一種可調血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法

一種可調血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種可調血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法，該面包的原料配方按重量百分比計為：高筋面粉60～80％，槭葉草根提取物1.5～3％，條葉榕葉提取物0.5～2％，毛竹筍頭提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，刺槐花粉2.5～5％，栝樓籽油5～8％，果膠粉1.5～3％，異麥芽酮糖醇5～8％，脫脂乳粉2～5％，即發干酵母0.75～1.5％，竹鹽0.25～0.5％，將上述原料經過合理處理后制成面包，各味原料協同作用強，生物利用度高，營養元素更均衡豐富，在提高面包持水能力、延緩老化進程及延長貨架期的同時又賦予降糖降脂功能。且面包質構細膩柔軟，粘彈性好，常食能調節血糖和血脂，延壽益年。特別適合糖尿病、高血壓、高血脂患者和肥胖人群食用。
【專利說明】—種可調血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，特別是涉及一種可調血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法。

【背景技術】
[0002]面包是國內外接受范圍最為廣泛的食品種類之一，因其富有彈性，口味豐富，易于消化，攜帶方便，食用安全，越來越受到人們的喜愛。然而，目前市場上的面包是以面粉為主要原料，配以白砂糖等配料，加水揉面，醒發，再高溫焙烤而成。所含營養元素相對較少，且含較高的油脂、糖分，是一種高糖、高脂、高熱量食品。如果不加節制，容易造成人體肥胖，甚至血液中膽固醇的含量會高于正常值，一旦膽固醇在血管內壁沉積下來，血管就會堵塞，高血脂病癥也會隨之而來。高血脂癥是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心臟猝死獨立而重要的危險因素，高血脂癥還可導致脈粥樣硬化、脂肪肝、膽石癥、胰腺炎、周圍血管疾病、跛行、高尿酸血癥。因而使得一些糖尿病、高血壓、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。再者，現有的面包持水性較差，不耐存放，貨架期短，在儲存過程中容易出現失水、內部組織就會變硬、粗糙度增加、老化、掉渣、風味變劣等不良現象，甚至發霉變質，使其失去食用價值。不僅造成較大經濟損失，而且誤食后嚴重危害人體健康。


【發明內容】

[0003]針對上述問題，本發明的目的在于提供一種可調血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法，該方法制得的面包粘彈性好，質構細膩柔軟，營養元素更均衡豐富，在提高面包持水能力、延緩老化進程及延長貨架期的同時又賦予降糖降脂功能，常食能調節血糖和血月旨，延壽益年。
[0004]為了實現本發明的目的，本發明人通過大量試驗研究和不懈探索，最終獲得了如下技術方案:
[0005]一種可調血糖和血脂的保健保鮮面包，該面包的原料配方按重量百分比計為:高筋面粉60?80 %，槭葉草根提取物1.5?3 %，條葉榕葉提取物0.5?2 %，毛竹筍頭提取物0.5?2%，厚藤提取物0.5?2%，刺槐花粉2.5?5%，栝樓籽油5?8%，果膠粉1.5?3 %，異麥芽酮糖醇5?8 %，脫脂乳粉2?5 %，即發干酵母0.75?1.5 %，竹鹽0.25?
0.5%，所述果膠粉是由重量百分含量25?75%的插田泡果實和25?75%的紅楠葉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟:
[0006]①制備槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤提取物:采集無腐爛、霉變的槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤分別去雜洗凈，自然晾干，用萬能植物粉碎機粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65?80°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗,棄去水洗液,再用濃度為30?45wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0007]②制備刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用萬能植物粉碎機粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐內，加入碎片5?19倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡15?24小時后，再用60?751的溫度煮1?3小時，冷卻，過100目篩，去渣，收集濾液導入脫色器內，加入濾液重量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，制得刺槐花粉；
[0008]③制備栝樓籽油:采集無霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目細粉，通過超臨界(?抽提的方法制得栝樓籽油；
[0009]④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無腐爛的插田泡果實、紅楠葉分別洗凈，先將配方量的插田泡果實送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中加入配方量的紅楠葉，然后繼續打漿10?25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取1?3小時，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35被％的抝1溶液，在90?951條件下萃取20?30分鐘，加入混合漿重量3 %的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95被％的乙醇，充分攪拌15分鐘，在01?51條件下靜置6?10小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果I父粉；
[0010]⑤按配方稱取竹鹽，加入竹鹽0.5倍重量的水活化成竹鹽液；
[0011]⑥按配方稱取高筋面粉、槭葉草根提取物、條葉榕葉提取物、毛竹筍頭提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脫脂乳粉、果膠粉、異麥芽酮糖醇、即發干酵母，且依該順序倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調節干濕度，在面團即將形成時，加入配方量的栝樓籽油，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團；
[0012]⑦將步驟⑥的面團在溫度26?301、濕度75?85%的環境下發酵3小時后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發箱內，控制溫度30?321、濕度85?90%，醒發0.5?2小時，形成面包坯；
[0013]⑧取步驟⑦的面包坯送入烤箱，按常規面包烘烤技術烘烤成熟，即制得可調血糖和血脂的保健保鮮面包。
[0014]本發明采用的各種原料的功效作用:
[0015]高筋面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對高筋面粉的食療作用歸納為:養心，益腎，和血，健脾。
[0016]械葉草(11止(1011131-08811 (01^.)1(01(12.)是虎耳草科職⑶冊)械葉草屬多年生草本植物，別名臘八菜、抓山虎。性平，其性平，味甘、微苦，入心經，具有養心安神的功效，常被用于補心陽、益心血。其根部含有總黃酮、蛋白質、可溶性糖、淀粉、總磷和總氮等多種有效成分。現代藥理研究證明，槭葉草黃酮對腦血損傷有良好的保護作用，且在降血脂、降血壓方面有明顯的療效〔宮敬利等“不同生長階段槭葉草塊根中有效成分含量比較”《安徽農業科學》2010年34期]。
[001 7]條葉格([1(3118 即 11(1111^1^ 1181106 811^1181:1^0118011611?)為桑科格屬植物，另丨」
名有細葉牛乳繩、小攀坡等。其香氣濃郁，在浙江省麗水、溫州一帶常作為調味品，也是畬族最常用的草藥之一，認為其有健胃消食、行氣活血、祛風除濕健脾之功效。條葉榕的葉、莖和根均富含蛋白質、粗脂肪、粗纖維、總糖、黃酮、維生素117種氨基酸、鉻、鐵、銅、錳、銀、鋅、鈣、砷、硒等微量元素，其中錳、鐵、鋅及黃酮的含量較高，而黃酮具有抗炎、抗氧化、調血脂、強免疫的功能[應躍躍等，“條葉榕營養成分分析及黃酮含量的測定”《食品工業科技》2012年第14期]。
[0018]毛竹為禾本科竹亞科剛竹屬多年生常綠植物，主要種植于浙江、福建等省，毛竹筍是指毛竹生長幼嫩時期的可食用部分，一般由包裹筍體的筍殼、可食部分的筍肉、木質化較高的筍頭三部分組成，筍頭位于毛竹筍的頭部，約占整個竹筍的40%，基本作為廢棄物處理。近年來的研究發現，毛竹筍頭中含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、灰分、可溶性糖、黃酮、三萜、植物留醇等成分，具有調節人體腸胃功能、防便秘、降低膽固醇、調節血糖等功效。可防治高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病[呂國提，“毛竹筍頭中β -谷留醇的提取分離研究”《華中農業大學碩士學位論文》2013年]。現代藥理研究證明，植物留醇在拮抗膽固醇、預防心血管疾病方面表現出良好的效果，同時還具有調節生長、促進蛋白質合成、抗炎、抗氧化、抗癌、免疫調節及類激素等生理功能[謝心美等，“植物留醇的生理功能及其應用”《草業科學》2013年第12期]。
[0019]厚藤(IpomoeaPes-Caprae (L.) Sweet)為旋花科(Convolvulaceae)番薯屬(Ipomoea)多年生草本植物。別名:鱟藤、馬蹄藤、馬鞍藤、獅藤、海薯藤、沙藤等，全草入藥。所含主要成分為山柰酚、槲皮素、楊梅黃酮、胡蘿卜苷、山柰苷、櫟皮苷、槲皮素-7-0-β -D-葡萄糖苷等，具有多種藥理作用，如有增強機體免疫力、降低血液黏稠度、雙向調節血糖、抗自由基損傷、降血脂、保肝、防止血栓形成、抑菌、抗腫瘤等作用[王清吉等，“厚藤化學成分研究”《中國藥學雜志》2008年第I期]。
[0020]刺槐花為豆科植物刺槐Robinia psendo-acacia L.的干燥花及花蕾。又稱洋槐花、槐樹花等，花色乳白，芳香濃郁，營養豐富，含有較高的碳水化合物、灰分、粗纖維、蛋白質、糖類、脂肪、酶以及17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸；含有鐵、鍶、硒、鈣、鎳、鑰、鎂、銅、錳、鋅、鉻等微量元素，其中鍶含量與黃豆接近，硒含量高于魚類；含有維生素A、維生素B5、維生素B6、維生素E、抗壞血酸，尤其富含抗壞血酸，其含量高于苦杏仁3倍；還含有大量的黃酮類特殊功能成分，主要包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素，具有顯著的抗菌抗炎、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、利尿利膽、解痙祛痰、清肝明目及抑制醛糖還原活性，維持血管抵抗力，降低其通透性，減少脆性等作用[王林等，“刺槐花營養功能成分及其開發利用”《食品科學》2006年第2期]。
[0021]栝樓籽又名瓜萎籽、瓜萎仁等，是葫蘆科植物栝樓或雙邊栝樓的干燥成熟種子。《本草綱目》中記載，瓜萎仁具有潤肺燥、降火、治咳嗽、滌痰結、利咽喉、止渴、利大腸、清癰腫和瘡毒的作用。另有研究表明，栝樓籽含有許多有益的脂肪酸，如:石榴酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、亞麻油酸、亞油烯酸等[何祥久等，“栝樓屬植物化學成分”《國外醫藥.植物藥分冊》2002，17(1):11?13]，具有降血脂、抗血栓、調節免疫系統等生理功能。林樹花等人發現栝樓籽中含有脂肪油、脂肪酸、留醇、三萜皂甙、蛋白質、多種氨基酸、維生素，以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素[“栝樓籽的化學成分研究進展”《農產品加工(創新版)》2012年第8期]，能提高肌體免疫功能，有擴張心臟冠脈，增加冠脈流量，對糖尿病、高血壓、高血脂有輔助療效，并有瘦身美容之功效。
[0022]插田泡(Rubuscoreanus Maq.Var.corweanus)為薔薇科(Rosaceae)懸鉤子屬多年生灌木，是藥食兩用植物。插田泡果實味甘、酸、性溫，富含水分、總糖、果膠質、粗脂肪、粗蛋白、總糖、還原糖、總酸、維生素C和超氧化物歧化酶(SOD)等成分，具有較高的營養價值，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、錳、銅等微量元素，[王芳，“福建插田泡果肉營養成分分析”《安徽農業科學》2009年36期]。有研究表明，插田泡果實、根、葉均可入藥，具有補腎固精、平肝明目、活血止血、祛風除濕、除濕解毒等功效，插田泡中含有插田泡甙、覆盆子甙、黃酮等多種生物活性物質，具有降血壓、降血脂、促進腦部、心臟的血液循環等功效〔蔣華梅等，“回流提取插田泡葉總黃酮的條件優化”《貴州農業科學》2013年第5期]。
[0023]紅楠(151(:11111181:1111111361-811 816)3 61: 211(3(3)是樟科潤楠屬植物，又稱豬腳楠，小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地區俗稱“釣樟”，其葉濃郁富有光澤，富含粘液質是多糖和蛋白質的復合物，其粘多糖部分的組成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。現代營養學家發現粘液多糖和蛋白，能保持人體心血管的彈性，阻止動脈硬化，并能提聞肌體的免疫力。
[0024]鷓鴣蛋的營養價值較高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、牛磺酸、氨基酸、卵磷脂蛋黃素、維生素纟、硫胺素、核黃素、維生素2、鈣、磷、鈉、鎂、鋅、硒、銅等微量元素。蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收，具有改善血液循環，防止細胞衰老，促進大腦發育、增強視力、抗炎、解熱、降血壓、降血糖、強肝利膽等作用。
[0025]上述面包配方中的竹鹽，能起到調味和抑制雜菌的作用，更重要的是能增加面筋筋力，能使面團抗脹力提高，更好地持氣，使面包硬化速率緩慢而起到保鮮的作用。
[0026]上述面包配方中的異麥芽酮糖醇(18011121111101)又稱帕拉金糖醇
，具有穩定高性，吸濕性低，熱量低，甜味純正等特點，不刺激胰島素分泌、能緩解糖尿病、防止肥胖和預防齲齒、增強腸道益生菌群等功能特性。
[0027]眾所周知，抗壞血酸又稱維生素是一種公知的面粉品質改良劑，既可作為食品的抗氧化劑和防腐劑，阻止食品中亞硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐爛變質；又可促進鈣的吸收，治療骨質疏松、關節炎、胃病、肺炎、肝癌和高血壓等疾病。本發明的發明人正是利用抗壞血酸這一生物特性，將刺槐花與插田泡果實所含有的抗壞血酸等多種有效成分有機融合添加入面包中，各起其效又密切配合，協同增效，除了幫助降低血液中的膽固醇之夕卜，還能使高筋面粉蛋白質分子中的-3?基轉化成-3-3-基，改善面團流變學性質及面包的烘焙品質，從而增強面筋的筋力，提高面團彈性和持氣性，使面包體積增大，內部組織均勻，外形更立挺有形感，質構柔軟，粘彈性好，提高面包的感官品質和出品率。
[0028]上述面包配方中，插田泡果實、紅楠葉作為功能性果膠的開發在國內外盡管已有較多研究。但。插田泡果實與紅楠葉復配制成果膠粉至今罕見，本發明的發明人驚奇地發現，將插田泡果實、紅楠葉經過處理后制得的果膠粉與異麥芽酮糖醇配伍協同作用，各起其效又密切配合，除了增加了面包的功能性之外，呈現極顯著的協效增粘性、凝膠性和成膜性，其羥基能與淀粉鏈上的羥基及周圍的水分形成大量的氫鍵，抑制淀粉老化，防止面包老化回生。同時，又具有較高的持水性，在儲存期內失水量減少，使面包內部濕潤、柔軟、不干硬，且表面色澤光亮，在儲藏過程中表現出很好的抗老化性能，降低面包的老化速度。
[0029]本發明的發明人在實驗過程中發現，在面包配方中添加入栝樓籽油，使面包香味濃郁、增加降脂降糖保健功能的同時，既能起到乳化效果，又能充當抗氧化劑增效劑，其與水形成穩定的水-油體系，提高持水能力，有效地阻止了面包芯的水分向面包表面遷移而揮發，從而使面包的硬度增加變緩，延長保鮮期。
[0030]本發明將槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤、刺槐花、插田泡果實、紅楠葉、栝樓籽等原料通過處理后，與脫脂乳粉、即發干酵母、異麥芽酮糖醇、竹鹽配伍添加入高筋面粉中制作出的面包，使各味原料的有效成分融合互補，協同增效，能夠促進細胞內的糖代謝和糖原合成，抑制胰島細胞凋亡和改善胰島素抵抗，減輕脂類在動脈血管壁上的沉積，抑制內源性膽固醇合成。使本發明具有了抗菌消炎、抗氧化、抗血栓、清脂肪、減肥胖、清腸胃、助消化、清血管、排毒素、降血糖、降血脂，增強人體免疫力等多種生理活性和藥理作用，對于預防與治療肥胖癥、高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、心腦血管疾病、高尿酸血癥、動脈粥樣硬化等均有一定效果。
[0031]本發明的面包組方合理，各味原料協同作用強，生物利用度高，使各味原料的生物降糖降脂活性比單純疊加的效益更顯著，使面包具有良好的持水能力，延緩老化進程，延長貨架期，且能量低，內部組織均勻，粘彈性好，質構細膩柔軟，使得人們在食用面包的同時，能調節血糖和血脂，延壽益年。是一種集營養、保健、食療為一體的功能性面包，特別適合糖尿病、高血壓、高血脂患者和肥胖人群食用。

【具體實施方式】
[0032]下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。但這些實施例僅限于說明本發明而不用于限制本發明的保護范圍。
[0033]實施例一
[0034]1.原料預處理:
[0035]①制備槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤提取物:采集無腐爛、霉變的槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤分別去雜洗凈，自然晾干，用萬能植物粉碎機粉碎成30目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉13倍重量的水，在80°C條件下浸提2次，每次3小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0036]②制備刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用萬能植物粉碎機粉碎成15目碎片，放入煎煮罐內，加入碎片12倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡20小時后，再用65°C的溫度煮3小時，冷卻，過100目篩，去渣，收集濾液導入脫色器內，加入濾液重量的3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，制得刺槐花粉；
[0037]③制備栝樓籽油:采集無霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50目細粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油；
[0038]④制備果膠粉:稱取新鮮和無腐爛的插田泡果實65kg、紅楠葉35kg分別洗凈，先將插田泡果實65kg送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中加入紅楠葉35kg，然后繼續打漿15分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿5倍重量的水，萃取3小時，再加入混合漿0.2倍重量濃度為25被％的HCI溶液，在95°C條件下萃取20分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90wt%的乙醇，充分攪拌15分鐘，在3°C條件下靜置7小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0039]2.原料配方:
[0040]高筋面粉72kg，槭葉草根提取物2.5kg，條葉榕葉提取物1.5kg，毛竹筍頭提取物
1.5kg,厚藤提取物1.0kg,刺槐花粉3kg,括樓籽油7kg,果膠粉1.5kg,異麥芽酮糖醇6kg,脫脂乳粉3kg,即發干酵母0.75kg,竹鹽0.25kg。
[0041]3.制備工藝步驟:
[0042]①稱取竹鹽0.25^,加入水0.1251?活化成竹鹽液；
[0043]②稱取高筋面粉721?、槭葉草根提取物2.5匕、條葉榕葉提取物1.5匕、毛竹筍頭提取物1.5匕、厚藤提取物1.0匕、刺槐花粉3匕、脫脂乳粉3匕、果膠粉1.5匕、異麥芽酮糖醇6匕、即發干酵母0.75^,且依該順序倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調節干濕度，在面團即將形成時，加入栝樓籽油7匕，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團；
[0044]③將步驟②的面團在溫度281、濕度80%的環境下發酵3小時后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發箱內，控制溫度321、濕度85%，醒發1小時，形成面包坯；
[0045]④取步驟③的面包坯送入烤箱，按常規面包烘烤技術烘烤成熟，即制得可調血糖和血脂的保健保鮮面包。
[0046]實施例二
[0047]1.原料預處理:
[0048]①制備槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤提取物:采集無腐爛、霉變的槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤分別去雜洗凈，自然晾干，用萬能植物粉碎機粉碎成45目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉9倍重量的水，在651條件下浸提3次，每次2小時，過濾，合并濾液過0101大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35被％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0049]②制備刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用萬能植物粉碎機粉碎成25目碎片，放入煎煮罐內，加入碎片15倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡18小時后，再用751的溫度煮2小時，冷卻，過100目篩，去渣，收集濾液導入脫色器內，加入濾液重量的2%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，制得刺槐花粉；
[0050]③制備栝樓籽油:采集無霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60目細粉，通過超臨界(?抽提的方法制得栝樓籽油；
[0051]④制備果膠粉:稱取新鮮和無腐爛的插田泡果實751?、紅楠葉251?分別洗凈，先將插田泡果實751?送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中加入紅楠葉251?，然后繼續打漿20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿3倍重量的水，萃取2小時，再加入混合漿0.1倍重量濃度為35被％的此1溶液，在951條件下萃取25分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為95被％的乙醇，充分攪拌15分鐘，在01條件下靜置9小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0052]2.原料配方:
[0053]高筋面粉681^，槭葉草根提取物1.5匕，條葉榕葉提取物2.5匕，毛竹筍頭提取物3匕，厚藤提取物1.5匕，刺槐花粉5匕，括樓籽油6匕，果膠粉2匕，異麥芽酮糖醇6匕，脫脂乳粉3匕，即發干酵母1.01?，竹鹽0.5匕。
[0054]3.制備工藝步驟:
[0055]①稱取竹鹽0.5匕，加入水0.25^活化成竹鹽液；
[0056]②稱取高筋面粉681?、槭葉草根提取物1.5匕、條葉榕葉提取物2.5匕、毛竹筍頭提取物3匕、厚藤提取物1.5匕、刺槐花粉5匕、果膠粉2匕、異麥芽酮糖醇6匕、脫脂乳粉6kg、即發干酵母1.0kg，且依該順序倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調節干濕度，在面團即將形成時，加入配方量的栝樓籽油，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團；
[0057]③將步驟②的面團在溫度30°C、濕度85%的環境下發酵1.5小時后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發箱內，控制溫度30°C、濕度90%，醒發0.5小時，形成面包坯；
[0058]④取步驟③的面包坯送入烤箱，按常規面包烘烤技術烘烤成熟，即制得可調血糖和血脂的保健保鮮面包。
【權利要求】
1.一種可調血糖和血脂的保健保鮮面包，其特征在于，該面包的原料配方按重量百分比計為:高筋面粉60?80 %，槭葉草根提取物1.5?3 %，條葉榕葉提取物0.5?2 %，毛竹筍頭提取物0.5?2 %，厚藤提取物0.5?2 %，刺槐花粉2.5?5 %，栝樓籽油5?8 %，果膠粉1.5?3 %，異麥芽酮糖醇5?8 %，脫脂乳粉2?5 %，S卩發干酵母0.75?1.5 %，竹鹽0.25?0.5 %，所述果膠粉是由重量百分含量25?75 %的插田泡果實和25?75 %的紅楠葉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟: ①制備槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤提取物:采集無腐爛、霉變的槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤分別去雜洗凈，自然晾干，用萬能植物粉碎機粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65°C?80°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30?45wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物； ②制備刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用萬能植物粉碎機粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐內，加入碎片5?19倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡15?24小時后，再用60?75°C的溫度煮I?3小時，冷卻，過100目篩，去渣，收集濾液導入脫色器內，加入濾液重量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，制得刺槐花粉； ③制備栝樓籽油:采集無霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目細粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油； ④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無腐爛的插田泡果實、紅楠葉分別洗凈，先將配方量的插田泡果實送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中加入配方量的紅楠葉，然后繼續打漿10?25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取I?3小時，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35wt %的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取20?30分鐘，加入混合漿重量3 %的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt%的乙醇，充分攪拌15分鐘，在0°C?5°C條件下靜置6?10小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉； ⑤按配方稱取竹鹽，加入竹鹽0.5倍重量的水活化成竹鹽液； ⑥按配方稱取高筋面粉、槭葉草根提取物、條葉榕葉提取物、毛竹筍頭提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脫脂乳粉、果膠粉、異麥芽酮糖醇、即發干酵母，且依該順序倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調節干濕度，在面團即將形成時，加入配方量的栝樓籽油，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團； ⑦將步驟⑥的面團在溫度26?30°C、濕度75?85%的環境下發酵3小時后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發箱內，控制溫度30?32°C、濕度85?90%，醒發0.5?2小時，形成面包坯； ⑧取步驟⑦的面包坯送入烤箱，按常規面包烘烤技術烘烤成熟，即制得可調血糖和血脂的保健保鮮面包。
【文檔編號】A21D2/36GK104273189SQ201410543097
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月2日 優先權日:2014年10月2日
【發明者】陸建益 申請人:陸建益