本發明涉及辣椒醬領域，具體涉及一種具有補氣養血功效的辣椒醬及其制備方法。
背景技術：
辣椒營養豐富，有許多保健作用。辣椒中的維生素種類和含量異常豐富，包括維生素a、b族維生素、維生素c、維生素e、維生素k、胡蘿卜素、葉酸等。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲，溫暖脾胃。同時辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。除此之外，多吃辣椒還能美容肌膚、降脂減肥、止痛散熱、低抗癌癥、降低血壓等。辣椒醬作為中國傳統的作料食品，營養豐富、味道鮮美、使用方便，居家旅行隨時隨地可以食用，很受廣大消費者的青睞。在中國有廣大的市場。
隨著人們生活水平的提高，人們對辣椒醬的保健功效越來越關注，因此增強辣椒醬的保健效果對進一步開拓辣椒醬市場十分重要。但是現有的辣椒醬風味以及保健效果略顯單一，因此可在芝麻油中添加具有特定保健效果的添加劑，可更好的滿足消費者的需求，并可在一定程度上推動農副產品的產業化發展。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種具有補氣養血功效的辣椒醬及其制備方法，所制得的辣椒醬有補氣養血、增加食欲、促進消化等功效，同時辣椒醬口感醇厚細膩，酸甜得當，清香爽口。
為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：
一種具有補氣養血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：97.5-99.5％，補氣養血添加劑：0.5-2.5％；
所述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒40-50份、糯米甜酒汁5-10份、魚腥草3-6份、番茄3-6份、白酒1-2份、蜂蜜2-3份、食鹽3-4份、植物油20-30份、檸檬酸0.08-0.12份；
所述補氣養血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍20-25份、茯苓15-20份、枸杞子12-18份、當歸8-15份、紅棗10-18份、黃芪8-15份。
優選地，所述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒45份、糯米甜酒汁8份、魚腥草4份、番茄5份、白酒1.5份、蜂蜜3份、食鹽3.5份、植物油24份、檸檬酸0.1份。
優選地，所述補氣養血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍22份、茯苓18份、枸杞子16份、當歸10份、紅棗15份、黃芪10份。
本發明中上述具有補氣養血功效的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅尖椒椒洗凈后晾干水分，剁碎；魚腥草去須洗凈后晾干水分，切成長0.5-1cm的小節；將碎辣椒與魚腥草、白酒、食鹽混合均勻后放入容器中，密封后在10-15℃下放置10-15天后，加入糯米甜酒汁、蜂蜜攪拌均勻，繼續在10-15℃下放置4-6天，得風味剁辣椒，備用；
(2)將番茄洗凈后切成細塊；將植物油燒沸至150-160℃，保持恒溫，倒入風味剁辣椒、番茄細塊、檸檬酸，翻炒10-15min，即得辣椒醬；
(3)將白芍、茯苓、枸杞子、當歸、紅棗、黃芪按配方比混合，粉碎后將物料送入萃取釜中進行亞臨界萃取，所得萃取液經過濾、脫溶后得補氣養血添加劑；
(4)將補氣養血添加劑按配方比加入至辣椒醬中，攪拌均勻，灌裝，120℃下滅菌10min，即得。
優選地，所述步驟(3)中粉碎的粒度為10-20目。
優選地，所述步驟(3)中亞臨界萃取的料液比為1:2.5-3.5，萃取溫度為35-45℃，萃取壓力為2-3mpa，每次萃取時間為40-50min，萃取次數為4次。其中萃取劑劑為亞臨界常規萃取劑。
本發明中個中藥材的藥效如下：
白芍：養血柔肝，緩中止痛，斂陰收汗。茯苓：具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。枸杞子：能補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。當歸：具有補血，活血，調經止痛，潤燥滑腸等功效。紅棗：具有滋陰補陽，補血之功效。黃芪：具有增強機體免疫功能，保肝，利尿，抗衰老，抗應激，降壓和較廣泛的抗菌作用。
本發明的有益效果為：
本發明在制備辣椒醬時，在風味剁辣椒中加入適量糯米甜酒汁腌制，可使制得的辣椒醬口感更加醇厚細膩，同時酸甜得當，清香爽口。糯米甜酒汁的加入，使辣椒醬中的營養成分更易于被人體吸收，同時補氣養血效果佳，并可促進消化、增進食欲。在本發明中，風味剁辣椒既作為制備辣椒醬的一種重要原料，又可單獨食用(可作為下飯菜或者菜肴的輔料)。
在此基礎上，將所制得的辣椒醬的中加入補氣養血添加劑，可使辣椒醬補氣養血的功效更好，且添加到辣椒醬中不僅不減弱辣椒制品的色香味，同時還使辣椒醬多量一份獨特的風味。本發明補氣養血添加劑采用亞臨界萃取方法提取，其可保留提取物的活性產品不破壞，環保無害，運行成本低。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1：
一種具有補氣養血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：98.2％，補氣養血添加劑：1.8％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒45份、糯米甜酒汁8份、魚腥草4份、番茄5份、白酒1.5份、蜂蜜3份、食鹽3.5份、植物油24份、檸檬酸0.1份。
上述補氣養血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍22份、茯苓18份、枸杞子16份、當歸10份、紅棗15份、黃芪10份。
該具有補氣養血功效的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅尖椒椒洗凈后晾干水分，剁碎；魚腥草去須洗凈后晾干水分，切成長0.5-1cm的小節；將碎辣椒與魚腥草、白酒、食鹽混合均勻后放入容器中，密封后在12℃下放置13天后，加入糯米甜酒汁、蜂蜜攪拌均勻，繼續在12℃下放置5天，得風味剁辣椒，備用；
(2)將番茄洗凈后切成細塊；將植物油燒沸至150-160℃，保持恒溫，倒入風味剁辣椒、番茄細塊、檸檬酸，翻炒12min，即得辣椒醬；
(3)將白芍、茯苓、枸杞子、當歸、紅棗、黃芪按配方比混合，粉碎至10-20目后將物料送入萃取釜中進行亞臨界萃取，料液比為1:2.5，萃取溫度為40℃，萃取壓力為2mpa，每次萃取時間為50min，萃取次數為4次，將所得萃取液經過濾、脫溶后得補氣養血添加劑；
(4)將補氣養血添加劑按配方比加入至辣椒醬中，攪拌均勻，灌裝，120℃下滅菌10min，即得。
實施例2：
一種具有補氣養血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：99.5％，補氣養血添加劑：0.5％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒50份、糯米甜酒汁8份、魚腥草5份、番茄6份、白酒1份、蜂蜜2份、食鹽4份、植物油25份、檸檬酸0.12份；
上述補氣養血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍25份、茯苓18份、枸杞子12份、當歸12份、紅棗18份、黃芪8份。
該具有補氣養血功效的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅尖椒椒洗凈后晾干水分，剁碎；魚腥草去須洗凈后晾干水分，切成長0.5-1cm的小節；將碎辣椒與魚腥草、白酒、食鹽混合均勻后放入容器中，密封后在15℃下放置10天后，加入糯米甜酒汁、蜂蜜攪拌均勻，繼續在15℃下放置4天，得風味剁辣椒，備用；
(2)將番茄洗凈后切成細塊；將植物油燒沸至150-160℃，保持恒溫，倒入風味剁辣椒、番茄細塊、檸檬酸，翻炒15min，即得辣椒醬；
(3)將白芍、茯苓、枸杞子、當歸、紅棗、黃芪按配方比混合，粉碎至10-20目后將物料送入萃取釜中進行亞臨界萃取，料液比為1:3，萃取溫度為45℃，萃取壓力為3mpa，每次萃取時間為50min，萃取次數為4次，將所得萃取液經過濾、脫溶后得補氣養血添加劑；
(4)將補氣養血添加劑按配方比加入至辣椒醬中，攪拌均勻，灌裝，120℃下滅菌10min，即得。
實施例3：
一種具有補氣養血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：98.5％，補氣養血添加劑：1.5％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒40份、糯米甜酒汁10份、魚腥草3份、番茄5份、白酒2份、蜂蜜3份、食鹽3份、植物油20份、檸檬酸0.08份；
上述補氣養血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍22份、茯苓15份、枸杞子15份、當歸8份、紅棗15份、黃芪15份。
該具有補氣養血功效的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅尖椒椒洗凈后晾干水分，剁碎；魚腥草去須洗凈后晾干水分，切成長0.5-1cm的小節；將碎辣椒與魚腥草、白酒、食鹽混合均勻后放入容器中，密封后在10℃下放置15天后，加入糯米甜酒汁、蜂蜜攪拌均勻，繼續在10℃下放置6天，得風味剁辣椒，備用；
(2)將番茄洗凈后切成細塊；將植物油燒沸至150-160℃，保持恒溫，倒入風味剁辣椒、番茄細塊、檸檬酸，翻炒10min，即得辣椒醬；
(3)將白芍、茯苓、枸杞子、當歸、紅棗、黃芪按配方比混合，粉碎至10-20目后將物料送入萃取釜中進行亞臨界萃取，料液比為1:3.5，萃取溫度為35℃，萃取壓力為3mpa，每次萃取時間為40min，萃取次數為4次，將所得萃取液經過濾、脫溶后得補氣養血添加劑；
(4)將補氣養血添加劑按配方比加入至辣椒醬中，攪拌均勻，灌裝，120℃下滅菌10min，即得。
實施例4：
一種具有補氣養血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：97.5％，補氣養血添加劑：2.5％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒48份、糯米甜酒汁5份、魚腥草6份、番茄3份、白酒1.5份、蜂蜜2份、食鹽3.5份、植物油30份、檸檬酸0.1份；
上述補氣養血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍20份、茯苓20份、枸杞子18份、當歸15份、紅棗10份、黃芪12份。
該具有補氣養血功效的辣椒醬的制備方法同實施例1。
實施例5：
一種具有補氣養血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：98％，補氣養血添加劑：2％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒42份、糯米甜酒汁9份、魚腥草5份、番茄5份、白酒2份、蜂蜜2份、食鹽4份、植物油25份、檸檬酸0.12份；
上述補氣養血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍25份、茯苓20份、枸杞子15份、當歸8份、紅棗10份、黃芪15份。
上述具有補氣養血功效的辣椒醬的制備方法同實施例1。
以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。