一種花菇保健蜜餞的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種花菇保健蜜餞的制作方法。
【背景技術】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外。花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、I丐、憐、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
[0003]花菇營養價值高、功效多，用于加工成花菇保健蜜餞不僅提高營養價值，且美味健康，提高其經濟價值，同時也為花菇的深加工提供一條新途徑。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是充分開發花菇原料的深加工產品，提供一種花菇保健蜜餞的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種花菇保健蜜餞的制作方法，其特征在于:采用的加工步驟是原料選擇一浸泡一整理一晾曬一糖漬一分揀一冷卻一包裝一成品，具體操作步驟為:
(1)原料選擇及預處理:選優質干花菇，放在40°C溫水中浸泡2-4小時，待花菇充分吸水展開后用清水漂洗干凈，撈起瀝干后切分成塊，晾曬30分鐘以利糖漬；
(2)糖漬:取花菇2千克，加木糖醇3千克、甜菊糖苷0.8千克拌勻，在夾層鍋中慢慢加熱并徐徐攪拌，然后依次加入玫瑰茄濃縮汁80克、金銀花粉25克、百合汁20克、檸檬酸10克、卡拉膠8克、麥芽香精12克，待糖全部融化變稠時停火，糖漬6-8小時；
(3)包裝:將糖漬花菇放入容器中烘干晾干，拌入適量的甘草液和玫瑰醬，冷卻后用食品袋進行包裝，隨即真空密封即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品呈灰色塊狀，不粘手，不返砂，香甜可口，具有花菇特有的清淡香味，本產品不僅營養豐富，有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種花菇保健蜜餞的制作方法，具體操作步驟為: (1)原料選擇及預處理:選優質干花菇、金耳，放在45°C溫水中浸泡30分鐘，待原料充分吸水展開后用清水漂洗干凈，撈起瀝干后分小朵，晾曬25分鐘以利糖漬；
(2)糖漬:取原料5千克，加果糖10千克、甘草液0.6千克拌勻，在夾層鍋中慢慢加熱并徐徐攪拌，然后依次加入五味子提取液35克、黨參粉25克、醋栗汁20克、檸檬酸10克、瓊脂15克、香蘭素5克，待糖液全部融化變稠時停火，糖漬3-4小時；
(3)包裝:將糖漬花菇放入容器中烘干晾干，拌入適量的紅橘香油，冷卻后用食品袋進行包裝，隨即真空密封即為成品。
[0008]實施例2:
一種花菇保健蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇及預處理:選優質干花菇、黑木耳，放在78°C溫水中浸泡35分鐘，待原料充分吸水展開后用清水漂洗干凈，撈起瀝干后分小朵，晾曬30分鐘以利糖漬；
(2)糖漬:取原料1千克，加黑糖1千克、飴糖0.8千克、蜂蜜0.5千克拌勻，在夾層鍋中慢慢加熱并徐徐攪拌，然后依次加入綠茶浸提汁50克、絞股藍粉25克、燈籠果汁15克、蘋果酸10克、卡拉膠10克、麥芽酚6克，待糖全部融化變稠時停火，糖漬45分鐘；
(3 )包裝:將糖漬原料放入容器中烘干晾干，拌入適量的蔥花、五香粉、味精、孜然、茴香汁，冷卻后用食品袋進行包裝，隨即真空密封即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種花菇保健蜜餞的制作方法，其特征在于:采用的加工步驟是原料選擇一浸泡一整理一晾曬一糖漬一分揀一冷卻一包裝一成品，具體操作步驟為: (1)原料選擇及預處理:選優質干花菇，放在40°C溫水中浸泡2-4小時，待花菇充分吸水展開后用清水漂洗干凈，撈起瀝干后切分成塊，晾曬30分鐘以利糖漬； (2)糖漬:取花菇2千克，加木糖醇3千克、甜菊糖苷0.8千克拌勻，在夾層鍋中慢慢加熱并徐徐攪拌，然后依次加入玫瑰茄濃縮汁80克、金銀花粉25克、百合汁20克、檸檬酸10克、卡拉膠8克、麥芽香精12克，待糖全部融化變稠時停火，糖漬6-8小時； (3)包裝:將糖漬花菇放入容器中烘干晾干，拌入適量的甘草液和玫瑰醬，冷卻后用食品袋進行包裝，隨即真空密封即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種花菇保健蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用的加工步驟是原料選擇→浸泡→整理→晾曬→糖漬→分揀→冷卻→包裝→成品。有益效果：本發明產品呈灰色塊狀，不粘手，不返砂，香甜可口，具有花菇特有的清淡香味，本產品不僅營養豐富，有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105230938
【申請號】CN201510681819
【發明人】宇琪
【申請人】宇琪
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月21日