本發明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種黑茶軟糖及其制作方法。
背景技術：
：黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強大腦中樞神經活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等。黑茶屬于后發酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝(防止糖尿病)、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，其他茶類不可替代。現在隨著人們生活方式和飲食結構的變化，高脂高糖高蛋白食物越來越多，飲用黑茶越來越有必要。但是，黑茶需要泡制才能飲用，存在攜帶不方便，飲用不方便的問題。技術實現要素：有鑒于此，本發明的目的在于提出一種黑茶軟糖及其制作方法，通過將黑茶制作軟糖，以方便攜帶和隨時食用。基于上述目的，本發明提供的黑茶軟糖的制作方法包括以下步驟：制備黑茶湯；制備明膠液；制備阿拉伯膠液；制備糖液；將明膠液、糖液和阿拉伯膠液混合，得到糖膠液；熬煮糖膠液，再向糖膠液中加入黑茶湯；真空濃縮糖膠液與黑茶湯的混合液；向真空濃縮后的糖膠液與黑茶湯的混合液中加入檸檬酸、蘋果酸和酒石酸，得到軟糖料；將軟糖料干燥、定型，得到黑茶軟糖。在本發明的一些實施例中，所述制備黑茶湯的步驟包括：先將水加熱至90-100℃，放入黑茶，沸騰煮沸1-5分鐘，過濾；然后用沸水過濾多次，合并多次過濾的黑茶湯。在本發明的一些實施例中，所述制備明膠液的步驟包括：先將水加熱至80-85℃，然后加入明膠粉，攪拌至融化；再降溫至60-65℃，保溫20-40分鐘，得到明膠液。在本發明的一些實施例中，所述制備阿拉伯膠液的步驟包括：先用低于25℃的冷水與阿拉伯膠粉調勻；再繼續沖入60-70℃水，使阿拉伯膠溶解，直至沒有結塊，保溫20-40分鐘，得到阿拉伯膠液。在本發明的一些實施例中，所述制備糖液的步驟包括：將淀粉糖漿、蔗糖、木糖醇和水混合，加熱攪拌熬至透明狀，熬煮至水中的可溶性固形物達52-56％，得到糖液。在本發明的一些實施例中，所述將明膠液、糖液和阿拉伯膠液混合，得到糖膠液的步驟包括：將明膠液加入到保溫在80-90℃的中間鍋中，在攪拌狀態下，將糖液加入到中間鍋中，使明膠液與糖液混合均勻；再一邊攪拌，一邊繼續加入阿拉伯膠液，使明膠液、糖液融合均勻，得到糖膠液。在本發明的一些實施例中，所述熬煮糖膠液的步驟包括：將糖膠液升溫至110-120℃，其中的可溶性固形物達58-60％。在本發明的一些實施例中，所述真空濃縮糖膠液與黑茶湯的混合液的步驟包括：將糖膠液與黑茶湯的混合液進行真空濃縮，真空度達到650毫米汞柱以上，得到的可溶性固形物達65-68％。在本發明的一些實施例中，所述將軟糖料干燥、定型的步驟包括：于26-43℃條件下保持12-24小時，干燥、定型，得到黑茶軟糖，其中的可溶性固形物達70-72％。本發明還提供一種黑茶軟糖，所述黑茶軟糖根據上述黑茶軟糖的制作方法得到。從上面所述可以看出，本發明的有益效果是：1)隨時食用，尤其在餐后食用促進消化；攜帶十分便利，克服了黑茶飲用的各種不方便；2)補充膳食纖維，加強腸胃蠕動；3)清潔餐后口腔，防止齟齒，并使腸道益生菌增殖、抑制腐敗菌；4)口感好，適合大眾化食用，老少皆宜；5)減肥功效，因為加入了低聚糖作為甜味劑，減少了蔗糖等的用量，因此提供的熱量比普通糖果大幅減少，完全可以達到減肥目的。具體實施方式為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發明進一步詳細說明。實施例1作為本發明的一個實施例，所述黑茶軟糖的制作方法包括以下步驟：1)制備黑茶湯：將5千克水加熱至100℃，放入黑茶250克，沸騰熬煮2分鐘，過濾；再用100ml沸水過濾二次，合并三次過濾的黑茶湯，備用。2)制備明膠液：將1千克水加熱至82℃，然后加入明膠粉200克，攪拌至完全融化，然后降溫至63℃，為了明膠能夠充分吸水膨潤，保溫30分鐘，得到明膠液，備用。3)制備阿拉伯膠液：先用低于25℃的冷水500克與阿拉伯膠粉180克調勻，再繼續沖入65℃水500克，使阿拉伯膠充分溶解，直至沒有結塊，保溫25分鐘，得到阿拉伯膠液，備用。4)制備糖液：將淀粉糖漿100克、蔗糖60克、木糖醇240克和水1千克混合，加熱攪拌熬至透明狀，熬煮至水中的可溶性固形物達55％，得到糖液，備用。5)膠液、糖液混合：將明膠液加入到保溫在84℃的中間鍋中，在慢速攪拌狀態下，將過濾后的糖液加入到中間鍋中，使明膠液與糖液充分混合均勻；然后，再一邊慢速攪拌，一邊繼續加入阿拉伯膠液，使其充分融合均勻，得到糖膠液，備用。6)熬煮：將在中間鍋混合均勻的糖膠液通過高黏度打料泵打入熬煮鍋中，經熬煮加熱，使溫度迅速升至110℃，可溶性固形物達58％；最后，向糖膠液中加入黑茶湯25ml，攪拌均勻。7)真空濃縮：將熬煮的糖膠液與黑茶湯的混合液進行真空濃縮，真空度達到650毫米汞柱以上。在蒸發室內停留時間為2分鐘左右，可溶性固形物達66％。8)配料：把真空濃縮后的糖膠液打入帶有夾層的儲存罐，一邊攪拌一邊加入檸檬酸10克、蘋果酸10克和酒石酸10克，混合均勻(按照需要還可加入適量香精、色素)，保溫在90℃，避免粘度改變。9)注模：加入一定量的石蠟油，防止粘模。10)干燥定型：于35℃條件下保持18小時，干燥，定型，得到黑茶軟糖，其中的可溶性固形物達72％。11)脫模包裝：冷卻至15-20℃以下，包裝。實施例2作為本發明的一個實施例，所述黑茶軟糖的制作方法包括以下步驟：1)制備黑茶湯：將4.5千克水加熱至95℃，放入黑茶220克，沸騰熬煮3分鐘，過濾；再用80ml沸水過濾三次，合并四次過濾的黑茶湯，備用。2)制備明膠液：將1.2千克水加熱至85℃，然后加入明膠粉220克，攪拌至完全融化，然后降溫至65℃，為了明膠能夠充分吸水膨潤，保溫40分鐘，得到明膠液，備用。3)制備阿拉伯膠液：先用低于25℃的冷水550克與阿拉伯膠粉170克調勻，再繼續沖入60℃水510克，使阿拉伯膠充分溶解，直至沒有結塊，保溫25分鐘，得到阿拉伯膠液，備用。4)制備糖液：將淀粉糖漿90克、蔗糖55克、木糖醇217克和水1千克混合，加熱攪拌熬至透明狀，熬煮至水中的可溶性固形物達56％，得到糖液，備用。5)膠液、糖液混合：將明膠液加入到保溫在85℃的中間鍋中，在慢速攪拌狀態下，將過濾后的糖液加入到中間鍋中，使明膠液與糖液充分混合均勻；然后，再一邊慢速攪拌，一邊繼續加入阿拉伯膠液，使其充分融合均勻，得到糖膠液，備用。6)熬煮：將在中間鍋混合均勻的糖膠液通過高黏度打料泵打入熬煮鍋中，經熬煮加熱，使溫度迅速升至118，可溶性固形物達59％；最后，向糖膠液中加入黑茶湯25ml，攪拌均勻。7)真空濃縮：將熬煮的糖膠液與黑茶湯的混合液進行真空濃縮，真空度達到680毫米汞柱以上。在蒸發室內停留時間為3分鐘左右，可溶性固形物達67％。8)配料：把真空濃縮后的糖膠液打入帶有夾層的儲存罐，一邊攪拌一邊加入檸檬酸8克、蘋果酸10克和酒石酸11克，混合均勻(按照需要還可加入適量香精、色素)，保溫在88℃，避免粘度改變。9)注模：加入一定量的石蠟油，防止粘模。10)干燥定型：于40℃條件下保持15小時，干燥，定型，得到黑茶軟糖，其中的可溶性固形物達71.5％。11)脫模包裝：冷卻至15-20℃以下，包裝。實施例3作為本發明的一個實施例，所述黑茶軟糖的制作方法包括以下步驟：1)制備黑茶湯：將4千克水加熱至93℃，放入黑茶220克，沸騰熬煮1.5分鐘，過濾；再用90ml沸水過濾二次，合并三次過濾的黑茶湯，備用。2)制備明膠液：將0.9千克水加熱至81℃，然后加入明膠粉186克，攪拌至完全融化，然后降溫至64℃，為了明膠能夠充分吸水膨潤，保溫28分鐘，得到明膠液，備用。3)制備阿拉伯膠液：先用低于25℃的冷水497克與阿拉伯膠粉190克調勻，再繼續沖入68℃水512克，使阿拉伯膠充分溶解，直至沒有結塊，保溫31分鐘，得到阿拉伯膠液，備用。4)制備糖液：將淀粉糖漿120克、蔗糖45克、木糖醇260克和水1千克混合，加熱攪拌熬至透明狀，熬煮至水中的可溶性固形物達53％，得到糖液，備用。5)膠液、糖液混合：將明膠液加入到保溫在83℃的中間鍋中，在慢速攪拌狀態下，將過濾后的糖液加入到中間鍋中，使明膠液與糖液充分混合均勻；然后，再一邊慢速攪拌，一邊繼續加入阿拉伯膠液，使其充分融合均勻，得到糖膠液，備用。6)熬煮：將在中間鍋混合均勻的糖膠液通過高黏度打料泵打入熬煮鍋中，經熬煮加熱，使溫度迅速升至120℃，可溶性固形物達59％；最后，向糖膠液中加入黑茶湯30ml，攪拌均勻。7)真空濃縮：將熬煮的糖膠液與黑茶湯的混合液進行真空濃縮，真空度達到660毫米汞柱以上。在蒸發室內停留時間為2分鐘左右，可溶性固形物達67.5％。8)配料：把真空濃縮后的糖膠液打入帶有夾層的儲存罐，一邊攪拌一邊加入檸檬酸9.2克、蘋果酸8克和酒石酸10克，混合均勻(按照需要還可加入適量香精、色素)，保溫在84℃，避免粘度改變。9)注模：加入一定量的石蠟油，防止粘模。10)干燥定型：于28℃條件下保持24小時，干燥，定型，得到黑茶軟糖，其中的可溶性固形物達71.8％。11)脫模包裝：冷卻至15-20℃以下，包裝。實施例4作為本發明的一個實施例，所述黑茶軟糖的制作方法包括以下步驟：1)制備黑茶湯：將5.4千克水加熱至99℃，放入黑茶237克，沸騰熬煮2.5分鐘，過濾；再用100ml沸水過濾四次，合并五次過濾的黑茶湯，備用。2)制備明膠液：將1.5千克水加熱至84℃，然后加入明膠粉230克，攪拌至完全融化，然后降溫至64℃，為了明膠能夠充分吸水膨潤，保溫38分鐘，得到明膠液，備用。3)制備阿拉伯膠液：先用低于25℃的冷水520克與阿拉伯膠粉182克調勻，再繼續沖入68℃水460克，使阿拉伯膠充分溶解，直至沒有結塊，保溫28分鐘，得到阿拉伯膠液，備用。4)制備糖液：將淀粉糖漿98克、蔗糖54克、木糖醇250克和水1千克混合，加熱攪拌熬至透明狀，熬煮至水中的可溶性固形物達54.8％，得到糖液，備用。5)膠液、糖液混合：將明膠液加入到保溫在88℃的中間鍋中，在慢速攪拌狀態下，將過濾后的糖液加入到中間鍋中，使明膠液與糖液充分混合均勻；然后，再一邊慢速攪拌，一邊繼續加入阿拉伯膠液，使其充分融合均勻，得到糖膠液，備用。6)熬煮：將在中間鍋混合均勻的糖膠液通過高黏度打料泵打入熬煮鍋中，經熬煮加熱，使溫度迅速升至114℃，可溶性固形物達59.8％；最后，向糖膠液中加入黑茶湯20ml，攪拌均勻。7)真空濃縮：將熬煮的糖膠液與黑茶湯的混合液進行真空濃縮，真空度達到644毫米汞柱以上。在蒸發室內停留時間為2分鐘左右，可溶性固形物達65％。8)配料：把真空濃縮后的糖膠液打入帶有夾層的儲存罐，一邊攪拌一邊加入檸檬酸7克、蘋果酸12克和酒石酸10克，混合均勻(按照需要還可加入適量香精、色素)，保溫在84.7℃，避免粘度改變。9)注模：加入一定量的石蠟油，防止粘模。10)干燥定型：于40℃條件下保持14小時，干燥，定型，得到黑茶軟糖，其中的可溶性固形物達71.3％。11)脫模包裝：冷卻至15-20℃以下，包裝。對比實施例1：利用高通量篩選方法，測試本發明的黑茶軟糖在減肥和降低總膽固醇方面的作用。將本發明制備的黑茶軟糖與市售普通軟糖進行功效方面的對比，采用報告基因的方法，利用核受體活化后能激活它下游基因轉錄的原理設計了一種活細胞內篩選核受體激活劑的篩選模型。黑茶軟糖與市售糖的pparδ值樣品pparδ值本發明的黑茶軟糖2.06市售普通軟糖1.02本試驗結果用相對激活倍數表示，選擇pparδ作為模型，測試樣品在減肥和降低總膽固醇方面的功效。溶劑對照值為1，pparδ值越大激活能力越強；按照高通量篩選的規律，相對激活倍數超過2，說明該樣品的活性很高，反應出對應的功效明顯。從表中數據可以看出，本發明的黑茶軟糖的激活倍數為2.06，表明本發明的黑茶軟糖在減肥和降低總膽固醇方面的效果十分顯著，而市售普通軟糖幾乎沒有這些功效。對比實施例2sd大鼠每日灌胃給予膽固醇2g/kg和甲基巰氧嘧啶0.2g/kg，建立高膽固醇模型，持續2周后眼眶取血檢測血脂水平，然后將高膽固醇動物根據血脂水平分層隨機分為6組：模型組(繼續高膽固醇灌胃2周)，黑茶軟糖處理組(在高膽固醇灌胃同時每日灌胃給予黑茶軟糖5g/kg，連續2周)。正常對照組和高脂模型組灌以等體積雙蒸水。每組6只動物。末次給食后禁食12h，頸總動脈取血測定血脂。黑茶軟糖對高膽固醇血癥大鼠血脂的影響。均數±標準誤，n＝6。+p<0.05，++p<0.01vs正常對照組；*p<0.05，**p<0.01vs高脂模型組從表中可以看出，灌胃給予黑茶軟糖組較高脂模型組的ldl水平均顯著降低；灌胃給予黑茶軟糖組較高脂模型組的tc水平均明顯下降，各組tg和hdl水平無明顯改變(p>0.05)。本發明提供的黑茶軟糖能顯著降低高膽固醇血癥大鼠的總膽固醇和低密度脂蛋白水平。黑茶中多種微生物酶，有極其明顯的促進消化的作用，兒茶素、茶黃素、茶堿等具有降脂減肥功效；木糖醇可以使腸道中的雙歧桿菌增殖，促進消化，清潔腸道；明膠和阿拉伯膠都為膳食纖維，配方中的這幾種成分的比例都比較高，并且真空濃縮的方式可以保留其有效成分的功效性，濃縮制作成糖果后，既保留了普通黑茶所有的成分，又增加了木糖醇這種功能性低聚糖以及明膠、阿拉伯糖這兩種膳食纖維，使產品各方面的效果俱佳。所屬領域的普通技術人員應當理解：以上任何實施例的討論僅為示例性的，并非旨在暗示本公開的范圍(包括權利要求)被限于這些例子；在本發明的思路下，以上實施例或者不同實施例中的技術特征之間也可以進行組合，步驟可以以任意順序實現，并存在如上所述的本發明的不同方面的許多其它變化，為了簡明它們沒有在細節中提供。因此，凡在本發明的精神和原則之內，所做的任何省略、修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。當前第1頁12