技術總結
一種低鹽環保長梗白菜腌制方法，包括以下步驟：長梗白菜清洗、整理、切分、初腌、瀝水或脫水、腌制發酵等，制的成品或半成品原料。本發明所述的腌制方法不僅省略了傳統腌制方法中的高鹽腌制、脫鹽、脫水工序，節約了大量人力物力財力，最關鍵是減少了醬腌菜在原料腌制加工過程中的產生的大量高鹽廢水，有益于傳統醬腌菜加工行業的產品優化升級，在滿足現代消費需求的同時，又能保持傳統工藝加工產品的風味和良好的產品品質。
技術研發人員：杜可興;鄔開模;林世峰;何玉杰;鮑智勇
受保護的技術使用者：黃山天旺農業科技有限責任公司
文檔號碼：201611010662
技術研發日：2016.11.15
技術公布日：2017.05.10