專利名稱：松仁飲料及其生產方法
一種松仁飲料及其生產方法，屬于主要含由堅果仁組成的非酒精飲料的配制。
堅果中的松仁營養豐富，是人們非常喜愛的一種天然食品，目前，人們食用松仁，多是炒熟后直接食用或加入糖果、糕點中再食用，還沒有松仁食品工業的深加工產品，特別是以松仁為主料制成飲料以供人們飲用的飲料制品。
本發明的目的在于克服上述現有技術的不足，提供一種以松仁為原料加工制造的松仁飲料及其該飲料的生產方法。
本發明以如下技術方案實現按%重量計由松仁1～10%、砂糖6～8%、檸檬酸0.02～0.05%、檸檬酸鈉0.01～0.05%、蔗糖酯0.05～0.15%、單甘酯0.05～0.1%、阿拉伯膠0.05～0.15%或黃原膠0.05～0.1%、余量為水配制。這種松仁飲料的生產工藝是依次將松籽經脫殼→選料除雜→清洗軟化→磨漿→漿渣分離→分離出的汁液為主料加入適量糖、味劑、乳化劑、增稠劑配料→混勻→均質→灌裝→滅菌→冷卻制成成品。
本發明所具有的有益效果1、配方簡單、其成品飲料屬蛋白質-油質的均勻乳化飲料，富含松仁的蛋白質和脂肪油，因此保留了松仁原有的豐富營養和天然風味，是一種具天然營養、衛生、方便于一體的符合食品工業發展方向的飲料食品，可適應市場對天然營養飲料的需求。2、天然松仁飲料可利用目前已有的飲料加工設備加工生產，因此投入低、產出高，原料來源充足，加工工藝科學，生產方法簡單，易行。
下面結合實施例詳細描述本發明。
松仁飲料配方一(按%重量計)松仁2% 白砂糖8%甜菊糖0.03% 檸檬酸鈉0.05%檸檬酸0.02% 苯甲酸鈉0.05%單甘酯0.1% 蔗糖酯0.1%黃原膠0.03% 香精0.01%水余量松仁飲料配方二(按%重量計)松仁3% 白砂糖8%甜菊糖0.03% 檸檬酸鈉0.05%檸檬酸0.02% 苯甲酸鈉0.05%
蔗糖酯0.15% 卵磷脂0.1%阿拉伯膠0.15% 香精0.01%水余量 本發明首先將果實飽滿的松籽采用機械或人工的方法，除去外殼和種仁外衣，剔除霉爛、蟲蛀、氧化以及成熟度不夠的松仁和其它雜質等，用清水沖洗漂凈，然后加入松仁重量的10倍的水浸泡軟化6～8小時，軟化后進行粗磨和精磨，磨漿后通過分離機進行漿渣分離，分離出的松仁漿汁過180目濾布，過濾后的漿汁即是配制松仁飲料的主劑，分離的漿汁亦可通過高速離心分離機除去部分油脂后作為配制松仁飲料的主劑，按配方一或配方二加入其它配料，當加配料時，首先將白砂糖加水后加熱溶化，過濾。將單甘脂、蔗糖脂等用溫水溶化。阿拉伯膠、黃原膠等用水浸泡、加熱溶化，將以上的配料加入松仁汁主劑中混合，再加入香精通過膠體磨混合均勻，使用加熱容器迅速加熱至70℃～80℃后進入高壓均質機進行二次均質，使其保持均勻穩定，趁熱定量罐裝封口，加熱殺菌，加熱殺菌可采用高溫高壓如115℃～120℃殺菌，亦可采用常壓100℃沸水殺菌，冷卻后即為松仁飲料。
權利要求
1.一種松仁飲料，其特征在于由(按%重量計)松仁1～10%、砂糖6～8%、檸檬酸0.02～0.05%、檸檬酸鈉0.01～0.05%、單甘酯0.05～0.1%、蔗糖脂0.05～0.15%、阿拉伯膠0.05～0.15%或黃原膠0.05～0.1%、水余量配制。
2.一種松仁飲料生產方法，其特征在于依次將松籽經脫殼、選料除雜、清洗軟化、磨漿、漿渣分離、配料、混勻、均質、罐裝、滅菌、冷卻工序制成成品。
全文摘要
一種松仁飲料及其生產方法，屬于主要含堅果仁組成的非酒精飲料及其生產方法。按％重量計由松仁1～10％、砂糖6～8％、檸檬酸0.02～0.05％、檸檬酸鈉0.01～0.05％、蔗糖脂0.05～0.15％、阿拉伯膠0.05～0.15％、余量為水配制。其加工工藝為松籽脫殼→選料→清洗軟化→磨漿→分離→配料→混勻→均質→灌裝→滅菌→冷卻制成。可利用現有飲料加工設備加工生產，配方及生產方法簡單，其產品富含蛋白質，是一種營養豐富且具天然風味的飲料食品。
文檔編號A23L1/36GK1103767SQ9410491
公開日1995年6月21日 申請日期1994年4月29日 優先權日1994年4月29日
發明者吳憲瑞, 韓書昌, 吳洪軍, 申世彬 申請人:黑龍江省林副特產研究所