一種非油炸型雜糧方便面的配方及制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種非油炸型雜糧方便面的配方及制備方法，它涉及食品加工【技術領域】，它的制備方法為：(1)將配方中的原料采用純黃豆汁混合和面，置于和面機內攪拌；(2)壓延機壓延：(a)第一次擠壓時壓延機的壓力控制為4-6MPa；(b)第二次擠壓時壓延機的壓力控制為8-10MPa；(3)成型，通過金屬模板擠壓成型，切段成塊狀面條，再加工成波紋形狀的面塊；(4)采用微波進行干燥；(5)冷卻后搭配調料包進行分袋包裝。它改變了傳統油炸生產方式，選用多種雜糧為原料，以及合理科學的配方，采用兩次擠壓、微波干燥的技術，生產出來的產品具有彈性、耐浸泡等特點，且產品的營養豐富，具有雜糧所特有的營養特色。
【專利說明】一種非油炸型雜糧方便面的配方及制備方法
【技術領域】
:
[0001]本發明涉及一種非油炸型雜糧方便面的配方及制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
:
[0002]方便面己成為當今國際性的方便食品，我國已成為世界方便面的生產和消費大國。目前，國內擁有3000余條各種類型的方便面生產線，連同國外的方便面生產線，一直沿襲了日本方便面的生產加工模式，即以小麥為原料，采用壓延方式加工制作油炸方便面。
[0003]隨著飲食觀念的改變，人們越來越注重食品的“健康、方便、營養、安全”，單純以小麥為原料營養成分單一，明顯不能滿足營養多元化的發展，并且現有的方便面多為油炸食品，帶來不衛生、致肥胖、營養素嚴重破壞等問題。
【發明內容】
:
[0004]針對上述問題，本發明要解決的技術問題是提供一種非油炸型雜糧方便面的配方及制備方法。
[0005]本發明的非油炸型雜糧方便面的配方及制備方法，它的配方比為:黑豆粉4% -10%、黃豆粉28% -38%、蕎麥粉25% -27%、扁豆粉2% _7%、綠豆粉25% -35%、清小豆粉8% -10%和小麥粉12% -20% ο
[0006]本發明的制備方法為:1、物料的混合，將上述配方中的原料采用純黃豆汁混合和面，加入適量的鹽和堿，然后置于和面機內攪拌均勻；2、壓延機壓延:a、第一次擠壓時壓延機的壓力控制為4-6MPa，溫度為60-80°C，使混合物料實現預糊化；b、第二次擠壓時壓延機的壓力控制為8-10MPa ;溫度為80-100°C，使混合物料進一步熟化；3、成型，通過金屬模板擠壓成型，再經切割機切段成塊狀面條，再加工成波紋形狀的面塊；4、干燥，采用微波進行干燥，微波頻率為2200-2300HZ，干燥時間20-30分鐘；5、冷卻后搭配調料包進行分袋包裝。
[0007]本發明的有益效果:它能克服現有技術的弊端，制備方法簡單，改變了傳統油炸生產方式，選用多種雜糧為原料，以及合理科學的配方，采用兩次擠壓、微波干燥的技術，生產出來的產品具有彈性、耐浸泡、復水快、不斷條、不渾湯、有咬勁、細膩滑爽等特點，且產品的營養豐富，具有雜糧所特有的營養特色。
【專利附圖】
【附圖說明】
:
[0008]為了易于說明，本發明由下述的具體實施及附圖作以詳細描述。
[0009]圖1為本發明的工藝流程結構示意圖。
【具體實施方式】
:
[0010]如圖1所示，本【具體實施方式】采用以下技術方案:它的配方比為:黑豆粉4% -10%、黃豆粉28% -38%、蕎麥粉25% -27%、扁豆粉2% -7%、綠豆粉25% -35%、清小豆粉8% -10%和小麥粉12% -20% ο
[0011]本【具體實施方式】的制備方法為:1、物料的混合，將上述配方中的原料采用純黃豆汁混合和面，加入適量的鹽和堿，然后置于和面機內攪拌均勻；2、壓延機壓延:a、第一次擠壓時壓延機的壓力控制為4-6MPa，溫度為80-80°C，使混合物料實現預糊化；b、第二次擠壓時壓延機的壓力控制為8-10MPa，溫度為80-100°C，使混合物料進一步熟化；3、成型，通過金屬模板擠壓成型，再經切割機切段成塊狀面條，再加工成波紋形狀的面塊；4、干燥，采用微波進行干燥，微波頻率為2200-2300HZ，干燥時間20-30分鐘；5、冷卻后搭配調料包進行分袋包裝。
[0012]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種非油炸型雜糧方便面的配方，其特征在于:它的配方比為:黑豆粉4% -10%,黃豆粉28% -38 %、蕎麥粉25% -27 %、扁豆粉2% -7 %、綠豆粉25% -35 %、清小豆粉8% -10%和小麥粉 12% -20% ο
2.一種非油炸型雜糧方便面的制備方法，其特征在于它的制備方法為:(I)、物料的混合，將上述配方中的原料采用純黃豆汁混合和面，加入適量的鹽和堿，然后置于和面機內攪拌均勻；(2)、壓延機壓延:a、第一次擠壓時壓延機的壓力控制為4-6MPa，溫度為60-80°C，使混合物料實現預糊化山、第二次擠壓時壓延機的壓力控制為8-10MPa，溫度為80-100°C，使混合物料進一步熟化；(3)、成型，通過金屬模板擠壓成型，再經切割機切段成塊狀面條，再加工成波紋形狀的面塊；(4)、干燥，采用微波進行干燥，微波頻率為2200-2300HZ，干燥時間20-30分鐘；(5)、冷卻后搭配調料包進行分袋包裝。
【文檔編號】A23L1/162GK104171935SQ201410348722
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】李東輝 申請人:李東輝