一種營養豐富的藜麥沖調粉及其制備方法

一種營養豐富的藜麥沖調粉及其制備方法
【專利說明】_種營養豐富的黎麥沖調粉及其制備方法
[0001]技術領域:本發明屬于食品領域.
【背景技術】：
[0002] 現代生活中食品種類繁雜，不合理的膳食結構易造成人體營養不均衡，從而處于 亞健康狀態，尋找及開發營養多元化食品已成為近年來的研究熱點。藜麥營養豐富，幾乎能 與人類生命活動所需基本物質完美匹配，已被列為全球十大營養食品之一，因而具有很高 的食用價值。
[0003] 藜麥原產于南美洲安第斯山區，被古印加人視為"糧食之母"，是一種營養價值極 高的類全谷物。聯合國國際糧農組織(FAO)認定藜麥是唯一一種可滿足人類所需基本營養 物質的單體植物，正式推薦其為最適宜人類的全營養食品。藜麥的完全蛋白含量高達16~ 20%，與奶粉及肉類相當，膳食纖維含量高達7.1%，并富含包括人體所需9種必需氨基酸在 內的多種氨基酸以及鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳等多種礦物質。其營養價值高、膽固醇含量 為0、熱量低，并具有易熟、易消化和獨特的口感，能均衡補充營養、調節免疫和內分泌、預防 疾病等，因而適用于所有人群，尤其適于"三高"人群及嬰幼兒、孕婦、學生等特殊群體。
[0004] 藜麥的食用方法很多，主要分為單獨食用及加工后食用兩類。未經加工的藜麥籽 雖然營養價值高，但其表面有一層苦澀的皂角苷，需經多次沖泡以消除澀味，與此同時會導 致藜麥中的營養成分嚴重流失;常見的藜麥加工方法有:制作特色菜肴、煮粥、煲湯、制成混 合果汁飲料等，但過多的加工過程會破壞藜麥的營養物質、降低其食用價值。因此，可將熟 化后的藜麥研磨成粉末，直接與其他谷物、豆類等食材混合搭配，制成沖調粉食用，從而減 少了加工過程，在保留其原有營養物質的同時，補充人體所需的其他營養物質，并且方便食 用。
[0005] -種藜麥谷物飲品及其制備方法【申請號】201401749145.1申請日期：2014-12-09 本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種藜麥谷物飲品及其制備方法。以藜麥、燕麥、低聚 果糖、穩定劑為原料，經過對原料的處理、烘烤與粉碎、調配與定容、高壓均質、超高溫瞬時 殺菌、灌裝制得。本發明營養均衡，富含較多的膳食纖維與抗三高的功效成分，可緩解日趨 嚴重的富貴病問題，同時本發明具有較長穩定性與較長保存期，作為一種流質食品，易攜易 帶，即開即飲，食用方便。適用于孕婦、兒童、糖尿病人、三高體質人群食用。
[0006] 苦蕎藜麥速溶固體飲料的制備【申請號】201410186451.9申請日期：2014-05-06本 發明提供了一種苦蕎藜麥速溶固體飲料的制備方法，該苦蕎藜麥速溶固體飲料的制備主要 包含脫苦的苦蕎粉、藜麥粉及適當輔助添加劑，此保健食品具有降血脂、降血壓、降血糖、 治療Π 型糖尿病、促進胎兒的智力和骨骼正常發育，防止孕期缺鐵性貧血、防癌、抗衰老等 保健功效。除此之外，本發明將脫苦的苦蕎粉與藜麥粉按照不同比例結合制作成方便食用 的速溶固體飲料形式，易于不同人群根據自己的需要選擇適宜的苦蕎藜麥速溶固體飲料。
[0007] 真空冷凍干燥果汁銀耳藜麥羹及生產方法【申請號】201410088430.3申請日期： 2014-03-12本發明提供了一種用于沏泡后速食的真空冷凍干燥果汁銀耳藜麥羹，按重量百 分比包括銀耳60-85、鮮果濃縮汁3-10、藜麥粉余量。本發明還提供了真空冷凍干燥果汁銀 耳藜麥羹的生產方法。該方法是將經預處理的銀耳與濃縮果汁及脫苦、軟化、炒香、磨粉并 篩分過后的超細藜麥粉混合后，經真空冷凍干燥程序，再經控溫、控濕，阻氧包裝，獲得沏泡 速食用的果汁銀耳藜麥羹。果汁銀耳藜麥羹體積小，重量輕，易存放和攜帶，復水性好，帶有 上述果汁、銀耳、藜麥的風味、香氣和滑爽的口感，富含果汁、銀耳、藜麥對人體有益的營養 合不同性別、不同年齡的人群食用，具有保健功效。
[0008] 產褥期是指胎兒、胎盤娩出后的產婦身體、生殖器官和心理方面調適復原的一段 時間，需6~8周。產褥期人群一方面要恢復自身健康，促進全身器官各系統尤其是生殖器官 盡快恢復，一方面要泌乳與哺育嬰兒，因此對于營養素的需求比健康成人要高。
[0009] 從營養學角度分析藜麥富含多種營養物質，但如何讓人體更有效、更充分地吸收 利用其營養物質，達到平衡人體營養成分、緩解機體疲勞、提高免疫力的目的，并適于高血 糖、高血壓、高血脂等疾病患者的食用已經成為目前亟待解決的問題，因而對藜麥食用價值 的開發仍具有廣闊的市場前景。
[0010] 本發明提供一種營養豐富的藜麥沖調粉及其制備方法， 一種藜麥沖調粉的工藝特點說下： 藜麥的預處理:采用烘焙技術，對藜麥原料進行熟化，熟化條件為150°C，9min。然后用 小型粉碎機將熟化的藜麥粉碎，過80目篩，得到藜麥粉。 基礎配料包:包括燕麥、黑豆、紅豆、黑芝麻、蘋果、酪蛋白鈣、紅棗、菊粉、核桃、膠原蛋 白、枸杞、花生、酵母提取物，其中燕麥、黑豆、紅豆、黑芝麻、紅棗、枸杞、核桃和花生首先進 行熱風干燥，然后粉碎、過80目篩，得到相應的熟粉。蘋果采用真空冷凍干燥后粉碎，過80目 篩。將上述原料按照添加量由少到多進行混合。
[0011] 營養強化包:包括L-乳酸鈣、維生素 A、鹽酸硫胺、核黃素、維生素 B6和維生素 B12。 將上述營養強化劑按照等量遞增法混合均勻。
[0012] 感官調節劑:包括紅糖、銀耳多糖和三氯蔗糖，將這些成分按照等量遞增法混合均 勻。
[0013] 將感官調節劑與營養強化包混勻，再與基礎配料包混勻，最后加入藜麥粉混勻。
[0014] 食用說明
[0015] 該產品建議一天食用100g。沖調時使用贈送的小勺，每平勺約10g，取5平勺配方 粉，共50g，放入杯水，量取250mL水，水溫在85°C以上，倒入配方粉中，攪拌均勻，稍涼片刻即 可食用。
[0016] 按照此工藝制備的如下三種藜麥沖調粉的配方組成如下：
[0017]表1藜麥沖調粉配方1
[0020]表2藜麥沖調粉配方1營養素含量
[0023] a RE為視黃醇當量。Ig RE = 3.33IU維生素 A= Ig全反式視黃醇(維生素 A)。維生素 A只包括預先形成的視黃醇，在計算和聲稱維生素 A活性時不包括任何的類胡蘿卜素組分。 [0024] b鈣化醇，Ig維生素 D = 40IU維生素 D。
[0025] c lmga-TE(a-生育酚當量）= lmg d-α-生育酚。
[0026] d煙酸不包括前體形式。
[0027] 進一步提供另一種營養豐富的藜麥沖調粉及其制備方法，部分組分組成如下：
[0028] 基礎配料包：包括燕麥、紅豆、黑豆、蘋果、黑芝麻、脫脂奶粉和酪蛋白鈣，其中燕 麥、紅豆、黑豆和黑芝麻首先進行熱風干燥，然后粉碎、過80目篩，得到相應的熟粉。蘋果真 空冷凍干燥后粉碎，過80目篩。將上述原料按照添加量由少到多進行混合。
[0029]營養強化包:包括L-乳酸鈣、維生素 C、維生素 A棕櫚酸酯粉、鹽酸硫胺、核黃素、維 生素 B6、維生素 B12和煙酰胺。將上述營養強化劑按照等量遞增法混合均勻。
[0030]感官調節劑:包括赤蘚糖醇、低聚果糖、銀耳多糖和三氯蔗糖，將這些成分按照等 量遞增法混合均勻。
[0031]表3藜麥沖調粉配方2
[0034]表4藜麥沖調粉配方2營養素含量
[0037] a RE為視黃醇當量。Ig RE = 3.33IU維生素 A= Ig全反式視黃醇（維生素 A)。維生素 A只包括預先形成的視黃醇，在計算和聲稱維生素 A活性時不包括任何的類胡蘿卜素組分。 [0038] b鈣化醇，Ig維生素 D = 40IU維生素 D。
[0039] c lmga-TE(a-生育酚當量）= lmg d-α-生育酚。
[0040] d煙酸不包括前體形式。
[0041] 進一步提供另一種營養豐富的藜麥沖調粉及其制備方法，部分組分組成如下：
[0042] 基礎配料包:包括燕麥、大豆分離蛋白、黑豆、紅豆、黑芝麻、蘋果、紫米和酵母粉， 其中燕麥、黑豆、紅豆、黑芝麻和紫米首先進行熱風干燥，然后粉碎、過80目篩，得到相應的 熟粉。蘋果真空冷凍干燥后粉碎，過80目篩。將上述原料按照添加量由少到多進行混合。 [0043]營養強化包:包括L-乳酸鈣、維生素 A棕櫚酸酯粉、維生素 B6和維生素 B12。將上述 營養強化劑按照等量遞增法混合均勻。

[0050] a RE為視黃醇當量。Ig RE = 3.33IU維生素 A= Ig全反式視黃醇(維生素 A)。維生素 A只包括預先形成的視黃醇，在計算和聲稱維生素 A活性時不包括任何的類胡蘿卜素組分。 [0051 ] b鈣化醇，Ig維生素 D = 40IU維生素 D。
[0052] c lmga-TE(a-生育酚當量）= lmg d-α-生育酚。
[0053] d煙酸不包括前體形式。
[0054]進一步開發了添加酵素粉的新型藜麥沖調粉的重量份數組成如下：
[0055] 藜麥粉45-55，基礎配料包38-45，營養強化包1