微波真空膨化生產綠豆脆餅的方法
【專利摘要】微波真空膨化生產綠豆脆餅的方法屬于食品加工技術；用磨粉機將綠豆進行干磨粉碎，得到干綠豆粉，向干綠豆粉內加入食用變性淀粉、綿白糖和適量水，對加水后的綠豆粉進行調漿，再在水浴中蒸煮糊化，直至綠豆粉漿料變成粘稠糊狀，得到綠豆粉坯料，冷卻后，用模具制成圓形餅坯，將圓形餅坯在室溫下靜置老化，最后將圓形餅坯在微波真空設備中完成膨化加工，得到成品綠豆脆餅；本方法工藝簡單易行，膨化的綠豆脆餅營養豐富，膨松度高，酥脆性好，充分利用和發揮了綠豆原料藥食兼用的特性。
【專利說明】 微波真空膨化生產綠豆脆餅的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術，主要涉及一種以綠豆為原料通過微波真空膨化加工生產綠豆脆餅食品的方法。
【背景技術】
[0002]綠豆營養豐富，用途十分廣泛，可藥食兼用。但是，目前市場上的綠豆產品十分單一，主要以綠豆糕、綠豆芽或綠豆湯為主，且在綠豆食品生產過程中，由于長時間高溫加工處理使綠豆原料中的營養成份受到破壞，營養價值大幅度降低。近年來，微波真空膨化技術開始在食品加工行業中應用，由于其綜合了微波加熱的快速和真空技術的低溫、快速特點，減少和避免了對農業產品加工中營養成份的破壞，且能耗低、產品質量好，在食品加工行業中具有廣闊的市場。由于綠豆原料個體存在特有的生化特性，目前以綠豆為原料、采用微波真空膨化技術加工綠豆脆餅的方法還未見報導和應用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是針對上述現有技術存在的問題，結合國民生活的實際需要，研發一種以綠豆為原料的微波真空膨化生產綠豆脆餅的方法，達到豐富食物產品市場品種、降低和避免綠豆原料在加工成食品過程中對營養成分的損失、破壞、產品營養豐富、口感好、有利人體健康的目的。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:微波真空膨化生產綠豆脆餅的方法步驟是:用磨粉機具將綠豆進行干磨粉碎，得到80-100目數的干綠豆粉；將占干綠豆粉總重量25-30%重量的食用變性淀粉、0-6%重量的綿白糖及適量水加入到干綠豆粉中，加水后的綠豆粉含水率為40-50 %，進行調漿，將調漿后的綠豆粉在水浴中進行蒸煮糊化，并不斷攪拌，直至綠豆粉漿料變成粘稠糊狀，得到綠豆粉坯料；將綠豆粉坯料冷卻后，用模具制成厚度3±0.5mm、直徑18-26_的圓形餅坯，將圓形餅坯在室溫下靜置老化18-22h，使其內外水分均勻，含水率在16-25% ;最后將圓形餅坯放入微波真空設備中完成膨化加工，微波功率730W，最高膨化溫度為110°C，真空壓強50-90KPa，膨化時間80-120S，得到成品綠豆脆餅。
[0005]本發明采用微波真空膨化技術生產綠豆脆餅，有效克服和解決了油炸脆片食品的含油量高、油炸溫度高、加工時間長致使原料營養成分的大量破壞損失問題，不僅增加了以綠豆為原料的綠豆食品品種，豐富了人們生活，而且具有工藝方法簡單易行、食品營養豐富的特點，充分發揮和利用了綠豆原料的藥食兼用特性，食品膨松度高，酥脆性好。
【具體實施方式】
[0006]下面對本發明實施例進行詳細描述。一種微波真空膨化生產綠豆脆餅的方法，所述方法步驟是:用磨粉機具將綠豆進行干磨粉碎，得到80-100目數的干綠豆粉；將占干綠豆粉總重量25-30%重量的食用變性淀粉、0-1%重量的綿白糖及適量水加入到干綠豆粉中，加水后的綠豆粉含水率為40-50 %，進行調漿，將調漿后的綠豆粉在水浴中進行蒸煮糊化，并不斷攪拌，直至綠豆粉漿料變成粘稠糊狀，得到綠豆粉坯料；將綠豆粉坯料冷卻后，用模具制成厚度3 ±0.5mm、直徑18_26mm的圓形餅坯，將圓形餅坯在室溫下靜置老化18_22h，使其內外水分均勻，含水率在16-25% ;最后將圓形餅坯放入微波真空設備中完成膨化加工，微波功率730W，最高膨化溫度為110°C，真空壓強50-90KPa，膨化時間80-120S，得到成品綠豆脆餅。所述優選工藝條件為:干綠豆粉目數90目，食用變性淀粉加入量27%，綿白糖加入量4%，圓形餅坯靜置老化后含水率18%，真空壓強80KPa，膨化時間102S。
【權利要求】
1.一種微波真空膨化生產綠豆脆餅的方法，其特征在于:所述方法步驟是:用磨粉機具將綠豆進行干磨粉碎，得到80-100目數的干綠豆粉；將占干綠豆粉總重量25-30%重量的食用變性淀粉、0-6 %重量的綿白糖及適量水加入到干綠豆粉中，加水后的綠豆粉含水率為40-50 %，進行調漿，將調漿后的綠豆粉在水浴中進行蒸煮糊化，并不斷攪拌，直至綠豆粉漿料變成粘稠糊狀，得到綠豆粉坯料；將綠豆粉坯料冷卻后，用模具制成厚度3±0.5mm、直徑18-26_的圓形餅坯，將圓形餅坯在室溫下靜置老化18-22h，使其內外水分均勻，含水率在16-25% ;最后將圓形餅坯放入微波真空設備中完成膨化加工，微波功率730W，最高膨化溫度為110°C，真空壓強50-90KPa，膨化時間80-120S，得到成品綠豆脆餅。
2.根據權利要求1所述的微波真空膨化生產綠豆脆餅的方法，其特征在于:所述優選工藝條件為:干綠豆粉目數90目，食用變性淀粉加入量27%，綿白糖加入量4%，圓形餅坯靜置老化后含水率18%，真空壓強80KPa，膨化時間102S。
【文檔編號】A23L1/20GK104256405SQ201410541609
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月1日 優先權日:2014年10月1日
【發明者】劉海軍, 劉偉, 魏春紅 申請人:黑龍江八一農墾大學