本發明涉及一種食用菌夾餡面包及其制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
面包作為世界性的大眾食品，是最便于強化添加膳食纖維的食品。膳食纖維可以結合膽固醇，防治心血管疾病；膳食纖維有良好的持水性，可防治胃腸系統疾病，此外，膳食纖維在治療肥胖癥、糖尿病及清除人體外源有占物質方面都有顯著療效，被營養學家稱為水、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質等六大營養素之外的“第七營養素”。
膳食纖維作為一種來源豐富的食品輔料，在面包中添加可以針對某些亞健康人群強化膳食纖維，從一定程度上預防或減緩慢性病的發生，此外在面粉中添加膳食纖維還可以增加面團吸水率，增大面包的保水性能，減小面包在貯存中失水收，延緩面包的老化。由于膳食纖維的特殊功能及面包在飲食中的重要地位，膳食纖維面包的研究越來越受到重視。
技術實現要素：
針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種食用菌夾餡面包及其制作方法，制作方法簡單，營養均衡，富含豐富的膳食纖維。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種食用菌夾餡面包，面包部分由以下質量份的原料制成：
高筋粉258-286份； 活性干酵母3.3-3.9份； 面包改良劑1.3-1.7份；
雞蛋52-68份； 牛奶84-126份； 食用菌粉10-15份；
薏米粉3-7份； 紅棗粉1.2-1.8份； 燕麥粉3-6份；
菊芋粉2.5-5.5份； 綿白糖10-30份； 果葡糖漿10-30份；
木糖醇10-30份； 鹽3-6份； 奶粉10-20份；
朱茯神1-3份； 炒白術1-3份； 黃油30-45份；
夾餡部分由以下質量份的原料制成：
黃油40-60份； 糖粉45-55份； 雞蛋40-60份；
牛奶1-3份； 鹽2-4份； 低筋粉20-60份；
黑蒜0-4份； 黑洋蔥1.5-2.5份； 水2-4份；
砂仁2-4份； 白豆蔻2-4份。
一種食用菌夾餡面包的制作方法，包括以下步驟：
A、投料準備：稱取部分質量份高筋粉、活性干酵母、面包改良劑、部分雞蛋、部分牛奶，倒入和面機中；
B、種子面團攪拌：先用低速將配料攪拌均勻再高速打面，直至面團中的面筋完全形成，此時面團軟硬適中、光潔不粘手；
C、發酵：將攪打完成的種子面團從和面機中取出，放置在溫度30-35℃、相對濕度為70-75%的醒發箱里發酵45-60min；
D、主面團攪拌：稱量剩余質量份的高筋粉、食用菌粉、薏米粉、紅棗粉、燕麥粉、菊芋粉、綿白糖、果葡糖漿、木糖醇、鹽、奶粉、朱茯神、炒白術、剩余質量份的雞蛋、剩余質量份的牛奶投入和面機中，加入發酵好的種子面團，先低速后高速充分攪拌，當面團已經形成、面筋尚未充分擴展時加入黃油，繼續攪打5-6min，至黃油全部被面團吸收而且面團的軟硬、彈性和延伸性都適中，面團表面光潔、不粘手、手拉能形成半透明的面筋薄膜時取出；
F、延續發酵：將主面團放在溫度30-35℃、相對濕度為70-75%的發酵箱里發酵45-60min；
G、排氣、分割、滾圓：用手排出發酵好的面團中的氣泡，將面團切成55-65g的小團，搓圓使面團表皮光滑、內部組織更加均勻；
H、松弛：將上述小面團放置在溫度32-36℃、相對濕度為75-80%的醒發箱里中間松弛12-18min，使分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性；
I、包餡、整形：在經過中間松弛的面團內包入餡料，滾圓；
餡料制作方法為：稱量黃油、糖粉、雞蛋、牛奶、鹽、低筋粉、黑蒜、黑洋蔥、水、砂仁和白豆蔻混合均勻；
J、入盤、最后醒發：將整形好的面團排入烤盤，放置在醒發箱中，設定溫度35-38℃、相對濕度為75-85%醒發60-90min，待面團體積發酵至原來的1.5-1.8倍時即可完成醒發；
K、烘烤：提前設置烤箱的面火190-210℃、底火190-210℃進行預熱，待烤箱實際溫度達到設定溫度后，放入醒發完成的面團烘烤8-13min；
L、冷卻：烘烤結束后將面包從烤箱中取出，自然冷卻至室溫；
M、包裝、入庫：在符合食品GMP包裝車間內采用食品級包裝材料進行包裝，常溫庫貯藏。
與現有技術相比本發明添加食用菌粉，賦予產品抗腫瘤、免疫調節、降血脂及保肝解毒等多種功能；添加薏米粉、紅棗粉、燕麥粉、菊芋粉等具有保健功效的配料，使得產品屬于功能性食品；使用果葡糖漿，產品著色度更好，還可以減少發酵時間、增大產品體積、利于保持濕度；使用糖醇代替部分蔗糖，滿足糖尿病患者的食甜需求；餡料中也添加了功能性食品配料，使產品提檔升級、具有更高的附加值；本發明中添加的朱茯神，炒白術直接起到促進營養吸收的作用，在餡料中添加砂仁、白豆蔻，促進餡料鮮度，餡料不易變味。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例一：
A、投料準備：稱取高筋粉114份、活性干酵母3.6份、面包改良劑1.3份、雞蛋30份、牛奶44份，倒入和面機中；
B、種子面團攪拌：先用低速將步驟A中的配料攪拌均勻再高速打面，直至面團中的面筋完全形成，此時面團軟硬適中、光潔不粘手；
C、發酵：將攪打完成的種子面團從和面機中取出，放置在溫度32℃、相對濕度為72%的醒發箱里發酵50min；
D、主面團攪拌：稱量高筋粉160份、食用菌粉12份、食用菌粉由香菇粉7份，木耳粉5份組成，薏米粉5份、紅棗粉1.8份、燕麥粉3份、菊芋粉2.5份、綿白糖10份、果葡糖漿0份、木糖醇15份、鹽4份、奶粉15份、朱茯神1份、炒白術1份、雞蛋30份、牛奶50份投入和面機中，加入發酵好的種子面團，先低速后高速充分攪拌，當面團已經形成、面筋尚未充分擴展時加入黃油40份，繼續攪打5.5min，至黃油全部被面團吸收而且面團的軟硬、彈性和延伸性都適中，面團表面光潔、不粘手、手拉能形成半透明的面筋薄膜時取出；
F、延續發酵：將主面團放在溫度33℃、相對濕度為73%的發酵箱里發酵52min；
G、排氣、分割、滾圓：用手排出發酵好的面團中的氣泡，將面團切成60g的小團，搓圓使面團表皮光滑、內部組織更加均勻；
H、松弛：將上述小面團放置在溫度34℃、相對濕度為78%的醒發箱里中間松弛16min，使分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性；
I、包餡、整形：在經過中間松弛的面團內包入餡料，滾圓；
餡料制作方法為：稱量黃油50份、糖粉45份、雞蛋50份、牛奶2份、鹽3份、低筋粉40份、黑蒜2份、黑洋蔥1.5份、水2份、砂仁2份和白豆蔻2份混合均勻；
J、入盤、最后醒發：將整形好的面團排入烤盤，放置在醒發箱中，設定溫度36℃、相對濕度為80%醒發75min，待面團體積發酵至原來的1.6倍時即可完成醒發；
K、烘烤：提前設置烤箱的面火200℃、底火200℃進行預熱，待烤箱實際溫度達到設定溫度后，放入醒發完成的面團烘烤10min；
L、冷卻：烘烤結束后將面包從烤箱中取出，自然冷卻至室溫。
實施例二：
A、投料準備：稱取高筋粉110份、活性干酵母3.3份、面包改良劑1.5份、雞蛋20份、牛奶40份，倒入和面機中；
B、種子面團攪拌：先用低速將步驟A中的配料攪拌均勻再高速打面，直至面團中的面筋完全形成，此時面團軟硬適中、光潔不粘手；
C、發酵：將攪打完成的種子面團從和面機中取出，放置在溫度30-35℃、相對濕度為70%的醒發箱里發酵45min；
D、主面團攪拌：稱量高筋粉148份、食用菌粉10份、食用菌粉由香菇粉6份，木耳粉4份組成，薏米粉3份、紅棗粉1.2份、燕麥粉4份、菊芋粉4份、綿白糖20份、果葡糖漿10份、木糖醇10份、鹽3份、奶粉10份、朱茯神2份、炒白術2份、雞蛋32份、牛奶44份投入和面機中，加入發酵好的種子面團，先低速后高速充分攪拌，當面團已經形成、面筋尚未充分擴展時加入黃油30份，繼續攪打5min，至黃油全部被面團吸收而且面團的軟硬、彈性和延伸性都適中，面團表面光潔、不粘手、手拉能形成半透明的面筋薄膜時取出；
F、延續發酵：將主面團放在溫度30℃、相對濕度為70%的發酵箱里發酵45min；
G、排氣、分割、滾圓：用手排出發酵好的面團中的氣泡，將面團切成55g的小團，搓圓使面團表皮光滑、內部組織更加均勻；
H、松弛：將上述小面團放置在溫度32℃、相對濕度為75%的醒發箱里中間松弛12min，使分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性；
I、包餡、整形：在經過中間松弛的面團內包入餡料，滾圓；
餡料制作方法為：稱量黃油40份、糖粉50份、雞蛋40份、牛奶1份、鹽2份、低筋粉20份、黑蒜0份、黑洋蔥2份、水3份、砂仁3份和白豆蔻3份混合均勻；
J、入盤、最后醒發：將整形好的面團排入烤盤，放置在醒發箱中，設定溫度35℃、相對濕度為75%醒發60min，待面團體積發酵至原來的1.5倍時即可完成醒發；
K、烘烤：提前設置烤箱的面火190℃、底火190℃進行預熱，待烤箱實際溫度達到設定溫度后，放入醒發完成的面團烘烤8min；
L、冷卻：烘烤結束后將面包從烤箱中取出，自然冷卻至室溫。
實施例三：
A、投料準備：稱取高筋粉110份、活性干酵母3.9份、面包改良劑1.7份、雞蛋20份、牛奶50份，倒入和面機中；
B、種子面團攪拌：先用低速將步驟A中的配料攪拌均勻再高速打面，直至面團中的面筋完全形成，此時面團軟硬適中、光潔不粘手；
C、發酵：將攪打完成的種子面團從和面機中取出，放置在溫度35℃、相對濕度為75%的醒發箱里發酵60min；
D、主面團攪拌：稱量高筋粉176份、食用菌粉15份、食用菌粉由香菇粉9份，木耳粉6份組成，薏米粉7份、紅棗粉1.5份、燕麥粉6份、菊芋粉5.5份、綿白糖30份、果葡糖漿30份、木糖醇30份、鹽6份、奶粉20份、朱茯神3份、炒白術3份、雞蛋48份、牛奶76份投入和面機中，加入發酵好的種子面團，先低速后高速充分攪拌，當面團已經形成、面筋尚未充分擴展時加入黃油45份，繼續攪打6min，至黃油全部被面團吸收而且面團的軟硬、彈性和延伸性都適中，面團表面光潔、不粘手、手拉能形成半透明的面筋薄膜時取出；
F、延續發酵：將主面團放在溫度35℃、相對濕度為75%的發酵箱里發酵60min；
G、排氣、分割、滾圓：用手排出發酵好的面團中的氣泡，將面團切成65g的小團，搓圓使面團表皮光滑、內部組織更加均勻；
H、松弛：將上述小面團放置在溫度36℃、相對濕度為80%的醒發箱里中間松弛18min，使分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性；
I、包餡、整形：在經過中間松弛的面團內包入餡料，滾圓；
餡料制作方法為：稱量黃油60份、糖粉55份、雞蛋60份、牛奶3份、鹽4份、低筋粉60份、黑蒜4份、黑洋蔥2.5份、水4份、砂仁4份和白豆蔻4份混合均勻；
J、入盤、最后醒發：將整形好的面團排入烤盤，放置在醒發箱中，設定溫度38℃、相對濕度為85%醒發90min，待面團體積發酵至原來的1.8倍時即可完成醒發；
K、烘烤：提前設置烤箱的面火210℃、底火210℃進行預熱，待烤箱實際溫度達到設定溫度后，放入醒發完成的面團烘烤13min；
L、冷卻：烘烤結束后將面包從烤箱中取出，自然冷卻至室溫。
下表為面包感官評分標準：
組織普通消費者6名（其中兒童2名，老人2名，成人2名），面包烘焙師3人，感官評鑒師3名共12人品嘗本發明提供的面包，并依照上表對本發明提供的面包進行感官評分，評分結果如下表：
由上表可以看出，本發明提供的面包在色澤、形態、香味、口感、觸感和內部質地6個方面均有較高的評分，添加食用菌粉，賦予產品抗腫瘤、免疫調節、降血脂及保肝解毒等多種功能；添加薏米粉、紅棗粉、燕麥粉、菊芋粉等具有保健功效的配料，使得產品屬于功能性食品；使用果葡糖漿，產品著色度更好，還可以減少發酵時間、增大產品體積、利于保持濕度；使用糖醇代替部分蔗糖，滿足糖尿病患者的食甜需求；餡料中也添加了功能性食品配料，使產品提檔升級、具有更高的附加值；本發明中添加的朱茯神，炒白術直接起到促進營養吸收的作用，在餡料中添加砂仁、白豆蔻，促進餡料鮮度，餡料不易變味。