一種香蕉調制乳的制備方法
【專利摘要】本發明屬于乳制品領域，具體涉及一種香蕉調制乳的制備方法，依次包含一下步驟：配料罐中打入生鮮牛奶，進行加熱和剪切，同時分散加入白砂糖，穩定劑，煉乳，蜂蜜，換用另外一個剪切罐加入香蕉泥，加入磷酸二氫鉀，調節pH值；將剪切好的物料，與淀粉攪拌均勻，加入到定容缸，再加入凈化水，攪拌均勻；通過無菌操作，緩慢添加香蕉香精；最后經過均質、殺菌、灌裝、檢驗和入庫即可；采用本發明技術方案生產的香蕉調制乳，蛋白含量高，能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，不僅能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，而且具有補充能量、保護胃黏膜、降血壓和潤腸道的作用。
【專利說明】 一種香蕉調制乳的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于乳制品領域，具體涉及一種香蕉調制乳的制備方法。
【背景技術】
[0002]香蕉是世界第四大水果，是人們日常生活的必備水果，其營養價值高，味香、熱量低，含有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和維生素C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。香蕉保健功能特別突出，除了能促進胃腸蠕動，防止便秘外，還有抗氧化、降血脂、降血壓、降血糖、防止動脈硬化等功能。但是香蕉是熱帶水果，是典型的呼吸高峰型果實，容易受到機械損傷引起果實腐爛，不利于長途運輸和長期貯存。目前的處理方法一般是把香蕉加工成香蕉汁、香蕉片，香蕉粉等，這些形式的產品雖然使得人們可以較為方便的隨時獲得香蕉味的體驗，但是除了香蕉汁以外，其它產品形式的口感都不夠好，因為而目前市場上也沒有理想的香蕉汁飲料，因為香蕉中單寧等物質含量很高，加工過程中很容易產生褐變，從而導致顏色變化，影響飲用的體驗。
[0003]牛奶是一種營養成份最全、營養價值最高的液體食品。其含有豐富的蛋白質、月旨肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶等，最容易被人體消化吸收。但是牛奶的口味比較平淡和單一，不容易激發消費者的引用樂趣。
[0004] 申請人:研發了一種可以均衡搭配牛奶和香蕉營養的香蕉調制乳，由于香蕉的特殊性，因此需要一種專門的制備方法來生產。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是針對現有的香蕉不易保存，不能隨時方便食用以及現有牛奶口味平淡的缺點，提供一種香蕉與牛奶相結合飲品的制備方法，使得制備的產品其不僅能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，而且具有補充能量、保護胃黏膜、降血壓和潤腸道的作用。
[0006]為了解決上述技術問題，本發明提供一種香蕉調制乳的制備方法，依次包括如下的步驟:
a配料:配料罐中打入800kg左右生鮮牛奶，通過板式換熱器加熱到55?62°C，啟動剪切機，緩慢分散加入白砂糖40kg，穩定劑1.5 kg，煉乳20kg，蜂蜜15kg，剪切15分鐘，換用另外一個剪切罐加入香蕉泥20kg，加入磷酸二氫鉀0.7kg，調節pH值至6.8?7.0 ;
b定容:將剪切好的物料降溫至15?22°C打入暫存罐備用，淀粉2kg用冷水融化開，攪拌均勻，加入到定容缸，再加入凈化水至1000L，攪拌器保持開啟；
c調香:物料在暫存罐30分鐘后，通過無菌操作，緩慢添加香蕉香精200?400ml，攪祥器保持開啟；
d均質、殺菌、灌裝:物料在65?72°C、一級20Mpa、二級5Mpa條件下均質，并在135°C下進行4秒殺菌，降溫至25°C左右進行灌裝；e檢驗、入庫即可。
[0007]作為優選方案，步驟a中的穩定劑為穩定劑9351，步驟c中添加的香蕉香精為香蕉香精 MH-5344 100ml，香蕉香精 10633 200ml。
[0008]采用上述技術方案的香蕉調制乳的制備方法，其制作方法簡單可行，只需經過配料、定容、調香、均質、殺菌、灌裝、檢驗、入庫即可，本發明中以香蕉、牛奶等為主要原料，制成香蕉調制乳，采用牛奶包裝的形式保存香蕉泥，因此存放時間較長，便于攜帶，便于消費者隨時獲取香蕉體驗，而將香蕉泥與牛奶融合，牛奶的存在可以讓香蕉泥的呼吸作用降低，更重要的是牛奶的白色與香蕉泥褐變具有相互抵銷的作用，使得整體的觀感更好，從而讓產品色香味俱全。由于加入了保存完好的香蕉泥、從而具備保護胃黏膜、降血壓和潤腸道的作用，本申請制備方法中，生產方法簡單，可以實現大規模生產。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0009]下面結合附圖和實施例對本發明技術方案進一步說明:
圖1是本發明一種實施例香蕉調制乳的制備方法流程圖。
【具體實施方式】
[0010]實施例一
如圖1所示，本申請提供一種蕉調制乳的制備方法，具體是每1000L份量的香蕉調制乳中由以下含量的原料制備而成:生牛乳800L,白砂糖40kg,穩定劑9351 1.5 kg,香蕉泥20kg，煉乳20kg，蜂蜜15kg，淀粉2kg，磷酸二氫鉀0.7kg，香蕉香精MH-5344 10ml，香蕉香精10633 200ml，余量為凈化水。
[0011]a配料:配料罐中打入800kg左右生鮮牛奶，通過板式換熱器加熱到55?62°C，此處優選為60°C，啟動剪切機，緩慢分散加入白砂糖40kg，穩定劑9351 1.5 kg，煉乳20kg，蜂蜜15kg，剪切15分鐘，換用另外一個剪切罐加入香蕉泥20kg，加入磷酸二氫鉀0.7kg，調節pH值至6.8?7.0 ；
b定容:將剪切好的物料降溫至15?22°C打入暫存罐備用，此處優選將至20°C，淀粉2kg用冷水融化開，攪拌均勻，加入到定容缸，再加入凈化水至1000L，攪拌器保持開啟；c調香:物料在暫存罐30分鐘后，通過無菌操作，緩慢添加香蕉香精MH-5344 100ml,香蕉香精10633 200ml，攪拌器保持開啟；
d均質、殺菌、灌裝:物料在70°C、一級20Mpa、二級5Mpa條件下均質，并在135°C下進行4秒殺菌，降溫至25°C左右進行灌裝；e檢驗、入庫即可。
[0012]以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明配方和工藝的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。
【權利要求】
1.一種香蕉調制乳的制備方法，其特征在于:依次包括如下步驟: a配料:配料罐中打入800kg生鮮牛奶，通過板式換熱器加熱到55?62°C，啟動剪切機，緩慢分散加入白砂糖40kg，穩定劑1.5 kg，煉乳20kg，蜂蜜15kg，剪切15分鐘，換用另外一個剪切罐加入香蕉泥20kg,加入磷酸二氫鉀0.7kg,調節pH值至6.8?7.0 ; b定容:將剪切好的物料降溫至15?22°C打入暫存罐備用，淀粉2kg用冷水融化開，攪拌均勻，加入到定容缸，再加入凈化水至1000L，攪拌器保持開啟； c調香:物料在暫存罐30分鐘后，通過無菌操作，緩慢添加香蕉香精200?400ml，攪祥器保持開啟； d均質、殺菌、灌裝:物料在65?72°C、一級20Mpa、二級5Mpa條件下均質，并在135°C下進行4秒殺菌，降溫至25°C左右進行灌裝；e檢驗、入庫即可。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟a中的穩定劑為穩定劑9351。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟c中添加的香蕉香精為香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精 10633 200ml。
【文檔編號】A23C9/156GK104430887SQ201410761420
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月13日 優先權日:2014年12月13日
【發明者】程強, 楊瀟, 孫丹 申請人:重慶光大(集團)有限公司