一種蘑菇粉的制備方法與流程

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種蘑菇粉的制備方法。

背景技術：

蘑菇在我國是一種久負盛名的食用菌，深受大眾的喜愛，蘑菇味道鮮美，香氣濃郁，而且營養豐富，有顯著的藥用和滋補作用。蘑菇中的氨基酸種類異常豐富，能夠構成蛋白質的有18種。蘑菇兼具多種藥用功效，其中蘑菇多糖具有免疫調節、抗腫瘤等生物活性，蘑菇嘌呤具有良好的降血脂功效。

技術實現要素：

本發明提供一種蘑菇粉的制備方法，解決現有技術中蘑菇粉加工難度大的技術問題。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種蘑菇粉的制備方法，包括：

(1)挑選新鮮無損害的蘑菇，清洗，切成蘑菇丁，在沸水中焯熟；

(2)焯熟的蘑菇丁，離心去除水分，放于打漿機中，破碎成漿，平鋪于平板上，冷卻至室溫，然后進行冷凍，用真空冷凍干燥箱進行干燥；

(3)將干燥的蘑菇片進行粉碎，過80目篩得到蘑菇粉。

本發明將蘑菇丁焯熟后進行打漿，可以改變蘑菇中水的結合方式，再進行冷凍干燥，可以減少冷凍時間，增快干燥速率，從而節省能源，更有益于保持蘑菇的香味。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是 本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發明實施例的一種蘑菇粉的制備方法流程圖。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

如圖1所示，為本發明實施例中的一種蘑菇粉的制備方法，包括：

步驟1、挑選新鮮無損害的蘑菇，清洗，切成蘑菇丁，在沸水中焯熟；

步驟2、焯熟的蘑菇丁，離心去除水分，放于打漿機中，破碎成漿，平鋪于平板上，冷卻至室溫，然后進行冷凍，用真空冷凍干燥箱進行干燥；

步驟3、將干燥的蘑菇片進行粉碎，過80目篩得到蘑菇粉。

其中，所述步驟1中蘑菇丁直徑為3-5mm。

所述步驟2中冷凍溫度為-3℃-4℃，冷凍時間為5h-6h。

所述步驟2干燥至蘑菇含水量為4％以下。

本發明將蘑菇丁焯熟后進行打漿，可以改變蘑菇中水的結合方式，再進行冷凍干燥，可以減少冷凍時間，增快干燥速率，從而節省能源，更有益于保持蘑菇的香味。

以上對本發明進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方式及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。