一種重塑沖泡型燕窩及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于燕窩加工技術領域，設及一種燕窩及其制備方法，具體設及一種重塑 沖泡型燕窩及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者絨羽等混唾液凝結而成的巢窩，是一 種名貴中藥，具有養陰潤燥，補中益氣，入胃補脾，外傷止血、化疲止咳等獨特療效。燕窩含 有豐富的粘蛋白、蛋白質、唾液酸、巧、憐和維生素A、D、E、K等天然營養成分。其中粘蛋白 是細胞原生質、結締組織和一些酶的組成成分，對人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神 經氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、抗病毒和提高腸道對維生素及礦 物質的吸收等生理作用。
[0003] 燕窩的傳統食法是將燕窩清水浸泡4~10小時，待其完全泡發后清洗，除去絨毛 后隔水文火燭煮。然而，隨著人們生活節奏的加快，燕窩傳統食法耗時較長的缺點越來越 突顯。目前，關于將燕窩做成便于攜帶和食用形式的產品在相關文獻中已見報道。比如中 國專利申請200910216211. 8 "-種保健食品及其制備方法"中將燕窩與人參花蕾細粉混 合，制成膠囊、片劑、顆粒劑或丸劑，但該產品品嘗不到燕窩自身獨特的風味。專利申請號 201010260013. 4 "燕窩原汁回融方便燭品及制備方法"中將燕窩與雪始、海參、化膠、魚翅等 多種配料進行燭或煮，雖然解決了使用的方便性問題，但是由于其它配料的大量加入，品嘗 不到燕窩自身的口感、風味和質地。因此，本領域需要開發一種具有良好品質的重塑沖泡型 巧弓窩。
【發明內容】
[0004]要解決的技術問題：常規的方法制作得到的燕窩其復水效果差、且制備得到的燕 窩品質不高，口感較差，香味損失嚴重，加工過程中營養價值破壞較大，本發明的目的是公 開一種具有良好口感和質地的速食型燕窩及其制備方法，在原有速食燕窩制備工藝基礎 上，通過增加燕窩粉碎、熟化、濃縮的次數的方式，進一步的提高原有速食燕窩的品質和口 感，達到與現燭燕窩相同的品質。
[0005] 技術方案：針對上述問題，本發明公開了一種重塑沖泡型燕窩的制備方法，所述的 制備方法包括下述步驟： 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量7-60倍的去離子水中或純凈水中，泡發 3-15h，剔除燕毛，清洗1-5次； 步驟B、熟化：稱取步驟A泡發清洗后的燕窩，加入其干重質量3-250倍的去離子水或 純凈水，在40-180°C下熟化5-lOOmin; 步驟C、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩粉碎； 步驟D、多次熟化和粉碎：將步驟C粉碎后的燕窩粉再進行多次熟化和粉碎，工藝同步 驟B和步驟C，重復次數為2-5次； 步驟E、濃縮：將粉碎后的燕窩溶液進行濃縮； 步驟F、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液塑造成型； 步驟G、干燥：將塑型后的燕窩再進行干燥。
[0006] 優選的，所述的一種重塑沖泡型燕窩的制備方法，所述的步驟A中，燕窩為燕盞、 燕條、燕碎、燕餅、燕角形態中的一種或幾種；泡發時水溫為20-80°C。
[0007] 優選的，所述的一種重塑沖泡型燕窩的制備方法，所述的步驟B中，熟化方法采用 蒸汽蒸、燭煮、微波加熱、紅外加熱的一種或幾種；熟化可W采用常壓、增壓或負壓方式的一 種或幾種；加入泡發清洗后的燕窩干重質量10-80倍的去離子水或純凈水進行熟化；熟化 溫度為70-130°C，熟化時間為5-60min。
[0008] 優選的，所述的一種重塑沖泡型燕窩的制備方法，所述的步驟C中，粉碎方法為膠 體磨粉碎、高速剪切粉碎設備粉碎、均質粉碎中的一種或幾種組合。
[0009] 優選的，所述的一種重塑沖泡型燕窩的制備方法，所述的均質包括高壓均質機均 質或微射流均質。
[0010] 優選的，所述的一種重塑沖泡型燕窩的制備方法，所述的步驟C中，所述的高壓均 質機均質和微射流均質的壓力為5-60MPa，均質次數為1-8次。
[0011] 優選的，所述的一種重塑沖泡型燕窩的制備方法，所述的步驟E中，所述的濃縮為 膜濃縮、低溫真空微波濃縮、低溫真空紅外濃縮、低溫旋轉蒸發真空濃縮或常壓濃縮中的 一種或幾種方式的組合；濃縮為單次濃縮或多次濃縮；多次濃縮即當濃縮到燕窩吸水倍數 5-20倍時，再加入燕窩質量10-60倍的去離子水或純凈水，重復進行濃縮；所述的步驟D 中，濃縮后燕窩吸水倍數為2-35倍，溶液粘度為5-100mpa?S。
[0012] 優選的，所述的一種重塑沖泡型燕窩的制備方法，所述的步驟F中，塑造成型為噴 涂、擠壓、注模成型方式中的一種或幾種；所述的步驟F中，干燥方式為驚干、曬干、熱風干 燥、真空干燥、微波干燥、紅外干燥中一種或者幾種；干燥時燕窩的表面溫度應低于l〇〇°C; 干燥后燕窩的最大寬度和厚度低于5mm。
[0013]W上任一所述的一種重塑沖泡型燕窩的制備方法制備得到的重塑沖泡型燕窩。
[0014] 有益效果：本發明的速食型燕窩的制備方法制備得到的燕窩經過清洗有效的去掉 了亞硝酸等致癌物質，有效的保證了燕窩食用的安全性。其次，燕窩中的粘蛋白吸水性較 強，充分泡發后會吸收大量的水，而熟化過程中會進一步吸水，體積增大數倍。燕窩經開水 沖泡后，可W完全復水，且無白點。泡好后的燕窩具有良好日感、質地和形態，由于整個工藝 避免了高溫的使用，充分保留了燕窩的營養價值，如蛋白質和唾液酸等功能成分的保留率 都為100%，同時還保留了燕窩的天然香味。
[0015] 最重要的是，本發明是對原有工藝的進一步改進，通過增加燕窩的熟化次數、粉碎 次數、濃縮次數，在保留了所有功能成分的基礎上，達到與現燭燕窩相同的品質和口感。
【具體實施方式】[001引 實施例1 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量60倍的去離子水中，泡發時水溫為 60°C，泡發化，剔除燕毛，清洗1次； 步驟B、熟化：稱取步驟A泡發清洗后的燕窩，加入其干重質量250倍的去離子水，在 40°C下加熱熟化lOOmin; 步驟C、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用高速剪切機剪切粉碎，高速剪切機剪切轉速 為 4000;rpm; 步驟D、多次熟化和粉碎：將步驟C粉碎后的燕窩粉再進行多次熟化和粉碎，工藝同步 驟B和步驟C，重復次數為2次； 步驟E、濃縮：將粉碎后的燕窩溶液進行真空低溫濃縮，真空濃縮溫度為60°C，當濃縮 到燕窩吸水倍數5倍時，再加入燕窩質量10倍的去離子水，重復進行濃縮，濃縮次數為3 次； 步驟F、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液用柱塞式擠壓塑造成型； 步驟G、干燥：將塑型后的燕窩再進行真空干燥，真空干燥溫度為65°C。
[0017]實施例2 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量7倍的0.Olwt%的碳酸氨鋼水溶液中， 泡發時水溫為40°C，泡發15h，剔除燕毛，清洗4次； 步驟B、熟化：稱取步驟A泡發清洗后的燕窩，加入其干重質量3倍的去離子水，在 180°C下蒸氣蒸熟化5min; 步驟C、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用膠體磨粉碎； 步驟D、多次熟化和粉碎：將步驟C粉碎后的燕窩粉再進行多次熟化和粉碎，工藝同步 驟B和步驟C，重復次數為4次； 步驟E、濃縮：將粉碎后的燕窩溶液進行單次低溫真空濃縮，真空濃縮溫度為55°C; 步驟F、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液用單螺桿機擠壓塑造成型； 步驟G、干燥：將塑型后的燕窩再進行真空紅外干燥，真空干燥溫度為65°C。
[001引 實施例3 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量30倍的純凈水中，泡發時水溫為20°C， 泡發化，剔除燕毛，清洗5次； 步驟B、熟化：稱取步驟A泡發清洗后的燕窩，加入其干重質量10倍的去離子水，在 100°C下燭煮熟化30min; 步驟C、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用高壓均質機粉碎，高壓均質壓力為30MPa，均 質次數為3次； 步驟D、多次熟化和粉碎：將步驟C粉碎后的燕窩