本發明涉及食品加工技術，特別涉及一種具有保健功效的夾心軟糖及其制備方法。
背景技術：
糖果是長期流行的一種休閑食品，尤其深受青少年的喜愛。而夾心軟糖更是糖果中的一大類。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們對夾心軟糖的質量要求也越來越高，除了要考慮良好的味道之外，更多的向保健食療功能方向發展。
紅曲果醋是一種具有保健功能的風味優良的新型營養飲品，它兼有紅曲醋和水果的營養保健功能。研究發現，紅曲果醋一方面富含紅曲菌代謝產物活性肽、γ-氨基丁酸、洛伐他汀和紅曲色素等，具有降血壓和降血脂的功效；另一方面，與果醋相同，它也含有有機酸以及鉀、鈣、鋅、鈉等礦物元素，有利于維持體內的代謝和酸堿平衡。除此，果醋還含有抗氧化活性成分如：多酚、黃酮和維生素類等。經過大量的動物實驗和人體臨床試驗的研究和證實，紅曲果醋還是一種良好的減肥食品，經常食用能夠起到調節血脂和血壓的作用，同時對急性酒精中毒和慢性酒精肝損傷也有一定的預防作用。
中國發明專利申請(公開號104206615a)公開了一種魔芋軟糖及其制備方法，該專利所制備的魔芋軟糖，實現了軟糖的良好咀嚼性，同時具有防蛀齒、改善糖代謝、改善肥胖等保健功能，但是口味單一，且功能范圍較窄。而中國發明專利申請(公開號101978845a)公開了一種醋糖及其制備方法，該發明將醋融入到凝膠糖果中，而不是作為糖心存在，這就導致所開發的產品食醋功效成分含量有限。
目前市場上流通的果醋產品多以瓶裝或盒裝液態形式出現，難以實現外出攜帶方便，同時輕松攝入口感多樣的要求。因此，有必要提供一種既保持了糖果的咀嚼性好且低甜度、低熱量的特點，又方便攜帶、口感多樣、具有一定保健功效的夾心軟糖產品，以填補國內的空白。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是：提供一種具有保健功效的夾心軟糖及其制備方法，不僅咀嚼性好、低甜度、低熱量，且能保證其保健功效。
為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：
一種具有保健功效的夾心軟糖，包括如下重量份的組分：魔芋精粉8‐15份、明膠5‐10份、瓊脂1‐5份、木糖醇40‐50份、低聚木糖1‐5份、紅曲果醋10‐20份、檸檬酸溶液0.1‐0.5份和檸檬酸鈉溶液0.1‐0.5份。
一種具有保健功效的夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：
(1)于50‐60℃條件下將8‐15重量份的魔芋精粉溶于水中，攪拌20‐40min后靜置2‐4h，獲得魔芋精粉溶液；
將40‐50重量份的木糖醇與1‐5重量份的低聚木糖混合，然后溶于45‐55℃的水中，獲得溶液a；
將5‐10重量份的明膠與1‐5重量份的瓊脂分別加水浸潤2‐4h，然后將浸潤后的明膠與瓊脂混合，于80‐90℃條件下加熱至溶化，獲得溶液b；
(2)將所述魔芋精粉溶液、溶液a和溶液b進行混合，然后進行熬糖，直至水分重量降低至9‐25％，獲得糖液，所述熬糖的溫度為100‐110℃，時間為25‐35min；
(3)將獲得的糖液冷卻至85℃以下，然后分別加入0.1‐0.5重量份的檸檬酸溶液和0.1‐0.5重量份的檸檬酸鈉溶液，混合至形成凝膠，然后進行澆模，待形成糖皮時維持溫度，將10‐20重量份的紅曲果醋稀釋8‐20倍后注入糖皮內，然后粘合開口并軋制成型，獲得所述夾心軟糖。
本發明的有益效果在于：
(1)本發明首次將紅曲果醋食品以夾心糖的形式出現，即首次將紅曲果醋作為糖果夾心，產品形式新穎，相比于將醋融入糖果糖皮中，不僅大大的保留了紅曲果醋的保健功效，而且提高了產品的攜帶方便性；
(2)本發明利用紅曲果醋中的代謝產物如γ-氨基丁酸、洛伐他汀、紅曲色素、多酚和黃酮等功效成分，結合紅曲蛋白酶分解作用產生的氨基酸和吡嗪類物質的特征香氣成分，制作成風味獨特的功能性休閑夾心糖果；
(3)本發明所述一種紅曲果醋夾心保健軟糖及其制備方法簡單便捷，實現了液體紅曲果醋和魔芋軟糖的完美結合，既保留了糖果的風味，又結合了糖果紅曲果醋的清新香味和發酵風味，低糖、低熱量、酸甜可口。同時，還可以根據需要調節注入糖心的紅曲果醋種類，適用于商品化生產。本發明的產品適合糖尿病患者、減肥人群、亞健康人群、老年人和孩子食用。
具體實施方式
為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。
本發明最關鍵的構思在于：紅曲果醋作為糖果夾心，既提高了糖果的營養保健作用，也帶來了獨特的產品風味。
本發明提供一種具有保健功效的夾心軟糖，包括如下重量份的組分：魔芋精粉8‐15份、明膠5‐10份、瓊脂1‐5份、木糖醇40‐50份、低聚木糖1‐5份、紅曲果醋10‐20份、檸檬酸溶液0.1‐0.5份和檸檬酸鈉溶液0.1‐0.5份。
本發明還提供一種具有保健功效的夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：
(1)于50‐60℃條件下將8‐15重量份的魔芋精粉溶于水中，攪拌20‐40min后靜置2‐4h，獲得魔芋精粉溶液；
將40‐50重量份的木糖醇與1‐5重量份的低聚木糖混合，然后溶于45‐55℃的水中，獲得溶液a；
將5‐10重量份的明膠與1‐5重量份的瓊脂分別加水浸潤2‐4h，然后將浸潤后的明膠與瓊脂混合，于80‐90℃條件下加熱至溶化，獲得溶液b；
(2)將所述魔芋精粉溶液、溶液a和溶液b進行混合，然后進行熬糖，直至水分重量降低至9‐25％，獲得糖液，所述熬糖的溫度為100‐110℃，時間為25‐35min；
(3)將獲得的糖液冷卻至85℃以下，然后分別加入0.1‐0.5重量份的檸檬酸溶液和0.1‐0.5重量份的檸檬酸鈉溶液，混合至形成凝膠，然后進行澆模，待形成糖皮時維持溫度，將10‐20重量份的紅曲果醋稀釋8‐20倍后注入糖皮內，然后粘合開口并軋制成型，獲得所述夾心軟糖。
從上述描述可知，本發明的有益效果在于：
(1)本發明首次將紅曲果醋食品以夾心糖的形式出現，即首次將紅曲果醋作為糖果夾心，產品形式新穎，相比于將醋融入糖果糖皮中，不僅大大的保留了紅曲果醋的保健功效，而且提高了產品的攜帶方便性；
(2)本發明利用紅曲果醋中的代謝產物如γ-氨基丁酸、洛伐他汀、紅曲色素、多酚和黃酮等功效成分，結合紅曲蛋白酶分解作用產生的氨基酸和吡嗪類物質的特征香氣成分，制作成風味獨特的功能性休閑夾心糖果；
(3)本發明所述一種紅曲果醋夾心保健軟糖及其制備方法簡單便捷，實現了液體紅曲果醋和魔芋軟糖的完美結合，既保留了糖果的風味，又結合了糖果紅曲果醋的清新香味和發酵風味，低糖、低熱量、酸甜可口。同時，還可以根據需要調節注入糖心的紅曲果醋種類，適用于商品化生產。本發明的產品適合糖尿病患者、減肥人群、亞健康人群、老年人和孩子食用。
進一步的，將獲得的夾心軟糖于35‐45℃條件下進行干燥處理，然后進行自然冷卻。
進一步的，所述紅曲果醋為紅曲蘋果醋、紅曲藍莓果醋、紅曲楊梅果醋和紅曲金桔果醋中的至少一種。
進一步的，步驟(1)中，采用水浴加熱的方法將魔芋精粉溶于水中。
進一步的，先將溶液a和溶液b分別經80‐100目的過濾網進行過濾，再與所述魔芋精粉溶液進行混合。
進一步的，于所述熬糖的過程中不斷地進行攪拌。
本發明的實施例1為：
本實施例的具有保健功效的夾心軟糖，包括如下重量份的組分：
魔芋精粉8份、明膠6份、瓊脂2份、木糖醇45份、低聚木糖1份、紅曲蘋果醋10份、檸檬酸溶液0.1份、檸檬酸鈉溶液0.1份。
該具有保健功效的夾心軟糖的制備方法如下：
1)魔芋精粉預溶：魔芋精粉在50℃的恒溫水浴槽中加水溶解并不斷攪拌30min，使其充分溶脹，隨后靜置3h；
2)木糖醇和低聚木糖預溶：木糖醇和低聚木糖混合后，溶于50℃的熱水中；
3)明膠和瓊脂溶化：先將明膠和瓊脂分別加水浸潤3h，然后將兩者混合后在85℃下加熱至溶化；
4)熬糖：先將溶解后的魔芋精粉溶液倒入熬糖鍋，再將步驟2)和3)溶解后的溶液經100目的過濾網過濾后，混合于熬糖鍋中，不斷攪拌加熱至100℃，熬制30min，使水分重量降低至15％；
5)澆模：將熬制好的糖液冷卻至85℃以下，加入檸檬酸溶液和檸檬酸鈉溶液，混合均勻至凝膠形式，倒入模具，形成糖皮并維持溫度；
6)制作糖心：將紅曲蘋果醋稀釋10倍后注入到糖皮內，粘合開口處并軋制成型；
7)冷卻包裝：成型后的夾心軟糖在40℃下干燥，自然冷卻后即得所述的保健紅曲蘋果醋夾心軟糖。
實施例2
本實施例的具有保健功效的夾心軟糖，包括如下重量份的組分：
魔芋精粉10份、明膠6份、瓊脂3份、木糖醇50份、低聚木糖2份、紅曲楊梅醋10份、檸檬酸溶液0.1份、檸檬酸鈉溶液0.1份。
該具有保健功效的夾心軟糖的制備方法如下：
1)魔芋精粉預溶：魔芋精粉在50℃的恒溫水浴槽中加水溶解并不斷攪拌30min，使其充分溶脹，隨后靜置3h；
2)木糖醇和低聚木糖預溶：木糖醇和低聚木糖混合后，溶于50℃的熱水中；
3)明膠和瓊脂溶化：先將明膠和瓊脂分別加水浸潤3h，然后將兩者混合后在85℃下加熱至溶化；
4)熬糖：先將溶解后的魔芋精粉溶液倒入熬糖鍋，再將步驟2)和3)溶解后的溶液經100目的過濾網過濾后，混合于熬糖鍋中，不斷攪拌加熱至100℃，熬制30min，使水分重量降低至10％；
5)澆模：將熬制好的糖液冷卻至85℃以下，加入檸檬酸溶液和檸檬酸鈉溶液，混合均勻至凝膠形式，倒入模具，形成糖皮并維持溫度；
6)制作糖心：將紅曲蘋果醋稀釋15倍后注入到糖皮內，粘合開口處并軋制成型；
7)冷卻包裝：成型后的夾心軟糖在40℃下干燥，自然冷卻后即得所述的保健紅曲楊梅醋夾心軟糖。
實施例3
本實施例的具有保健功效的夾心軟糖，包括如下重量份的組分：
魔芋精粉15份、明膠9份、瓊脂3份、木糖醇40份、低聚木糖5份、紅曲藍莓醋6份、紅曲楊梅醋4份、檸檬酸溶液0.2份、檸檬酸鈉溶液0.2份。
該具有保健功效的夾心軟糖的制備方法如下：
1)魔芋精粉預溶：魔芋精粉在50℃的恒溫水浴槽中加水溶解并不斷攪拌30min，使其充分溶脹，隨后靜置3h；
2)木糖醇和低聚木糖預溶：木糖醇和低聚木糖混合后，溶于50℃的熱水中；
3)明膠和瓊脂溶化：先將明膠和瓊脂分別加水浸潤3h，然后將兩者混合后在85℃下加熱至溶化；
4)熬糖：先將溶解后的魔芋精粉溶液倒入熬糖鍋，再將步驟2)和3)溶解后的溶液經100目的過濾網過濾后，混合于熬糖鍋中，不斷攪拌加熱至100℃，熬制30min，使水分重量降低至15％；
5)澆模：將熬制好的糖液冷卻至85℃以下，加入檸檬酸溶液和檸檬酸鈉溶液，混合均勻至凝膠形式，倒入模具，形成糖皮并維持溫度；
6)制作糖心：將紅曲藍莓醋和紅曲楊梅醋混合后稀釋20倍后注入到糖皮內，粘合開口處并軋制成型；
7)冷卻包裝：成型后的夾心軟糖在40℃下干燥，自然冷卻后即得所述的保健紅曲楊梅醋夾心軟糖。
實施例4
與實施例1基本相同，不同僅在于具有保健功效的夾心軟糖的配方為：
魔芋精粉13份、明膠10份、瓊脂3份、木糖醇50份、低聚木糖3份、紅曲蘋果醋18份、檸檬酸溶液0.3份和檸檬酸鈉溶液0.3份。
實施例5
與實施例1基本相同，不同僅在于具有保健功效的夾心軟糖的配方為：
魔芋精粉15份、明膠5份、瓊脂5份、木糖醇40份、低聚木糖5份、紅曲蘋果醋18份、檸檬酸溶液0.2份和檸檬酸鈉溶液0.2份。
實施例6
與實施例1基本相同，不同僅在于具有保健功效的夾心軟糖的配方為：
魔芋精粉12份、明膠8份、瓊脂5份、木糖醇48份、低聚木糖4份、紅曲蘋果醋20份、檸檬酸溶液0.5份和檸檬酸鈉溶液0.5份。
綜上所述，本發明提供的具有保健功效的夾心軟糖既提高了糖果的營養保健作用，也帶來了獨特的產品風味。
以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等同變換，或直接或間接運用在相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。