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一種健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干及其制備方法與流程

文檔序號:11182972閱讀:995來源:國知局
本發明屬于保健食品
技術領域
,具體涉及一種健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干及其制備方法。
背景技術
:薏苡仁是禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁,俗稱米仁,又名薏米、薏仁、六谷米等。《本草綱目》記載:薏苡仁具“健脾益胃、補肺清熱、去風勝濕、飲飯食,治冷氣,煎飲,利小便熱淋”的功效,并稱其為上品養心藥。薏苡仁在我國栽培歷史悠久,是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。由于薏苡仁的營養價值很高,被譽為“世界禾本科植物之王”。在歐洲,它被稱為“生命健康之禾”,在日本最近又被列為防癌食品,其應用前景非常廣闊。。猴頭菇,性平味甘,入胃經,有助于消化,利五臟,扶正固本,具有健腦提神的功效,有“素中葷”之稱,長期以來人們把它同“熊掌,海參,魚翅”共同列為四大名菜,或把它與燕窩相提并論,民間諺語有“多食猴頭,返老還童”之說。《臨海水土異物志》中記載“民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及之”其俗稱為“寧負千石粟不愿負猴頭羹”都說明了人們對猴頭菇的喜愛。猴頭菇對胃潰瘍及胃腸癌的療效,猴頭菌含硫非常高,硫對人體是不可缺的重要營養元素,進入人體的硫經過一系列代謝過程,絕大部分最終成為無機硫酸鹽,硫酸酯及中性硫進入血液循環,功效之一就是健脾益胃,增強食欲,增加胃粘膜屏障機能。灰樹花:益氣健脾、補虛扶正,現代藥理研究表明灰樹花的藥用活性物質為“灰樹花多糖”,灰樹花多糖具有顯著的抗腫瘤、抗hiv病毒、抗凝血、降血糖、降血脂、降壓作用、抗輻射損傷作用,對高血壓、糖尿病有一定的療效,能改善免疫功能以及抗肝炎等作用,且無任何毒副作用。茯苓:利水滲濕、健脾、寧心,具有利尿、抗菌、抗腫瘤等作用。薏苡仁、茯苓屬于藥食同源,猴頭菇、灰樹花屬于普通食品,以上原料安全性能好,應用范圍廣。餅干是一種深受兒童、年輕人以及老年人喜愛的零食,一直擁有廣大的消費市場。近年來,消費者對于食品更注重其健康營養、休閑娛樂的功能特性。利用餅干的特點開發添加各種功能性營養配料生產具有特定營養功能或者健康保健功能的餅干取得安全、功能、營養、時尚是成為研究熱點和發展趨勢。本申請中將薏苡仁、猴頭菇、茯苓及灰樹花四種原料按照科學配比添加到曲奇餅干中,制成酥脆可口、具有獨特薏苡仁米香味和灰樹花菌菇滋味的餅干,滿足消費者的保健及口味需求。技術實現要素:綜上所述,本發明提供了一種健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干及其制備方法,該餅干以薏苡仁、猴頭菇、茯苓、灰樹花及面粉作為主要原料制備而成,其酥脆可口、具有獨特薏苡仁米香味和灰樹花菌菇滋味,且具有健脾祛濕養胃等保健功效。具體地,本發明提供了一種健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干,按質量百分比計,由薏苡仁5%-15%、灰樹花1%-5%、猴頭菇1%-3%、茯苓1%-3%、低筋面粉20%-50%、白砂糖10%-25%、黃油15%-25%、碳酸氫銨5%-10%、奶粉5%-10%、煉乳1%-4%、雞蛋3%-7%、食鹽0.5%-1%制成。優選地,一種健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干,按質量百分比計,由薏苡仁8%-12%、灰樹花2%-3%、猴頭菇1%-3%、茯苓1%-3%、低筋面粉30%-40%、白砂糖15%-20%、黃油20%-25%、碳酸氫銨5%-7%、奶粉6%-8%、煉乳1%-4%、雞蛋3%-6%、食鹽0.5%-1%制成。更優選地,一種健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干,按質量百分比計,由薏苡仁10%、灰樹花3%、猴頭菇3%、茯苓3%、低筋面粉30%、白砂糖15%、黃油20%、碳酸氫銨5%、奶粉6%、煉乳1%、雞蛋3%、食鹽1%制成。本發明還提供了一種健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干的制備方法,包括以下步驟:(1)化黃油:取配方量的黃油用60-70℃左右的水浴化開,備用。(2)打發:按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽,鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后,添加黃油攪拌均勻后,再添加煉乳攪拌至混合均勻,然后添加全脂奶粉攪拌均勻,攪拌混合均勻溫度為40-50℃最佳,得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉,干燥,得到藥粉,備用。(4)調粉:將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉,混勻,加適量水揉制成面團。(5)輥壓成型:將軟硬適中的面團按模具沖印成型,面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤:隧道烘烤箱,焙烤條件設置:一區面火溫度195-215℃,底火溫度120-140℃,二區面火溫度190-205℃,底火溫度130-150℃,三區面火溫度180-200℃,底火溫度140-160℃,四區面火溫度135-150℃,底火溫度110-130℃;焙烤時間5-15min。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。上所所述的白砂糖為過40目篩白砂糖粉,便于后續加工。上述步驟(2)打發:是按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽,鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后,添加黃油攪拌均勻后,再添加煉乳攪拌至混合均勻,然后添加全脂奶粉攪拌均勻,攪拌混合均勻溫度為45℃最佳,得到餅干輔料。上述所述的步驟(6)焙烤:隧道烘烤箱,焙烤條件設置:一區面火溫度205℃,底火溫度130℃,二區面火溫度200℃,底火溫度140℃,三區面火溫度190℃,底火溫度150℃,四區面火溫度140℃,底火溫度120℃;焙烤時間10min。本發明的有益效果為:猴頭菇:性平味甘,入胃經,有助于消化,利五臟,扶正固本,具有健腦提神的功效;灰樹花:益氣健脾、補虛扶正,現代藥理研究表明灰樹花的藥用活性物質為“灰樹花多糖”,灰樹花多糖具有顯著的抗腫瘤、抗hiv病毒、抗凝血、降血糖、降血脂、降壓作用、抗輻射損傷作用,對高血壓、糖尿病有一定的療效,能改善免疫功能以及抗肝炎等作用,且無任何毒副作用;茯苓:利水滲濕、健脾、寧心,具有利尿、抗菌、抗腫瘤等作用。薏苡仁:是補身藥用佳品,據醫藥部門化驗分析,薏米含蛋白質16.2%,脂肪4.6%,糖類79.2%,具有健脾益胃,補肺清熱,去風滲濕之功效,同時具有它對癌癥的抑制率可達35%以上;本發明將薏苡仁、猴頭菇、茯苓及灰樹花四種原料按照科學配比添加到曲奇餅干中,制成酥脆可口、具有獨特薏苡仁米香味和灰樹花菌菇滋味的餅干,滿足消費者的保健及口味需求。具體實施方式:為了對本發明的有益效果作進一步說明,下面通過實施例和實驗例對本發明進行具體描述。有必要在此指出的是本實施例只用于對發明作進一步說明,不能理解為對本發明保護范圍的限制,若該領域的技術熟練人員根據上述本
發明內容對本發明作出一些非本質的改進和調整,仍屬于本發明保護范圍。實施例1:健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干的制備:原料組成:由薏苡仁5%、灰樹花1%、猴頭菇1%、茯苓1%、低筋面粉50%、白砂糖10%、黃油15%、碳酸氫銨5%、奶粉5%、煉乳1%、雞蛋5%、食鹽1%組成。制備方法:(1)化黃油:取配方量的黃油用60℃左右的水浴化開,備用。(2)打發:按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽,鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后,添加黃油攪拌均勻后,再添加煉乳攪拌至混合均勻,然后添加全脂奶粉攪拌均勻,攪拌混合均勻溫度為40℃最佳,得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉,干燥,得到藥粉,備用。(4)調粉:將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉,混勻,加適量水揉制成面團。(5)輥壓成型:將軟硬適中的面團按模具沖印成型,面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤:隧道烘烤箱,焙烤條件設置:一區面火溫度195℃,底火溫度120℃,二區面火溫度190℃,底火溫度130℃,三區面火溫度180℃,底火溫度140℃,四區面火溫度135℃,底火溫度110℃;焙烤時間5min。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。實施例2:健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干的制備:原料組成:薏苡仁8%、灰樹花2%、猴頭菇1%、茯苓1%、低筋面粉34%、白砂糖15%、黃油20%、碳酸氫銨5%、奶粉6%、煉乳1%、雞蛋3%、食鹽0.5%組成。制備方法:(1)化黃油:取配方量的黃油用60℃左右的水浴化開,備用。(2)打發:按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽,鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后,添加黃油攪拌均勻后,再添加煉乳攪拌至混合均勻,然后添加全脂奶粉攪拌均勻,攪拌混合均勻溫度為40℃最佳,得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉,干燥,得到藥粉,備用。(4)調粉:將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉,混勻,加適量水揉制成面團。(5)輥壓成型:將軟硬適中的面團按模具沖印成型,面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤:隧道烘烤箱,焙烤條件設置:一區面火溫度195℃,底火溫度120℃,二區面火溫度190℃,底火溫度130℃,三區面火溫度180℃,底火溫度140℃,四區面火溫度135℃,底火溫度110℃;焙烤時間5min。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。實施例3:健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干的制備:原料組成:薏苡仁10%、灰樹花3%、猴頭菇3%、茯苓3%、低筋面粉30%、白砂糖15%、黃油20%、碳酸氫銨5%、奶粉6%、煉乳1%、雞蛋3%、食鹽1%組成。制備方法:(1)化黃油:取配方量的黃油用65℃左右的水浴化開,備用。(2)打發:按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽,鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后,添加黃油攪拌均勻后,再添加煉乳攪拌至混合均勻,然后添加全脂奶粉攪拌均勻,攪拌混合均勻溫度為45℃最佳,得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉,干燥,得到藥粉,備用。(4)調粉:將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉,混勻,加適量水揉制成面團。(5)輥壓成型:將軟硬適中的面團按模具沖印成型,面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤:隧道烘烤箱,焙烤條件設置:一區面火溫度205℃,底火溫度130℃,二區面火溫度200℃,底火溫度140℃,三區面火溫度190℃,底火溫度150℃,四區面火溫度140℃,底火溫度120℃;焙烤時間10min。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。實施例4:健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干的制備:原料組成:由薏苡仁12%、灰樹花3%、猴頭菇3%、茯苓3%、低筋面粉20%、白砂糖15%、黃油20%、碳酸氫銨7%、奶粉6%、煉乳4%、雞蛋6%、食鹽1%制成。制備方法:(1)化黃油:取配方量的黃油用70℃左右的水浴化開,備用。(2)打發:按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽,鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后,添加黃油攪拌均勻后,再添加煉乳攪拌至混合均勻,然后添加全脂奶粉攪拌均勻,攪拌混合均勻溫度為50℃最佳,得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉,干燥,得到藥粉,備用。(4)調粉:將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉,混勻,加適量水揉制成面團。(5)輥壓成型:將軟硬適中的面團按模具沖印成型,面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤:隧道烘烤箱,焙烤條件設置:一區面火溫度215℃,底火溫度140℃,二區面火溫度205℃,底火溫度150℃,三區面火溫度200℃,底火溫度160℃,四區面火溫度150℃,底火溫度130℃;焙烤時間15min。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。實施例5:健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干的制備:原料組成:由薏苡仁15%、灰樹花5%、猴頭菇3%、茯苓3%、低筋面粉30%、白砂糖10%、黃油15%、碳酸氫銨5%、奶粉5%、煉乳1%、雞蛋7.5%、食鹽0.5%制成。制備方法:(1)化黃油:取配方量的黃油用70℃左右的水浴化開,備用。(2)打發:按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽,鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后,添加黃油攪拌均勻后,再添加煉乳攪拌至混合均勻,然后添加全脂奶粉攪拌均勻,攪拌混合均勻溫度為50℃最佳,得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉,干燥,得到藥粉,備用。(4)調粉:將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉,混勻,加適量水揉制成面團。(5)輥壓成型:將軟硬適中的面團按模具沖印成型,面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤:隧道烘烤箱,焙烤條件設置:一區面火溫度215℃,底火溫度140℃,二區面火溫度205℃,底火溫度150℃,三區面火溫度200℃,底火溫度160℃,四區面火溫度150℃,底火溫度130℃;焙烤時間15min。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。實施例6:健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干的制備:原料組成:4%、灰樹花1%、猴頭菇1%、茯苓1%、低筋面粉56%、白砂糖9%、黃油15%、碳酸氫銨5%、奶粉5%、煉乳1%、雞蛋3%、食鹽0.5%制成。制備方法:(1)化黃油:取配方量的黃油用65℃左右的水浴化開,備用。(2)打發:按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽,鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后,添加黃油攪拌均勻后,再添加煉乳攪拌至混合均勻,然后添加全脂奶粉攪拌均勻,攪拌混合均勻溫度為45℃最佳,得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉,干燥,得到藥粉,備用。(4)調粉:將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉,混勻,加適量水揉制成面團。(5)輥壓成型:將軟硬適中的面團按模具沖印成型,面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤:隧道烘烤箱,焙烤條件設置:一區面火溫度205℃,底火溫度130℃,二區面火溫度200℃,底火溫度140℃,三區面火溫度190℃,底火溫度150℃,四區面火溫度140℃,底火溫度120℃;焙烤時間10min。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。實施例7:健脾祛濕養胃薏苡仁曲奇餅干的制備:原料組成:由薏苡仁16%、灰樹花6%、猴頭菇4%、茯苓4%、低筋面粉21.5%、白砂糖10%、黃油25%、碳酸氫銨5%、奶粉5%、煉乳1%、雞蛋3%、食鹽0.5%制成。制備方法:(1)化黃油:取配方量的黃油用65℃左右的水浴化開,備用。(2)打發:按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽,鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后,添加黃油攪拌均勻后,再添加煉乳攪拌至混合均勻,然后添加全脂奶粉攪拌均勻,攪拌混合均勻溫度為45℃最佳,得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉,干燥,得到藥粉,備用。(4)調粉:將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉,混勻,加適量水揉制成面團。(5)輥壓成型:將軟硬適中的面團按模具沖印成型,面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤:隧道烘烤箱,焙烤條件設置:一區面火溫度205℃,底火溫度130℃,二區面火溫度200℃,底火溫度140℃,三區面火溫度190℃,底火溫度150℃,四區面火溫度140℃,底火溫度120℃;焙烤時間10min。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。(7)整理包裝:將冷卻后的曲奇餅干整理,以兩塊每袋密封包裝,經分檢整理后裝箱。實驗例1:考察不同人群對本發明餅干口感喜愛程度:試驗方法:篩選出100人進行考察,其中,男女各半,6-12歲20人;12-25歲20人;25-40歲20人,40-60歲20人;60-70歲20人;本發明實驗例1-7制得的餅干,對照組為市售的薏米餅干,進行評價;其結果如下表1:表1:人群對本發明制得的餅干喜愛度考察:喜愛/人。試驗組6-12歲12-25歲25-40歲40-60歲60-70歲綜合評價實施例1151616181882實施例2161819181687實施例3172020171690實施例4171718171585實施例5161219181685實施例6121215131671實施例7151616161578對照組161617181683試驗表明:本發明實施例1-5制得的餅干與實施例6-7及對照組比較,其口感口味綜合評價達90,制得餅干制成酥脆可口、具有獨特薏苡仁米香味和灰樹花菌菇滋味的餅干,滿足消費者的保健及口味需求。當前第1頁12
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