一種紫薯膳食纖維及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種功能性食品及其加工領域，具體涉及一種紫薯膳食纖維及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含砸元素和花青素。紫薯營養豐富，具有特殊保健功能，紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。膳食纖維是紫薯中的一種酸性多糖物質，稍帶酸味，具有水溶性，其分子量約5萬?30萬，主要存在于紫薯的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。
[0003]經檢索未發現有利用紫薯材料制成紫薯膳食纖維的相關專利文獻。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是提供一種紫薯膳食纖維及其制備方法，該方法原料來源廣泛、成本低，制成的紫薯膳食纖維可充分發揮紫薯材料的特性，具有良好的保健功效。
[0005]本發明的一種紫薯膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)將紫薯切塊后加水煮沸15min-20min，冷卻至70°C _75°C，冷卻過程中將紫薯在水中搗碎，得到紫薯溶液；
[0007](2)將步驟(I)所得紫薯溶液中加入第一預定量的淀粉酶，攪拌lh-1.5h，使淀粉液化，冷卻至40 °C -45 °C ；
[0008](3)在經淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入第二預定量的中性蛋白酶，攪拌lh-1.5h，使蛋白質溶解；
[0009](4)將步驟(3)得到的溶液進行離心固液分離；
[0010](5)將步驟(4)所得固體在烘箱中烘至含水量5%以下；
[0011](6)將步驟(5)干燥所得固體粉碎后，過8目-10目篩，得到紫薯膳食纖維產品。
[0012]優選的，步驟(I)的加水量為紫薯重量的4倍。
[0013]優選的，步驟(5)干燥過程的烘箱內溫度為60°C -70°C，烘制時間為3h_4h。
[0014]優選的，所述第一預定量為紫薯重量的5% -8%。
[0015]優選的，所述第二預定量為紫薯重量的3% -5%。
[0016]采用上述方法即制得本發明的紫薯膳食纖維。
[0017]本發明的有益效果為:1、以紫薯為原料制備紫薯膳食纖維，可充分發揮紫薯材料的特性，制備的膳食纖維產品具備紫薯的保健功效；2、通過合理的生產工藝設計，使得到的薏仁米膳食纖維規格可用于食品、保健品和藥品中。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]本發明的一種紫薯膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:
[0020](I)將紫薯切塊后加水煮沸15min，加水量是紫薯重量的4倍，煮沸結束后冷卻至70°C，冷卻過程中將紫薯在水中搗碎，得到紫薯溶液；
[0021](2)將步驟⑴所得紫薯溶液中加入相對于紫薯重量5%的淀粉酶，攪拌1.5h，使淀粉液化，冷卻至40 °C ;
[0022](3)在經淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入相對于紫薯重量3%的中性蛋白酶，攪拌1.5h，使蛋白質溶解；
[0023](4)將步驟(3)得到的溶液進行離心固液分離；
[0024](5)將步驟(4)所得固體在烘箱中烘至含水量5%以下，干燥過程的烘箱溫度為60°C，烘制時間為4h ；
[0025](6)將步驟(5)干燥所得固體粉碎后，過8目篩，得到紫薯膳食纖維產品。所得紫薯膳食纖維可用于含膳食纖維的食品或保健品或藥品中。
[0026]實施例2
[0027]本發明的一種紫薯膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:
[0028](I)將紫薯切塊后加水煮沸18min，加水量是紫薯重量的4倍，煮沸結束后冷卻至72°C，冷卻過程中將紫薯在水中搗碎，得到紫薯溶液；
[0029](2)將步驟⑴所得紫薯溶液中加入相對于紫薯重量7%的淀粉酶，攪拌1.2h，使淀粉液化，冷卻至43 °C ;
[0030](3)在經淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入相對于紫薯重量4%的中性蛋白酶，攪拌1.2h，使蛋白質溶解；
[0031](4)將步驟(3)得到的溶液進行離心固液分離；
[0032](5)將步驟(4)所得固體在烘箱中烘至含水量5%以下，干燥過程的烘箱溫度為65°C，烘制時間為3.5h ；
[0033](6)將步驟(5)干燥所得固體粉碎后，過9目篩，得到紫薯膳食纖維產品。所得紫薯膳食纖維可用于含膳食纖維的食品或保健品或藥品中。
[0034]實施例3
[0035]本發明的一種紫薯膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:
[0036](I)將紫薯切塊后加水煮沸20min，加水量是紫薯重量的4倍，煮沸結束后冷卻至75°C，冷卻過程中將紫薯在水中搗碎，得到紫薯溶液；
[0037](2)將步驟⑴所得紫薯溶液中加入相對于紫薯重量8%的淀粉酶，攪拌lh，使淀粉液化，冷卻至45 °C ;
[0038](3)在經淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入相對于紫薯重量5%的中性蛋白酶，攪拌lh，使蛋白質溶解；
[0039](4)將步驟(3)得到的溶液進行離心固液分離；
[0040](5)將步驟(4)所得固體在烘箱中烘至含水量5%以下，干燥過程的烘箱溫度為70°C，烘制時間為3h ；
[0041](6)將步驟(5)干燥所得固體粉碎后，過10目篩，得到紫薯膳食纖維產品。所得紫薯膳食纖維可用于含膳食纖維的食品或保健品或藥品。
[0042]在以上的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本發明。但是以上描述僅是本發明的較佳實施例而已，本發明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，因此本發明不受上面公開的具體實施的限制。同時任何熟悉本領域技術人員在不脫離本發明技術方案范圍情況下，都可利用上述揭示的方法和技術內容對本發明技術方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例。凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均仍屬于本發明技術方案保護的范圍內。
【主權項】
1.一種紫薯膳食纖維的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將紫薯切塊后加水煮沸15min-20min，冷卻至70°C_75°C，冷卻過程中將紫薯在水中搗碎，得到紫薯溶液； (2)將步驟(I)所得紫薯溶液中加入第一預定量的淀粉酶，攪拌lh-1.5h，使淀粉液化，冷卻至 40 0C -45 0C ； (3)在經淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入第二預定量的中性蛋白酶，攪拌lh-1.5h，使蛋白質溶解； (4)將步驟(3)得到的溶液進行離心固液分離； (5)將步驟(4)所得固體在烘箱中烘至含水量5%以下； (6)將步驟(5)干燥所得固體粉碎后，過8目-10目篩，得到紫薯膳食纖維產品。
2.根據權利要求1所述紫薯膳食纖維的制備方法，其特征在于，步驟(I)的加水量為紫薯重量的4倍。
3.根據權利要求1所述紫薯膳食纖維的制備方法，其特征在于，步驟(5)干燥過程的烘箱內溫度為60°C -70°C，烘制時間為3h-4h。
4.根據權利要求1所述紫薯膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述第一預定量為紫薯重量的5% -8%。
5.根據權利要求1所述紫薯膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述第二預定量為紫薯重量的3% -5%。
6.一種紫薯膳食纖維，其特征在于，所述紫薯膳食纖維采用如權利要求1-5任一項所述方法制得。
【專利摘要】本發明的一種紫薯膳食纖維及其制備方法，所述制備方法包括(1)將紫薯切塊后加水煮沸15min-20min，冷卻至70℃-75℃，冷卻過程中將紫薯在水中搗碎，得到紫薯溶液；(2)將步驟(1)所得紫薯溶液中加入第一預定量的淀粉酶，攪拌使淀粉液化，冷卻至40℃-45℃；(3)在經淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入第二預定量的中性蛋白酶，攪拌使蛋白質溶解；(4)將步驟(3)得到的溶液進行離心固液分離；(5)將步驟(4)所得固體烘至含水量5％以下；(6)將干燥所得固體粉碎后，得到紫薯膳食纖維產品。本發明以紫薯為原料制備紫薯膳食纖維，可充分發揮紫薯材料的特性，制備的膳食纖維產品具備紫薯的保健功效。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-308
【公開號】CN104687067
【申請號】CN201510069282
【發明人】楊延宏
【申請人】貴州省紫薏生物科技有限責任公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年2月10日