一種提高普洱茶的氨基酸含量的方法
【專利摘要】本發明涉及一種提高普洱茶中氨基酸含量的方法，屬茶葉加工【技術領域】。本發明的提高普洱茶中水浸出物含量的方法為：用脈沖電壓為10-30kv，脈沖頻率為60-150Hz，脈沖寬度<=300ns，脈沖上升前沿<=50ns，平行板電極對普洱茶處理，處理時間為60分鐘。處理后的普洱茶用紫外分光光度計檢測氨基酸含量。本發明具有方法簡便，無二次污染，保護生態環境，能耗低，普洱茶中氨基酸含量提高明顯的優點。
【專利說明】一種提高普洱茶的氨基酸含量的方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種提高普洱茶的氨基酸含量的方法，屬茶葉加工【技術領域】。
[0002]【背景技術】:
普洱茶是云南省的地理標志性產品，具有香氣獨特陳香，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘的特點，普洱茶因其對人體健康具有特殊的保健功效和“越陳越香”的存儲方式，備受國內外飲茶者的喜愛。如何提高普洱茶的品質已成為茶界的研究熱點之一。茶葉中的茶多酚、氨基酸和咖啡堿是分別影響茶葉品質效果的綜合因素。氨基酸是一切生命之元，氨基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處于亞健康狀態，變得比較容易遭受疾病的侵襲。同時氨基酸在茶葉中又屬滋味物質，如茶氨酸具有味清的鮮爽味。茶葉游離氨基酸總量的多少與茶葉品質呈正相關，茶葉作為一種飲用產品，其香氣和滋味直接影響產品質量及產品價格。在茶葉加工中，適當促進氨基酸的降解和轉化，同時在成品茶中保持一定的氨基酸含量，可以提聞成品茶葉的品質。
[0003]
【發明內容】
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本發明的目的在于提供一種傳遞均勻、處理時間短、產熱少、對食品營養特性影響小，能克服食品加熱處理或化學單元操作帶來的不良影響的技術來提高普洱茶的氨基酸含量的方法
本發明的方法為:用脈沖電場強度50-100kV/m，脈沖頻率為60-150HZ，脈沖寬度<=300ns，脈沖上升前沿<=50ns，平行板電極對普洱茶進行處理，處理時間為60分鐘。處理后的普洱茶用紫外分光光度計法檢測氨基酸含量的含量。
[0004]本發明具有方法簡便，無二次污染，保護生態環境，能耗低，普洱茶中氨基酸含量升高明顯的優點。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0005]圖1為經HPEF處理后的I 一 9 #茶樣的氨基酸含量對比；
圖2為經HPEF處理后的9 一 I 8 #茶樣的氨基酸含量對比；
【具體實施方式】:
本發明的提高普洱茶中氨基酸含量含量的方法為:用脈沖電場強度50-100kV/m，脈沖頻率為60-150HZ，脈沖寬度<=300ns，脈沖上升前沿<=50ns，平行板電極對普洱茶進行處理，處理時間為60分鐘。處理后的普洱茶用紫外分光光度計法檢測氨基酸含量含量。結果如下:
茶樣(表I):
【權利要求】
1.一種提高普洱茶氨基酸含量的方法，其特征在于:用脈沖電場強度50-100kV/m，脈沖頻率為60-150HZ，脈沖寬度<=300ns，脈沖上升前沿<=50ns，平行板電極對普洱茶進行處理，處理時間為60分鐘。
【文檔編號】A23F3/06GK103859079SQ201410124959
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月31日 優先權日:2014年3月31日
【發明者】王白娟, 崔博俊, 蔣明忠, 趙艷 申請人:崔博俊