一種三文治的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及豬肉深加工技術領域，具體是一種三文治的生產工藝。
【背景技術】
[0002]隨著生活節奏的變快，越來越多的年輕人喜歡吃快餐，三文治滿足了人們的需求，然而由于中國人的飲食習慣，國外的食品并不能滿足需求，生產一種適合中國人口味，同時又具備快餐特點的三文治具備很大的市場前景。
【發明內容】
[0003]為解決上述問題，本發明公開了一種三文治的生產工藝，其步驟如下:
1、取料:取豬肉100份、食用鹽4份、白砂糖1.2份、三聚磷酸鈉0.6份、味精0.3份、異VC鈉0.2份、卡拉膠0.3份、雙乙酸鈉0.05份、高粱紅0.03份、亞硝酸鈉0.007份、豬肉香精0.2份、分離蛋白3份、淀粉15份、水30份；
2、制作:將原料肉和配料一起投入滾揉機內滾揉，低溫滾揉腌制，滾揉結束后灌裝、壓模成型，蒸煮冷卻殺菌包裝入庫。(把絞制好的原料肉和配料一起投入滾揉機內真空滾揉2小時靜腌3小時之后加入拌料再滾揉30分鐘出料。把弄好的料餡放在灌裝機內灌裝，然后再用磨具壓制成型后在夾層鍋里煮制，90度120分鐘，最后冷卻包裝入庫。
[0004]本發明是一種三文治的生產工藝，生產步驟簡單，生產的三文治適合中國人口味，同時又具備快餐特點。
【具體實施方式】
[0005]1、取料:取豬肉100份、食用鹽4份、白砂糖1.2份、三聚磷酸鈉0.6份、味精0.3份、異VC鈉0.2份、卡拉膠0.3份、雙乙酸鈉0.05份、高粱紅0.03份、亞硝酸鈉0.007份、豬肉香精0.2份、分離蛋白3份、淀粉15份、水30份；
2、制作:將原料肉和配料一起投入滾揉機內滾揉，低溫滾揉腌制，滾揉結束后灌裝、壓模成型，蒸煮冷卻殺菌包裝入庫。(把絞制好的原料肉和配料一起投入滾揉機內真空滾揉2小時靜腌3小時之后加入拌料再滾揉30分鐘出料。把弄好的料餡放在灌裝機內灌裝，然后再用磨具壓制成型后在夾層鍋里煮制，90度120分鐘，最后冷卻包裝入庫。
[0006]最后應說明的是:以上實施例僅用以說明本發明而并非限制本發明所描述的技術方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。
【主權項】
1.一種三文治的生產工藝，其特征在于:其步驟如下: .1、取料:取豬肉100份、食用鹽4份、白砂糖1.2份、三聚磷酸鈉0.6份、味精0.3份、異VC鈉0.2份、卡拉膠0.3份、雙乙酸鈉0.05份、高粱紅0.03份、亞硝酸鈉0.007份、豬肉香精0.2份、分離蛋白3份、淀粉15份、水30份； . 2、制作:把絞制好的原料肉和配料一起投入滾揉機內真空滾揉2小時靜腌3小時之后加入拌料再滾揉30分鐘出料，把弄好的料餡放在灌裝機內灌裝，然后再用磨具壓制成型后在夾層鍋里煮制，90度120分鐘，最后冷卻包裝入庫。
【專利摘要】本發明公開了一種三文治的生產工藝，通過取料-滾揉-腌制-灌裝-壓模-蒸煮冷卻殺菌等步驟，具有生產步驟簡單，生產的三文治適合中國人口味，同時又具備快餐特點。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/311, A23L1/305
【公開號】CN104886617
【申請號】CN201510231711
【發明人】戴桂銀
【申請人】安徽省東升食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月8日