一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒及其生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒及其生產工藝，該發明選用淫羊藿、山楂、杜仲玉米淀粉為原料通過復合發酵生產工藝制備淫羊藿保健酒，該產品酒質溫和爽口、風味獨特，營養價值高，基本保持淫羊藿中的天然營養成分，且富含人體所需的淫羊藿苷、黃酮、多種氨基酸、維生素及礦物質，具有補腎陽、強筋骨、祛風濕、消食健胃、行氣散瘀、降血脂等功效。本發明優勢在于：一是采用超聲波輔助提取的工藝，且通過微生物發酵提取淫羊藿苷、黃酮等生物活性物質，活性物質提取率高，提高了淫羊藿保健酒的營養價值；二是采用淫羊藿提取液、杜仲、山楂汁和玉米淀粉糖化液復合發酵，提高了淫羊藿保健酒的營養水平；三是采用微孔膜過濾的工藝，產品澄清度高，除菌、除雜效果好，替代了傳統的巴氏滅菌法，產品中營養成分損失小。
【專利說明】一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒及其生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒的制備方法，屬于中草藥保健食品領域。
【背景技術】
[0002]鮮HHerba辦iffiei/ii)為小檗科多年生草本植物，在我國陜西、湖北等省區均有分布。距今兩千多年的《神農本草經》將淫羊藿列為滋補類中草藥；《中國藥典》(2010年版)指出，淫羊藿可以“補腎陽、強筋骨、祛風濕，用于腎陽虛衰、陽痿遺精、筋骨痿軟、風濕痹痛等”。現代營養學研究表明，淫羊藿含有黃酮類化合物、多糖、礦物質等多種生理活性物質，其中黃酮類化合物被認為是發揮調節免疫、預防骨質疏松等營養保健作用的主要功能成分。毒理學研究表明，淫羊藿沒有急性毒性、細胞毒性和遺傳毒性，屬于無毒級物質。2002年，國家衛生部將淫羊藿列為可用于保健食品的中草藥。我國民間常用淫羊藿制作保健茶，但是未見淫羊藿保健保健酒規模化市場開發的報道。開發淫羊藿保健酒，有助于將淫羊藿這種極具保健價值的藥食兩用植物帶入人們的日常生活，為我國淫羊藿資源的科學利用開辟新的途徑。
[0003]山楂，又名山里紅，為薔薇科植物，它既是一種食品也是一種藥品。據科學測定，其主要含有黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學成分。其具有消食健胃、行氣散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有營養價值，也具有一定的保健和藥理作用，是一種深受喜愛的老幼皆宜的食品。
[0004]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產品含有極其豐富的營養成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養成分，而且在發酵過程中產生大量的各種營養成分(如糖、蛋白質、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領域乃至整個保健食品領域最具發展前途的產品。
[0005]本發明以決明子為組方基礎，配伍山楂、杜仲，輔以玉米淀粉，利用高活性釀酒酵母發酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有淫羊藿、山楂、杜仲等中草藥保健作用的保健酒，既保留了淫羊藿、山楂、杜仲等中草藥的醫學保健作用，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養豐富、方便食用、風味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對綠色、安全壯陽保健食品的需求。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒及其生產工藝，該發明選用淫羊藿、山楂、杜仲玉米淀粉為原料通過復合發酵生產工藝制備淫羊藿保健酒，該產品酒質溫和爽口、風味獨特，營養價值高，基本保持淫羊藿中的天然營養成分，且富含人體所需的淫羊藿苷、黃酮、多 種氨基酸、維生素及礦物質，具有補腎陽、強筋骨、祛風濕、消食健胃、行氣散瘀、降血脂等功效。
[0007]為實現上述目的，本發明采用的技術方案是:
本發明提供一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒，其特征在于:壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒是由高活性釀酒酵母發酵復合發酵液制得。
[0008]上述復合發酵液是淫羊藿提取液、杜仲提取液、山楂汁和玉米淀粉糖化液的混合液，各組分所占比例為:淫羊藿提取液18~22%、山楂汁10~20%、玉米淀粉糖化液50~56%、杜仲提取液9~15%。[0009]所述的淫羊藿提取液、杜仲提取液是按如下的方法制備:將粉碎后的淫羊藿、杜仲干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到淫羊藿提取液和杜仲提取液。
[0010]所述的山楂汁按如下的方法制備:稱取一定量的山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。
[0011]所述玉米淀粉糖化液按如下的方法制備:按30~35g/100mL的比例將玉米淀粉加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀白色液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得玉米淀粉糖化液。
[0012]本發明提供一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒，其特征在于是按如下的方法制備:
1)復合發酵液調配:將淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按比例混合，添加0.12% (NH4)2SO4^0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液調整總糖至12%左右；
2)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min；
3)接種:將活化后的菌種接入發酵液，接種比例為6~8%；
4)控溫發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為36 ~48h ；
5)過濾:發酵結束后通過過濾除去中草藥渣和發酵菌體等固體不溶物；
6)陳釀:為促進就提的穩定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀3~5天；
7)調配:調整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入I~1.5g/L木糖醇、3~5g/L山梨酸鉀、I~2g/L檸檬酸鉀、5~10g/L低聚異麥芽糖；
8)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾淫羊藿保健酒；
9)無菌灌裝:在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型淫羊藿保健酒。
[0013]本發明提供一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒及其生產工藝，工藝中所用α-淀粉酶、糖化酶均為諾維信(丹麥)生物技術有限公司生產的市售食品級產品；所用發酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0014]本發明提供一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒及其生產工藝，其中淫羊藿保健酒的產品特征在于淫羊藿保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量≤4g/L，總酸(以蘋果酸計)5~8 g/L,揮發酸(以乙酸計)〈1.2 g/L,干浸出物≥17 g/L ;淫羊藿保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協調。[0015]本發明提供一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒及其生產工藝，其中淫羊藿保健酒的產品具有補腎陽、強筋骨、祛風濕等功效；本發明的轉化應用不僅可以改變酒類消費結果，滿足人民群眾對綠色、安全壯陽保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用中草藥資源，增加中草藥種植區人民的收入，帶動農民致富。
[0016]本發明提供一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒及其生產工藝，其優勢在于:一是采用超聲波輔助提取的工藝，且通過微生物發酵作用，提取淫羊藿苷、黃酮、維生素等生物活性物質，提升了活性物質的提取率，提高了淫羊藿保健酒的營養價值；二是采用淫羊藿提取液、杜仲、山楂汁和玉米淀粉糖化液復合發酵，既保證了初始發酵液中的糖含量，又提高了淫羊藿保健酒的營養水平；三是采用復合發酵工藝，相比保健酒勾兌生產工藝更具優勢，產品口味及營養水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產工藝，產品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統的巴氏滅菌法，產品中營養成分損失小。
【具體實施方式】
[0017]實施例1 :
以淫羊藿、杜仲、山楂和玉米淀粉復合發酵制備淫羊藿保健酒，其具體的生產工藝如
下:
1)淫羊藿提取液、杜仲提取液制備:將粉碎后的淫羊藿、杜仲干品浸于PH為7.5~8.0(用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到淫羊藿提取液和杜仲提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)玉米淀粉糖化液制備:按30g/100mL的比例將玉米淀粉加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀白色液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得玉米淀粉糖化液；
5)復合發酵液調配:將淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按22%、10%、56%、12% 比例混合，添加 0.12% (NH4)2SO4^0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液調整總糖至12%左右；
6)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min；
7)接種:將活化后的菌種接入發酵液，接種比例為8%；
8)控溫發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為
48h ；
9)過濾:發酵結束后通過過濾除去中草藥渣和發酵菌體等固體不溶物；
10)陳釀:為促進就提的穩定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀5天；
11)調配:調整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入1.5g/L木糖醇、3g/L山梨酸鉀、2g/L檸檬酸鉀、5g/L低聚異麥芽糖；
12)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾淫羊藿保健酒；
13)無菌灌裝:在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型淫羊藿保健酒。
[0018]實施例2:以淫羊藿、杜仲、山楂和玉米淀粉復合發酵制備淫羊藿保健酒，其具體的生產工藝如
下:
1)淫羊藿提取液、杜仲提取液制備:將粉碎后的淫羊藿、杜仲干品浸于PH為7.5~8.0(用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到淫羊藿提取液和杜仲提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打漿；
3)玉米淀粉糖化液制備:按35g/100mL的比例將玉米淀粉加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀白色液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得玉米淀粉糖化液；
5)復合發酵液調配:將淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按18%、20%、50%、12% 比例混合，添加 0.12% (NH4)2SO4^0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液調整總糖至12%左右；
6)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min；
7)接種:將活化后的菌種接入發酵液，接種比例為7%；
8)控溫發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為
42h ；
9)過濾:發酵結束后通過過濾除去中草藥渣和發酵菌體等固體不溶物；
10)陳釀:為促進就提的穩定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀3~5天；
11)調配:調整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入lg/L木糖醇、5g/L山梨酸鉀、lg/L檸檬酸鉀、10g/L低聚異麥芽糖；
12)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾淫羊藿保健酒；
13)無菌灌裝:在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型淫羊藿保健酒。
[0019]實施例3:
以淫羊藿、杜仲、山楂和玉米淀粉復合發酵制備淫羊藿保健酒，其具體的生產工藝如
下:
1)淫羊藿提取液、杜仲提取液制備:將粉碎后的淫羊藿、杜仲干品浸于pH為7.5~8.0(用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到淫羊藿提取液和杜仲提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打漿；
3)玉米淀粉糖化液制備:按32g/100mL的比例將玉米淀粉加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀白色液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得玉米淀粉糖化液；
5)復合發酵液調配:將淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按20%、15%、53%、12 % 比例混合，添加 0.12% (NH4)2SO4、0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液調整總糖至12%左右；6)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min；
7)接種:將活化后的菌種接入發酵液，接種比例為7%；
8)控溫發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為
42h ；
9)過濾:發酵結束后通過過濾除去中草藥渣和發酵菌體等固體不溶物；
10)陳釀:為促進就提的穩定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀3~5天；
11)調配:調整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(Iy7F)，加入1.2g/L木糖醇、4g/L山梨酸鉀、1.5g/L檸檬酸鉀、8g/L低聚異麥芽糖；
12)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾淫羊藿保健酒；
13)無菌灌裝:在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型淫羊藿保健酒。[0020]以上實施例僅用于說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒，其特征在于:壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒是由高活性釀酒酵母發酵復合發酵液制得。
2.根據權利要求1所述的復合發酵液，其特征在于:是淫羊藿提取液、杜仲提取液、山楂汁和玉米淀粉糖化液的混合液，各組分所占比例為:淫羊藿提取液18~22%、山楂汁10~20%、玉米淀粉糖化液50~56%、杜仲提取液9~15%。
3.根據權利要求1所述的壯陽復合發酵型淫羊藿保健酒，其特征在于:是通過如下方法制備的: 1)復合發酵液調配:將淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按按權利要求2所述比例混合，添加0.12% (NH4)2SO4^0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液調整總糖至12%左右； 2)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min； 3)接種:將活化后的菌種接入發酵液，接種比例為6~8%； 4)控溫發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為.36 ~48h ； 5)過濾:發酵結束后通過過濾除去中草藥渣和發酵菌體等固體不溶物； 6)陳釀:為促進就提的穩定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀3~5天； 7)調配:調整淫羊藿 保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入1~1.5g/L木糖醇、3~5g/L山梨酸鉀、1~2g/L檸檬酸鉀、5~10g/L低聚異麥芽糖； 8)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾淫羊藿保健酒； 9)無菌灌裝:在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型淫羊藿保健酒。
【文檔編號】A61K36/734GK103642658SQ201310604612
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】董書閣, 段智崗, 王金波, 侯文杰, 王志偉, 李佳 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司