本發明涉及食品領域，尤其涉及一種堅果乳及其生產方法。
背景技術：
堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。
堅果中分別含有蛋白質36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，還含有維生素(維生素b、e等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
榛果營養全面、豐富。常食對心臟病、癌癥、血管病有預防和治療作用，還可明目健腦。榛果中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛果性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。
松子的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。
開心果主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩定，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機會。科學家計算，一次吃10粒開心果相當于吃了1.5克單不飽和脂肪。
核桃堪稱抗氧化之“王”，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。
巴旦木是含維生素e最多的全營養食物之一，是一種富含維生素e和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木(28克或者23顆)可以提供7.3毫克維生素e(相當于人體每日所需的一半)，而維生素e可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。巴旦木中高達70％的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用巴旦木，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅。巴旦木具有益生元特性，可以通過增加腸道內的有益菌，改善腸道健康，促進排便。食用巴旦木會讓人產生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入；其次，巴旦木所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。
腰果含蛋白質達21％，含油率達40％，各種維生素含量也都很高。腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90％，亞油酸僅占10％，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅果相比，酸敗的可能性較小。腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。
當代社會生活節奏快，人們為了工作整日忙碌，迫于社會的壓力，現在白領人群很少運動，整日只顧工作，長此以往人們的身體狀況每況愈下，運動可以增強人們的身體素質，缺少運動的人群通過合理的膳食也可以在一定程度上提高人的身體素質，堅果營養豐富，每一種堅果的功效各不相同，但是堅果吃起來都比較麻煩。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供，提供一種堅果乳及其生產方法，解決堅果食用不便的問題。
本發明通過以下技術方案實現：一種堅果乳，包括如下重量份的組分：堅果20-60份、乳液重量份為堅果重量份的1-6倍；
其中所述堅果選自腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、開心果或巴旦木中的一種或幾種；
所述乳液選自水、酸奶、果汁、茶、咖啡、椰子水、椰奶或巧克力液中的一種或幾種。
進一步地，還包括重量份為1-20份的低聚果糖或赤蘚糖醇中的一種或幾種。
堅果乳的生產方法，包括如下步驟：
s1篩選處理：除去霉爛、蟲蛀及變色堅果，對篩選后的堅果洗凈并瀝干；
s2烹飪處理：對堅果進行蒸、煮、炒和\或烤的烹飪工藝，將堅果制熟；
s3堅果乳制備：制熟的堅果制粉、磨醬或打碎，并加入乳液混合；
s4堅果乳過濾：用濾網對制備的堅果乳進行過濾并封裝。
進一步地，所述步驟s3中還包括加入低聚果糖或赤蘚糖醇中的一種或幾種。
進一步地，所述步驟s2中所述蒸的烹飪工藝為：將堅果分品項放入蒸鍋，每隔5-10分鐘將堅果翻面，蒸5-50分鐘，優選為10-40分鐘，堅果熟透軟化。
進一步地，所述步驟s2中所述煮的烹飪工藝為：將堅果分品項放入鍋內，加水燒開，小火持續滾5-50分鐘，優選為10-40分鐘到各堅果熟透，將水倒掉，留下堅果。
進一步地，所述步驟s2中所述炒的烹飪工藝為：將堅果分品項放入炒鍋或翻炒機內，在溫度50-250℃，優選為80-200℃范圍內翻炒，持續5-50分鐘，優選為10-40分鐘，到各堅果表面成金黃色。
進一步地，所述步驟s2中所述烤的烹飪工藝為：將堅果分品項放入烤箱，上下層烤箱溫度皆為50-250℃，優選為80-200℃，烘烤10-180分鐘，優選為50-150℃到各堅果表面呈現金黃色。
進一步地，所述步驟s3的一種工藝方式為：將堅果放入冰沙攪拌機，加入乳液后打碎1-10分鐘，優選為2-8分鐘。
進一步地，所述步驟s3的一種工藝方式為：將堅果放入磨粉機或磨粉棒制成堅果粉或將堅果放入磨醬機制成堅果醬，再加入乳液攪拌。
一種堅果奶蓋，包括動物和\或植物奶油，腰果醬、核桃醬、榛果醬、夏威夷果醬、松子醬、開心果醬或巴旦木醬中的一種或多種、還包括上述的堅果乳。
本發明所述的堅果乳采用新工藝制備富含腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、開心果，也可以添加低聚果糖、赤蘚糖醇替代傳統白砂糖，更有利于人體對堅果中營養成分的吸收，在享受美味的同時還可調節腸道；同時低聚果糖和赤蘚糖醇均不參與糖代謝和血糖變化，具有非致齲齒特性，故宜于糖尿病患者、齲齒患者以及肥胖病人食用。缺少運動的人群通過合理的膳食在一定程度上提高人的身體素質，堅果營養豐富，每一種堅果的功效各不相同，堅果乳食用起來比較方便，是一種具有較高營養價值和保健價值的飲品。
具體實施方式
現在將參考一些示例實施例描述本公開的原理。可以理解，這些實施例僅出于說明并且幫助本領域的技術人員理解和實施例本公開的目的而描述，而非建議對本公開的范圍的任何限制。在此描述的本公開的內容可以以下文描述的方式之外的各種方式實施。
如本文中所述，術語“包括”及其各種變體可以被理解為開放式術語，其意味著“包括但不限于”。術語“基于”可以被理解為“至少部分地基于”。術語“一個實施例”可以被理解為“至少一個實施例”。術語“另一實施例”可以被理解為“至少一個其它實施例”。
本發明通過以下技術方案實現：一種堅果乳，包括如下重量份的組分：堅果20-60份、乳液重量份為堅果重量份的1-6倍；
所述堅果選自腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、開心果或巴旦木中的一種或幾種；
所述乳液選自水、酸奶、果汁、茶、咖啡、椰子水、椰奶或巧克力液中的一種或幾種。
所述的茶包括但不限于黑玉紅茶、茉莉花茶、四季春茶、紅玉茶、烏龍茶、金萱茶、普洱茶或金鳳茶。
還包括重量份為1-20份的低聚果糖或赤蘚糖醇中的一種或幾種。
一種堅果乳的生產方法，包括如下步驟：
s1篩選處理：除去霉爛、蟲蛀及變色堅果，對篩選后的堅果洗凈并瀝干。
s2烹飪處理：對堅果進行蒸、煮、炒和\或烤的烹飪工藝，將堅果制熟。
所述蒸的烹飪工藝為：將堅果分品項放入蒸鍋，每隔5-10分鐘將堅果翻面，蒸5-50分鐘，優選為10-40分鐘，如30分鐘，堅果熟透軟化。
所述煮的烹飪工藝為：將堅果分品項放入鍋內，加水燒開，小火持續滾5-50分鐘，優選為10-40分鐘，如30分鐘，各堅果熟透，將水倒掉，留下堅果。
所述炒的烹飪工藝為：將堅果分品項放入炒鍋或翻炒機內，在溫度50-250℃，優選為80-200℃范圍內，如150℃翻炒，持續5-50分鐘，優選為10-40分鐘，如30分鐘，各堅果表面成金黃色。
所述烤的烹飪工藝為：將堅果分品項放入烤箱，上下層烤箱溫度皆為50-250℃，優選為80-200℃，如150℃，烘烤10-180分鐘，優選為50-150℃，如100℃，各堅果表面呈現金黃色。
s3堅果乳制備：制熟的堅果制粉、磨醬或打碎，并加入乳液混合。
一種工藝方式為：將堅果放入冰沙攪拌機，加入乳液后打碎1-10分鐘，優選為2-8分鐘，如5分鐘。
一種工藝方式為：將堅果放入磨粉機或磨粉棒制成堅果粉或將堅果放入磨醬機制成堅果醬，再加入乳液攪拌。
s4堅果乳過濾：用20-200目，優選為40-150目，如100目的濾網對上述的堅果乳進行過濾并封裝。
一種堅果奶蓋，包括動物和\或植物奶油，腰果醬、核桃醬、榛果醬、夏威夷果醬、松子醬、開心果醬或巴旦木醬中的一種或多種、還包括上述的堅果乳。堅果奶蓋與茶配合，可以制備堅果奶蓋茶。所述的茶包括但不限于黑玉紅茶、茉莉花茶、四季春茶、紅玉茶、烏龍茶、金萱茶、普洱茶或金鳳茶。
上述堅果奶蓋的生產方法為：
使用100-500克的動物和\或植物奶油，加上10-60克腰果醬、核桃醬、榛果醬、夏威夷果醬、松子醬、開心果醬或巴旦木醬中一種或多種，加上20-70克上述制作好的堅果乳，打發3-8分鐘，直到堅果乳，堅果醬，奶油完全融合，呈現微凝固狀，但可流動。
堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。
堅果中分別含有蛋白質36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，還含有維生素(維生素b、e等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
如果需要加低聚果糖或赤蘚糖醇，在s3步驟中加入并混合；低聚果糖是對人體保健功能研究試驗最為詳盡的低聚糖之一，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸含量。作為蔗糖的替代糖源，甜度低，熱量低，食用后還可有效增殖腸道有益菌群。赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，具有結晶性好、入口清涼等特點，同時具有低熱值、高耐受等功能特性。低聚果糖和赤蘚糖醇均不參與糖代謝和血糖變化，具有非致齲齒特性，故宜于糖尿病患者、齲齒患者以及肥胖病人食用。
實施例1
原料：榛果30g、水150g；
s1篩選處理：除去霉爛、蟲蛀及變色榛果，對篩選后的榛果洗凈并瀝干；
s2烹飪處理：對榛果進行蒸、煮、炒或烤的烹飪工藝，將榛果制熟；
所述蒸的烹飪工藝為：將榛果放入蒸鍋，每7分鐘將榛果翻面，蒸50分鐘，直到榛果熟透軟化；
所述煮的烹飪工藝為：將榛果放入鍋內，加水燒開，小火持續滾50分鐘，直到榛果熟透，將水倒掉，留下榛果；
所述炒的烹飪工藝為：將榛果放炒鍋或翻炒機內，在溫度250℃翻炒，持續50分鐘，直到榛果表面成金黃色；
所述烤的烹飪工藝為：將榛果放入烤箱，上下層烤箱溫度皆為80℃，烘烤45分鐘，直到榛果表皮呈現金黃色；
s3堅果乳制備：將榛果放入磨粉機或磨粉棒，研磨5分鐘，加水均勻攪拌；
s4堅果乳過濾：用100目的濾網對上述的堅果乳進行過濾并封裝。
實施例2
原料：榛果30g、腰果20g、椰奶300g；
s1篩選處理：除去霉爛、蟲蛀及變色榛果、腰果，對篩選后的榛果、腰果洗凈并瀝干；
s2烹飪處理：對榛果、腰果進行蒸、煮、炒或烤的烹飪工藝，將榛果、腰果制熟；
所述蒸的烹飪工藝為：將榛果、腰果放入蒸鍋，每8分鐘將榛果、腰果翻面，蒸30分鐘，直到榛果、腰果熟透軟化；
所述煮的烹飪工藝為：將榛果、腰果放入鍋內，加水燒開，小火持續滾30分鐘，直到榛果、腰果熟透，將水倒掉，留下榛果、腰果；
所述炒的烹飪工藝為：將榛果、腰果放炒鍋或翻炒機內，在溫度200℃范圍內翻炒，持續40分鐘，直到榛果、腰果表面成金黃色；
所述烤的烹飪工藝為：將榛果、腰果放入烤箱，上下層烤箱溫度皆為200℃，烘烤40分鐘，直到榛果、腰果表皮呈現金黃色；
s3堅果乳制備：將制熟的堅果放入冰沙攪拌機，加椰奶，打足10分鐘，
s4堅果乳過濾：用150目的濾網對上述的堅果乳進行過濾并封裝。
實施例3
原料：榛果10g、腰果10g、核桃10g、開心果10g、夏威夷果20g、赤蘚糖醇20g、果汁300g、酸奶60g；
s1篩選處理：除去霉爛、蟲蛀及變色榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果，對篩選后的榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果洗凈并瀝干；
s2烹飪處理：對榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果進行蒸、煮、炒或烤的烹飪工藝，將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果制熟；
所述蒸的烹飪工藝為：將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果放入蒸鍋，每8分鐘將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果翻面，蒸40分鐘，直到榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果熟透軟化；
所述煮的烹飪工藝為：將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果放入鍋內，加水燒開，小火持續滾50分鐘，直到榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果熟透，將水倒掉，留下榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果；
所述炒的烹飪工藝為：將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果放炒鍋或翻炒機內，在溫度150℃范圍內翻炒，持續45分鐘，直到榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果表面成金黃色；
所述烤的烹飪工藝為：將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果放入烤箱，上下層烤箱溫度皆為180℃，烘烤40分鐘，直到榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果表皮呈現金黃色；
s3堅果乳制備：將制熟的榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果放入冰沙攪拌機，加果汁、酸奶和赤蘚糖醇，打足10分鐘，
s4堅果乳過濾：用100目的濾網對上述的堅果乳進行過濾并封裝。
實施例4
原料：開心果40g、夏威夷果40g、巴旦木20g、低聚果糖10g、巧克力液200g、水300g；
s1篩選處理：除去霉爛、蟲蛀及變色開心果、夏威夷果、巴旦木，對篩選后的開心果、夏威夷果、巴旦木洗凈并瀝干；
s2烹飪處理：對開心果、夏威夷果、巴旦木進行蒸、煮、炒或烤的烹飪工藝，將開心果、夏威夷果、巴旦木制熟；
所述蒸的烹飪工藝為：將開心果、夏威夷果、巴旦木放入蒸鍋，每8分鐘將開心果、夏威夷果、巴旦木翻面，蒸40分鐘，直到開心果、夏威夷果、巴旦木熟透軟化；
所述煮的烹飪工藝為：將開心果、夏威夷果、巴旦木放入鍋內，加水燒開，小火持續滾50分鐘，直到開心果、夏威夷果、巴旦木熟透，將水倒掉，留下開心果、夏威夷果、巴旦木；
所述炒的烹飪工藝為：將開心果、夏威夷果、巴旦木放炒鍋或翻炒機內，在溫度180℃范圍內翻炒，持續50分鐘，直到開心果、夏威夷果、巴旦木表面成金黃色；
所述烤的烹飪工藝為：將開心果、夏威夷果、巴旦木放入烤箱，上下層烤箱溫度皆為150℃，烘烤40分鐘，直到開心果、夏威夷果、巴旦木表皮呈現金黃色；
s3堅果乳制備：將制熟的開心果、夏威夷果、巴旦木放入磨粉機或磨粉棒，研磨10分鐘，加水、牛奶、酸奶和低聚果糖，打足10分鐘，
s4堅果乳過濾：用160目的濾網對上述的堅果乳進行過濾并封裝。
實施例5
原料：榛果5g、腰果5g、核桃10g、開心果10g、夏威夷果10g、巴旦木10g、赤蘚糖醇5g、低聚果糖5g、椰子水300g；
s1篩選處理：除去霉爛、蟲蛀及變色榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木，對篩選后的榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木洗凈并瀝干；
s2烹飪處理：對榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木進行蒸、煮、炒或烤的烹飪工藝，將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木制熟；
所述蒸的烹飪工藝為：將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木放入蒸鍋，每7分鐘將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木翻面，蒸50分鐘，直到榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木熟透軟化；
所述煮的烹飪工藝為：將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木放入鍋內，加水燒開，小火持續滾50分鐘，直到榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木熟透，將水倒掉，留下榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木；
所述炒的烹飪工藝為：將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木放炒鍋或翻炒機內，在溫度150℃范圍內翻炒，持續50分鐘，直到榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木表面成金黃色；
所述烤的烹飪工藝為：將榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木放入烤箱，上下層烤箱溫度皆為250℃，烘烤40分鐘，直到榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木表皮呈現金黃色；
s3堅果乳制備：將制熟的榛果、腰果、核桃、開心果、夏威夷果、巴旦木放入冰沙攪拌機，加椰子水赤蘚糖醇和低聚果糖，打足10分鐘，
s4堅果乳過濾：用150目的濾網對上述的堅果乳進行過濾并封裝。
實施例6
使用100克的動物奶油，加上10克腰果醬，加上20克制作好的堅果乳，打發3分鐘，到堅果乳，堅果醬，奶油完全融合，呈現微凝固狀，但可流動。
實施例7
使用200克的動物奶油和100克的植物奶油，加上20克腰果醬、10克核桃醬、10克榛果醬、10克夏威夷果醬、10克松子醬、10克開心果醬和10克巴旦木醬，加上50克制作好的堅果乳，打發8分鐘，到堅果乳，堅果醬，奶油完全融合，呈現微凝固狀，但可流動。
實施例8
使用250克的動物奶油和250克的植物奶油，加上20克腰果醬、10克核桃醬、10克榛果醬、10克夏威夷果醬、10克松子醬、10克開心果醬和10克巴旦木醬，加上70克制作好的堅果乳，打發8分鐘，到堅果乳，堅果醬，奶油完全融合，呈現微凝固狀，但可流動。
雖然本申請公開以具體結構特征和/或方法動作來描述，但是可以理解在所附權利要求書中限定的本公開并不必然限于上述具體特征或動作。而是，上述具體特征和動作僅公開為實施權利要求的示例形式。