植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用【專利摘要】本發明提供了植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用。本發明以植物精油為除菌輔助劑與除菌劑和水混合形成除菌溶液，鮮切果蔬浸泡入所述除菌溶液中攪拌，植物精油能有效增加除菌溶液與果蔬表皮接觸，特別是利于與果蔬凸凹處、褶皺處接觸，有助更好地殺滅果蔬表面的致病菌。進一步的，該植物精油屬于純天然提取物制成，安全可靠，沒有不良殘留，制作簡便、操作方便易行，具有很好的實用性。含有植物精油的除菌水溶液使用后能夠直接排放，不會對環境造成污染，綠色環保。【專利說明】植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用
技術領域：
[0001]本發明屬于農產品加工
技術領域：
，具體涉及一種鮮切果蔬除菌方法。【
背景技術：
】[0002]隨著人們生活水平的提供，食品衛生受到越來越多的人的重視。然而，由于越來越多的病蟲害，致使果蔬種植行業中使用大量的農藥來消滅病害，果蔬的農藥殘留以及致病微生物的殘留對果蔬的安全性造成極大的影響。[0003]鮮切果蔬(fresh-cut)又名半處理果蔬或輕度加工果蔬(MinimallyProcessedFruitsandVegetables)，是一種新興食品工業產品。鮮切蔬菜在20世紀50年代起源于美國，當時的產品大部分供應團體及速食業。由于鮮切果蔬具有新鮮、方便、營養、無公害等特點，近年來消費量增加相當快。據統計，美國鮮切果蔬的銷售量占全部農產品銷售量的比例，從1994年的8.9%上升到1999年的25.8%，銷售額也從1994年的5.2億美元上升到1999年的19億美元，并且在2000年后還呈現大幅增長的趨勢；日本和英國、法國等歐洲國家對鮮切果蔬的需求量也在日益增加;我國的鮮切果蔬則屬剛剛起步階段。自20世紀90年代進行鮮切果蔬的商業化生產以來，全國各地均建立了蔬菜配送中心，為發展鮮切果蔬產業提供了有利條件。[0004]現有的鮮切果蔬一般采用氯、臭氧等物質殺菌消毒，這些強氧化劑在清洗果蔬的過程中，殺滅果蔬表面的致病菌。但是，一般果蔬的表面均覆蓋一層蠟質層，特別在果蔬凸凹處、褶皺處，殺菌劑更不能接觸到，殺菌劑往往不能很好地與果蔬表面接觸而影響殺菌的效果，致病菌在這些地方生存從而不能徹底的殺菌，使殺菌劑的殺菌效果大打折扣。【
發明內容】[0005]有鑒于此，本發明的目的在于提高鮮切果蔬除菌過程的殺菌效率，而提供一種植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用。采用植物精油作為除菌輔助劑來提高鮮切果蔬的殺菌效果O[0006]為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案:[0007]本發明提供了植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用。[0008]優選的，所述植物精油為柑橘精油或甜橙精油。[0009]優選的，所述植物精油的提取過程具體如下:[0010]a、將水果皮粉碎，得果皮粉；[0011]b、將所述步驟a得到的果皮粉和蒸餾水混合，混勻后蒸餾，待餾出液出現油層，得到植物精油。[0012]優選的，所述蒸餾的溫度為98?100°C。[0013]優選的，所述植物精油的質量濃度0.1?0.2%。[0014]優選的，所述除菌具體包括以下步驟:[0015]I)將植物精油和殺菌劑加入水中形成混合液，使所述混合液呈乳狀溶液，得除菌溶液；[0016]2)取鮮切果蔬置于上述除菌溶液中，使除菌溶液完全淹沒鮮切果蔬，攪拌，進行除菌處理。[0017]優選的，所述的植物精油的純度為80%以上。[0018]優選的，所述的植物精油主要成分為d-檸檬烯。[0019]優選的，所述的果蔬為蘋果、梨、菠蘿、香蕉、桃、洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、生菜、甘藍。[0020]優選的，所述的除菌溶液中的殺菌劑為鹽酸、高錳酸鉀或漂白粉。[0021]優選的，將植物精油和殺菌劑加入水中形成混合液具體為:將植物精油與殺菌劑水溶液混合，得到混合液。[0022]優選的，所述除菌溶液中鹽酸質量濃度為0.5%?1.5%。[0023]優選的，所述除菌溶液中高錳酸鉀質量濃度為0.05?0.5%。[0024]優選的，所述除菌溶液中漂白粉質量濃度為500?800mg/kg。[0025]技術效果[0026]本發明提供了植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用。本發明以植物精油作為除菌輔助劑，鮮切果蔬浸泡入含有所述植物精油的水溶液中，攪拌，植物精油能有效增加除菌溶液與果蔬表皮接觸，特別是利于與果蔬凸凹處、褶皺處接觸，有助更好地殺滅果蔬表面的致病菌。本申請實施例中，植物精油應用于鮮切果蔬的除菌中，經過檢測，細菌總數的清除率為78?92%，真菌的清除率為75?85%，使用植物精油對鮮切果蔬除菌效率與未用植物精油對鮮切果蔬除菌效率相比，細菌的除菌效率提高了I?1.5個對數值，真菌的除菌效率提高了0.8?I個對數值。[0027]進一步的，本發明使用的植物精油由水果皮提取得到，屬于純天然提取物，安全可靠，沒有不良殘留，制作簡便、操作方便易行，具有很好的實用性。含有植物精油的除菌水溶液使用后能夠直接排放，不會對環境造成污染，綠色環保。【具體實施方式】[0028]本發明提供了植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用。[0029]本發明將植物精油用于鮮切果蔬除菌中，植物精油能夠顯著提高鮮切果蔬除菌的效率，有效的減少鮮切果蔬所攜帶的有害病菌，保證鮮切果蔬的食用安全。[0030]在本發明中，所述植物精油采用本領域技術人員熟知的植物精油即可。在本發明的實施例中，所述植物精油優選為柑橘精油或甜橙精油。[0031]在本發明中，所述植物精油為由水果果皮提取得到，所述的植物精油的提取過程優選具體如下:[0032]a、將水果皮粉碎后過篩，得果皮粉；[0033]b、將所述步驟a得到的果皮粉和蒸餾水混合，混勻后蒸餾，待餾出液出現油層，得到植物精油。[0034]本發明將水果皮粉碎后過篩，得到果皮粉。本發明對所述水果的種類沒有特殊的限制，能夠提取得到精油即可。在本發明中，所述水果優選為柑橘或甜橙。本發明對所述粉碎的方法沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的粉碎的技術方案即可;在本發明中，粉碎后水果皮的粒度優選為180?250μηι。在本發明中，所述過篩優選過60?80目的篩。[0035]得到果皮粉后，本發明將所述果皮粉和蒸餾水混合，得到混合物料。在本發明中，所述果皮粉和蒸餾水的質量比優選為1:4?5。[0036]得到所述混合物料后，本發明將所述混合物料蒸餾，待餾出液出現油層，得到植物精油。在本發明中，所述蒸餾的溫度優選為98?100°C;本發明對所述蒸餾的時間沒有特殊的規定，待所述餾出液中油層不再增加時，結束蒸餾。[0037]結束蒸餾后，本發明優選將餾出液冷凝，得到的油層為植物精油。[0038]在本發明中，所述植物精油的質量濃度優選為0.1?0.2%;所述植物精油的純度優選為80%以上，更優選為90%以上。從組成來說，所述的植物精油主要成分優選為d-檸檬稀。[0039]在本發明中，所述應用優選包括以下步驟:[0040]I)將植物精油和殺菌劑與水混合，得到除菌溶液；[0041]2)將待除菌鮮切果蔬浸沒于所述步驟I)得到的除菌溶液中，進行除菌處理。[0042]本發明對所述果蔬的種類沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的果蔬品種即可;在本發明中，所述的果蔬優選為蘋果、梨、菠蘿、香蕉、桃、洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、生菜或甘藍。[0043]在本發明中，對殺菌劑的種類沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的果蔬殺菌劑即可;在本發明中，所述殺菌劑優選為鹽酸、高錳酸鉀或漂白粉。[0044]本發明中，對殺菌劑的劑型沒有特殊限制，采用本領域技術人員熟知的殺菌劑劑型即可;在本發明中，所述殺菌劑優選以水溶液形式與植物精油混合。[0045]本發明中，對所述殺菌劑鹽酸的質量濃度沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的鹽酸起到殺菌作用的質量濃度即可;在本發明中，所述除菌溶液鹽酸優選的質量濃度為0.5%?1.5%。[0046]本發明中，對所述殺菌劑高錳酸鉀的質量濃度沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的高錳酸鉀起到殺菌作用的質量濃度即可;在本發明中，所述除菌溶液中高錳酸鉀優選的質量濃度為0.05?0.5%。[0047]本發明中，對所述殺菌劑漂白粉的質量濃度沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的漂白粉起到殺菌作用的質量濃度即可;在本發明中，所述除菌溶液中漂白粉優選的質量濃度為500?800mg/kg。[0048]本發明中，將植物精油和殺菌劑與水混合，得到除菌溶液。所述植物精油在除菌溶液的最終質量濃度優選為0.1?0.2%。[0049]得到除菌溶液后，本發明將待除菌鮮切果蔬浸沒于所述步驟I)得到的除菌溶液中，進行除菌處理。所述除菌處理的具體操作為攪拌浸沒的鮮切果蔬。所述攪拌時間優選為5?1min0[0050]完成所述殺菌處理后，本發明優選將所述殺菌處理后的鮮切果蔬晾干水分后再采用保鮮膜包裝。[0051]本發明提供了植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用。本發明以植物精油為除菌輔助劑與除菌劑和水混合形成除菌溶液，鮮切果蔬浸泡入所述除菌溶液中并進行攪拌，植物精油能有效增加除菌溶液與果蔬表皮接觸，特別是利于與果蔬凸凹處、褶皺處的接觸，有助使除菌劑到達果蔬表皮更好地殺滅果蔬表面的致病菌。含有植物精油的除菌水溶液使用后能夠直接排放，不會對環境造成污染，綠色環保。本申請實施例植物精油應用于鮮切果蔬的除菌中，經過檢測，細菌總數的清除率為78?92%，真菌的清除率為75?85%，使用植物精油對鮮切果蔬除菌效率與未用植物精油對鮮切果蔬除菌效率相比，細菌的除菌效率I?1.5個對數值，真菌的除菌效率提高了0.8?I個對數值。此外，該植物精油屬于純天然提取物制成，安全可靠，沒有不良殘留，制作簡便、操作方便易行，具有很好的實用性。[0052]下面結合實施例對本發明提供的植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用進行詳細的說明，但是不能把它們理解為對本發明保護范圍的限定。[0053]實施例1[0054]a將柑橘皮在粉碎機上粉碎后過80目篩，得柑橘皮粉；[0055]b稱取20g所述步驟a得到的柑橘粉與80ml蒸餾水混合，混勻后在98°C條件下進行蒸餾，待餾出液油層不再增加時停止蒸餾，進行冷凝，得到的油層即為柑橘精油。[0056]本實施例1制備得到的柑橘精油通過常規的精油純度檢測方法得到柑橘精油的純度在80%以上。[0057]實施例2[0058]甜橙精油的制備方法，包括如下具體步驟:[0059]a將甜橙皮在粉碎機上粉碎后過60目篩，得甜橙皮粉；[0060]b稱取20g所述步驟a得到的柑橘粉與10ml蒸餾水混合，混勻后在100°C條件下進行蒸餾，待餾出液油層不再增加時停止蒸餾，進行冷凝，得到的油層即為甜橙精油。[0061]本實施例2制備得到的甜橙精油通過常規的精油純度檢測方法得到甜橙精油的純度在90%以上。[0062]實施例3[0063]I)將實施例1得到的柑橘精油和漂白粉加入水中形成混合液，攪拌使混合液呈乳狀溶液，得除菌溶液，除菌溶液中柑橘精油的最終使用的質量濃度為0.1%,除菌溶液中漂白粉的質量濃度為500mg/kg;[0064]2)取鮮切甘藍置于上述除菌溶液中，使除菌溶液完全淹沒鮮切甘藍，攪拌5min，進行除菌處理，除菌后的甘藍控干水分，用保鮮膜包裝，得到樣品組除菌鮮切甘藍。[0065]以不添加柑橘精油的除菌液作為對照組，按相同的方法對鮮切甘藍進行除菌處理，得對照組除菌鮮切甘藍。[0066]同時通過常規的微生物檢驗方法將樣品組和對照組甘藍進行微生物殘留檢測，樣品組除菌后的甘藍細菌總數清除率為78%，真菌的清除率為75%，較對照組經過柑橘精油的除菌的甘藍細菌清除率提高I個對數值，真菌清除率提高了I個對數值。[0067]實施例4[0068]I)將實施例2得到的甜橙精油和高錳酸鉀溶液加入水中形成混合液，使所述混合液呈乳狀溶液，得除菌溶液，除菌溶液中甜橙精油的最終使用的質量濃度為0.2%，除菌溶液中高錳酸鉀的最終的質量濃度為0.05%;[0069]2)取鮮切菠蘿置于上述除菌溶液中，使除菌溶液完全淹沒鮮切菠蘿，攪拌lOmin，進行除菌處理，除菌后的菠蘿控干水分，用保鮮膜包裝，得到樣品組除菌鮮切菠蘿。[0070]以不添加甜橙精油的除菌液作為對照組，按相同的方法對鮮切菠蘿進行除菌處理，得對照組除菌鮮切菠蘿。[0071]同時通過常規的微生物檢驗方法將樣品組和對照組鮮切菠蘿進行微生物殘留檢測，樣品組除菌后的菠蘿細菌總數清除率為85%，真菌的清除率為81%，較對照組經過柑橘精油的除菌的甘藍細菌清除率提高了I.5個對數值，真菌清除率提高了0.9個對數值。[0072]實施例5[0073]I)將實施例2得到的甜橙精油和鹽酸溶液加入水中形成混合液，使所述混合液呈乳狀溶液，得除菌溶液，除菌溶液中甜橙精油的最終使用的質量濃度為0.1%,除菌溶液中鹽酸的最終的質量濃度為1.0%；[0074]2)取生菜置于上述除菌溶液中，使除菌溶液完全淹沒生菜，攪拌8min，進行除菌處理，除菌后的生菜控干水分，用保鮮膜包裝，得到樣品組除菌鮮切生菜。[0075]以不添加甜橙精油的除菌液作為對照組，按相同的方法對鮮切生菜進行除菌處理，得對照組除菌鮮切生菜。[0076]同時通過常規的微生物檢驗方法將樣品組和對照組鮮切生菜進行微生物殘留檢測，樣品組除菌后的生菜細菌總數清除率為79%，真菌的清除率為78%，較對照組經過甜橙精油的除菌的生菜細菌清除率提高了I.2個對數值，真菌清除率提高了0.8個對數值。[0077]實施例6[0078]I)將實施例1得到的柑橘精油和鹽酸溶液加入水中形成混合液，使所述混合液呈乳狀溶液，得除菌溶液，除菌溶液中柑橘精油的最終使用的質量濃度為0.2%,除菌溶液中鹽酸的最終的質量濃度為0.5%;[0079]2)取鮮切胡蘿卜置于上述除菌溶液中，使除菌溶液完全淹沒鮮切胡蘿卜，攪拌7min，進行除菌處理，除菌后的鮮切胡蘿卜控干水分，用保鮮膜包裝，得到樣品組除菌鮮切胡蘿卜。[0080]以不添加柑橘精油的除菌液作為對照組，按相同的方法對鮮切胡蘿卜進行除菌處理，得對照組除菌鮮切胡蘿卜。[0081]同時通過常規的微生物檢驗方法將樣品組和對照組鮮切胡蘿卜進行微生物殘留檢測，樣品組除菌后的胡蘿卜細菌總數清除率為78%，真菌的清除率為75%，較對照組經過柑橘精油的除菌的胡蘿卜細菌清除率提高了1.4個對數值，真菌清除率提高了I個對數值。[0082]實施例7[0083]I)將實施例2得到的甜橙精油和高錳酸鉀溶液加入水中形成混合液，使所述混合液呈乳狀溶液，得除菌溶液，除菌溶液中甜橙精油的最終使用的質量濃度為0.1%，除菌溶液中高錳酸鉀的最終的質量濃度為0.5%;[0084]2)取鮮切蘋果置于上述除菌溶液中，使除菌溶液完全淹沒鮮切蘋果，攪拌9min，進行除菌處理，除菌后的蘋果控干水分，用保鮮膜包裝。[0085]以不添加甜橙精油的除菌液作為對照組，按相同的方法對鮮切蘋果進行除菌處理，得對照組除菌鮮切蘋果。[0086]同時通過常規的微生物檢驗方法將樣品組和對照組鮮切蘋果進行微生物殘留檢測，樣品組除菌后的蘋果細菌總數清除率為86%，真菌的清除率為83%，較對照組經過甜橙精油的除菌的生菜細菌清除率提高了I.3個對數值，真菌清除率提高了0.9個對數值。[0087]實施例8[0088]I)將實施例1得到的柑橘精油和漂白粉加入水中形成混合液，使所述混合液呈乳狀溶液，得除菌溶液，除菌溶液中柑橘精油的最終使用的質量濃度為0.2%,除菌溶液中漂白粉的質量濃度為800mg/kg;[0089]2)取鮮切洋蔥置于上述除菌溶液中，使除菌溶液完全淹沒鮮切洋蔥，攪拌lOmin，進行除菌處理，除菌后的洋蔥控干水分，用保鮮膜包裝，得樣品組除菌鮮切洋蔥。[0090]以不添加柑橘精油的除菌液作為對照組，按相同的方法對鮮切洋蔥進行除菌處理，得對照組除菌鮮切洋蔥。[0091]同時通過常規的微生物檢驗方法將樣品組和對照組鮮切洋蔥進行微生物殘留檢測，樣品組除菌后的洋蔥細菌總數清除率為92%，真菌的清除率為89%，較對照組經過柑橘精油的除菌的洋蔥細菌清除率提高了I.I個對數值，真菌清除率提高了0.8個對數值。[0092]由以上實施例可知，本發明制備的植物精油純度為80%以上，所述的植物精油主要成分為d-檸檬烯。將本發明制得的植物精油應用于多種鮮切果蔬的除菌中，除菌后的鮮切果蔬經過檢測，細菌總數的清除率為78?92%，真菌的清除率為75?85%，使用植物精油對鮮切果蔬除菌效率與未用植物精油對鮮切果蔬除菌效率相比，細菌的除菌效率提高了I?1.5個對數值，真菌的除菌效率提高了0.8?I個對數值。[0093]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本
技術領域：
的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。【主權項】1.植物精油在鮮切果蔬除菌中的應用。2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述植物精油為柑橘精油或甜橙精油。3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述植物精油的提取過程包括以下步驟:a、將水果皮粉碎后過篩，得果皮粉；b、將所述步驟I)得到的果皮粉和蒸餾水混合，混合后蒸餾，待餾出液出現油層，得到植物精油。4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，所述蒸餾的溫度為98?100°C。5.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述植物精油用于除菌時的質量濃度為0.1?0.2%。6.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，具體包括以下步驟:1)將植物精油和殺菌劑與水混合，得到除菌溶液；2)將待除菌鮮切果蔬浸沒于所述步驟I)得到的除菌溶液中，進行除菌處理。7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于，所述殺菌劑為鹽酸、高錳酸鉀或漂白粉。8.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述植物精油的純度為80%以上。9.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述植物精油的主要成分為d-檸檬烯。10.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述果蔬為蘋果、梨、菠蘿、香蕉、桃、洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、生菜或甘藍。【文檔編號】A23B7/154GK105994602SQ201610347908【公開日】2016年10月12日【申請日】2016年5月23日【發明人】陳于隴,徐玉娟,吳繼軍,陳衛東,傅曼琴,鄒波,李俊【申請人】廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所