一種利用酶法制備木耳原漿的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品生產領域，尤其涉及一種利用酶法制備木耳原漿的方法。
【背景技術】
[0002]黑木耳主要分布于北溫帶地區，中國是世界上地地道道的木耳資源最豐富的國家之一，也是木耳生產和消費大國，全世界有15種左右，幾乎全部分布于我國。黑木耳是我國人民喜愛的傳統食藥用菌，其營養價值很高，含有相當于肉類的蛋白質，人體對其吸收率較高，這是一般米、面、蔬菜類食品不能與之相比的。黑木耳可降低人的血液凝塊，防止心臟冠狀動脈疾病。黑木耳膠質有極大的吸附力，能清腸潤肺，是紡織和煤礦工人的重要保健食品。黑木耳含有多糖類物質，對動物的癌細胞有抑制作用。
[0003]木耳多糖是木耳的重要活性物質，其生物活性越來越受到重視，目前，對木耳多糖的分離提取和藥理作用研宄比較常見，簡單加工是目前食用菌加工的主要形式，食用菌通過簡單的烘干制成干品出口或內銷，黑木耳加工產品很少，只有袋裝、盒裝黑木耳、壓縮塊狀黑木耳和極少的保鮮黑木耳。
[0004]黑木耳制成干品后損失了大量的營養及鮮味物質，失去了原有風味。木耳深加工食品倍受國內外消費者的歡迎，但是木耳產品的深加工目前還處于起步階段，技術含量低，產品附加值低，只有對黑木耳進行深加工，才能使其真正發揮作用，才能打開市場，才能增值、保值。
【發明內容】
[0005]本發明實施例的目的在于提供一種利用酶法制備木耳原漿的方法，旨在解決解決傳統木耳加工工藝操作繁雜，操作時間長，破壞活性結構，收率低的問題。
[0006]本發明是這樣實現的，一種利用酶法制備木耳原漿的方法包括:
[0007]步驟一、取黑木耳清洗，除去表面光敏物質，在90_110°C的溫度下進行烘干，烘干后加入純凈水；
[0008]步驟二、放入高壓蒸煮設備中在100-110°C溫度下蒸煮15-20分鐘，冷卻后置于料理機中充分粉碎至均勻漿狀后用膠體磨充分精磨，靜置消沫，得到黑木耳原液；
[0009]步驟三、酶解前將黑木耳原液在55-65°C溫度下進行超聲處理25-35分鐘，調節pH值；
[0010]步驟四、將調節好pH值的黑木耳原液于恒溫水浴鍋中加熱，添加纖維素酶，恒溫水浴lh，再次調節pH值，添加超濾酶，保溫50-55°C，水解2小時，進行離心過濾處理；
[0011]步驟五、調節酶解上清液溫度，進行滅酶處理15-30分鐘，獲得水解的木耳原漿。
[0012]進一步，步驟一中，純凈水的接入量為每Ig黑木耳加入80ml-120ml。
[0013]進一步，在步驟三中的酶解前超聲處理中，調節pH值至6。
[0014]進一步，在步驟四中，當溫度達到50°C時按體積比1% -1.5%的添加量添加纖維素酶，恒溫水浴lh，調節pH值至3.8-4.2，按照每噸木耳原液加入40.0-60.0毫升的添加量添加超濾酶。
[0015]進一步，在步驟五中，酶解上清液溫度為105°C。
[0016]本發明提供的利用酶法制備技術制備木耳原漿的方法，通過木耳經纖維素酶、超濾酶酶解后，使固體木耳液化，大分子纖維素、果膠、蛋白質變成小分子狀態，提高細胞內容物的溶出率，使黑木耳多糖等功能性成分完全釋放到酶解液中，并使酶解液得到明顯澄清，提高了黑木耳全組分原漿的產率，改善了其風味。本發明的技術有效提高了黑木耳利用率，生產工藝簡單，操作方便，成本低，適于大規模的工業化生產。
【附圖說明】
[0017]圖1是本發明實施例提供的利用酶法制備技術制備木耳原漿的方法流程圖。
【具體實施方式】
[0018]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本本發明，并不用于限定本發明。
[0019]下面結合附圖及具體實施例對本發明的應用原理作進一步描述。
[0020]圖1示出了本發明的利用酶法制備技術制備木耳原漿的方法流程，如圖所示，本發明是這樣實現的，一種利用酶法制備木耳原漿的方法包括:
[0021]S101、取黑木耳清洗，除去表面光敏物質，在90_110°C的溫度下進行烘干，烘干后加入純凈水；
[0022]S102、放入高壓蒸煮設備中在100-110°C溫度下蒸煮15_20分鐘，冷卻后置于料理機中充分粉碎至均勻漿狀后用膠體磨充分精磨，靜置消沫，得到黑木耳原液；
[0023]S103、酶解前將黑木耳原液在55-65°C溫度下進行超聲處理25_35分鐘，調節pH值；
[0024]S104、將調節好pH值的黑木耳原液于恒溫水浴鍋中加熱，添加纖維素酶，恒溫水浴lh，再次調節pH值，添加超濾酶，保溫50-55°C，水解2小時，進行離心過濾處理；
[0025]S105、調節酶解上清液溫度，進行滅酶處理15-30分鐘，獲得水解的木耳原漿。
[0026]進一步，步驟SlOl中，純凈水的接入量為每Ig黑木耳加入80ml-120ml。
[0027]進一步，在步驟S103中的酶解前超聲處理中，調節pH值至6。
[0028]進一步，在步驟S104中，當溫度達到50°C時按體積比1% -1.5%的添加量添加纖維素酶，恒溫水浴lh，調節pH值至3.8-4.2，按照每噸木耳原液加入40.0-60.0毫升的添加量添加超濾酶。
[0029]進一步，在步驟S105中，酶解上清液溫度為105°C。
[0030]實施例1
[0031]取適量延邊秋耳進行清洗，以除去表面的灰塵及光敏物質，100°C烘干。烘干后，取20克延邊秋耳，加入2000毫升純凈水混合，放入高溫蒸汽滅菌鍋中于105°C，蒸煮20分鐘。冷卻后至于料理機中充分粉碎至均勻漿狀后用膠體磨精磨20分鐘，靜置一夜消沫，得到黑木耳原液。超聲處理30分鐘后(超聲溫度為60°C)，使用檸檬酸調整pH值至6.0;將黑木耳原液放入酶解罐，添加纖維素酶0.1毫升，保溫50°C，水解2小時，調節pH值至3.8，然后按照40.0-60.0毫升/噸的添加量添加超濾酶，保溫50-55°C，水解2小時。于100°C條件下，滅酶處理20分鐘，然后進行離心過濾處理(離心機得轉速為10000轉/分鐘，離心的時間為10分鐘)，最終得到澄清的黑木耳全組分原漿1930毫升。
[0032]實施例2
[0033]取適量長白山黑木耳進行清洗，以除去表面的灰塵及光敏物質，100°C烘干。烘干后，取20克長白山黑木耳，加入2000毫升純凈水混合，放入高溫蒸汽滅菌鍋中于105°C，蒸煮20分鐘。冷卻后至于料理機中充分粉碎至均勻漿狀后用膠體磨精磨20分鐘，靜置一夜消沫，得到黑木耳原液。超聲處理30分鐘后(超聲溫度為60°C)，使用檸檬酸調整pH值至6.0 ;將黑木耳原液放入酶解罐，添加纖維素酶0.12毫升，保溫50°C，水解I小時，調節pH值至4.0，然后按照40.0-60.0毫升/噸的添加量添加超濾酶，保溫50-55°C，于100°C條件下，滅酶處理20分鐘，然后進行離心過濾處理(離心機得轉速為10000轉/分鐘，離心的時間為10分鐘)，最終得到澄清的黑木耳全組分原漿1920毫升。
[0034]實施例3
[0035]取適量長白山舒蘭黑木耳進行清洗，以除去表面的灰塵及光敏物質，100°C烘干。烘干后，取10克舒蘭黑木耳，加入1000毫升純凈水混合，放入高溫蒸汽滅菌鍋中于105°C，蒸煮20分鐘。冷卻后至于料理機中充分粉碎至均勻漿狀后用膠體磨精磨20分鐘，靜置一夜消沫，得到黑木耳原液。超聲處理30分鐘后(超聲溫度為60°C)，使用檸檬酸調整pH值至6.0 ;將黑木耳原液放入酶解罐，添加纖維素酶0.08ml，保溫50°C，水解I小時，調節pH值至3.9，然后按照40.0-60.0毫升/噸的添加量添加超濾酶，保溫50-55°C，于100°C條件下，滅酶處理20分鐘，然后進行離心過濾處理(離心機得轉速為10000轉/分鐘，離心的時間為10分鐘)，最終得到澄清的黑木耳全組分原1950毫升。
[0036]本發明提供的利用酶法制備技術制備木耳原漿的方法，通過木耳經纖維素酶、超濾酶酶解后，使固體木耳液化，大分子纖維素、果膠、蛋白質變成小分子狀態，提高細胞內容物的溶出率，使黑木耳多糖等功能性成分完全釋放到酶解液中，并使酶解液得到明顯澄清，提高了黑木耳全組分原漿的產率，改善了其風味。本發明的技術有效提高了黑木耳利用率，生產工藝簡單，操作方便，成本低，適于大規模的工業化生產。
[0037]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種利用酶法制備木耳原漿的方法，其特征在于，該利用酶法制備木耳原漿的方法包括: 步驟一、取黑木耳清洗，除去表面光敏物質，在90-110°C的溫度下進行烘干，烘干后加入純凈水； 步驟二、放入高壓蒸煮設備中在100-ll(rc溫度下蒸煮15-20分鐘，冷卻后置于料理機中=粉碎至均勻漿狀后用膠體磨充分精磨，靜置消沫，得到黑木耳原液； 步驟三、酶解前將黑木耳原液在55-65°C溫度下進行超聲處理25-35分鐘，調節pH值； 步驟四、將調節好PH值的黑木耳原液于恒溫水浴鍋中加熱，添加纖維素酶，恒溫水浴Ih,再次調節pH值，添加超濾酶，保溫50-55°C，水解2小時，進行離心過濾處理； 步驟五、調節酶解上清液溫度，進行滅酶處理15-30分鐘，獲得水解的木耳原漿。
2.如權利要求1所述的利用酶法制備木耳原漿的方法，其特征在于，步驟一中，純凈水的接入量為每Ig黑木耳加入80ml-120ml。
3.如權利要求1所述的利用酶法制備木耳原漿的方法，其特征在于，在步驟三中的酶解前超聲處理中，調節PH值至6。
4.如權利要求1所述的利用酶法制備木耳原漿的方法，其特征在于，在步驟四中，當溫度達到50°C時按體積比1% -1.5%的添加量添加纖維素酶，恒溫水浴lh，調節pH值至3.8-4.2，按照每噸木耳原液加入40.0-60.0毫升的添加量添加超濾酶。
5.如權利要求1所述的利用酶法制備木耳原漿的方法，其特征在于，在步驟五中，酶解上清液溫度為105 °C。
【專利摘要】本發明公開了一種利用酶法制備木耳原漿的方法，取黑木耳清洗，除去表面光敏物質，烘干后加入純凈水；放入高壓蒸煮設備中蒸煮，冷卻后充分精磨，得到黑木耳原液；酶解前將黑木耳原液進行超聲處理調節pH值；將調節好pH值的黑木耳原液于恒溫水浴鍋中加熱，添加纖維素酶，再次調節pH值，添加超濾酶，保溫，水解，進行離心過濾處理；調節酶解上清液溫度，進行滅酶處理。通過木耳經纖維素酶、超濾酶酶解后，提高細胞內容物的溶出率，使黑木耳多糖等功能性成分完全釋放到酶解液中，并使酶解液得到明顯澄清，提高了黑木耳全組分原漿的產率，改善了其風味，有效提高了黑木耳利用率，生產工藝簡單，操作方便，成本低，適于大規模的工業化生產。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-28
【公開號】CN104687015
【申請號】CN201510069199
【發明人】劉俊梅, 李琢偉, 張嵐, 王丹, 王璐, 王慶, 楊盼盼, 丁偉, 李雪
【申請人】吉林農業大學
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年2月2日