專利名稱：：糜米無醇飲料的制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種谷物飲料，具體為一種糜米無醇飲料的制作方法。
背景技術：
：糜子(PanicummiliaceumL.)屬禾本禾斗黍屬(Panicummiliaceum)，又稱黍、稷、禾祭和糜，為第二谷類作物。糜子有粳糯性之分，即硬糜子與軟糜子，山西省習慣上稱粳性糜子為糜子，糯性糜子為黍子。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區的主要糧食作物，也是城鎮居民不可缺少的調劑食品。全世界糜子栽培面積約550^600萬hm2，栽培面積最大的是俄羅斯、烏克蘭和中國，印度、伊朗、蒙古等國也有栽培。我國糜子主產區集中在我國長城沿線地區，常年種植面積約100萬hm2，居世界第2位。糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%。12.7%，平均為7.5%;脂肪含量3.6%，此外還含有P—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、Bl、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。糜米是糜子經脫殼等簡單工藝加工而成的初加工產品，是一種兼營養與藥用于一體的功能食物，營養豐富，易被人體吸收，食用營養價值高。現在飲料種類繁多，除了用水果做飲料，還可以用糧食加工飲料。專利申請號為200410014266。8公開了一種米乳飲料的制備方法，起基本技術方案是將米粉碎，然后加熱水糊化，加酶進行酶解，煮沸滅酶，漿渣分離，取上清液，加調味劑調配。專利號為03152747。7公開了一種米乳飲料的生產方法，其基本工藝是先將米粉碎，然后烘烤，再加水煮沸糊化，再磨漿，再加入淀粉酶，滅酶，再加調料調配即可。專利號為01101885。2公開了一種小米乳飲料及其制備方法，主要原料為小米，方法是將小米浸泡，然后煮沸，在加酶酶解，然后磨細，再加乳化劑，滅菌即可。專利申請號為200710059978。5公開了一種糙米茶飲料及制備方法，其主要技術方案是將糙米在200度左右的高溫下烘烤，然后粉碎，再加入沸水攪拌糊化，磨槳，再加入若干淀粉酶酶解，滅酶，調配即可。專利號為200710302445。5公開了一種黑米飲料的制備方法，其基本方法是將黑米焙炒，然后加水浸提，磨漿，加酶酶解，滅酶，離心得酶解液，調配。專利申請號為200710164616。2公開了一種玉米汁飲品的制備方法，其基本步驟包括將鮮玉米水蒸汽處理，然后加水破碎，再漿液中加入酶酶解，再加入其它輔料調劑。以上6篇專利申請文獻分別描述了以大米，小米，黑米或者玉米為原料生產谷物性飲料的加工方法。其基本加工工藝可概括為，將原料粉碎，然后加水糊化，再加酶酶解，再滅酶，調配即可。大米，小米，黑米或者玉米是我們日常生活中常見的食品，這些谷物和糜子相比，糜子宏觀上表現黏性很高，北方人常用來做糕。糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上，所以反應必須有蛋白酶的參與才能使大分子蛋白質分解成氨基酸等小分子物質。粳性糜子品種淀粉含量為72.5%，其中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5。％。12.7%,其余為支鏈淀粉；淀粉酶(amylase)—般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等a—l，4-葡聚糖，水解ci一l，4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為a-淀粉酶(EC3.2.1.1.)與P-淀粉酶(EC3.2.1.2.)。(1)d-淀粉酶其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈淀粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有a-l，6-鍵的d-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50%，但在細菌的淀粉酶中，亦有呈現高達70%分解限度的(最終游離出葡萄糖)；(2)e-淀粉酶與a-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷a—l，4-葡聚糖鏈。對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至a一l，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。所以反應必須有a-淀粉酶和p-淀粉酶的同時參與，且經糖化酶促進，使大分子淀粉4類物質分解成葡萄糖等小分子易消化物質。在山西糜子產量非常高，作為普通食品其附加值很低，為了提高糜子的產品附加值，就必須走產品深加工的道路，利用糜子加工制造谷物性飲料是其方向之一。我們試驗使用糜子為原料，按照上述現有專利記載的基本工藝加工會使反應不完全，風味及品質不理想。
發明內容本發明為了解決糜米深加工利用的問題而提供了一種糜米無醇飲料的制作方法。本發明是由以下技術方案實現的，一種糜米無醇飲料的制作方法，包括以下步驟1.將糜米脫殼，加糜米重量10倍的水浸泡3-5小時、磨漿使漿可過100目篩，其目的是使淀粉充分吸水，便于磨漿，蒸煮糊化，一般用冷水，若水溫太高會破壞糜米品質，失去較多營養，色澤度降低，用水量為糜米量的10倍左右，浸米時間為3-5小時，利用磨漿機磨漿，可過100目篩即可。該工藝也可用粉碎、加水10倍代替，這樣工藝更加簡便，更加節約時間，在生產中更加易于操作。2.煮沸15-20分鐘，冷卻到80。C加a淀粉酶2_4%。、P淀粉酶3-5%。、木瓜蛋白酶1-3%。，靜置10-15分鐘，再降到7CTC加入糖化酶5-7%。，保持25-30分鐘，目的是使淀粉糊化。一般使用夾層帶攪拌冷熱缸，煮沸15-20分鐘，冷卻到80。C加a淀粉酶2-4X。、0淀粉酶3-5%。、木瓜蛋白酶1-3%。，靜置10-15分鐘，再降到70。C加入糖化酶5-7%。，保持25-30分鐘進行生化反應。說明糜米淀粉中支鏈淀粉含量較大，因此反應除需a淀粉酶外，必須有P淀粉酶，淀粉才能較完全液化；且目前的精制淀粉酶只能液化淀粉類成分，不能使蛋白質轉化，必須有蛋白酶的參與，反應才能更加完全，因此反應必須加入蛋白酶；加入糖化酶后使多糖類物質盡可能地轉化為單糖、寡糖等物質；這些反應，使淀粉和蛋白質由大分子物質轉化為小分子物質，更加容易消化吸收，3滅酶反應完全后滅酶，4調配，滅酶的同時加入30%的胡蘿卜、甘薯、黃花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、蘋果、桃子、杏等一種或多種果蔬干制品并煮沸，這樣會增香、增甜、增色，增加飲料的不同風味和花色品種。5過濾利用離心分離機(轉速4000r/min，時間10min)把飲料液體和渣子分離開來，讓液體再通過400目濾布過濾，然后在40-50MPa下均質，灌裝，滅菌，成品。在調配中還可以加入微量的硒，例如甲硒胺酸、硒半胱胺酸硒酸鹽、亞硒酸鹽。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>(1)下為飲料中添加果蔬生鮮制品與干制品后的區別(2)果蔬切成5mm的小塊，經8(TC恒溫鼓風干燥箱烘干3-4h即得果蔬干制品，下為烘干溫度與果蔬干制品效果關系表烘<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>(3)下為果蔬干制品添加量與飲料效果關系表:<formula>formulaseeoriginaldocumentpage7</formula>特別要說明飲料中Ve的含量相當羊富，約含0.09mg/100g，有很強的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、維生素A、硒(Se)、兩種硫氨基酸和維生素C的氧化作用；是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑；延緩細胞因氧化而老化，保持青春的容姿；供給體內氧氣，使您更有耐久力，減輕疲勞；和維生素A一起作用，抵御大氣污染，保護肺臟；防止血液凝固；是局部性外傷的外用藥(可透過皮膚被吸收)和內服藥，皆可防止留下疤痕；加速灼傷的康復；以利尿劑的作用來降低血壓；防止流產；有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；降低患缺血性心臟病的機會。維生素A、維生素C、維生素E都會增加硒的吸收。另夕卜，在調配過程中，我們強化了硒的含量，使每100g飲料中含硒10ug，硒是人體必需的微量元素，有抗癌作用，臨床上常用硒制劑與VE防治心絞痛、心肌梗塞、克山病、脂肪肝和肝壞死等癥；硒作為抗氧化劑可以清除自由基，使血清總膽固醇、甘油三酯和脂質過氧化物降低，降低冠心病、高血脂、腦血栓等疾病的發病率，并能有效的保護好肝臟；硒對提高視力及防止老年性白內障有積極作用。在加工中，蛋白質得當了充分的分解，產生了多種賴氮酸，除賴氨酸以外的其它氨基酸之間的比和人體蛋白的構成比非常相似，極易吸收。下表為100g飲料中各種氨基酸含量-<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>具體實施例方式實施例1，一種糜米無醇飲料的制作方法，包括以下步驟(步驟中比例均為重量比例)1.將糜米脫殼，加糜米重量10倍的水浸泡3-5小時、磨槳使漿可過100目篩，該工藝也可用粉碎、加水10倍代替，這樣工藝更加簡便，更加節約時間，在生產中更加易于操作。2.煮沸15-20分鐘，冷卻到8(TC加a淀粉酶2-4%。、P淀粉酶3-5%。、木瓜蛋白酶1-3%。，靜置10-15分鐘，再降到7(TC加入糖化酶5-7。；，保持25-30分鐘，3.滅酶反應完全后滅酶，4.調配，滅酶同時還加入糜米重量30%的胡蘿卜、甘薯、黃花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、蘋果、桃子、杏等一種或多種果蔬干制品，然后煮沸。5.過濾利用離心分離機(轉速4000r/min，時間10min)把飲料液體和渣子分離開來，讓液體再通過400目濾布過濾，然后在40-50MPa下均質，灌裝，滅菌，成品。實施例2，一種糜米無醇飲料的制作方法，包括以下步驟1.將糜米脫殼，加糜米重量10倍的水浸泡3-5小時、磨漿使漿可過100目篩，該工藝也可用粉碎、加水10倍代替，這樣工藝更加簡便，更加節約時間，在生產中更加易于操作。2.煮沸15-20分鐘，冷卻到8(TC加a淀粉酶2-4%。、P淀粉酶3-5%。、木瓜蛋白酶1-3%。，靜置10-15分鐘，再降到70。C加入糖化酶5-7%。，保持25-30分鐘，3.滅酶反應完全后滅酶，4.調配，滅酶同時還加入糜米重量30%的胡蘿卜、甘薯、黃花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、蘋果、桃子、杏等一種或多種果蔬干制品，然后煮沸。5.過濾利用離心分離機(轉速4000r/min，時間10min)把飲料液體和渣子分離開來，讓液體再通過400目濾布過濾，然后在40-50MPa下均質，灌裝，滅菌，成品。實施例3，一種糜米無醇飲料的制作方法，包括以下步驟1.將糜米脫殼，加糜米重量10倍的水浸泡3-5小時、磨漿使漿可過100目篩，該工藝也可用粉碎、加水10倍代替，這樣工藝更加簡便，更加節約時間，在生產中更加易于操作。2.煮沸15-20分鐘，冷卻到8(TC加a淀粉酶2-4%。、P淀粉酶3-5°%。、木瓜蛋白酶1-3%。，靜置10-15分鐘，再降到7(TC加入糖化酶5-7%。，保持25-30分鐘，3.滅酶反應完全后滅酶，4.調配，滅酶同時還加入糜米重量30%的胡蘿卜、甘薯、黃花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、蘋果、桃子、杏等一種或多種果蔬干制品，然后煮沸。5.過濾利用離心分離機(轉速4000r/min，時間10min)把飲料液體和渣子分離開來，讓液體再通過400目濾布過濾，然后在40-50MPa下均質，權利要求1、一種糜米無醇飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)將糜米脫殼，加糜米重量10倍的水浸泡3-5小時、磨漿使漿可過100目篩，(2)煮沸15-20分鐘，冷卻到80℃加α淀粉酶2-4‰、β淀粉酶3-5‰、木瓜蛋白酶1-3‰，靜置10-15分鐘，再降到70℃加入糖化酶5-7‰，保持25-30分鐘，(3)滅酶反應完全后滅酶，(4)調配，滅酶同時加入30％的胡蘿卜、甘薯、黃花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、蘋果、桃子、杏中的任意一種或幾種果蔬干制品并煮沸，(5)過濾利用離心分離機把飲料液體和渣子分離開來，讓液體再通過400目濾布過濾，然后在40-50MPa下均質，灌裝，滅菌，成品。2、根據權利要求1所述的糜米無醇飲料的制作方法，其特征在于在調配中還加入微量的硒，使每100g飲料中含硒10ug。全文摘要本發明涉及一種谷物飲料，具體為一種糜米無醇飲料的制作方法。解決了糜米深加工利用的問題。包括以下步驟(1)將糜米脫殼，加水浸泡磨漿，(2)煮沸15-20分鐘，冷卻到80℃加α淀粉酶、β淀粉酶、木瓜蛋白酶，靜置10-15分鐘，再降到70℃加入糖化酶5-7‰，保持25-30分鐘，(3)滅酶，(4)調配，(5)過濾利用離心分離機把飲料液體和渣子分離開來，過濾，均質，灌裝，滅菌，成品。飲料中V<sub>E</sub>的含量相當豐富，有很強的抗氧化作用。加入硒是人體必需的微量元素，有抗癌作用，在加工中，蛋白質得當了充分的分解，產生了多種賴氨酸，除賴氨酸以外的其它氨基酸之間的比和人體蛋白的構成比非常相似，極易吸收。文檔編號A23L2/02GK101427834SQ200810080049公開日2009年5月13日申請日期2008年12月4日優先權日2008年12月4日發明者侯東輝,馮耐紅,衛天業,張麗珍,李晉花,楊成元,牛西午,田躍萍,陳麗紅申請人:山西省農業科學院經濟作物研究所