金槍魚下腳料綜合利用的方法
【專利摘要】本發明涉及金槍魚下腳料綜合利用的方法，以解決目前金槍魚下腳料不能綜合利用的問題。該方法是金槍魚下腳料用堿性蛋白酶酶解至魚肉從魚骨上分離，分離出下層魚骨，上層液體為水解液，離心水解液后分離出沉淀和上清液，沉淀為蛋白質及其水解產物，再分離上清液中的油相和水相，油相主要為金槍魚油脂類物質，水相主要為蛋白質水解產物。分離出的魚骨、蛋白質及其水解產物和魚油可分別用于膠原蛋白、明膠、魚粉等生產加工中，有利于提高魚產品加工企業的經濟效益。
【專利說明】金槍魚下腳料綜合利用的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及金槍魚下腳料綜合利用的方法。
【背景技術】
[0002]金槍魚的產量非常大，大部分用于加工罐頭，僅舟山每年用于加工罐頭的金槍魚就有大約20萬噸左右。金槍魚罐頭加工過程中會產生大量下腳料，主要是頭、皮、骨和紅色肉。特別值得一提的是“紅色肉”。金槍魚含有大量紅色的肉，加工罐頭時，這些紅色的肉要去除，因此，金槍魚下腳料中含有大量的金槍魚紅色魚肉，是優質的蛋白質。
[0003]目前，魚產品生產企業對于魚下腳料的處理方法是混雜在一起生產魚粉，用作飼料生產。由于魚產品生產企業并非只有一種魚下腳料，經常是同時產生多種魚下腳料，而且每天的魚種類和比例都可能不同，因此生產出來的魚粉質量不穩定，限制了其在飼料工業中的應用,魚產品生產企業從中取得的收益也很小。
[0004]另一方面，由于魚產品生產企業將魚下腳料混雜在一起生產魚粉，一些膠原蛋白、明膠生產企業難以收購到純粹的魚骨原料。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供金槍魚下腳料綜合利用的方法，以提高金槍魚下腳料的利用效率，解決目前金槍魚下腳料利用不合理的問題。
[0006]本發明通過以下技術方案實現上述發明目的:所述金槍魚下腳料綜合利用的方法，包括以下步驟:
i.金槍魚剖開，取出內臟，去除膽囊，將魚體蒸熟，取出白色肉，剩下的魚頭、魚骨、紅色肉以及去掉膽囊的內臟為金槍魚下腳料；
i1.下腳料中加水,加入第一堿性蛋白酶,調整pH和溫度，酶解至魚肉從魚骨上分離，分離出下層魚骨和上層水解液；
iii.離心所述水解液，分離沉淀和上清液；
ii1.再分離上清液中的油相和水相；
iv.合并干燥或分別干燥所述沉淀和水相。
[0007]如果需要將魚蛋白酶解成小分子肽或氨基酸，可以在魚肉從魚骨分離以后，繼續酶解至水解液呈酸性，然后再向水解液中加入原堿性蛋白酶或其它堿性蛋白酶，調整水解液的溫度和PH，繼續酶解直至魚蛋白完全水解。
[0008]為了提高產率，節省能源，可以在上述酶解過程中不斷補充金槍魚下腳料，當然這會出現先期酶解的魚蛋白酶解時間過長，酶解程度深，水解產物分子量小，后期水解的魚蛋白酶解時間短，酶解程度減，水解產物分子量大的問題。
[0009]上述魚肉蛋白質優選被水解成蛋白胨和蛋白月示。
[0010]上述沉淀和水相噴霧干燥得蛋白質和/或其水解產物粉末。
[0011]上述堿性蛋白酶為胰蛋白酶；蛋白酶為動物水解蛋白酶。
[0012]本發明的優點是:本發明提供了一種對金槍魚下腳料進行綜合利用的方法，將金槍魚下腳料分別分離成魚骨、魚蛋白質和/或其水解產物和魚油脂類物質。由于金槍魚年產量高，因此每年的下腳料量也非常大，分離這些下腳料，魚骨、蛋白質及其水解產物以及魚油脂類物質的產量也非常大，具有非常可觀的經濟價值。該金槍魚骨由于表面魚肉已經被水解去除，因此用于膠原蛋白、明膠等企業生產中，可明顯降低這些企業的生產成本，并使產品質量更好。分離的蛋白質及其水解產物，以及魚油脂類物質由于其中的魚骨已經分離，用于飼料生產時，企業能夠根據飼料的質量標準復配魚骨、魚蛋白質及其水解產物和魚油，使生產出來的飼料質量穩定。另外，油相中的金槍魚油脂類物質也可以生產其它魚油制品O
【具體實施方式】
[0013]下面結合【具體實施方式】詳細說明本發明。
[0014]本發明中的金槍魚下腳料包括頭、骨、除膽囊以外的內臟和紅色肉。首先將金槍魚剖開，取出內臟，去除膽囊，再將魚體和去除膽囊的內臟清洗干凈，魚體蒸熟，取出白色肉，剩下的魚頭、魚骨、紅色肉和去除膽囊的內臟一起組成金槍魚下腳料。
[0015]實施例一
所述金槍魚下腳料綜合利用的方法:
(1)金槍魚下腳料中加水，比例為1:1，調節pH至7.5，加入金槍魚下腳料干質量0.5%的胰蛋白酶，在50°C水解至魚肉從魚骨上分離，分離下層魚骨，上層液體為水解液；
(2)洗凈魚骨并干制，其得率為金槍魚下腳料干質量的7.6% ；
(3)4000r/m離心水解液20分鐘，得到上清液和沉淀，沉淀主要為蛋白質及其水解產物，干燥沉淀，計算得率為金槍魚下腳料干質量的67.5% ；
(4)濃縮并分離上清液，得油相和水相，噴霧干燥水相，得到水溶性的蛋白質水解產物，得率為金槍魚下腳料干質量的18.8% ；
(5)油相以魚油為主要成分，得率為金槍魚下腳料干質量的6.1%。
[0016]實施例二
所述金槍魚下腳料綜合利用的方法:
(1)金槍魚下腳料中加水，其比例為1:3，調節pH至8.5，加入金槍魚下腳料干質量0.1%的胰蛋白酶，在65°C水解至魚肉從魚骨上分離,分離得魚骨和水解液；
(2)洗凈魚骨，冷藏該魚骨，其得率為金槍魚下腳料干質量的8.2% ；
(3)3000r/m離心水解液45分鐘，得到上清液和沉淀，沉淀主要為蛋白質及其水解產物，干燥沉淀，得率為金槍魚下腳料干質量的69.3% ；
(4)濃縮并分離該上清液，得油相和水相，噴霧干燥水相，得到水溶性的蛋白質水解產物，包括蛋白胨、蛋白際、多肽、寡肽、氨基酸等，其得率為金槍魚下腳料干質量的16.1 %；
(5)油相以魚油脂類物質為主要成分，得率為金槍魚下腳料干質量的6.4%。
[0017]實施例三
所述金槍魚下腳料綜合利用的方法為:
(I)金槍魚下腳料中加水，且金槍魚下腳料和水的比例為1:1.5，調節pH至8.5，加入下腳料質量0.3%的胰蛋白酶，在50°C水解10分鐘后，再往水中補充金槍魚下腳料，繼續水解使魚肉從魚骨上分離，得魚骨和第一水解液；
(2)洗凈上述魚骨，干制該魚骨，得率為金槍魚下腳料總干質量的8.4% ；
(3)第一水解液繼續在50°C水解至pH下降至6.5以下，加入上述金槍魚下腳料總干質量0.2%的動物蛋白水解酶，調整pH值，在50°C繼續水解f 3小時，得第二水解液，3000r/m離心第二水解液45分鐘，得到上清液和沉淀，該沉淀主要為蛋白質及其水解產物，得率為金槍魚下腳料干質量的46.3% ；
(4)濃縮并分離該上清液，得油相和水相，噴霧干燥水相，得到水溶性的蛋白質水解產物，包括蛋白胨、蛋白際、多肽、寡肽、氨基酸等，其得率為金槍魚下腳料總干質量的39.0% ；
(5)油相以魚油脂類物質為主要成分，得率為金槍魚下腳料總干質量的6.3%。
[0018] 實施例四
所述金槍魚下腳料綜合利用的方法為:
(1)金槍魚下腳料中加水，且金槍魚下腳料和水的比例為1:1.5，調節pH至7.5，加入下腳料質量0.2%的胰蛋白酶，在60°C水解30分鐘后，再往水中補充金槍魚下腳料，繼續水解使魚肉從魚骨上分離，得魚骨和第一水解液；
(2)洗凈魚骨，冷藏該魚骨，其得率為上述金槍魚下腳料總干質量的8.8% ；
(3)上述第一水解液繼續在60°C水解，待pH下降至6.5以下，加入下腳料質量0.5%的動物蛋白水解酶，調整PH值，在65°C進一步水解，同時監測水解液中的揮發性鹽基氮含量，揮發性鹽基氮含量達到或超過70mg/100g時，中止酶解反應，得第二水解液，4000r/m離心水解液20分鐘，得到上清液和沉淀，該沉淀主要為蛋白質及其水解產物，得率為金槍魚下腳料總干質量的48.2% ；
(4)濃縮并分離該上清液，得油相和水相，噴霧干燥水相，得到水溶性的蛋白質水解產物，其得率為金槍魚下腳料總干質量的35.2 %；
(5)油相以魚油脂類物質為主要成分，其得率為金槍魚下腳料總干質量的7.8%。
【權利要求】
1.金槍魚下腳料綜合利用的方法，包括以下步驟: i.金槍魚剖開，取出內臟，去除膽囊，將魚體蒸熟，取出白色肉，剩下的魚頭、魚骨、紅色肉以及去掉膽囊的內臟為金槍魚下腳料； i1.下腳料中加水,加入第一堿性蛋白酶，調整pH和溫度，酶解至魚肉從魚骨上分離，分離出下層魚骨和上層水解液； iii.離心所述水解液，分離沉淀和上清液； ii1.再分離上清液中的油相和水相； iv.合并干燥或分別干燥所述沉淀和水相。
2.如權利要求1所述的金槍魚下腳料綜合利用的方法，其特征是:所述水解液離心之前，繼續酶解至所述水解液呈酸性，向所述水解液中補充蛋白酶，調整pH值和溫度，繼續酶解水解液直至魚肉蛋白完全水解。
3.如權利要求1或2所述的金槍魚下腳料綜合利用的方法，其特征是:所述酶解過程中不斷補充金槍魚下腳料。
4.如權利要求1、2、3任一項所述的金槍魚下腳料綜合利用的方法，其特征是:所述蛋白質被酶解成蛋白腺和蛋白月示。
5.如權利要求1、2、3任一項所述的金槍魚下腳料綜合利用的方法，其特征是:所述酶解過程中，監測所述水解液中的揮發性鹽基氮含量，當揮發性鹽基氮含量為70mg/100g水解液以上時，中止酶解反應。
6.如權利要求1所述的金槍魚下腳料綜合利用的方法，其特征是:所述堿性蛋白酶為膜蛋白酶。
7.如權利要求2所述的金槍魚下腳料綜合利用的方法，其特征是:所述蛋白酶為動物水解蛋白酶。
【文檔編號】C12P21/06GK104342474SQ201410542202
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年10月15日 優先權日:2014年10月15日
【發明者】丁偉璐, 陳小娥, 方旭波 申請人:浙江海洋學院