一種復合發酵型茯苓保健酒及其生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種復合發酵型茯苓保健酒及其生產工藝，該發明選用茯苓、遠志、枸杞、玉米為原料通過復合發酵生產工藝生產茯苓保健酒，該產品酒質溫和爽口、風味獨特，營養價值高，基本保持茯苓中的天然營養成分，且富含人體所需的茯苓多糖、茯苓素、麥角甾醇、硬烷、三萜化合物等營養物質，具有利水滲濕、益脾健胃、寧心安神、抗腫瘤、保肝、降血壓、降血糖、抗衰老、提高免疫力等功效。本發明優勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發酵過程中通過微生物的降解作用，活性物質提取率高；二是采用茯苓、遠志、枸杞和玉米復合發酵，相比保健酒勾兌生產工藝更具優勢，產品口味及營養水平更高；三是采用微孔膜過濾的生產工藝，產品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統的巴氏滅菌法，產品中營養成分損失小。
【專利說明】一種復合發酵型茯苓保健酒及其生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種復合發酵型茯苓保健酒的制備方法，屬于中草藥保健食品領域。【背景技術】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產品含有極其豐富的營養成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養成分，而且在發酵過程中產生大量的各種營養成分(如糖、蛋白質、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領域乃至整個保健食品領域最具發展前途的產品。
[0003]茯苓為常用中藥，為多孔菌科臥孔菌屬真菌茯苓的干燥菌核，多依附松樹根生長.傍松根而生的為茯苓(別名:玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟)，始載于《本草經》，列為商品，它的菌核為球形、長圓形、卵圓形或不規則團塊，茯苓主要分布在我國云南、貴州、湖北、安徽、福建、廣東、廣西等地。我國食用茯苓的歷史已有兩千多年，《神農本草經》將茯苓列為“上品”，稱其“久服安魂養神，不饑延年”。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究:茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。
[0004]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。
[0005]本發明以茯苓為組方基礎，配伍遠志、枸杞，輔以玉米，利用高活性釀酒酵母發酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有茯苓、遠志和枸杞等中草藥保健作用的保健酒，既保留了茯苓、枸杞等中草藥的醫學保健作用，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養豐富、方便食用、風味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種復合發酵型茯苓保健酒及其生產工藝，該發明選用茯苓、遠志、枸杞、玉米為原料通過復合發酵生產工藝生產茯苓保健酒，該產品酒質溫和爽口、風味獨特，營養價值高，基本保持茯苓中的天然營養成分，且富含人體所需的茯苓多糖、茯苓素、麥角留醇、硬烷、三萜化合物等營養物質，具有利水滲濕、益脾健胃、寧心安神、抗腫瘤、保肝、降血壓、降血糖、抗衰老、提高免疫力等功效。
[0007]為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是:本發明提供一種復合發酵型茯苓保健酒，其特征在于:發酵型茯苓保健酒是以茯苓、遠志、枸杞和玉米為原料，由高活性釀酒酵母發酵復合發酵液制得。
[0008]上述復合發酵液是茯苓提取液、遠志提取液、枸杞汁和玉米糖化液的混合液，各組分所占比例為:茯苓提取液17~23%、遠志提取液2~4%、枸杞汁10~14%、玉米糖化液60 ~70%。
[0009]所述的茯苓提取液、遠志提取液是按如下的方法制備:將粉碎后的茯苓或遠志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到茯苓提取液、遠志提取液。
[0010]所述的枸杞汁按如下的方法制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。
[0011]所述的玉米糖化液按如下的方法制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α-淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~
5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得玉米糖化液。
[0012]本發明提供一種復合發酵型茯苓保健酒及其生產工藝，其特征在于:復合發酵型茯苓保健酒按如下的方法制備:將茯苓提取液、遠志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按比例混合調配，添加0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為48~72h ；發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；為促進酒體的穩定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調整茯苓保健酒的酒精度10%~12%/(tyV)，加入2~3g/L山梨酸鉀、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L維生素C、5~10g/L低聚異麥芽糖、3~IOg/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾茯苓保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型茯苓保健酒。
[0013]本發明提供一種復合發酵型茯苓保健酒及其生產工藝，工藝中所用α-淀粉酶、糖化酶均為諾維信(丹麥)生物技術有限公司生產的市售食品級產品；所用發酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0014]本發明提供一種復合發酵型茯苓保健酒及其生產工藝，其中茯苓保健酒的產品特征在于茯苓保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量<20 g/L,總酸(以蘋果酸計)5~8 g/L,揮發酸(以乙酸計)〈1.5 g/L，干浸出物≥17 g/L ;茯苓保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協調。
[0015]本發明提供一種復合發酵型茯苓保健酒及其生產工藝，其中茯苓保健酒的產品具有補肝益腎、滋陰壯陽、降血糖、緩解疲勞、提神美容的功效；本發明的轉化應用不僅可以改變酒類消費結果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用中草藥資源，增加中草藥種植區人民的收入，帶動農民致富。
[0016]本發明提供一種復合發酵型茯苓保健酒及其生產工藝，其優勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質的提取率，提高了茯苓保健酒的營養價值；二是采用茯苓提取液、遠志提取液、枸杞汁和玉米糖化液復合發酵，既保證了初始發酵液中的糖含量，又提高了茯苓保健酒的營養水平；三是采用復合發酵工藝，相比保健酒勾兌生產工藝更具優勢，產品口味及營養水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產工藝，產品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統的巴氏滅菌法，產品中營養成分損失小。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:
以茯苓、遠志、枸杞和玉米復合發酵制備茯苓保健酒，其具體的生產工藝如下:
O菟絲子提取液、遠志提取液制備:將粉碎后的菟絲子或遠志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到菟絲子提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)玉米糖化液制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得玉米糖化液；
4)復合發酵液調配:將菟絲子提取液、遠志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按照17%、4%、10%,69% 的比例混合調配，添加 0.2% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ；
`5)加入發酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為48h；
7)渣液分離:發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調配:調整菟絲子保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入2g/L山梨酸鉀、2g/L牛磺酸、10g/L維生素C、5g/L低聚異麥芽糖、3g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾菟絲子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0018]實施例2:
以茯苓、遠志、枸杞和玉米復合發酵制備茯苓保健酒，其具體的生產工藝如下:
O菟絲子提取液、遠志提取液制備:將粉碎后的菟絲子或遠志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到菟絲子提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)玉米糖化液制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/1OOg玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得玉米糖化液；
4)復合發酵液調配:將菟絲子提取液、遠志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按照23%、2%、14%,61% 的比例混合調配，添加 0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ；
5)加入發酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為7%；
6)發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為60h；
7)渣液分離:發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調配:調整菟絲子保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入3g/L山梨酸鉀、lg/L牛磺酸、10g/L維生素C、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾菟絲子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0019]實施例3:
以茯苓、枸杞和玉米復合發酵制備茯苓保健酒，其具體的生產工藝如下:
O菟絲子提取液、遠志提取液制`備:將粉碎后的菟絲子或遠志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1: 5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到菟絲子提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)玉米糖化液制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得玉米糖化液；
4)復合發酵液調配:將菟絲子提取液、遠志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按照20%、3%、12%、65% 的比例混合調配，添加 0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ；
5)加入發酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為72h；
7)渣液分離:發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調配:調整菟絲子保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入2.5g/L山梨酸鉀、1.5g/L牛磺酸、7.5g/L維生素C、7.5g/L低聚異麥芽糖、6.5g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾菟絲子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0020]以上實施例僅用于說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使 相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種復合發酵型茯苓保健酒，其特征在于:發酵型茯苓保健酒是以茯苓、遠志、枸杞和玉米為原料，由高活性釀酒酵母發酵復合發酵液制得。
2.根據權利要求1所述的復合發酵液，其特征在于:復合發酵液是茯苓提取液、遠志提取液、枸杞汁和玉米糖化液的混合液，各組分所占比例為:茯苓提取液17~23%、遠志提取液2~4%、枸杞汁10~14%、玉米糖化液60~70%。
3.根據權利要求1所述的復合發酵型茯苓保健酒的發酵生產工藝，其特征在于:復合發酵型茯苓保健酒按如下的方法制備:將茯苓提取液、遠志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按權利要求2所述的比例混合調配，添加0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為48~72h ;發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調整茯苓保健酒的酒精度10%~12%/ {v/v)，加入2~3g/L山梨酸鉀、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L維生素C、5~10g/L低聚異麥芽糖、3~IOg/L蜂蜜；用孔徑為 0.15 μ m的微孔膜過濾茯苓保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型茯苓保健酒。
【文檔編號】A61K36/815GK103589570SQ201310604528
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 代書強, 王金波, 董曉芳 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司