一種重塑速食型燕窩及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于燕窩加工技術領域，設及一種燕窩及其制備方法，具體設及一種重塑 速食型燕窩及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者絨羽等混唾液凝結而成的巢窩，是一 種名貴中藥，具有養陰潤燥，補中益氣，入胃補脾，外傷止血、化疲止咳等獨特療效。燕窩含 有豐富的粘蛋白、蛋白質、唾液酸、巧、憐和維生素A、D、E、K等天然營養成分。其中粘蛋白 是細胞原生質、結締組織和一些酶的組成成分，對人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神 經氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、抗病毒和提高腸道對維生素及礦 物質的吸收等生理作用。
[0003] 燕窩的傳統食法是將燕窩清水浸泡4~10小時，待其完全泡發后清洗，除去絨毛 后隔水文火燭煮。然而，隨著人們生活節奏的加快，燕窩傳統食法耗時較長的缺點越來越 突顯。目前，關于將燕窩做成便于攜帶和食用形式的產品在相關文獻中已見報道。比如中 國專利申請200910216211. 8 "-種保健食品及其制備方法"中將燕窩與人參花蕾細粉混 合，制成膠囊、片劑、顆粒劑或丸劑，但該產品品嘗不到燕窩自身獨特的風味。專利申請號 201010260013. 4 "燕窩原汁回融方便燭品及制備方法"中將燕窩與雪始、海參、化膠、魚翅等 多種配料進行燭或煮，雖然解決了使用的方便性問題，但是由于其它配料的大量加入，品嘗 不到燕窩自身的口感、風味和質地。因此，本領域需要開發一種具有良好口感的重塑速食型 巧弓窩。
[0004]目前較好的重塑燕窩制備方法中需要進行粉碎、濃縮和熟化等工藝進行處理，運 會增加制備過程工藝的復雜性和能量損耗，因此，如果在保證重塑燕窩品質的同時能夠將 粉碎、濃縮或熟化工藝進行省略，會顯著的提高重塑燕窩的生產效率，降低其生產成本和能 量損耗。
【發明內容】
[0005] 要解決的技術問題：常規的方法制作得到的燕窩其復水效果差、且制備得到的燕 窩品質不高，口感較差，香味損失嚴重，加工過程中營養價值破壞較大，本發明的目的是公 開一種具有良好口感和質地的速食型燕窩及其制備方法，在原有速食燕窩制備工藝基礎 上，通過對燕窩制備工藝中的粉碎、熟化或濃縮步驟進行刪減，盡可能在簡化工藝的基礎上 保持原有燕窩的品質和口感。
[0006] 技術方案：針對上述問題，本發明公開了一種重塑速食型燕窩的制備方法，所述的 制備方法包括下述步驟： 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量8-100倍的去離子水中或純凈水中，泡 發4-20h，剔除燕毛，清洗； 步驟B、濃縮：將充分吸水后的燕窩進行濃縮； 步驟c、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液塑造成型； 步驟D、干燥：將塑型后的燕窩再進行干燥。
[0007] -種重塑速食型燕窩的制備方法，所述的制備方法包括下述步驟： 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量8-30倍的去離子水中或純凈水中，泡發 4-10h，剔除燕毛，清洗； 步驟B、熟化：稱取步驟A中泡發清洗后的燕窩，加入其干重質量2-50倍的去離子水或 純凈水，40-180°C熟化 5-600min; 步驟C、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液塑造成型； 步驟D、干燥：將塑型后的燕窩再進行干燥。
[0008] 優選的，所述的一種重塑速食型燕窩的制備方法，所述的步驟A中，燕窩為燕盞、 燕條、燕碎、燕餅、燕角形態中的一種或幾種；泡發時水溫為20-80°C，清洗次數為2-8次；泡 發時使用0. 〇lwt%-l.Owt%的碳酸氨鋼水溶液或維生素C水溶液。
[0009] 優選的，所述的一種重塑速食型燕窩的制備方法，所述的步驟B中，熟化方法采用 蒸汽蒸、燭煮、微波加熱、紅外加熱的一種或幾種；熟化采用常壓、增壓或負壓方式的一種或 幾種；加入泡發清洗后的燕窩干重質量5-30倍的去離子水或純凈水進行熟化；熟化溫度為 70-130°C，熟化時間為 10-60min。
[0010] 優選的，所述的一種重塑速食型燕窩的制備方法，所述的步驟B中，所述的濃縮為 膜濃縮、低溫真空微波濃縮、低溫真空紅外濃縮、低溫旋轉蒸發真空濃縮或常壓濃縮中的一 種或幾種方式的組合；濃縮后燕窩吸水倍數為2-40倍，溶液粘度為5-90mpa?S。
[0011] 優選的，所述的一種重塑速食型燕窩的制備方法，所述的步驟B中，濃縮為單次濃 縮或多次濃縮。
[0012] 進一步優選的，所述的一種重塑速食型燕窩的制備方法，所述的步驟B中，多次濃 縮即當濃縮到燕窩吸水倍數5-20倍時，再加入燕窩干重質量10-80倍的去離子水或純凈 水，重復進行濃縮，多次濃縮的次數為2-8次。
[0013] 優選的，所述的一種沖泡型無粉碎燕窩的制備方法，塑造成型為噴涂、擠壓、注模 成型方式中的一種或幾種；干燥方式為驚干、曬干、熱風干燥、真空干燥、微波干燥、紅外干 燥中一種或者幾種。
[0014] 優選的，所述的擠壓成型為空氣壓縮機擠壓、單螺桿擠壓、雙螺桿擠壓、多螺桿擠 壓、柱塞式擠壓方式中的一種或幾種。
[0015] 優選的，擠壓時出口端的模具是圓形、正方形、長方形等規則形狀或不規則形狀； 優選的，注模為將濃縮液注入設計好形狀的模具中。
[0016] 優選的，所述的一種重塑速食型燕窩的制備方法，干燥時燕窩的表面溫度應低于 100°C;干燥后燕窩的最大寬度和厚度低于5mm。
[0017] W上任一所述的一種重塑速食型燕窩的制備方法制備得到的重塑速食型燕窩。
[0018] 有益效果：本發明的重塑速食型燕窩的制備方法制備得到的燕窩經過清洗有效的 去掉了亞硝酸等致癌物質，有效的保證了燕窩食用的安全性。其次，燕窩中的粘蛋白吸水性 較強，充分泡發后會吸收大量的水，而熟化過程中會進一步吸水，體積增大數倍。燕窩經開 水沖泡后，可W完全復水，且無白點。泡好后的燕窩具有良好口感、質地和形態，由于整個工 藝避免了高溫的使用，充分保留了燕窩的營養價值，如蛋白質和唾液酸等功能成分的保留 率都在95%W上，同時還保留了燕窩的天然香味。
[0019] 最重要的是，本發明是對原有工藝的進一步改進，首先對燕窩不進行粉碎處理，分 別通過熟化或濃縮過程對其進行充分的加熱和混合，改進了燕窩的品質及狀態，制備得到 的燕窩在保留了所有功能成分的基礎上，還保留了原有的口感、品質和形態，并且還大幅度 的降低了能量損耗和生產成本，具有生產工藝簡單的特點。制備得到的重塑燕窩產品的巧 嚼性、硬度、復水性能、彈性粘度等都保留了較好的結果。
【具體實施方式】
[0020] 實施例1 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量8倍的去離子水中，泡發20h，泡發時水 溫為20°C，剔除燕毛，清洗2次； 步驟B、濃縮：將充分吸水后的燕窩進行低溫真空微波濃縮，真空度低于0.IMPa，微波 功率為200W，濃縮溫度為55°C，濃縮后燕窩吸水倍數為2倍，溶液粘度為90mpa?S; 步驟C、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液用單螺桿擠壓機塑造成型； 步驟D、干燥：將塑型后的燕窩再進行真空干燥，真空干燥溫度為60°C，真空度低于 0.lMPa〇
[0021] 實施例2 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量100倍的去離子水中，泡發地，泡發時水 溫為80°C，剔除燕毛，清洗8次； 步驟B、濃縮：將充分吸水后的燕窩進行低溫旋轉蒸發真空濃縮，真空度低于0.IMPa， 濃縮溫度為50°C，濃縮后燕窩吸水倍數為40倍，溶液粘度為5mpa?S; 步驟C、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液用雙螺桿擠壓機塑造成型； 步驟D、干燥：將塑型后的燕窩再進行真空微波干燥，真空干燥溫度為50°C，真空度低 于0.IMPa，微波功率為300w。
[00過實施例3 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量50倍的0.Iwt%的維生素C水溶液中， 泡發lOh，泡發時水溫為50°C，剔除燕毛，清洗5次； 步驟B、濃縮：將充分吸水后的燕窩進行低溫真空濃縮，當濃縮到燕窩吸水倍數20倍 時，再加入燕窩干重質量20倍的去離子水，進行濃縮，多次濃縮的次數為2-8次，濃縮后燕 窩吸水倍數為10倍，溶液粘度為67mpa?S; 步驟C、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液采用柱塞式擠壓塑造成型； 步驟D、