一種菌粉酥及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種菌粉酥及其制作方法。
【背景技術】
[0002]酥餅，其特點是色澤金黃，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，是人們特別喜好的一種點心。目前，市場上的酥餅琳瑯滿目，各具特色。酥餅的味道好，所以有時人們常常以酥餅來代替主餐飯食，然而酥餅的保健價值卻不夠高，難以滿足人體對營養的需求。
【發明內容】
[0003]有鑒于此，本發明提供了一種菌粉酥及其制作方法，以改善現有的酥餅營養價值不夠高的問題。
[0004]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種菌粉酥，按重量份數計，組分組成如下:面粉100~200份、水45~80份、白糖20~40份、雞蛋15~30份、小蘇打10~20份、菌絲體50~70份、飴糖15~20份、棕櫚油20~50份和食用菌粉30~50份。
[0005]優選地，上述的菌粉酥中，所述面粉和所述食用菌粉的目數均為100目。
[0006]本發明還提供了一種制作上述菌粉酥的方法，包括以下步驟:
a.將面粉份數的2/3、棕櫚油份數的4/5、白糖份數的1/2加入和面機中，再加入水、雞蛋和小蘇打，混合攪拌20min，得到面團；
b.將面團靜置15min，而后繼續攪拌，攪拌的同時加入食用菌粉，攪拌1min后靜置面團5min，然后搟面，制成餅皮；
c.將菌絲體、飴糖以及剩余的面粉、棕櫚油、白糖混合均勻，制成酥芯；
d.在餅皮內包入酥芯，捏合，擠壓成型；
e.將步驟d得到的半成品置放于烤盤上，將烤盤送入烤爐中，在溫度為110~120°C的條件下烘烤1min。
[0007]相對于現有技術，本發明包括以下有益效果:本發明提供的菌粉酥，其中添加了食用菌粉，并以飴糖和菌絲體作為原料組分，制得的菌粉酥口感好，營養價值高。當偶然作為主餐替代物時，也能夠滿足機體對營養的基本需求。
【具體實施方式】
[0008]下面通過具體的實施例對本發明做進一步的詳細描述。
[0009]實施例一
本發明的實施例一提供了一種菌粉酥，按重量份數計，組分組成如下:面粉100份、水45份、白糖20份、雞蛋15份、小蘇打10份、菌絲體50份、飴糖15份、棕櫚油20份和食用菌粉30份。
[0010]在本實施例中，面粉和食用菌粉的目數均為100目。當然，面粉和食用菌粉的粒徑也可以為其他值，只要二者的粒徑的選取在“90~140目”的范圍內即可。
[0011]本實施例提供的菌粉酥，其中添加了食用菌粉，并以飴糖和菌絲體作為原料組分，制得的菌粉酥口感好，營養價值高。當偶然作為主餐替代物時，也能夠滿足機體對營養的基本需求。
[0012]本實施例還提供了一種制作上述菌粉酥的方法，包括以下步驟:
a.將面粉份數的2/3、棕櫚油份數的4/5、白糖份數的1/2加入和面機中，再加入水、雞蛋和小蘇打，混合攪拌20min，得到面團；
b.將面團靜置15min，而后繼續攪拌，攪拌的同時加入食用菌粉，攪拌1min后靜置面團5min，然后搟面，制成餅皮；
c.將菌絲體、飴糖以及剩余的面粉、棕櫚油、白糖混合均勻，制成酥芯；
d.在餅皮內包入酥芯，捏合，擠壓成型；
e.將步驟d得到的半成品置放于烤盤上，將烤盤送入烤爐中，在溫度為110°C的條件下供烤1min。
[0013]實施例二
本發明的實施例二提供了一種菌粉酥，按重量份數計，組分組成如下:面粉200份、水80份、白糖40份、雞蛋30份、小蘇打20份、菌絲體70份、飴糖20份、棕櫚油50份和食用菌粉50份。
[0014]在本實施例中，面粉和食用菌粉的目數均為120目。
[0015]本實施例還提供了一種制作上述菌粉酥的方法，包括以下步驟:
a.將面粉份數的2/3、棕櫚油份數的4/5、白糖份數的1/2加入和面機中，再加入水、雞蛋和小蘇打，混合攪拌20min，得到面團；
b.將面團靜置15min，而后繼續攪拌，攪拌的同時加入食用菌粉，攪拌1min后靜置面團5min，然后搟面，制成餅皮；
c.將菌絲體、飴糖以及剩余的面粉、棕櫚油、白糖混合均勻，制成酥芯；
d.在餅皮內包入酥芯，捏合，擠壓成型；
e.將步驟d得到的半成品置放于烤盤上，將烤盤送入烤爐中，在溫度為120°C的條件下供烤1min。
[0016]實施例三
本發明的實施例三提供了一種菌粉酥，按重量份數計，組分組成如下:面粉170份、水70份、白糖35份、雞蛋25份、小蘇打18份、菌絲體63份、飴糖18份、棕櫚油45份和食用菌粉40份。
[0017]在本實施例中，面粉的粒徑為100目，食用菌粉的粒徑為120目。
[0018]本實施例還提供了一種制作上述菌粉酥的方法，包括以下步驟:
a.將面粉份數的2/3、棕櫚油份數的4/5、白糖份數的1/2加入和面機中，再加入水、雞蛋和小蘇打，混合攪拌20min，得到面團；
b.將面團靜置15min，而后繼續攪拌，攪拌的同時加入食用菌粉，攪拌1min后靜置面團5min，然后搟面，制成餅皮；
c.將菌絲體、飴糖以及剩余的面粉、棕櫚油、白糖混合均勻，制成酥芯；
d.在餅皮內包入酥芯，捏合，擠壓成型； e.將步驟d得到的半成品置放于烤盤上，將烤盤送入烤爐中，在溫度為110°C的條件下供烤1min。
[0019]以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種菌粉酥，其特征在于:按重量份數計，組分組成如下:面粉100~200份、水45~80份、白糖20~40份、雞蛋15~30份、小蘇打10~20份、菌絲體50~70份、飴糖15~20份、棕櫚油20-50份和食用菌粉30~50份。2.根據權利要求1所述的菌粉酥，其特征在于:所述面粉和所述食用菌粉的目數均為100 目。3.一種制作權利要求1或2所述的菌粉酥的方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將面粉份數的2/3、棕櫚油份數的4/5、白糖份數的1/2加入和面機中，再加入水、雞蛋和小蘇打，混合攪拌20min，得到面團； b.將面團靜置15min，而后繼續攪拌，攪拌的同時加入食用菌粉，攪拌1min后靜置面團5min，然后搟面，制成餅皮； c.將菌絲體、飴糖以及剩余的面粉、棕櫚油、白糖混合均勻，制成酥芯； d.在餅皮內包入酥芯，捏合，擠壓成型； e.將步驟d得到的半成品置放于烤盤上，將烤盤送入烤爐中，在溫度為110~120°C的條件下烘烤1min。
【專利摘要】本發明提供了一種菌粉酥，涉及食品領域。該菌粉酥按重量份數計，組分組成如下：面粉100~200份、水45~80份、白糖20~40份、雞蛋15~30份、小蘇打10~20份、菌絲體50~70份、飴糖15~20份、棕櫚油20~50份和食用菌粉30~50份。本發明提供的菌粉酥口感好，營養價值高。本發明還提供了一種制作上述菌粉酥的方法。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105053132
【申請號】CN201510538390
【發明人】李睿堅
【申請人】成都圣靈生物科技有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月28日