本發明涉及一種發酵羊乳飲品及其制備方法，屬于乳制品技術領域。
背景技術：
發酵羊乳飲品，是以生羊乳或還原乳為原料，經過乳酸菌發酵后，加入輔料配制而成，我國主流的發酵型含乳飲品，蛋白質含量為0.7-1.5%；脂肪含量為0.9-1.6%；產品能量高達200-360kj/100ml，隨著交通工具的日益發達，現在人們的運動量普遍減少，特別是一些白領，工作性質造成的長時間的坐著，存在不同程度的氣血不通、肥胖癥狀；人們對飲料的口感和健康訴求越來越關注，功能性的低能量發酵型羊乳飲品應運而生，很多乳制品企業也一直致力于研究開發這類產品，但目前為止，市場上改善氣血不通的羊乳飲品很少，主要因為添加的功能性或者低能量的成分，會影響發酵羊乳飲品的香氣、風味、爽口度等指標，同時兼顧口感好、低能量、改善氣血不通的功能的發酵羊乳飲品，很難做到。
技術實現要素：
為解決現有技術中存在的技術問題，本發明制備一種口感好的低能量的發酵羊乳飲品，能夠改善氣血不通癥狀。
為解決上述技術問題，本發明采取的技術方案如下：
一種發酵羊乳飲品，其特征在于：包括生羊乳、羊乳粉、山藥粉、酸棗仁粉、南瓜粉、白砂糖、葡萄糖、副干酪乳桿菌、酵母抽出物、羧甲基纖維素鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、甜蜜素、純凈水。
以下是對上述技術方案的進一步改進：
所述羊乳飲品，以重量份計，包括以下原料組分：
生羊乳242-247份、羊乳粉8-10份、山藥粉4-6份、酸棗仁粉2-4份、南瓜粉1-3份、白砂糖27-29份、葡萄糖2.2-2.6份、副干酪乳桿菌0.3-0.5份、酵母抽出物3.5-3.9份、羧甲基纖維素鈉2.8-3.1份、乳酸1.8-2.2份、檸檬酸1.9-2.1份、蘋果酸0.12-0.14份、甜蜜素0.25-0.32份、純凈水補足500份。
所述羊乳飲品，以重量份計，包括以下原料組分：
生羊乳245份、羊乳粉9份、山藥粉6份、酸棗仁粉2份、南瓜粉2份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳桿菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纖維素鈉3份、乳酸2.0份、檸檬酸2.0份、蘋果酸0.13份、甜蜜素0.3份、純凈水補足500份。
一種發酵羊乳飲品的制備方法，包括制備提取液、預熱、均質、殺菌、褐變、接入菌種發酵。
所述制備提取液，將山藥粉、酸棗仁粉、南瓜粉混合均勻，加入4-6倍體積的80%的乙醇，在0.45-0.55MPa的壓力下，浸泡4-6小時，減壓旋轉蒸發去除乙醇，加入3-4倍質量的純凈水，再置于90-95℃水浴中糊化30-35分鐘，然后加入0.005-0.007%的糖化酶，在50-55℃糖化3.5-4小時，煮沸滅酶，冷卻后均質，200目過濾，獲得提取液。
所述預熱，在2-4分鐘內預熱到50-60℃。
所述均質，在16MPa下均質3-6分鐘，然后以0.5MPa/分鐘的速度升高至22MPa，均質2-4分鐘，降低至18 MPa下均質3-5分鐘；
所述殺菌，在95℃下殺菌300s；所述褐變，在90℃下加溫5分鐘，然后升高至95℃下加溫9分鐘，然后在5分鐘內冷卻至30℃。
所述接入菌種發酵，加入副干酪乳桿菌，菌濃度為2.5-3.3×107個/克，發酵70-75h，終止發酵，冷卻到9-11℃。
與現有技術相比，本發明的有益效果為：
（1）本發明制備的羊乳飲品，滿分以20分計，香氣評分為18-19.0分；羊膻味評分為18.1-18.7分；風味評分為18.2-19.5分；爽口度評分為18.7-19.8分；喜歡本發明酸奶口感的人數達88-96%。
（2）本發明制備的羊乳飲品，能有效改善氣血不通癥狀，對食欲不振的有效率為82-95%，對面色蒼白的有效率為82-98%，對心慌胸悶的有效率為81-98%；對下肢不暖的有效率為83-97%。
（3）本發明制備的羊乳飲品，蛋白質含量為1.2-1.6%；脂肪含量為1.4-1.6%；能量為60-90千焦/100g；酸度為40-55°T，乳酸菌含量為2-5×107 cfu/ml。
具體實施方式
以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
實施例1一種發酵羊乳飲品
所述羊乳飲品，以重量份計，包括以下原料：
生羊乳245份、羊乳粉9份、山藥粉4份、酸棗仁粉3份、南瓜粉3份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳桿菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纖維素鈉3份、乳酸2.0份、檸檬酸2.0份、蘋果酸0.13份、甜蜜素0.3份、純凈水補足500份。
所述山藥粉，薯蕷皂素含量為10%；
所述酸棗仁粉，100%通過80目，酸棗總皂甙含量為1%；
所述南瓜粉，蛋白質含量為1%；脂肪含量為2%；碳水化合物含量為10%；
所述酵母抽出物，酵母葡聚糖含量為20%；
所述副干酪乳桿菌，菌濃度為3×107個/克，所述菌種來源于市場購買。
實施例2一種發酵羊乳飲品
在實施例1的基礎上，只改變山藥粉、酸棗仁粉、南瓜粉的配比，改變為：
所述羊乳飲品，以重量份計，包括以下原料：
生羊乳245份、羊乳粉9份、山藥粉5份、酸棗仁粉4份、南瓜粉1份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳桿菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纖維素鈉3份、乳酸2.0份、檸檬酸2.0份、蘋果酸0.13份、甜蜜素0.3份、純凈水補足500份。
實施例3一種發酵羊乳飲品
在實施例1的基礎上，只改變山藥粉、酸棗仁粉、南瓜粉的配比，改變為：
生羊乳245份、羊乳粉9份、山藥粉6份、酸棗仁粉2份、南瓜粉2份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳桿菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纖維素鈉3份、乳酸2.0份、檸檬酸2.0份、蘋果酸0.13份、甜蜜素0.3份，純凈水補足500份。
實施例4一種發酵羊乳飲品
在實施例1的基礎上，只改變山藥粉、酸棗仁粉、南瓜粉的配比，改變為：
生羊乳245份、羊乳粉9份、山藥粉5份、酸棗仁粉2粉、南瓜粉3份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳桿菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纖維素鈉3份、乳酸2.0份、檸檬酸2.0份、蘋果酸0.13份、甜蜜素0.3份，純凈水補足500份。
實施例5一種羊乳飲品的制備方法
包括以下步驟：
（1）稱取原料
按照上述配方的重量份稱取各原料。
（2）制備提取液
將山藥粉、酸棗仁粉、南瓜粉混合均勻，加入5倍體積的80%的乙醇，在0.5MPa的壓力下，浸泡5小時，減壓旋轉蒸發去除乙醇，加入3倍質量的純凈水，再置于95℃水浴中糊化30分鐘，然后加入0.005%的糖化酶，在50℃糖化4小時，煮沸滅酶，冷卻后加入均質機，25MPa，60℃下均質，200目過濾，獲得提取液。
（3）原料混合
將生羊乳、羊乳粉混合，加熱至70℃，然后加入白砂糖、葡萄糖、純凈水混合均勻，攪拌溶解40分鐘。
（4）預熱
在3分鐘內預熱到55℃。
（5）均質
在16MPa下均質5分鐘，然后以0.5MPa/分鐘的速度升高至22MPa，均質3分鐘，降低至18 MPa下均質4分鐘。
（6）殺菌
在95℃下殺菌300s。
（7）褐變
在90℃下加溫5分鐘，然后升高至95℃下加溫9分鐘，然后在5分鐘內冷卻至30℃。
（8）接入菌種發酵
然后加入副干酪乳桿菌（菌濃度為3×107個/克），發酵72h，終止發酵，最后冷卻到10℃。
（9）調配
先加入酵母抽出物，在500r/min下攪拌4分鐘，然后加入羧甲基纖維素鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、甜蜜素、步驟（2）制備的提取液，在300r/min下攪拌5分鐘。
（10）無菌灌裝
灌裝間空氣潔凈度達到10萬級，空氣中菌落總數＜30CFU/皿，并保持正壓。
對比例1
在實施例1的基礎上，不添加山藥粉、酸棗仁粉、南瓜粉，采用實施例5所述的制備方法，制備羊乳飲品，作為對照。
本發明制備的羊乳飲品的營養指標見表1。
表1 本發明實施例1-4制備的羊乳飲品的營養指標
從表1可見，本發明制備的羊乳飲品，蛋白質含量為1.2-1.6%；脂肪含量為1.4-1.6%；能量為60-90千焦/100g；酸度為40-55°T，乳酸菌含量為2-5×107 cfu/ml。
實施例6 對氣血不通的改善效果實驗
從有氣血不通癥狀的人群中選取500名志愿者，進行本發明植物鹽的試食實驗；
將志愿者隨機分為5組；分別為實施例1組、實施例2組、實施例3組、實施例4組、對比例1組，
每組100名志愿者；每組志愿者年齡在20～28歲之間，身體狀況無明顯差異；食用前，志愿者均有食欲不振、面色蒼白、心慌胸悶、下肢不暖癥狀；
志愿者食用羊奶飲品，每人食用125g/天；連續食用2個月，其中，
實施例1組：食用本發明實施例1制備的羊乳飲品；
實施例2組：食用本發明實施例2制備的羊乳飲品；
實施例3組：食用本發明實施例3制備的羊乳飲品；
實施例4組：食用本發明實施例4制備的羊乳飲品；
對比例1組：食用對比例1制備的羊乳飲品；
對志愿者跟蹤調查，與食用前相比，患者氣血不通癥狀的改善情況見表2；
表2患者氣血不通癥狀的改善情況
從表2，可見，本發明制備的羊乳飲品，能有效改善氣血不通癥狀，對食欲不振的有效率為82-95%，對面色蒼白的有效率為82-98%，對心慌胸悶的有效率為81-98%；對下肢不暖的有效率為83-97%。
實施例7 口感試驗
測試人群為從商場處分別隨機選取的100名白領人士，包括50名男士，50名女士，測試方式為：分別對實施例1-4、對比例1所述的產品的香氣、羊膻味、風味、爽口度等的喜好程度進行評判，每一項的滿分是20分，統計總分，計算平均分，香氣、風味、爽口度的得分越高，代表效果越好，羊膻味得分越高，說明膻味越小，并統計對每個單品的喜好人數，具體見表3；
表3 口感評價試驗
從表3的數據，可知，本發明制備的飲品，香氣評分為18-19.0分；羊膻味評分為18.1-18.7分；風味評分為18.2-19.5分；爽口度評分為18.7-19.8分；喜歡本發明酸奶口感的人數達88-96%。
除非特殊說明，本發明所述的比例均為質量比例，所述的份數均為質量份，所述的百分數，均為質量百分數。
最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。