本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種薯莨發酵飲料的制作方法。
背景技術：
薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產于我國浙江南部、福建、臺灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫認為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經不調、月經過多、血崩、產后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等。現代分析表明，薯莨的主要化學成分是鞣質，還含有酚類，甙類及蛋白質、糖類、黏液等成分。
薯莨雖然營養價值高，功效多，但忌受潮受熱，不易貯存，用于加工成薯莨發酵飲料可實現對薯莨的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養價值和經濟價值。
技術實現要素：
本發明的目的是解決薯莨不易貯藏的問題，提供一種薯莨發酵飲料的制作方法。
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種薯莨發酵飲料的制作方法，其特征在于：采用薯莨—破碎—浸泡—蒸煮—冷卻—拌曲—下缸發酵—調配—蒸煮—冷卻—裝罐、封罐—殺菌—冷卻—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
①破碎、浸泡：用破碎機將薯莨、白果破碎成直徑1毫米的顆粒，漂洗干凈后，放入足量的水浸泡12小時，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮：將浸泡好的原料瀝去水分，裝入蒸盤，用蒸飯機蒸熟；
③冷卻：將蒸煮的原料取出，自然冷卻至30℃；
④拌曲：將2%的麥曲粉均勻拌入冷卻的原料中，邊攪拌邊加入適量的溫水，攪拌均勻后，將原料堆置一定時間；
⑤下缸發酵：將發酵缸洗凈、消毒，裝入拌好曲的原料，中間搭成倒喇叭形，稍壓實，蓋上蓋，控制發酵間的溫度在42℃，發酵36h即成熟；
⑥調配：加入35%的紅糖水于成熟的原料醪中，再加入適量的玫瑰香油、甘草浸膏，加至適口為止，攪拌均勻，同時加15%的蘋果酸液調pH值為3；
⑦預煮：將調配好的原料醪置于夾層鍋中蒸煮，煮沸15分鐘為宜；
⑧裝罐和封罐：原料醪的溫度降至60℃時開始裝罐，灌入滅過菌的空罐中，封罐時溫度在45℃，剔除密封不合格的產品；
⑨殺菌、冷卻：在121℃下殺菌15分鐘，速冷至32℃，包裝入庫。
有益效果：本發明產品營養成分全面，呈乳黃色，風味純正、口感好，具有淡淡的醇香氣味和薯莨的清香氣。本產品富含蛋白質和淀粉，有利于提高人機體免疫功能、促進骨骼發育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種集營養和保健功能于一體的營養滋補佳品。
具體實施方式
實施例1：
一種薯莨發酵飲料的制作方法，具體操作步驟為：
①破碎、浸泡：用破碎機將薯莨破碎成直徑5-6毫米的顆粒，漂洗干凈后，放入足量的水浸泡12小時，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮：將浸泡好的原料瀝去水分，裝入蒸盤，用蒸飯機蒸熟；
③冷卻：將蒸煮的原料取出，自然冷卻至50℃；
④拌曲：將0.85%的曲粉均勻拌入冷卻的原料中，邊攪拌邊加入適量的溫水，攪拌均勻后，將原料堆置一定時間；
⑤下缸發酵：將發酵缸洗凈、消毒，裝入拌好曲的原料，中間搭成倒喇叭形，稍壓實，蓋上蓋，控制發酵間的溫度在28-32℃，發酵24h即成熟；
⑥調配：加入45%的綿白糖水于成熟的原料醪中，加入適量的蜂蜜、香蘭素，加至適口為止，攪拌均勻，同時加18%的檸檬酸液調pH值為4-5；
⑦預煮：將調配好的原料醪置于夾層鍋中蒸煮，煮沸15分鐘為宜；
⑧裝罐和封罐：原料醪的溫度降至75℃時開始裝罐，灌入滅過菌的空罐中，封罐時溫度在55℃，剔除密封不合格的產品；
⑨殺菌、冷卻：在112℃下殺菌20分鐘，速冷至30℃，包裝入庫。
實施例2：
一種薯莨發酵飲料的制作方法，具體操作步驟為：
①破碎、浸泡：用破碎機將薯莨破碎成直徑3-5毫米的顆粒，漂洗干凈后，放入足量的水浸泡5-8小時，浸泡后的薯莨，手捏易碎即可；
②蒸煮：將浸泡好的薯莨瀝去水分，裝入蒸盤，用蒸飯機蒸熟；
③冷卻：將蒸煮的薯莨取出，自然冷卻至30℃；
④拌曲：將0.3%的曲粉均勻拌入冷卻的薯莨中，邊攪拌邊加入適量的溫水，攪拌均勻后，將薯莨堆置一定時間；
⑤下缸發酵：將發酵缸洗凈、消毒，裝入拌好曲的薯莨，中間搭成倒喇叭形，稍壓實，蓋上蓋，控制發酵間的溫度在40-45℃，發酵1-2d即成熟；
⑥調配：加入60%的冰糖水于成熟的薯莨醪中，加至適口為止，攪拌均勻，同時加25%的檸檬酸液調pH值為2-3；
⑦預煮：將調配好的薯莨醪置于夾層鍋中蒸煮，煮沸15分鐘為宜；
⑧裝罐和封罐：薯莨醪的溫度降至55℃時開始裝罐，灌入滅過菌的空罐中，封罐時溫度在35-40℃，剔除密封不合格的產品；
⑨殺菌、冷卻：在108℃下殺菌10分鐘，速冷至26℃，包裝入庫。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。