專利名稱：涼瓜汁及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品工業，具體地說是一種涼瓜汁及其生產工藝。
涼瓜又名地瓜、葛瓜、土瓜、白土瓜、涼薯、豆薯、葛薯、沙葛、生葛、草葛、地蘿卜、土蘿卜、草瓜茹，是一種適應性強、培植容易、單產量高的經濟作物，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，粗纖維、鈣、磷、鐵、尼古酸、維生素C、淀粉、氨基酸、膽鹼、豆薯黃酮、豆薯皂甙元A、豆薯皂 元B，生食可當水果、炒煮可作菜肴，具有止渴、解酒毒、生津液、降血壓、治肺熱、利小便、治肺痛、通乳汁等功效。但是，目前涼瓜的開發利用還很有限，僅僅用于生食和作菜肴，從而對于涼瓜資源沒有很好的利用。
本發明的目的就是要提供一種將涼瓜深度加工而成涼瓜汁的飲料及生產工藝。
為了實現上述發明目的，本發明采用了下述技術方案用涼瓜汁、薄荷、蔗糖及脫氧乙酸為原料，其重量比為97～851～31～50.01～0.08其生產工藝如下1、用新鮮涼瓜清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;
2、用含自由性余氯0.3～0.5ml/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;
3、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁;
4、將0.05～0.1%(按涼瓜汁重量百分比計)硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;
5、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;
6、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;
7、將清汁在100℃煮沸3～8分鐘，冷卻至室溫并濾清;
8、將蔗糖制成糖漿、除雜濾清;
9、取純凈薄荷揮發油用90～95%乙醇溶解;
10、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)用飲用水溶解;
11、取脫氧乙酸用飲用水溶解配成5～15%水溶液;
12、將蔗糖漿、CMC-Na液，脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時滴加薄荷液;
13、將混合液于10～20MPa/CM2、85℃以下均質0.05～0.1MPa/CM2下脫氣，70～90℃滅菌20～45分鐘，冷卻即可。
由于采用了上述技術方案，本發明完美地實現了其發明目的，其工藝先進，制作容易，保留了涼瓜原有的多種營養成分及活性成分，具有優良的營養價值和獨特的清涼、醒酒、止渴、降火作用。
實施例一1、用新鮮涼瓜清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;
2、用含自由性余氯0.3～0.5ml/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;
3、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁，取瓜汁100千克;
4、將0.08千克亞硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;
5、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;
6、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;
7、將清汁在100℃煮沸3～8分鐘，冷卻至室溫并濾清;
8、將蔗糖3千克制成糖漿、除雜濾清;
9、取純凈薄荷揮發油2千克用95%乙醇溶解;
10、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)0.1千克用飲用水溶解;
11、取脫氧乙酸0.05千克用飲用水溶解配成5～15%水溶液;
12、將蔗糖漿、CMC-Na液，脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時滴加薄荷液;
13、將混合液于15MPa/CM2，80℃均質、0.08MPa/CM2下脫氣，85℃滅菌40分鐘，冷卻即可。
實施例二1、用新鮮涼瓜清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;
2、用含自由性余氯0.4mg/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;
3、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁，取瓜汁100千克;
4、將0.05千克亞硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;
5、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;
6、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;
7、將清汁在100℃煮沸3分鐘，冷卻至室溫并濾清;
8、將蔗糖1千克制成糖漿，除雜濾清;
9、取純凈薄荷揮發油1千克用90%乙醇溶解;
10、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)0.1千克用飲用水溶解;
11、取脫氧乙酸0.3千克用飲用水溶解配成5～15%水溶液;
12、將蔗糖漿、CMC-Na液、脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時滴加薄荷液;
13、將混合液于10MPa/CM2、85℃以下均質、0.05MPa/CM2下脫氣，70℃滅菌20分鐘，冷卻即可。
實施例三1、用新鮮涼瓜汁清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;
2、用含自由性余氯0.5mg/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;
3、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁，取瓜汁100千克;
4、將0.1千克亞硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;
5、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;
6、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;
7、將清汁在100℃煮沸8分鐘，冷卻至室溫并濾清;
8、將蔗糖5千克制成糖漿、除雜濾清;
9、取純凈薄荷3千克揮發油用95%乙醇溶解;
10、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)0.1千克用飲用水溶解;
11、取脫氧乙酸用飲用水溶解配成15%水溶液;
12、將蔗糖漿、CMC-Na液、脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時滴加薄荷液;
13、將混合液于20MPa/CM2、85℃以下均質、0.1MPa/CM2下脫氣，90℃滅菌45分鐘，冷卻即可。
權利要求
1.一種涼瓜汁，其特征是用涼瓜汁、薄荷、蔗糖及脫氧乙酸為原料，其重量比為97～85∶1～3∶1～5∶0.01～0.08。
2.一種涼瓜汁的生產工藝，其特征是其生產工藝為a、用新鮮涼瓜清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;b、用含自由性余氯0.3～0.5ml/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;c、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁;d、將0.05～0.1%(按涼瓜汁重量百分比計)硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;e、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;f、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;g、將清汁在100℃煮沸3～8分鐘，冷卻至室溫并濾清;h、將蔗糖制成糖漿、去雜濾清;i、取純凈薄荷揮發油用90～95%乙醇溶解;j、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)用飲用水溶解;k、取脫氧乙酸用飲用水溶解配成5～15%水溶液;l、將蔗糖漿、CMC-Na液，脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時滴加薄荷液;CMC-Na的量為涼瓜汁的0.1(重量計)。m、將混合液于10～20MPa/CM2、85℃以下均質0.05～0.1MPa/CM2下脫氣，70～90℃滅菌20～45分鐘，冷卻。
全文摘要
本發明涉及一種涼瓜汁飲料及其生產工藝，其工藝先進。飲料保留了涼瓜原有的多種營養成分(氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C、尼克酸等)及活性成分(黃酮等)，具有優良的營養價值和獨特的清涼、醒酒、止渴、降火作用。
文檔編號A23L2/02GK1096430SQ9311145
公開日1994年12月21日 申請日期1993年6月16日 優先權日1993年6月16日
發明者曾范, 謝大志 申請人:曾范