本發明涉及一種刺梨保健飲料及其制作方法，特別是一種口感好，穩定性好的刺梨保健飲料的制作方法。
背景技術：
飲料，是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，且隨著生活水平提高，人們對飲料的質量要求也越來越高，也更加注意到飲料對身體健康的重要性，對飲料的選擇的要求愈來愈高，不但要求口感好，而且要求具有保健功能，故保健飲料已成為當今飲料市場的熱點。刺梨(Rosa roxburghii Tratt.)，屬于薔薇科，多年生落葉攀援性灌木，為貴州特有品種，成熟果實暗橙黃色，果面皮刺基本脫落，種子敗育，其鮮果富含Vc、黃酮和SOD等營養成分，素有“三王水果”之稱。但由于含有大量的單寧物質，口味酸澀，使得鮮果適口性差，開發利用有限，產業化生產局限于刺梨果脯、刺梨酒、刺梨醋、刺梨果膏、刺梨罐頭等。同時刺梨汁在加工貯藏過程中存在容易褐變現象，產品質量波動較大。
技術實現要素：
本發明的目的，是提供一種保健飲料及其制作方法。本發明飲料口感好，無酸澀味，適口性好，同時不會褐變，產品質量好。所述飲料還適合任何人群，無明顯的腥味，具有利咽潤肺、止咳抗炎保健功效。
本發明是這樣實現的：
一種保健飲料，按重量份計算，主要由刺梨汁100-160份、鐵皮石斛汁20-40份、菊花濃縮液10-30份、卡拉膠0.01-0.05份、魔芋膠0.01-0.05份、阿力甜0.01-0.03份、羅漢果甜苷0.01-0.03份、糖精鈉0.01-0.03份和純化水900-1100份制成。
前述保健飲料，按重量份計算，主要由刺梨汁120-140份、鐵皮石斛汁25-35份、菊花濃縮液15-25份、卡拉膠0.02-0.04份、魔芋膠0.02-0.04份、阿力甜0.015-0.025份、羅漢果甜苷0.015-0.025份、糖精鈉0.015-0.025份和純化水950-1050份制成。
前述保健飲料，按重量份計算，主要由刺梨汁130份、鐵皮石斛汁30份、菊花濃縮液20份、卡拉膠0.03份、魔芋膠0.03份、阿力甜0.02份、羅漢果甜苷0.02份、糖精鈉0.02份和純化水1000份制成。
前述保健飲料，所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍10-14h后，室溫下放置30-40min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入5-7倍量的水，加入濾渣重量0.02-0.04％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為125-135r/min，發酵5-6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。
前述保健飲料，所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍12h后，室溫下放置35min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入6倍量的水，加入濾渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為130r/min，發酵6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。
前述保健飲料，所述鐵皮石斛汁這樣制備：取鐵皮石斛加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，過濾，濾渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，過濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入6-10倍量55-65％的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次0.5-3h，過濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。
前述保健飲料，所述鐵皮石斛汁這樣制備：取鐵皮石斛加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，過濾，濾渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，過濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入8倍量60％的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，過濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。
前述保健飲料，所述菊花濃縮液這樣制備：菊花清洗后加5-20倍量的水煮沸，密閉溫浸10-100分鐘，過濾，濾液備用，濾渣加5-20倍量的水煮沸，密閉溫浸半小時后過濾，合并濾液，濃縮至常溫下密度為0.8-1.0g/ml，即得。
一種前述保健飲料的制作方法，包括以下步驟：
(1)卡拉膠、魔芋膠、阿力甜、羅漢果甜苷和糖精鈉加入純化水中，溶解完全后，得A品；
(2)A品與刺梨汁、鐵皮石斛汁和菊花濃縮液混勻，得B品；
(3)B品置于溫度為55-65℃，壓力為18-22MPa的條件下，均質處理1-2h，得C品；
(4)C品置于真空脫氣機中，在真空度為0.07-0.09MPa的條件下脫氣20-30min，得D品；
(5)D品裝罐后，沸水中加熱滅菌25-35min后，冷卻至室溫，即得。
申請人對保健飲料的加工工藝進行了長期的大量的試驗研究，首先，申請人對刺梨汁的制備方法進行了研究，申請人最先通過常規工藝，即將刺梨洗凈后直接粉碎，過濾，濾渣棄去，即得刺梨汁。但是，申請人發現，用這樣制備得到的刺梨汁作為原料制成的保健飲料，澀味明顯，適口性差，且刺梨渣中還含有豐富的營養成分，棄去造成資源的浪費。申請人經過大量試驗發現，采用本發明工藝制備的刺梨汁為原料制成的保健飲料，無澀味，且適口性好。此外，申請人還發現，若在原料中加入鐵皮石斛汁和菊花濃縮液，且鐵皮石斛汁和菊花濃縮液均采用本發明工藝進行制備時，得到的刺梨汁不會不會褐變，產品質量好，以下是部分試驗：
實驗例1穩定劑的篩選
原汁濃度、含糖量、含酸量調配定型的刺梨果汁飲料，選用黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠和海藻酸鈉單獨或復配作為穩定劑，添加到刺梨果汁飲料中，室溫放置30d后進行懸浮穩定性測定，具體組合和結果見表1。
表1對刺梨果汁飲料懸浮穩定性的影響
注：“+”越多表示沉淀越明顯；“-”表示無沉淀，各組之前相比，P<0.01。
由表可知，除對照組外，其余各組均可以增加了刺梨果汁飲料的懸浮穩定性，減少沉淀產生，且當卡拉膠+魔芋膠進行復配時，刺梨果汁飲料的穩定性最好，無沉淀產生。
實驗例2感官評價
1測試樣品
1.1本發明飲料：按實施例1進行制作；
1.2對比飲料1：制作方法同實施例1，但原料中不含黃原膠；
1.3對比飲料2：制作方法同實施例1，但原料中不含魔芋膠；
1.4對比飲料3：市售保健飲料。
分別取上述測試樣品，進行口感評價實驗，選擇專業人士對測試樣品進行品嘗，品嘗人數為50人，采用不記名打分制，滿分為100分，最后分數取平均值，分數高則效果好，并對是否喜歡產品程度進行總體評價，實驗結果見表2。
表2
由表可知，上述保健飲料產品口感。色澤和風味相差恨大，本發明保健飲料品質各項感官指標俱佳，最受測評者的青睞。
實驗例3.藥效考察
一、抗炎實驗
1、材料：昆明種健康小鼠30只，雄性，18-22g，由重慶市實驗動物中心提供，本發明保健飲料(按照實施例1進行制作)，生理鹽水，阿司匹林。
2、實驗方法
將小鼠隨機分成3組,每組10只。每日灌胃給藥1次，本發明保健飲料組、生理鹽水組每次劑量為20ml/kg，陽性對照組給與阿司匹林(0.2g/kg)連續10d，于末次給藥1h后,用鼠耳腫脹法觀察抗炎作用。分別于各組小鼠左耳前后涂二甲苯0.05ml/只,右耳不涂作對照,1h后將小鼠頸部脫臼處死,剪下左右耳,用9mm直徑打孔器分別在同一部位打下圓耳片,稱重,左右耳重量之差作為腫脹度,并計算耳腫抑制率。給藥組與生理鹽水組對照。
3、結果見表3
表3對二甲苯致小鼠耳腫脹的影響
注：與生理鹽水組比較，*P<0.05,**P<0.01。
由表可知：本發明保健飲料具有抗炎作用，與對照組相比有顯著性(*P<0.05)。
二、鎮咳實驗
1、材料：昆明種健康小鼠30只，雌雄各半，體重18-22g，由重慶市實驗動物中心提供，本發明保健飲料(按實施例1進行制作)，生理鹽水，可待因，濃氨水。
2、實驗方法：將小鼠隨機分為3組,每組10只，每日灌胃給藥1次，本發明保健飲料組、生理鹽水組每次劑量為20ml/kg，陽性對照組給予灌胃可待因(劑量為0.2ml/kg)連續7d,于末次給藥1h后,用濃氨水誘導法觀察鎮咳作用。即將小鼠放入玻璃鐘罩內,打開通過橡皮管與之相連的超聲霧化器,將濃氨水均勻地噴入玻璃鐘罩內,噴霧10s,立即取出小鼠,以小鼠腹肌收縮并張大口為咳嗽動作指標,分別觀察各組小鼠2min中咳嗽次數。
3、結果見表4。
表4.對氨水致小鼠咳嗽的影響
注：與生理鹽水組比較，*P<0.05,**P<0.01。
由表可知：本發明組有一定的鎮咳作用，與對照組相比有顯著性(*P<0.05)表明本發明保健飲料有鎮咳作用。
與現有技術比較，本發明飲料口感好，無酸澀味，適口性好，同時不會褐變，產品質量好。所述飲料還適合任何人群，無明顯的腥味，具有利咽潤肺、止咳抗炎保健功效。
具體實施方式
實施例1。
原料：刺梨汁130kg、鐵皮石斛汁30kg、菊花濃縮液20kg、卡拉膠0.03kg、魔芋膠0.03kg、阿力甜0.02kg、羅漢果甜苷0.02kg、糖精鈉0.02kg和純化水1000kg。
刺梨汁制作工藝：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍12h后，室溫下放置35min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入6倍量的水，加入濾渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為130r/min，發酵6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。
鐵皮石斛汁制作工藝：取鐵皮石斛加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，過濾，濾渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，過濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入8倍量60％的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，過濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。
菊花濃縮液制作工藝：菊花清洗后加12倍量的水煮沸，密閉溫浸55分鐘，過濾，濾液備用，濾渣加12倍量的水煮沸，密閉溫浸半小時后過濾，合并濾液，濃縮至常溫下密度為0.8-1.0g/ml，即得。
保健飲料的制作方法，包括以下步驟：
(1)卡拉膠、魔芋膠、阿力甜、羅漢果甜苷和糖精鈉加入純化水中，溶解完全后，得A品；
(2)A品與刺梨汁、鐵皮石斛汁和菊花濃縮液混勻，得B品；
(3)B品置于溫度為55-65℃，壓力為20MPa的條件下，均質處理1.5h，得C品；
(4)C品置于真空脫氣機中，在真空度為0.08MPa的條件下脫氣25min，得D品；
(5)D品裝罐后，沸水中加熱滅菌30min后，冷卻至室溫，即得。
實施例2。
原料：刺梨汁140kg、鐵皮石斛汁35kg、菊花濃縮液25kg、卡拉膠0.04kg、魔芋膠0.04kg、阿力甜0.025kg、羅漢果甜苷0.025kg、糖精鈉0.025kg和純化水1050kg。
刺梨汁制作工藝：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍14h后，室溫下放置40min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入7倍量的水，加入濾渣重量0.04％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為135r/min，發酵6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。
鐵皮石斛汁制作工藝：取鐵皮石斛加入12倍量的水浸泡30min后，煎煮3h，過濾，濾渣再加入10倍量水提取3次，每次3h，過濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入10倍量65％的乙醇溶液，回流提取3次，每次3h，過濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。
菊花濃縮液制作工藝：菊花清洗后加20倍量的水煮沸，密閉溫浸100分鐘，過濾，濾液備用，濾渣加20倍量的水煮沸，密閉溫浸半小時后過濾，合并濾液，濃縮至常溫下密度為1.0g/ml，即得。
保健飲料的制作方法，包括以下步驟：
(1)卡拉膠、魔芋膠、阿力甜、羅漢果甜苷和糖精鈉加入純化水中，溶解完全后，得A品；
(2)A品與刺梨汁、鐵皮石斛汁和菊花濃縮液混勻，得B品；
(3)B品置于溫度為55-65℃，壓力為20MPa的條件下，均質處理1.5h，得C品；
(4)C品置于真空脫氣機中，在真空度為0.08MPa的條件下脫氣25min，得D品；
(5)D品裝罐后，沸水中加熱滅菌30min后，冷卻至室溫，即得。
實施例3。
原料：刺梨汁120kg、鐵皮石斛汁25kg、菊花濃縮液15kg、卡拉膠0.02kg、魔芋膠0.02kg、阿力甜0.015kg、羅漢果甜苷0.015kg、糖精鈉0.015kg和純化水950kg。
刺梨汁制作工藝：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍10h后，室溫下放置30min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入5-7倍量的水，加入濾渣重量0.02％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為125r/min，發酵5天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。
鐵皮石斛汁制作工藝：取鐵皮石斛加入8倍量的水浸泡10min后，煎煮2h，過濾，濾渣再加入6倍量水提取1次，每次1h，過濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入6倍量55％的乙醇溶液，回流提取2次，每次0.5h，過濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。
菊花濃縮液制作工藝：菊花清洗后加5倍量的水煮沸，密閉溫浸10分鐘，過濾，濾液備用，濾渣加5倍量的水煮沸，密閉溫浸半小時后過濾，合并濾液，濃縮至常溫下密度為0.8g/ml，即得。
保健飲料的制作方法，包括以下步驟：
(1)卡拉膠、魔芋膠、阿力甜、羅漢果甜苷和糖精鈉加入純化水中，溶解完全后，得A品；
(2)A品與刺梨汁、鐵皮石斛汁和菊花濃縮液混勻，得B品；
(3)B品置于溫度為55-65℃，壓力為20MPa的條件下，均質處理1.5h，得C品；
(4)C品置于真空脫氣機中，在真空度為0.08MPa的條件下脫氣25min，得D品；
(5)D品裝罐后，沸水中加熱滅菌30min后，冷卻至室溫，即得。