本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種紅蝦軟罐頭及加工工藝。
背景技術：
紅蝦（solenoceramelantho），體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。分布于我國東海、黃海南部及南海，是浙江近海資源的優勢品種。夏秋季是拖蝦作業的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產量較高。紅蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。紅蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。紅蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。同時含大量的維生素b12、富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。其適應能力強、生長迅速、繁殖期長、營養豐富，口感細嫩等優點，具有相當高的食療養生價值，對于增強人體免疫力有其他海產品難以比擬的功效。國內國際市場非常廣闊。
然而市面上銷售的紅蝦通常都是生蝦或未加工的干貨，如何提供即開即食的紅蝦，并且保留其理想肉質和口感，是亟待解決的問題，另外，現在市場銷售的海產品罐頭很多采用馬口鐵制成，攜帶、開啟、食用很不方便，時常發生罐頭中的蝦黑變，軟化等現象，市場銷售受到一定制約。
現有技術如授權公告號為cn101946917b的中國發明專利，公開了一種蝦軟罐頭的制備方法，包括：將冷凍蝦浸泡于質量濃度為0.05％-0.1％的檸檬酸中解凍，除去蝦頭，取出蝦腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脫去蝦的部分水；熟制后的蝦經除去蝦殼，置于砂糖質量含量為20％～50％、精鹽質量含量為5％-20％、味精質量含量為1％～10％的腌漬液中，于25℃～60℃下浸泡10min～8h；腌漬后的蝦于70℃～120℃下烘干5min～30min。該方法制備的蝦軟罐頭味道單一，與市場上很多產品味道相似，不會有很好的銷量。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種味道豐富，既保持了紅蝦的鮮味，品質高，又有菇類的鮮美，還有水果的清爽；營養成分流失少，營養豐富、口感細膩，且能防止蝦黑變、軟化的紅蝦軟罐頭及加工工藝。
本發明針對背景技術中提到的問題，采取的技術方案為：
一種紅蝦軟罐頭，成份及其重量份為：紅蝦300-400份、食用油20-30份、雞精1-3份、胡蘿卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蠣殼粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、紅辣椒8-10份、精鹽10-14份、檸檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、雞腿菇5-8份、茶樹菇2-4份、葡萄糖酸亞鐵0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二鈉1-2份、陳皮5-20份、綠茶5-10份。
一種紅蝦軟罐頭加工工藝，具體步驟為：
1）原料處理：將冷凍蝦浸泡在檸檬酸溶液中解凍，檸檬酸溶液的質量濃度為0.06%-0.1%，浸泡時間為40-50min。解凍完成后除去蝦頭和蝦線；
2）鹽水預煮：將處理完的紅蝦放入酸鹽水中預煮，酸鹽水中精鹽濃度為13-18%，檸檬酸濃度為0.2-0.4%，預煮時間為15-18min，撈出瀝干備用；
3）燒煮：將鍋燒熱后加入植物油，待油溫達到120-140℃，再加入姜、蒜和紅辣椒，翻炒0.8-1min后加入步驟2得到的紅蝦和牡蠣殼粉翻炒3-5min，再加入精鹽、雞腿菇、茶樹菇、陳皮和綠茶，繼續翻炒18-20min，加入檸檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min，最后加入配方中剩余物質，攪拌均勻即可；
4）包裝、殺菌：待燒煮后的紅蝦自然冷卻到室溫時，采用聚酯材料復合袋包裝。采用反壓殺菌釜進行殺菌，滅菌步驟為：在118-125℃有壓環境下保持17-23min后將冷水打入反壓釜中，溫度降至常溫并形成負壓，即得紅蝦軟罐頭成品。
與現有技術相比，本發明的優點在于：本發明制備的紅蝦軟罐頭味道豐富，既保持了紅蝦的鮮味，又有菇類的鮮美，還有水果的清爽；營養成分流失少，營養豐富、口感細膩，葡萄糖酸亞鐵和牡蠣殼粉通過乙二胺四乙酸二鈉產生意想不到的下過，具有防止蝦黑變、軟化的作用；使的紅蝦品質提高，加工工藝簡單，成本低廉，有利于擴大化的工業化生產。
具體實施方式下面通過實施例對本發明方案作進一步說明：
實施例1：
一種紅蝦軟罐頭，成份及其重量份為：紅蝦300-400份、食用油20-30份、雞精1-3份、胡蘿卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蠣殼粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、紅辣椒8-10份、精鹽10-14份、檸檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、雞腿菇5-8份、茶樹菇2-4份、葡萄糖酸亞鐵0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二鈉1-2份、陳皮5-20份、綠茶5-10份。
一種紅蝦軟罐頭加工工藝，具體步驟為：
1）原料處理：將冷凍蝦浸泡在檸檬酸溶液中解凍，檸檬酸溶液的質量濃度為0.06%-0.1%，浸泡時間為40-50min。解凍完成后除去蝦頭和蝦線；
2）鹽水預煮：將處理完的紅蝦放入酸鹽水中預煮，酸鹽水中精鹽濃度為13-18%，檸檬酸濃度為0.2-0.4%，預煮時間為15-18min，撈出瀝干備用；
3）燒煮：將鍋燒熱后加入植物油，待油溫達到120-140℃，再加入姜、蒜和紅辣椒，翻炒0.8-1min后加入步驟2得到的紅蝦和牡蠣殼粉翻炒3-5min，再加入精鹽、雞腿菇、茶樹菇、陳皮和綠茶，繼續翻炒18-20min，加入檸檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min，最后加入配方中剩余物質，攪拌均勻即可；
4）包裝、殺菌：待燒煮后的紅蝦自然冷卻到室溫時，采用聚酯材料復合袋包裝。采用反壓殺菌釜進行殺菌，滅菌步驟為：在118-125℃有壓環境下保持17-23min后將冷水打入反壓釜中，溫度降至常溫并形成負壓，即得紅蝦軟罐頭成品，以上實驗數據呈非線性，其作用機理有待驗證。
實施例2：
一種紅蝦軟罐頭，成份及其最優選重量份為：紅蝦300份、食用油22份、雞精1份、胡蘿卜素4份、蜂蜜7份、牡蠣殼粉1份、姜8份、蒜6份、紅辣椒10份、精鹽10份、檸檬7份、木瓜8份、哈密瓜8份、雞腿菇7份、茶樹菇3份、葡萄糖酸亞鐵0.7份、冰乙酸5份、白酒17份、乙二胺四乙酸二鈉1份、陳皮12份、綠茶6份。
一種紅蝦軟罐頭加工工藝，最優選步驟為：
1）原料處理：將冷凍蝦浸泡在檸檬酸溶液中解凍，檸檬酸溶液的質量濃度為0.08%，浸泡時間為45min。解凍完成后除去蝦頭和蝦線；
2）鹽水預煮：將處理完的紅蝦放入酸鹽水中預煮，酸鹽水中精鹽濃度為15%，檸檬酸濃度為0.3%，預煮時間為17min，撈出瀝干備用；
3）燒煮：將鍋燒熱后加入植物油，待油溫達到130℃，再加入姜、蒜和紅辣椒，翻炒0.8min后加入步驟2得到的紅蝦和牡蠣殼粉翻炒4min，再加入精鹽、雞腿菇、茶樹菇、陳皮和綠茶，繼續翻炒18min，加入檸檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2min，最后加入配方中剩余物質，攪拌均勻即可；
4）包裝、殺菌：待燒煮后的紅蝦自然冷卻到室溫時，采用聚酯材料復合袋包裝。采用反壓殺菌釜進行殺菌，滅菌步驟為：在121℃有壓環境下保持20min后將冷水打入反壓釜中，溫度降至常溫并形成負壓，即得紅蝦軟罐頭成品。
本發明的操作步驟中的常規操作為本領域技術人員所熟知，在此不進行贅述。
以上所述的實施例對本發明的技術方案進行了詳細說明，應理解的是以上所述僅為本發明的具體實施例，并不用于限制本發明，凡在本發明的原則范圍內所做的任何修改、補充或類似方式替代等，均應包含在本發明的保護范圍之內。