I甘草2藿香0.5，以上粉末為100-180目之間。
[0025]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚蛋白肽粉加熱至40°C使其充分溶解，去除海洋魚蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經過噴霧干燥，得到海洋魚蛋白肽復合調味粉。海洋魚蛋白肽復合調味粉的組份及重量配比如下:
[0026]海洋魚蛋白肽粉50 β -⑶2海蝦粉I蒜粉0.1姜粉0.1胡椒粉0.1
[0027]紫蘇0.05白芷0.05花椒0.05細辛0.05杏仁0.1甘草0.1藿香0.05，以上粉末為100-180目之間。
[0028]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚蛋白肽粉加熱至90°C使其充分溶解，去除海洋魚蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經過冷凍干燥，得到海洋魚蛋白肽復合調味粉。海洋魚蛋白肽復合調味粉的組份及重量配比如下:海洋魚蛋白肽粉30 β-⑶15海蝦粉8蒜粉0.8姜粉0.8胡椒粉0.8紫蘇0.3白芷0.4花椒0.3細辛0.5杏仁0.8甘草1.5藿香0.35，以上粉末為100-180目之間。
[0029]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚蛋白肽粉加熱至60°C使其充分溶解，去除海洋魚蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經過冷凍干燥，得到海洋魚蛋白肽復合調味粉。海洋魚蛋白肽復合調味粉的組份及重量配比如下:海洋魚蛋白肽粉40 β-⑶10海蝦粉5蒜粉0.5姜粉0.4胡椒粉0.3紫蘇0.1白芷0.2花椒0.15細辛0.25杏仁0.4甘草0.6藿香0.15，以上粉末為100-180目之間。
[0030]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚蛋白肽粉加熱至85°C使其充分溶解，去除海洋魚蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經過噴霧干燥，得到海洋魚蛋白肽復合調味粉。海洋魚蛋白肽復合調味粉的組份及重量配比如下:海洋魚蛋白肽粉35 β-⑶12海蝦粉6蒜粉0.6姜粉0.6胡椒粉0.5紫蘇0.2白芷0.3花椒0.2細辛0.3杏仁0.6甘草1.0藿香0.25，以上粉末為100-180目之間。
[0031]先把β_⑶、海蝦粉和海洋魚蛋白肽粉加熱至80°C使其充分溶解，去除海洋魚蛋白肽粉的苦味和腥味，再將去苦去腥的海洋魚蛋白肽粉與上述的其他組份混合均勻，然后經過噴霧干燥，得到海洋魚蛋白肽復合調味粉。
[0032]1.本發吸的海洋魚蛋白肽復合調味粉的臨床試驗選擇45-65歲，身體健康狀況良好，無明顯腦、心、肝、肺、腎、血液疾患，無長期服藥史的人100個，并按MDA、SOD、GSH-PX水平隨機分為試食組和對照組，采用自身及組間兩種對照形式。受試期間保持平日的生活和飲食習慣。
[0033]1.2使用劑量及時間試食組每人食用加相同量的該調味粉的食物，食用90天，對照組為空白對照，試食期間兩組原生活、飲食習慣不變。
[0034]1.3儀器與試劑MEK-6318K型血球計數儀(日本產)，MIDIR0N尿十項分析儀(德國產)，RA1000全自動生化分析儀(美國產)，生化試劑盒全部由中生公司提供。
[0035]2受試者食用本發明調味粉90天后，對各項指標進行測試
[0036]2.1癥狀改善情況O內為對照組，從上表中可以看出，本發明的產品對疲勞感、煩燥、健忘、睡眠、腰酸膝軟等癥狀有改善作用。
[0037]2.2安全性指標檢測從上表中可以看，試食前后各項指標均無明顯變化，說明本品對受試者身體健康無不良影響。
[0038]3 結論
[0039]本發明海洋魚蛋白肽復合調味粉，長期食用后，不但對受試者身體健康無不良影響，而且可以改善對疲勞感、煩燥、健忘、睡眠、腰酸膝軟等癥狀有改善作用。
【權利要求】
1.一種海洋魚蛋白肽復合調味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚蛋白肽粉20-50 β -CD2-20海蝦粉1-10蒜粉0.1-1粉0.1-1胡椒粉0.1-1紫蘇0.05-0.5白芷0.05-0.5 花椒 0.05-0.5 細辛 0.05-0.5 杏仁 0.1-1 甘草 0.1-2 藿香 0.05-0.5。
2.根據權利要求1所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚蛋白肽粉30-40 β -CD10-15海蝦粉5-8蒜粉0.5-0.8姜粉0.4-0.8胡椒粉 0.3-0.8 紫蘇 0.1-0.3 白芷 0.2-0.4 花椒 0.15-0.3 細辛 0.25-0.5 杏仁 0.4-0.8甘草 0.6-1.5 藿香 0.15-0.35。
3.根據權利要求1所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉，其特征在于包括如下組分及重量配比:海洋魚蛋白肽粉35 β-⑶12海蝦粉6蒜粉0.6姜粉0.6胡椒粉0.5紫蘇0.2白芷0.3花椒0.2細辛0.3杏仁0.6甘草1.0藿香0.25。
4.根據權利要求1所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細辛、杏仁、甘草、藿香分別100-180目粉末。
5.根據權利要求1所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟: 1)海洋魚蛋白肽粉的去苦去腥:在海洋魚蛋白肽粉中加入β_⑶和海蝦粉加熱反應至40-900C，去苦去腥，再降溫有固體粉末析出，過濾后得到去苦去腥的海洋魚蛋白肽粉； 2)將蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細辛、杏仁、甘草、藿香分別粉碎，至100-180目粉末； 3)將步驟I)中得到的去苦去腥味后的海洋魚蛋白肽粉與步驟2)蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫蘇、白芷、花椒、細辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均勻； 4)將步驟3)中得到的混合液干燥，得到海洋魚蛋白肽復合調味粉。
6.根據權利要求5所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于步驟I)中所述的加熱反應溫度為60-85°C。
7.根據權利要求5所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于步驟I)中所述的加熱反應溫度為80°C。
8.根據權利要求5所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于步驟4)中所述的干燥方法為噴霧干燥法。
9.根據權利要求5所述的一種海洋魚蛋白肽復合調味粉的制備方法，其特征在于步驟4)中所述的干燥方法為冷凍干燥法。
【文檔編號】A23L1/22GK103637142SQ201310590437
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月22日 優先權日:2013年11月22日
【發明者】蔡勝利, 蔡愛英 申請人:威海博宇食品有限公司