一種清香型白酒的釀造方法
【專利摘要】一種清香型白酒的釀造方法，將高粱粉碎成高粱粉，加入溫水，進行堆積潤料，然后裝入甑鍋蒸料得到熟制高粱粉；將稻殼裝入甑鍋敞口蒸料；將熟制高粱粉打碎，加入溫水混合均勻，降溫，加入經蒸料的稻殼混合均勻，再加入大曲和紅曲霉菌，入窖發酵45天，得到酒醅；將酒醅進行高溫蒸餾，經過貯酒罐存放1年以上，得到清香型白酒。優點是：工藝簡單，酒體質量穩定，提高了白酒出酒率，保證了酒體風格，生產出的清香型白酒口感更加柔和、綿甜爽凈、香味協調、余味較長。
【專利說明】一種清香型白酒的釀造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種清香型白酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002] 白酒是我國特有的一種蒸餾酒，白酒的歷史源遠流長，距今已有5000多年的歷 史。白酒生產屬于開放型生產，受環境影響極大，不同地區、不同的工藝所生產的白酒其質 量風格，酒類是不同的。傳統釀酒工藝的出酒率普遍較低，只有40%左右，并且隨著季節變 化，清香型白酒生產的質量十分不穩定，尤其是夏季，白酒特別容易掉排。
【發明內容】
[0003] 本發明要解決的技術問題是提供一種清香型白酒質量穩定、可提高清香型白酒出 酒率的釀造方法。
[0004] 本發明的技術解決方案是： 一種清香型白酒的釀造方法，其具體步驟是： 1. 1、潤料 將高粱粉碎成高粱粉，加入占高粱粉重量30%?35%的溫度為25°C?30°C的溫水進行 堆積潤料5h?8h ; 1.2、 蒸料 將經潤料的高粱粉裝甑鍋后，在KKTC?120°C蒸料20min?30min，得熟制高粱粉；將 稻殼裝入甑鍋，在l〇〇°C?120°C敞口蒸料20min?25min ; 1.3、 配料 將熟制高粱粉打碎，加入占高粱粉重質量35%?40%的溫度為25°C?30°C的溫水混 合均勻，降溫至15°C?17°C，加入經蒸料的稻殼混合均勻，所述高粱粉與稻殼的質量比為 1:0. 52?1:0. 55,再加入占高粱粉重質量23%的大曲和占高粱粉重質量2%的紅曲霉菌，得 到混合料； 1. 4、入窖發酵 將混合料入窖發酵45天，混合料入窖條件：水份質量百分含量40%?42%，溫度18°C? 20°C，酸度為0. 8g/L?0. 9g/L，淀粉含量> 25%，發酵過程中溫度變化按照表1進行，得到 酒醅； 表1發酵溫度和時間對應曲線
【權利要求】
1. 一種清香型白酒的釀造方法，其特征是：具體步驟是： 1. 1、潤料 將高粱進行粉碎得到高粱粉，加入占高粱粉重量30%?35%的溫度為25°C?30°C的溫 水進行堆積潤料5h?8h ; 1.2、 蒸料 將經潤料的高粱粉裝甑鍋后，在KKTC?120°C蒸料20min?30min，得熟制高粱粉；將 稻殼裝入甑鍋，在l〇〇°C?120°C敞口蒸料20min?25min ; 1.3、 配料 將熟制高粱粉打碎，加入占高粱粉總質量35%?40%的溫度為25°C?30°C的溫水混 合均勻，降溫至15°C?17°C，加入經蒸料的稻殼混合均勻，所述高粱粉與稻殼的質量比為 1:0. 52?1:0. 55,再加入占高粱粉總質量23%的大曲和占高粱粉總質量2%的紅曲霉菌，得 到混合料； 1. 4、入窖發酵 將混合料入窖發酵45天，混合料入窖條件：水份質量百分含量為40%?42%，溫度為 18°C?20°C，酸度為0. 8g/L?0. 9g/L，淀粉含量彡25%，發酵過程中溫度變化按照表1進 行，得到酒醅； 表1發酵溫度和時間對應曲線
1.5、蒸餾 將酒醅進行蒸餾，得到清香型白酒，經過貯酒罐存放。
【文檔編號】C12G3/12GK104212693SQ201410451153
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月6日 優先權日:2014年9月6日
【發明者】張樹杰, 王玉泉 申請人:北票市華溢酒業有限公司