技術特征：
技術總結
一種改善甜杏仁分離蛋白質功能特性的方法，通過超聲處理甜杏仁分離蛋白溶液，利用超聲波的波動和能量的屬性來改變蛋白質分子的結構。用不同的超聲功率和超聲時間處理樣品溶液，利用其高頻振蕩在短時間內產生的機械剪切力及一系列連鎖反應，產生一種空化效應作用于甜杏仁分離蛋白溶液，促使甜杏仁分離蛋白質的空間結構改變，從而使蛋白質溶解性、乳化性及乳化穩定性、起泡性及起泡穩定性以及蛋白質抗氧化巰基基團等功能特性得到不同程度的改善。本發明成本低，無污染，符合環境友好、資源節約、可持續發展原則。本發明改善甜杏仁蛋白功能特性的同時提高了杏仁蛋白的加工附加值及綜合利用率。
技術研發人員：易建華;趙翠;朱振寶
受保護的技術使用者：陜西科技大學
技術研發日：2017.07.06
技術公布日：2017.10.10