一種大蒜味餅干的烘焙方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其是一種大蒜味餅干的烘焙方法，將餅干原料，經調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得，所述的餅干原料由如下重量百分比的成分組成：小麥粉55~65%，白砂糖8%，奶油3%，起酥油10~15%，雞蛋5~18%，食鹽1%，水2~3%，其中還包括大蒜油2%，蜂蜜5~7%，本發明的餅干制作方法，將烤制分為2階段進行，初步烤制成半成品后，加上大蒜油和蜂蜜，再進行烤制，確保餅干成型效果的同時，二次烤制利用刷在底部的大蒜油以及特別設置的烤制溫度、時間，使其中大蒜素適當揮發，烤制中進行餅干，既保持了大蒜一定的蒜香和辣味口感，同時將蜂蜜層烤制成略焦黃狀態，口味先甜后辣，混合著蒜香味，辣味較輕不沖鼻，風味非常獨特。
【專利說明】一種大蒜味餅干的拱培方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其是一種大蒜味餅干的烘焙方法。
【背景技術】
[0002] 大蒜，又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本 植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。6月葉枯時采挖， 除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色 膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6?10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。 每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。有刺激 性氣味，可食用或供調味，不可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大 蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。
[0003] 大蒜可提取大蒜油，大蒜油中富含大蒜素，大蒜素營養價值豐富，主要有以下方 面。
[0004] 1、抑菌殺菌。對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎 球菌，鏈球菌等有害菌有明顯抑制和殺滅作用，對有益菌如干酪乳桿菌則無抑制作用。
[0005] 2、誘食增食。散發獨特的大蒜香味，使動物產生食欲感，使之迅速攝食；同時攝取 后可增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化，從而促進動物生長，顯著提高飼料報酬。
[0006] 3、解毒保健。可顯著降低汞、氰化物、亞硝酸鹽等有害物的毒性。動物攝取后，皮 毛光亮，體質健壯，增強抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。
[0007] 4、防霉驅蟲。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養殖場 的蚊蠅危害，延長飼料保質期，改善飼養環境。
[0008] 5、改善肉品質。動物攝取后，其肉蛋奶品質顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變 得更加鮮美。
[0009] 6、對魚、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、腸炎、出血等疾病的治療有特效。 [0010] 7、降低膽固醇。降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使血清、蛋黃和肝中的膽固醇含量 下降。
[0011] 8、無毒、無副作用，無藥物殘留，無耐藥性，是替代抗生素，生產安全無公害產品最 佳添加劑，人類健康的保證。
[0012] 如何將大蒜與餅干結合起來，提供一種人們經常食用、味美且營養價值好的食品， 是待解決的問題。
【發明內容】
[0013] 本發明旨在提供一種制作方法獨特、口味好的大蒜味餅干制作方法。
[0014] 一種大蒜味餅干的烘焙方法，將餅干原料，經調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得，其 特征在于：所述的餅干原料由如下重量百分比的成分組成：小麥粉55飛5%，白砂糖8%，奶油 3%，起酥油1(Γ15%，雞蛋5~18%，食鹽1%，水2~3%，其中還包括大蒜油2%，蜂蜜5~7%，所述的 烘烤步驟為具體為： 步驟1、將餅干面團置入烤箱中，上火195°c，下火210°C烘烤6分鐘后，取出烤箱； 步驟2、餅干面團底面勻涂大蒜油后，餅干面團頂面刷涂蜂蜜； 步驟3、將餅干面團放回烤箱中，上火145°C，下火110°C烘烤1. 5分鐘，烘烤完畢。
[0015] 本發明的餅干制作方法，將烤制分為2階段進行，首先進行初步烤制，成半成品 后，將餅干取出烤箱，加上大蒜油和蜂蜜，再進行烤制，確保餅干成型效果的同時，二次烤制 利用刷在底部的大蒜油以及特別設置的烤制溫度、時間，使其中大蒜素適當揮發，烤制中進 行餅干，既保持了大蒜一定的蒜香和辣味口感，同時將蜂蜜層烤制成略焦黃狀態，口味先甜 后辣，混合著蒜香味，辣味較輕不沖鼻，風味非常獨特。
【具體實施方式】
[0016] 以下結合具體實施例對本發明的方法進行說明。
[0017] 本發明的大蒜味餅干的烘焙方法，將餅干原料，經調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制 得。
[0018] 本實施例中的餅干原料具體由如下重量百分比的成分組成：小麥粉600g，白砂糖 90g，奶油30g，起酥油120g，雞蛋60g，食鹽10g，水30g，其中還包括大蒜油20g，蜂蜜50g。
[0019] 加工步驟如下： 1、白砂糖90g加水30g，至完全溶解，得糖水備用。
[0020] 2、奶油30g、起酥油120g，加熱融化后混合均勻，冷卻后，得到混合油備用。
[0021] 3、將雞蛋60g，食鹽10g和糖水混合，攪拌均勻，得到雞蛋液。
[0022] 4、將小麥粉600g，和雞蛋液、混合油混合攪拌，調整成面團。
[0023] 5、面團室溫下靜置1(Γ15分鐘，待面團不粘手、揉捏有彈性、略有彈性和延展性 后，面團調制完畢。
[0024] 6、面團進生產線輥軋、成型，成小塊狀，放入烤盤。
[0025] 7、所述的烘烤步驟為具體為： 步驟1、將餅干面團置入烤箱中，上火195°c，下火210°C烘烤6分鐘后，取出烤箱。步驟 1初步烘焙完成，降低餅干含水量，此時餅干未完全硬脆。
[0026] 步驟2、餅干面團底面勻涂大蒜油后，餅干面團頂面刷涂蜂蜜。
[0027] 步驟3、將餅干面團放回烤箱中，上火145°C，下火110°C烘烤1. 5分鐘，烘烤完畢。 此時餅干含水量在3%左右，酥化效果好。
[0028] 8、烘烤完畢，室溫下自然冷卻，烘焙完成。
[0029] 采用上述兩步法進行烘焙，可適當保持大蒜的獨特風味，且溫度適宜，蜂蜜中糖分 的美拉德反應恰好，顏色略焦黃，口味、視覺效果均非常出眾。
[0030] 表1為不同溫度下2階段烘焙效果對比。
【權利要求】
1. 一種大蒜味餅干的烘焙方法，將餅干原料，經調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得，其 特征在于：所述的餅干原料由如下重量百分比的成分組成：小麥粉55飛5%，白砂糖8%，奶油 3%，起酥油1(Γ15%，雞蛋5~18%，食鹽1%，水2~3%，其中還包括大蒜油2%，蜂蜜5~7%，所述的 烘烤步驟為具體為： 步驟1、將餅干面團置入烤箱中，上火195°C，下火210°C烘烤6分鐘后，取出烤箱； 步驟2、餅干面團底面勻涂大蒜油后，餅干面團頂面刷涂蜂蜜； 步驟3、將餅干面團放回烤箱中，上火145°C，下火110°C烘烤1. 5分鐘，烘烤完畢。
【文檔編號】A21D2/36GK104041559SQ201410271818
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月18日 優先權日:2014年6月18日
【發明者】聞獻 申請人:南京麥思德餐飲管理有限公司