一種冬瓜發酵無醇飲料的制作方法
【專利摘要】一種冬瓜發酵無醇飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種冬瓜發酵無醇飲料的制作方法。將去皮、去籽后的冬瓜打漿得冬瓜漿，冬瓜漿中加入葡萄糖、大豆蛋白肽、清水，升溫到70-75℃，保持10分鐘，降溫到22-28℃，加入平菇液體種子發酵70-80小時后過濾，將濾液冷卻后加入活性干酵母發酵，然后將發酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發酵原液，發酵原液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。本發明的冬瓜發酵無醇飲料，以冬瓜為原料，先后通過平菇和酵母的發酵作用，兼具了發酵飲料的功效，使得營養和功效成分更加豐富突出。
【專利說明】 一種冬瓜發酵無醇飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種冬瓜發酵無醇飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]冬瓜營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物以及包括抗壞血酸、維生素E、硫胺素、核黃素、尼克酸等在內的維生素，另外冬瓜還富含鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等礦質元素，是一種藥食兼用的蔬菜，具有多種保健功效。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發胖具有重要意義，可以幫助體形健美；冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸，它們是人體解除游離氨毒害的不可缺少的氨基酸，具有顯著的利尿消腫功效；冬瓜中的葫盧巴堿可促進人體新陳代謝，抑制糖類轉化為脂肪，對于防治高血壓、動脈粥樣硬化有良好的效果；冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，特別適合于腎臟病、浮腫病等患者食用，可達到消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中膳食纖維含量很高，具有良好的改善血糖水平的效果，還能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質盡快排泄出去。
[0003]冬瓜是一種常見蔬菜，產量較大，集中上市季節易出現大量積壓、腐爛的現象，對其進行深加工，既能方便貯存、又能增加冬瓜的附加值。目前，冬瓜的深加工產品以冬瓜糖、冬瓜醬、冬瓜脯為主，本發明是利用不同菌種對冬瓜進行發酵而制得的營養和功效更加突出的冬瓜發酵無醇飲料。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種具有營養保健功效的冬瓜發酵無醇飲料的制作方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:
將冬瓜洗凈后去皮、去籽，稱取一定質量的去皮、去籽后的冬瓜，用打漿機打漿得冬瓜漿，加入冬瓜漿質量5-10%的葡萄糖，加入冬瓜漿質量2-3%的大豆蛋白肽，加入冬瓜漿質量50-70%的清水，攪拌均勻，升溫到70-75°C，保持10分鐘，自然降溫到22-28°C，加入10%的平菇液體種子，在150-180rpm、22-28°C的搖床上發酵70-80小時后過濾，將濾液在121°C滅菌10-15分鐘，冷卻到28-30°C，加入0.1%的活性干酵母，在28_30°C的條件下發酵16-20小時，然后將發酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發酵原液，發酵原液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
[0006]本發明還包括這樣的特征:所述的平菇液體種子的制作方法為:稱取3克玉米面、
1.5克蔗糖、I克麩皮、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、I毫克維生素B1，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至22-28°C后從斜面上接種平菇菌到液體培養基中，在22-28°C、150-180rpm的條件下搖床培養120小時。
[0007]本發明的冬瓜發酵無醇飲料，以冬瓜為原料，不僅最大限度地保留了冬瓜的營養成分，而且先后通過平菇和酵母的發酵作用，又兼具了發酵飲料的功效，使得營養和功效成分更加豐富突出。
具體實施方案
[0008]稱取3克玉米面、1.5克蔗糖、I克麩皮、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、I毫克維生素B1，加水100毫升，攪拌均勻，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至25°C后從斜面上接種平菇菌到液體培養基中，在25°C、160rpm的條件下搖床培養120小時即得平菇液體種子。
[0009]將冬瓜洗凈后去皮、去籽，稱取一定質量的去皮、去籽后的冬瓜，用打漿機打漿得冬瓜漿，加入冬瓜漿質量8%的葡萄糖，加入冬瓜漿質量2.5%的大豆蛋白肽，加入冬瓜漿質量60%的清水，攪拌均勻，升溫到75°C，保持10分鐘，自然降溫到25°C，加入10%的平菇液體種子，在160rpm、25°C的搖床上發酵75小時后過濾，將濾液在121°C滅菌10分鐘，冷卻到30°C，加入0.1%的活性干酵母，在30°C的條件下發酵18小時，然后將發酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發酵原液，發酵原液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【權利要求】
1.一種冬瓜發酵無醇飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴稱取3克玉米面、1.5克蔗糖、I克麩皮、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、I毫克維生素B1，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至22-28°C后從斜面上接種平菇菌到液體培養基中，在22-28°C、150-180rpm的條件下搖床培養120小時即得平菇液體種子; ⑵將冬瓜洗凈后去皮、去籽，稱取一定質量的去皮、去籽后的冬瓜，用打漿機打漿得冬瓜漿，加入冬瓜漿質量5-10%的葡萄糖，加入冬瓜漿質量2-3%的大豆蛋白肽，加入冬瓜漿質量50-70%的清水，攪拌均勻，升溫到70-75°C，保持10分鐘，自然降溫到22_28°C，加入10%的平菇液體種子，在150-180rpm、22-28°C的搖床上發酵70-80小時后過濾，將濾液在121°C滅菌10-15分鐘，冷卻到28-30°C，加入0.1%的活性干酵母，在28_30°C的條件下發酵16-20小時，然后將發酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發酵原液，發酵原液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/02GK104432343SQ201510001217
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2015年1月5日 優先權日:2015年1月5日
【發明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發有限公司