一種板栗保健醬的制作方法
【專利摘要】發明公開了一種板栗保健醬的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于采用原料清洗，去殼、囊，浸泡，預煮，粉碎，酶解，調味，濃縮，裝罐，殺菌、冷卻，成品的加工工藝流程。有益效果：本發明成品醬體質地細膩稠密，香甜可口，酸甜適宜，有明顯的板栗風味，具有延緩衰老、延年益壽及防癌等方面的功效，一種健康美味、開胃消食的綠色食品。
【專利說明】
一種板栗保健醬的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種板栗保健醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]板栗，又稱大栗，板栗，毛板栗，人參果，為殼斗科植物板栗的種仁。板栗性味甘溫，具有補腎，強筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。板栗之鮮品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕點，煮糊食之亦佳。板栗性溫，味甘平;入脾、胃、腎經。中醫認為板栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了 “腎之果”的美名。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。板栗含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。板栗中還含有核黃素，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0003]板栗不耐貯藏，屬季節性食品，經濟效益低，加工成板栗保健醬，可實現對其原料的綜合利用，提高其經濟和實用價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決新鮮板栗不耐貯藏，經濟效益低，提供一種板栗保健醬的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種板栗保健醬的制作方法，其特征在于采用原料清洗，去殼、囊，浸泡，預煮，粉碎，酶解，調味，濃縮，裝罐，殺菌、冷卻，成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、原料清洗:用流動水將板栗徹底沖洗干凈，并用0.1%高錳酸鉀溶液浸泡消毒8-12分鐘，再用流動水沖洗干凈；
B、去殼、囊:用不銹鋼刀破殼剝殼，將去殼后的板栗果肉浸于4%食鹽水中護色，然后投入濃度0.07%、溫度為55°C的氫氧化鈉溶液中浸泡10分鐘，取出后一邊搓動，一邊用流動水沖洗，至囊衣去除后用流動水漂洗35分鐘；
C、浸泡:將板栗肉放在水池內浸泡10小時，每2小時換水一次，以免發酵變質；
D、預煮:在沸水中倒入板栗肉，保持微沸至板栗肉開裂，完全軟爛為止；
E、粉碎:煮爛的板栗肉用攪碎機絞碎后，再用膠體磨超微磨碎；
F、酶解:100千克板栗泥加入0.2千克淀粉酶，調整pH值為8，在35°C下，酶解50分鐘；
G、調味、濃縮、裝罐:先將黑糖、蘋果酸、瓊脂加水溶解，過濾后，加入板栗肉漿、桂花醬、姜汁、葛根粉，濃縮至終點糖度為52%，在100°C條件下裝罐，在18千帕下封口；
H、殺菌、冷卻:在108°C下殺菌10分鐘，冷卻至36°C，擦去罐外水跡、油污，入庫保存，5天后檢測合格者，貼標，包裝。
[0006]有益效果:本發明成品醬體質地細膩稠密，香甜可口，酸甜適宜，有明顯的板栗風味，具有延緩衰老、延年益壽及防癌等方面的功效，一種健康美味、開胃消食的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種板栗保健醬的制作方法，具體操作步驟如下:
A、原料清洗:用流動水將板栗徹底沖洗干凈，并用0.5%高錳酸鉀溶液浸泡消毒15分鐘，再用流動水沖洗干凈；
B、去殼、囊:用不銹鋼刀破殼剝殼，將去殼后的板栗果肉浸于1%食鹽水中護色，然后投入濃度0.3%、溫度為90 0C的氫氧化鈉溶液中浸泡10分鐘，取出后一邊搓動，一邊用流動水沖洗，至囊衣去除后用流動水漂洗35分鐘；
C、浸泡:將板栗肉放在水池內浸泡8小時，每小時換水一次，以免發酵變質；
D、預煮:在沸水中倒入板栗肉，保持微沸至板栗肉開裂，完全軟爛為止；
E、粉碎:煮爛的板栗肉加入桂圓果肉、枸杞，用攪碎機絞碎后，再用膠體磨超微磨碎；
F、酶解:50千克板栗泥加入0.1千克淀粉酶、0.01千克果膠酶，調整pH值為5.5，在35°C下，酶解40分鐘；
G、調味、濃縮、裝罐:先將紅糖、蘋果酸、瓊脂加水溶解，過濾后，加入板栗肉漿、五味子提取液、番茄汁、玉米粉，濃縮至終點糖度為65%，在70°C條件下裝罐，在10.8千帕下封口；
H、殺菌、冷卻:在108°C下殺菌20分鐘，冷卻至35°C，擦去罐外水跡、油污，入庫保存，5天后檢測合格者，貼標，包裝。
[0008]實施例2:
一種板栗保健醬的制作方法，具體操作步驟如下:
A、原料清洗:用流動水將板栗徹底沖洗干凈，并用0.8%高錳酸鉀溶液浸泡消毒5分鐘，再用流動水沖洗干凈；
B、去殼、囊:用不銹鋼刀破殼剝殼，將去殼后的板栗果肉浸于1%檸檬酸溶液中護色，然后投入濃度0.05%、溫度為80 °C的氫氧化鈉溶液中浸泡12分鐘，取出后一邊搓動，一邊用流動水沖洗，至囊衣去除后用流動水漂洗35分鐘；
C、浸泡:將板栗肉放在水池內浸泡12小時，每2-3小時換水一次，以免發酵變質；
D、預煮:在沸水中倒入板栗肉，保持微沸至板栗肉開裂，完全軟爛為止；
E、粉碎:煮爛的板栗肉用攪碎機絞碎后，再用膠體磨超微磨碎；
F、酶解:50千克板栗泥加入0.02千克淀粉酶，調整pH值為7.5，在30°C下，酶解20分鐘；
G、調味、濃縮、裝罐:先將麥芽糖、蘋果酸、果膠加水溶解，過濾后，加入板栗肉漿、沙棘果漿、百合粉、薏苡仁粉，濃縮至終點糖度為45%，在70°C條件下裝罐，在15千帕下封口；
H、殺菌、冷卻:在121°C下殺菌3-5分鐘，冷卻至45°C，擦去罐外水跡、油污，入庫保存，7天后檢測合格者，貼標，包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種板栗保健醬的制作方法，其特征在于，采用原料清洗，去殼、囊，浸泡，預煮，粉碎，酶解，調味，濃縮，裝罐，殺菌、冷卻，成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、原料清洗:用流動水將板栗徹底沖洗干凈，并用0.1%高錳酸鉀溶液浸泡消毒8-12分鐘，再用流動水沖洗干凈； B、去殼、囊:用不銹鋼刀破殼剝殼，將去殼后的板栗果肉浸于4%食鹽水中護色，然后投入濃度0.07%、溫度為55°C的氫氧化鈉溶液中浸泡10分鐘，取出后一邊搓動，一邊用流動水沖洗，至囊衣去除后用流動水漂洗35分鐘； C、浸泡:將板栗肉放在水池內浸泡10小時，每2小時換水一次，以免發酵變質； D、預煮:在沸水中倒入板栗肉，保持微沸至板栗肉開裂，完全軟爛為止； E、粉碎:煮爛的板栗肉用攪碎機絞碎后，再用膠體磨超微磨碎； F、酶解:100千克板栗泥加入0.2千克淀粉酶，調整pH值為8，在35°C下，酶解50分鐘； G、調味、濃縮、裝罐:先將黑糖、蘋果酸、瓊脂加水溶解，過濾后，加入板栗肉漿、桂花醬、姜汁、葛根粉，濃縮至終點糖度為52%，在100°C條件下裝罐，在18千帕下封口； H、殺菌、冷卻:在108°C下殺菌10分鐘，冷卻至36°C，擦去罐外水跡、油污，入庫保存，5天后檢測合格者，貼標，包裝。
【文檔編號】A23L25/10GK106072359SQ201610494875
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發明人】張建新, 高翔
【申請人】張建新