專利名稱：大豆節能氣調保鮮方法
技術領域：
本發明屬于食品保鮮技術領域，特別涉及ー種大豆節能氣調保鮮方法。
背景技術：
目前大豆主要的保鮮儲藏方法有(I)常規儲藏，即將采后大豆經過日光暴曬或機械烘干后放入糧食庫中儲藏，主要是利用大豆的含水量低可以延緩大豆品質劣變，操作簡單，但大豆在質和量上損失都比較嚴重。
(2)低溫儲藏，即以低溫條件抑制大豆自身的呼吸作用，此方法費用太高，難以得到大量推廣。(3)氣調儲藏，這是目前世界上公認的最佳保鮮方法，但是以氣調庫、氣調車為產業鏈的氣調保鮮方法投資大、價格昂貴，很難適應中國市場。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種價格適中的大豆節能氣調保鮮方式，從而保證大豆在儲藏過程中的品質，防止因微生物及自身的呼吸作用引起的腐敗變質。為此，本發明的技術方案如下ー種大豆節能氣調保鮮方法，包括1)將干燥除雜后的大豆進行輻照處理；2)將輻照處理后的大豆裝入內有保鮮混合氣體的高阻隔薄膜包裝袋中并密封常溫保存，其中所述保鮮混合氣體由以下體積百分比濃度的氣體組成O2 :1 % 10%CO2:20% 40%余量為氮氣，所述保鮮混合氣體與大豆的體積比為I : I 2，包裝袋內的相対濕度為40 % 60%。優選的是，所述干燥除雜后的大豆的水分含量為11% 13% ;所述的高阻隔薄膜包裝袋為改性聚こ烯醇(PVA)涂布薄膜袋、聚偏ニ氯こ烯(PVDC)涂布薄膜袋或三層蒸煮袋。所述三層蒸煮袋由外層聚酯膜、中層鋁箔和內層聚丙烯膜組成。優選的是所述輻照處理為用6°Co_ Y進行輻照，輻照劑量為O. 3 I. OKGy0本發明的保鮮方法利用輻照抑制了大豆中微生物的繁殖，通過氣調處理能使大豆維持微弱的呼吸，在保證大豆品質的同時又使大豆不會因為自身呼吸作用的加強而引起有機物質大量消耗、破壞大豆食用價值。另外，該氣調處理方法的成本適中，適合中國市場。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明的大豆保鮮方法進行詳細說明。實施例I :
首先在大豆采收后采用日光暴曬使大豆水分含量降至11% 13%的安全水分范圍內；然后將大豆經過6ciCo- Y輻照處理，大豆輻照劑量為O. 3kGy,輻照可有效抑制大豆中的微生物繁殖，加強防霉效果；然后裝入PVA涂布薄膜包裝袋中充入保鮮混合氣體后密封常溫保存。PVA薄膜包裝袋中保鮮混合氣體的組成為1% (體積百分比濃度，以下同)的O2>40 %的CO2和59 %的氮氣；保鮮混合氣體與大豆的體積比為I : I ;包裝袋內的相對濕度為60%。應用此方法保存大豆一年后，大豆未發生霉變現象，顆粒飽滿，品質保持完好。且此方法操作簡單，相比于低溫儲藏及氣調庫儲藏成本低廉。實施例2 在大豆采收后采用日光暴曬使大豆水分含量降至11% 13%的安全水分范圍內；然后將大豆經過6ciCo-Y輻照處理，大豆輻照劑量為O. 6KGy，以抑制大豆中的微生物繁 殖，加強防霉效果；然后裝入PVDC涂層薄膜包裝袋中充入保鮮混合氣體后密封常溫保存。所述包裝袋中的保鮮混合氣體為4%的02、20%的CO2和76%的氮氣；保鮮混合氣體與大豆的體積比為I : I. 2 ;包裝袋內的相対濕度為50%。應用此方法保存大豆一年后，色澤、性狀等品質保持完好，且操作簡單，相比大規模氣調庫儲藏減少能耗，適合廣泛推廣。實施例3 ー種大豆節能氣調保鮮方法，包括以下步驟，首先在大豆采收后采用日光暴曬使大豆水分含量降至11% -13%安全水分范圍內；然后將大豆經過6°Co_y輻照處理，大豆輻照劑量為IkGy ;然后裝入三層蒸煮袋中充入保鮮混合氣體后密封常溫保存。所述袋中保鮮混合氣體組成為8%的02、25%的CO2和67%的氮氣；保鮮混合氣體與大豆的體積比為I 2 ;包裝袋內的相対濕度為40%。應用此方法保存大豆一年后，大豆顆粒飽滿，未發生霉變現象，品質保持完好。實施例4首先在大豆采收后，采用機械烘干法使大豆水分含量降至11% 13%的安全水分范圍內；然后將大豆經過6°Co_Y輻照處理，大豆輻照劑量為O. 6KGy，輻照可有效抑制大豆中的微生物繁殖，加強防霉效果；最后裝入高阻隔薄膜包裝袋中充入保鮮混合氣體后密封。然后裝入PVDC涂層薄膜包裝袋中充入保鮮混合氣體后密封常溫保存。所述的包裝袋中保鮮混合氣體組成為5%的02、20%的C02、75%的氮氣；保鮮混合氣體與大豆的體積比為I 1.5 ;包裝袋內的相対濕度為55%。應用此方法保存大豆一年后，大豆未發生霉變現象，色澤及顆粒飽滿度都保持完好，且操作簡單易行，適合推廣。實施例5在大豆采收后采用日光暴曬或機械烘干法，使大豆水分含量降至11% 13%的安全水分范圍內；將干燥去雜后的大豆經過6°Co_Y輻照處理，大豆輻照劑量為O. SKGy ;然后裝入改性PVA薄膜包裝袋中，充入保鮮混合氣體后密封常溫保存。所述的保鮮混合氣體組成為10%的02、20%的C02、70%的氮氣；保鮮混合氣體與大豆的體積比為I : 2 ;包裝袋內的相対濕度為45%。應用此方法保存大豆一年后，大豆色澤、顆粒飽滿度等均保持完好，且實施簡單，適合推廣。實施例6在大豆采收后采用日光暴曬或機械烘干法，使大豆水分含量降至11% 13%的安全水分范圍內；將干燥去雜后的大豆經過6°Co_Y輻照處理，大豆輻照劑量為l.OKGy ;然后裝入三層蒸煮袋中充入保鮮混合氣體后密封常溫保存。所述混合氣體組成為6%的02、27%的C02、67%的氮氣；保鮮混合氣體與大豆的體積比為I : 1.8 ;包裝袋內的相対濕度為58%。應用此方法保存大豆一年后，大豆未發生霉變現象，顆粒飽滿，品質保持完好。此
方法操作簡單，相比低溫儲藏成本低廉，適合廣泛推廣。
權利要求
1.一種大豆節能氣調保鮮方法，其特征在于包括1)將干燥除雜后的大豆進行輻照處理；2)將輻照處理后的大豆裝入內有保鮮混合氣體的高阻隔薄膜包裝袋中并密封常溫保存，其中所述保鮮混合氣體由以下體積百分比濃度的氣體組成 O2:1% 10% CO2 20%~ 40% 余量為氮氣， 所述保鮮混合氣體與大豆的體積比為I : I 2，包裝袋內的相對濕度為40 % 60 %。
2.如權利要求I所述的大豆節能氣調保鮮方法，其特征在于所述干燥除雜后的大豆的水分含量為11% 13%。
3.如權利要求I所述的大豆節能氣調保鮮方法，其特征在于所述的高阻隔薄膜包裝 袋為改性聚乙烯醇涂布薄膜袋、聚偏二氯乙烯涂層薄膜袋或三層蒸煮袋。
4.如權利要求3所述的大豆節能氣調保鮮方法，其特征在于所述三層蒸煮袋由外層聚酯膜、中層鋁箔和內層聚丙烯膜組成。
5.如權利要求I所述的大豆節能氣調保鮮方法；其特征在于所述輻照處理為用60Co_ Y進行輻照，輻照劑量為O. 3 I. OKGy0
全文摘要
本發明公開了一種大豆節能氣調保鮮方法，包括1)將干燥除雜后的大豆進行輻照處理；2)將輻照處理后的大豆裝入內有保鮮混合氣體的高阻隔薄膜包裝袋中并密封常溫保存，所述保鮮混合氣體與大豆的體積比為1∶1～2，包裝袋內的相對濕度為40％～60％。本發明通過氣調處理抑制大豆自身呼吸作用所引起的自身有機物質的消耗，從而減緩大豆變質速率，達到保鮮效果。該方法簡單易行、能耗小，成本適中。
文檔編號B32B15/082GK102845515SQ201210358019
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月23日 優先權日2012年9月23日
發明者劉霞, 李喜宏, 劉暢, 楊維巧 申請人:天津科技大學