速食蝦仁餅的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及速食蝦仁餅的加工工藝，它包括以下步驟：原料驗收、原料解凍、異物除雜機清洗、挑腸、收貨、檢驗、消毒、清洗、浸泡、控水、劃割、斬蝦泥、計量、整形、檢驗、速凍、半成品檢驗、沾小麥粉、打漿、裹面包粉、檢驗、速凍、成品檢品、裝袋、金屬探測、裝箱、打包、入庫。通過本發明工藝生產的速食蝦仁餅，由于工藝簡單，使得產品的營養物質得到最大程度的保留，同時，食用時只需要經過簡單煎炸即可，因此營養物質的損失極少，產品蝦含量極高，且不添加任何防腐劑，安全健康，本產品具有一定的保質期，因此不受時間和地點的限制。通過本發明工藝生產的速食蝦仁餅滿足了消費者對于速食食品營養、健康的要求。
【專利說明】速食蝦仁餅的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體的說是一種速食蝦仁餅的加工工藝。
【背景技術】
[0002]蝦是海鮮的一種，蛋白質非常豐富、營養價值很高，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18%，蝦干中的含量高達50%左右。蝦中礦物質含量也很豐富。
[0003]隨著人們工作和生活節奏的加快，消費水平的不斷提高，對速食食品、方便食品的需求越來越大，對產品的品質，營養價值的要求越來越高，蝦仁餅作為一種環保和營養食品，逐漸被人們所認識，在國際市場尤其是日本和歐美越來越受到歡迎，需求量攀升。
[0004]傳統的蝦仁餅一方面是蝦含量低，蝦的營養價值幾乎體現不出來；另一方面，傳統的蝦仁餅主要是以飯店現做現吃為主，這樣就存在一定的局限性。
【發明內容】
[0005]根據上述不足之處，本發明的目的的是提供一種速食蝦仁餅的生產工藝。
[0006]為實現上述目的，本發明的技術方案在于:一種蝦仁餅的生產工藝，它包括以下步驟:
[0007](I)原料驗收:無海水污染海域內的鮮蝦進行加工，要求去殼后蝦仁完整、有光澤，蝦體無紅變、黑變，具有海蝦固有氣味或海水氣味，無其他異味；原料的質量對最終產品品質的影響至關重要，加上本產品最終具有一定的保質期，因此原料的驗收這一步非常關鍵。
[0008](2)原料解凍:將產品從庫房中取出，淋浴解凍，備用；由于后續操作工序的要求，解凍需要完全，淋浴解凍可以加速解凍速凍，可以節省加工時間。
[0009](3)異物除雜機清洗:將解凍好的蝦仁倒在水流式異物除雜機里清洗，把混入里面的異物剔出；在清洗蝦仁的同時去除雜物，可以提高產品品質，保證消費者食用時的安全。
[0010](4)挑腸:將清洗后的蝦仁連同筐一起放在案板上，將蝦腸挑出，將挑好腸的蝦仁放在另一種顏色的筐中；挑腸可以保證產品的口感和味道，提高產品品質。采用不同顏色的筐存放挑腸前、后的蝦仁，是為了避免將味挑腸的蝦仁混入已挑腸的蝦仁中，保證產品質量。
[0011](5)收貨、檢驗:專人驗收，檢驗蝦腸清理干凈；也是為了保證產品質量。
[0012](6)消毒、清洗:將檢驗好的蝦仁放在50-100ppm次氯酸鈉溶液里浸泡30秒，流水清洗，逐筐輕輕晃動清洗10秒以上；次氯酸鈉溶液可以起到殺菌、抑菌的作用，為蝦仁的保質期提供條件。
[0013](7)浸泡:將消毒后的蝦仁倒入0-50C的I %三聚磷酸鹽溶液中浸泡20-60分鐘；三聚磷酸鹽溶液可以使蝦仁勁道、有彈性，口感好。
[0014](8)控水、劃割:將浸泡后的蝦仁控水5分鐘；將一部分蝦仁用刀在蝦仁的內側彎曲部位劃2-3下；劃割是便于后續蝦仁定型，使得產品更加美觀。
[0015](9)斬蝦泥:將另一部分蝦仁放在斬斷機里斬成泥狀；本產品采用純蝦泥包裹蝦仁，大大的提高了蝦的含量，保證了其營養價值。
[0016](10)計量:取處理好的蝦仁4枚放置在秤上，加上蝦泥，稱量32_35g，蝦泥與蝦仁分開。進一步保證好的含量。
[0017](11)整形:將稱重后的蝦泥放置于7X5Xlcm模型底部，然后將稱重后的蝦仁伸直后頭尾交錯擺放在蝦泥上，用手按平，不要漏蝦；定型，保證產品美觀。
[0018](12)檢驗:按照形狀要求進行檢驗；進一步保證產品美觀。
[0019](13)速凍:將檢驗后的產品進行速凍，冷凍好后成品中心溫度_18°C以下。
[0020](14)半成品檢驗:檢驗凍后產品的形狀及重量，對每枚都要稱重；進一步保證產品美觀
[0021](15)沾小麥粉:將凍好的產品進行粘小麥粉，小麥粉均勻裹在產品表面，粘后抖粉，將裹粉后的產品放入筐中；一方面小麥粉可以使產品形狀美觀，提供產品獨特的口感，同時，減少產品在食用前油炸時的水分損失，保證產品口感。
[0022](16)打漿:以水與裹漿粉的質量比為5:1的比例混合打漿。
[0023](17)裹面包粉:4人為一組，一人沾漿，其余三人緊跟其后裹面包粉，沾漿均勻，沾漿后放入平坦的面包粉中，不能漏青，將裹粉后的產品逐一稱重，稱重范圍控制在61_65g;沾漿后裹面包粉可以提供產品獨特的口感，同時也能減少煎炸時水分流失。
[0024](18)檢驗:將裹粉后的廣品逐一檢驗；進一步保證廣品品質。
[0025](19)速凍:將檢驗后的產品進行速凍，中心溫度要求_18°C以下。
[0026](20)成品檢品:將凍好的廣品逐一進彳丁檢驗，檢驗好的廣品放在塑料盤上擺放整齊。
[0027](21)裝袋:將檢選后的產品裝袋封口，10枚/袋，包裝袋右下角打碼，賞味期限I年。
[0028](22)金屬探測:將檢品后的產品逐筐過金屬檢測儀。
[0029](23)裝箱:按照次序進行裝箱，裝箱前檢驗封口封緊，15袋/箱，賞味期限I年。
[0030](24)打包、入庫:單箱打包，工字型將包裝好的產品放入_18°C以下的冷庫中存放。
[0031]優選的是:所述挑腸時筐下墊底筐，并且底筐中加冰降溫。保證產品品質，避免溫度過高而變質。
[0032]本發明的有益效果在于:通過本發明工藝生產的速食蝦仁餅，由于工藝簡單，使得產品的營養物質得到最大程度的保留，同時，食用時只需要經過簡單煎炸即可，因此營養物質的損失極少，產品蝦含量極高，且不添加任何防腐劑，安全健康，本產品具有一定的保質期，因此不受時間和地點的限制。通過本發明工藝生產的速食蝦仁餅滿足了消費者對于速食食品營養、健康的要求。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0033]圖1是本發明的生產工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0034]下面結合具體實施例對本發明的做進一步說明。
[0035]實施例1
[0036]如圖1所示的一種蝦仁餅的生產工藝，它包括以下步驟:
[0037](I)原料驗收:無海水污染海域內的鮮蝦進行加工，要求去殼后蝦仁完整、有光澤，蝦體無紅變、黑變，具有海蝦固有氣味或海水氣味，無其他異味；
[0038](2)原料解凍:將產品從庫房中取出，淋浴解凍，備用；
[0039](3)異物除雜機清洗:將解凍好的蝦仁倒在水流式異物除雜機里清洗，把混入里面的異物剔出；
[0040](4)挑腸:將清洗后的蝦仁連同筐一起放在案板上，將蝦腸挑出，將挑好腸的蝦仁放在另一種顏色的筐中；挑腸時筐下墊底筐，并且底筐中加冰降溫；
[0041](5)收貨、檢驗:專人驗收，檢驗蝦腸清理干凈；
[0042](6)消毒、清洗:將檢驗好的蝦仁放在10ppm次氯酸鈉溶液里浸泡30秒，流水清洗，逐筐輕輕晃動清洗10秒以上；
[0043](7)浸泡:將消毒后的蝦仁倒入5°C的I %三聚磷酸鹽溶液中浸泡60分鐘；
[0044](8)控水、劃割:將浸泡后的蝦仁控水5分鐘；將一部分蝦仁用刀在蝦仁的內側彎曲部位劃2-3下；
[0045](9)斬蝦泥:將另一部分蝦仁放在斬斷機里斬成泥狀；
[0046](10)計量:取處理好的蝦仁4枚放置在秤上，加上蝦泥，稱量32_35g，蝦泥與蝦仁分開;
[0047](11)整形:將稱重后的蝦泥放置于7X5Xlcm模型底部，然后將稱重后的蝦仁伸直后頭尾交錯擺放在蝦泥上，用手按平，不要漏蝦；
[0048](12)檢驗:按照形狀要求進行檢驗；
[0049](13)速凍:將檢驗后的產品進行速凍，冷凍好后成品中心溫度_18°C以下；
[0050](14)半成品檢驗:檢驗凍后產品的形狀及重量，對每枚都要稱重；
[0051](15)沾小麥粉:將凍好的廣品進行粘小麥粉，小麥粉均勾裹在廣品表面，粘后抖粉，將裹粉后的產品放入筐中；
[0052](16)打漿:以水與裹漿粉的質量比為5:1的比例混合打漿；
[0053](17)裹面包粉:4人為一組，一人沾漿，其余三人緊跟其后裹面包粉，沾漿均勻，沾漿后放入平坦的面包粉中，不能漏青，將裹粉后的產品逐一稱重，稱重范圍控制在61_65g ;
[0054](18)檢驗:將裹粉后的產品逐一檢驗；
[0055](19)速凍:將檢驗后的產品進行速凍，中心溫度要求_18°C以下；
[0056](20)成品檢品:將凍好的廣品逐一進彳丁檢驗，檢驗好的廣品放在塑料盤上擺放整齊；
[0057](21)裝袋:將檢選后的產品裝袋封口，10枚/袋，包裝袋右下角打碼，賞味期限I年；
[0058](22)金屬探測:將檢品后的產品逐筐過金屬檢測儀；
[0059](23)裝箱:按照次序進行裝箱，裝箱前檢驗封口封緊，15袋/箱，賞味期限I年；
[0060](24)打包、入庫:單箱打包，工字型將包裝好的產品放入_18°C以下的冷庫中存放。
[0061]實施例2
[0062]與實施例1不同的是消毒、清洗時將檢驗好的蝦仁放在50ppm次氯酸鈉溶液里浸泡30秒，消毒后的蝦仁倒入0°C的I %三聚磷酸鹽溶液中浸泡20分鐘，其他操作與實施例1相同。
[0063]實施例3
[0064]與實施例1不同的是消毒、清洗時將檢驗好的蝦仁放在70ppm次氯酸鈉溶液里浸泡30秒，消毒后的蝦仁倒入2°C的I %三聚磷酸鹽溶液中浸泡40分鐘，其他操作與實施例1相同。
【權利要求】
1.一種蝦仁餅的生產工藝，其特征在于:它包括以下步驟: (1)原料驗收:無海水污染海域內的鮮蝦進行加工，要求去殼后蝦仁完整、有光澤，蝦體無紅變、黑變，具有海蝦固有氣味或海水氣味，無其他異味； (2)原料解凍:將產品從庫房中取出，淋浴解凍，備用； (3)異物除雜機清洗:將解凍好的蝦仁倒在水流式異物除雜機里清洗，把混入里面的異物剔出； (4)挑腸:將清洗后的蝦仁連同筐一起放在案板上，將蝦腸挑出，將挑好腸的蝦仁放在另一種顏色的筐中； (5)收貨、檢驗:專人驗收，檢驗蝦腸清理干凈； (6)消毒、清洗:將檢驗好的蝦仁放在50-100ppm次氯酸鈉溶液里浸泡30秒，流水清洗，逐筐輕輕晃動清洗10秒以上； (7)浸泡:將消毒后的蝦仁倒入0-5°C的1%三聚磷酸鹽溶液中浸泡20-60分鐘； (8)控水、劃割:將浸泡后的蝦仁控水5分鐘；將一部分蝦仁用刀在蝦仁的內側彎曲部位劃2-3下； (9)斬蝦泥:將另一部分蝦仁放在斬斷機里斬成泥狀； (10)計量:取處理好的蝦仁4枚放置在秤上，加上蝦泥，稱量32-35g，蝦泥與蝦仁分開； (11)整形:將稱重后的蝦泥放置于7X5Xlcm模型底部，然后將稱重后的蝦仁伸直后頭尾交錯擺放在蝦泥上，用手按平，不要漏蝦； (12)檢驗:按照形狀要求進行檢驗； (13)速凍:將檢驗后的產品進行速凍，冷凍好后成品中心溫度_18°C以下； (14)半成品檢驗:檢驗凍后產品的形狀及重量，對每枚都要稱重； (15)沾小麥粉:將凍好的廣品進行粘小麥粉，小麥粉均勾裹在廣品表面，粘后抖粉，將裹粉后的產品放入筐中； (16)打漿:以水與裹漿粉的質量比為5:1的比例混合打漿； (17)裹面包粉:4人為一組，一人沾漿，其余三人緊跟其后裹面包粉，沾漿均勻，沾漿后放入平坦的面包粉中，不能漏青，將裹粉后的產品逐一稱重，稱重范圍控制在61-65g ; (18)檢驗:將裹粉后的廣品逐一檢驗； (19)速凍:將檢驗后的產品進行速凍，中心溫度要求_18°C以下； (20)成品檢品:將凍好的廣品逐一進彳丁檢驗，檢驗好的廣品放在塑料盤上擺放整齊； (21)裝袋:將檢選后的產品裝袋封口，10枚/袋，包裝袋右下角打碼，賞味期限1年； (22)金屬探測:將檢品后的產品逐筐過金屬檢測儀； (23)裝箱:按照次序進行裝箱，裝箱前檢驗封口封緊，15袋/箱，賞味期限1年； (24)打包、入庫:單箱打包，工字型將包裝好的產品放入_18°C以下的冷庫中存放。
2.根據權利要求1所述的蝦仁餅的生產工藝，其特征在于:所述挑腸時筐下墊底筐，并且底筐中加冰降溫。
【文檔編號】A23L1/10GK104473236SQ201410669063
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月20日 優先權日:2014年11月20日
【發明者】李新成 申請人:青島益和興食品有限公司