專利名稱：松子飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品飲料，具體地說是一種以松子為主料制成的飲料。
目前，人們所常見用植物蛋白制成的飲料，主要是豆奶、花生奶等，而對于將野生植物開發制成的飲料卻少見。市場上有售的杏仁飲料，雖含有一定量的人體所需不飽和脂肪酸，但就其含量(37.5%)遠滿足不了人體的需求，所含的氨基酸等營養成分也甚少。
本發明的目的是提供一種不飽和脂肪酸及其它營養成分含量高，人體需求營養成分多的野生植物飲料。
本發明的技術要點是它通過以下配料制備松子仁2～5份、白糖7～10份、穩定劑0.1～0.5份、水85～90份。其加工過程是將松子仁用0.2MPa高壓蒸汽30～40秒釧進行酶失活或40～90℃熱水滅酶5～10分鐘后，加水于40～50℃條件下粗磨3～5分鐘至50μ，分離的漿液加入白糖和穩定劑調配后，經巴氏滅菌、真空脫氣、均質得到的膠體溶液裝灌后在高溫下滅菌。
本發明為野生植物蛋白飲料，含有70.6%的不飽和脂肪酸及大量的人體所需氨基酸、多種微量元素。為堿性食品，有利于血液的酸堿平衡。其色澤潔白、口感細膩、清香甘甜、乳質均勻。
本發明按重量所給出的配料，松子仁2～5份、白糖7～10份、穩定劑0.1～0.5份、水85～90份，再加入咖啡或巧克力0.1～0.5份可制成咖啡或巧克力味松子乳飲料。從其工藝過程可見流程為原料——酶失活——粗磨——超微磨——漿渣分離——混合調配——預殺菌——真空脫氣——均質——灌裝——殺菌——冷卻——成品。
下面給出一個具體實例取松子仁40kg、白糖10kg、水85.5kg、穩定劑0.5kg。上述松子仁為松樹果實——新鮮松子去皮獲得，先將松子仁用高壓(0.2MPa)蒸汽瞬間(30秒)酶失活處理，滅酶后的松子仁放入磨漿機內進行粗磨3分鐘，并加入40～50℃水。粗磨得到的漿料送膠體磨細磨至50μ，然后經漿渣分離機去渣得到的松子乳液加入糖和穩定劑輔料進行調配，也可根據需要加入適量香料調味，再用巴氏滅菌法殺死細菌和耐熱菌及真空瞬時閃蒸5分鐘除去揮發性難聞氣味。預殺菌和真空脫氣后通過高壓均質機(一次均質壓力為25MPa，二次為40MPa)得出蛋白質、油脂及碳水化合物均勻分散的穩定膠體溶液。所得松子乳液裝灌、密封，在高溫條件下進行殺菌，經冷卻即得狀態均勻的松子乳飲料。
權利要求
1.一種松子飲料，其特征在于它是通過以下配料制備松子仁2～5份、白糖7～10份、穩定劑0.1～0.5份、水85～90份。
2.按照權利要求1所述的飲料，其特征在于其加工過程是將松子仁用0.2MPa高壓蒸汽30～40秒鐘進行酶失活或40～90℃熱水滅酶5～10分鐘后，加水于40～50℃條件下粗磨3～5分鐘至50μ，分離的漿液加入白糖和穩定劑調配后，經巴氏滅菌、真空脫氣、均質得到的膠體溶液裝灌后在高溫下滅菌。
3.按照權利要求1所述的飲料，其特征在于按重量所給出的配料，松子仁2～5份、白糖7～10份、穩定劑0.1～0.5份、水85～90份，再加入咖啡或巧克力0.1～0.5份可制成咖啡或巧克力味松子乳飲料。
全文摘要
本發明涉及食品飲料，具體地說是一種以松子為主料制成的飲料。它是通過以下配料制備松子仁2～5份、白糖7～10份、穩定劑0.1～0.5份、水85～90份。本發明為野生植物蛋白飲料，含有70.6％的不飽和脂肪酸及大量的人體所需氨基酸、多種微量元素。為堿性食品，有利于血液的酸堿平衡。其色澤潔白、口感細膩、清香甘甜、乳質均勻。
文檔編號A23L2/00GK1103560SQ93115958
公開日1995年6月14日 申請日期1993年12月11日 優先權日1993年12月11日
發明者呂紀純, 李紅梅, 張也, 劉慶栓 申請人:輕工業部沈陽輕工機械設計研究所